三鲜蘑菇煲的做法

“俗话说“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿”，这里的“一条腿”指的就是鱼类和蘑菇等菌类食品。菌类食品热量低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种营养素，有提高免疫力等多种功效，是非常值得推荐的营养食品。特别是在秋冬季节交替的时候，可以适量食用一些菌类食品，如香菇、杏鲍菇、红菇等，为身体增加一些抗病毒的能力。”

用料

主料

• 

  杏鲍菇100克

• 

  蟹味菇50克

辅料

• 红椒

  1个

• 柿子椒

  1个

• 竹笋

  100克

调料

• 食盐

  2克

• 姜

  10克

• 蒜

  10克

• 料酒

  适量

• 蚝油

  15克

• 淀粉

  5克

• 植物油

  20克

三鲜蘑菇煲的做法

1.里脊肉切成小指粗的长条，加淀粉、盐、料酒混合腌制十分钟

2.杏鲍菇、青红椒、竹笋切分别成与里脊肉相等的长条，蟹味菇去掉根，掰开洗净

3.分别把杏鲍菇、蟹味菇、竹笋焯水备用

4.炒锅烧热后放入10克油，把腌制后的里脊肉入锅炒至颜色发白后盛出

5.重新起锅，把剩下的10克油放入锅里，加入姜、蒜末爆香，倒入蚝油

6.炒匀后加入适量清水，把焯过水的杏鲍菇、蟹味菇、竹笋放入锅里，焖煮五分钟，放入里脊肉，青红椒混合翻炒后即可出锅

 

烹饪技巧

1、菌类和竹笋烹饪前需要焯焯水，因为这两类食材都含有草酸，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸；

2、焯水还可以减少菌类食材的水分，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了菌类食材在锅里受热的时间，减少更多的营养成分被破坏掉。