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五花肉又名方肉、五花三层。又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。  菜谱一：烤香草五花肉卷 材料：五花肉400克、鼠尾草5克、迷迭香10克、百里香5克、蒜5粒、茴香籽10克、海盐10克、黑胡椒30克、橄榄油50毫升、土豆1个。 做法： 1、将迷迭香、鼠尾草、百里香、蒜切碎。香草碎、蒜末、与茴香籽、橄榄油混合搅匀，制成香草酱。 2、五花肉用尖刀在表皮划出口子，两道口子间隔62.5px。将肉皮均匀撒上黑胡椒碎、盐，用手揉搓5分钟。将香草酱均匀地抹在肉上，入冰箱冷藏腌渍2小时。 3、取出，肉块卷成大卷，用棉线绳子绑好。煎锅放油烧热，肉卷入锅小火煎至微黄，使其锁住水分。 4、烤箱预热220度，肉卷烤箱烘烤20分钟，调至160度烤1.5小时。土豆洗净，带皮切块下锅加水煮熟后捞出。 5、土豆与香草酱混合，调入盐拌匀。煎锅放油烧热，将土豆煎至金黄，与五花肉卷搭配食用。  菜谱二：盐煎尖椒五花肉 材料：五花肉、大个尖椒、盐、生抽。 做法： 1、稍稍解冻的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片（大约0.4～12.5px厚度）。大个的尖椒去蒂去籽，切成小块。 2、平底锅不放油烧热，把五花肉片排入锅中，用中小火煎。等五花肉片慢慢有油脂煎出，边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄。 3、肉片煎出大部分油脂，开始有些变硬的时候，放入尖椒，翻炒几下。 4、尖椒有些软的时候，倒入半汤匙生抽调味，翻炒均匀即可出锅。  菜谱三：脆皮五花肉 材料：食用油500克、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙、五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量。 做法： 1、五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小时，捞出放凉切厚片。 2、鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀。 3、炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。  菜谱四：走油豆豉扣肉 材料：五花肉750克、花生油60克、食盐2克、酱油25克、豆豉50克、江米酒50克、水适量。 做法： 1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净。 2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水。趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。 3、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅。再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。 4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。 5、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。  菜谱五：韩式泡菜炒五花肉 材料：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙。 做法： 1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿。炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒。 2、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味。加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香。 菜谱六：豆豉蒸五花肉 材料：五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克。 做法： 1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。 2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。 3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。  菜谱七：蜜香五花肉 材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。 做法： 1、五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。 2、开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。 3、加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。 菜谱八：杏鲍菇韩味红烧肉 材料：五花肉600克、杏鲍菇600克、食盐1小匙、冰糖5克、姜5克、八角2个、桂皮1段、生抽1、5大匙、老抽1/2大匙、韩式辣酱2大匙、香叶2片、植物油1大匙、水适量。 做法： 1、五花肉切麻将块，杏鲍菇切滚刀块。五花肉冷水下锅，烧开，煮出血沫杂质。锅内倒少许植物油，放入焯好的五花肉，煸炒。 2、煸炒到五花肉变成焦黄色，吐出油。放入姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。倒入足够多的开水，要多没过肉，因为后期还要加杏鲍菇。 3、加入适量老抽和生抽。加入冰糖和食盐。倒入杏鲍菇，放入2大匙韩式辣酱。小火炖至汤汁粘稠即可。  菜谱九：咸烧白 材料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 做法： 1、将猪肉（五花肉）刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。 2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中（皮朝下），爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。 3、将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。 菜谱十：酱爆肉片 材料：五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。 做法； 1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用；辣椒、胡萝卜切片备用；锅中加少许油煸炒五花肉。 2、炒至五花肉微黄并微微出油；将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒。 3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。 菜谱十一：干豆角烧五花肉 材料：干豆角50克、五花肉一斤、葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许。 做法： 1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。 2、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。 3、加入足量热水。加入山楂一枚，大火烧开转小火炖。 4、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂即可出锅。 菜谱十二：甘笋炒五花肉 材料：甘笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽。 做法： 1、五花肉洗净放入锅中煮熟，捞出切成薄片，干笋用开水泡软，清洗干净，沥干水分。甜椒切方形，青椒切粗条。 2、热油锅放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少许，炒香后放入双椒和笋子翻炒，起锅时放味精即可。 |
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