老婆饼●老公饼+………

2014-02-13 四川烹饪 

层酥面坯，是面点工艺中制作较为复杂的一种面坯。这类面坯不管在口感上有什么差别，也不管原料配方比例上有什么不同，但其起层起酥的原理是基本相同的。想要做老婆饼，就要弄清楚酥层的形成原理，这得从干油酥和水油面的特性说起。

干油酥的松散性

干油酥是由面粉与油脂和制而成。因为油脂具有一定的黏着性和表面张力，油脂掺入面粉，经搓擦扩大了油脂与面粉颗粒的接触面，粉料颗粒被油脂包裹。此时面粉和油脂并不是融合在一起，而是依靠油脂的黏着性粘和在一起。

水油面的延伸性

水油面是由水、油、面三者调制而成的。因此它既具有水调面坯的弹性、韧性和延伸性，又具有干油酥面坯的松散性。它的延伸性使层酥面坯具备了可塑性。

干油酥和水油面的不同特性导致了层酥的形成

层酥面坯是由水油面和干油酥两块不同质感的面坯组成。由于干油酥有极强的起酥性，干油酥被包入水油面皮内，经过叠、擀、卷等开酥工艺后，它可以起到分层、间隔水油面的作用。水油面具有良好的延伸性，经擀、叠等工艺后不至于破裂，并形成酥层。

明确了层酥面坯的形成原理，让我们一同来制作老婆饼吧。

原料：面粉500克  花生油100毫升  白糖30克
馅料：白糖75克   糖冬瓜45克    白芝麻30克    糯米粉55克   花生油20毫升  黄油15克
制法：
1.熬制饼馅
锅内放入2手勺水、花生油、黄油和白糖，以小火煮沸，待白糖溶化后，加入糖冬瓜、白芝麻和糯米粉搅拌均匀，离火晾凉成甜馅（见图1、2）。
2.调制面团
和水油面坯：取300克面粉用少许沸水烫面，再加花生油、白糖、适量凉水搓擦成柔软的面团，饧一会儿待用。
擦干油酥：取200克面粉加花生油擦匀成较软的干油酥（见图3、4）
3.制作成型
包酥制饼皮：采用大包酥的方法，将水油面包入干油酥，再擀成长方形大薄片，叠成三叠后擀成大薄片，顺长卷成筒状，切成18个面剂，即成老婆饼的皮料（见图5、6）。
包馅成饼坯：取一个面剂，擀成圆皮，包入一定量的甜馅，收口后擀成圆饼状。然后均匀摆入烤盘，用刀平行划露馅，刷上蛋液并撒上白芝麻（见图7~9）。
4.烤制
烤箱预热至180℃，放入老婆饼烤约18分钟至熟，取出即成（见图9、10）。

缺憾分析：
缺憾一：饼硬实，不膨起，层次差。
原因可能有这三方面：水油面和干油酥比例不对，干油酥用量不够；烤时温度低；起酥手法不正确。
缺憾二：外皮硬而不酥。
原因可能有这三方面：开酥时擀得不够薄；烤时温度不够；烤的时间过长。

 

老公饼制法
跟老婆饼对应的是老公饼。通常把老婆饼做成圆形，以其小巧的外形，吃口的细腻粘糯绵软，吃完后唇齿留香的滋味，让人联想到犹如女人一般周到细致。而“老公饼”的形状则稍大，一般做成椭圆形，和大大咧咧的大男人性格相符。老公饼馅心的选择与老婆饼不同，一般选用椒盐、肉松、咸蛋黄等略带咸味的馅心。为了区分老婆饼，老公饼往往撒的是黑芝麻，也有粘杏仁的。

情人节融入爱的DIY美食

2014-02-14 四川烹饪 

今年的情人节恰逢元宵节。一说到情人节，很多人就会想到玫瑰花、巧克力和烛光晚餐，而这些元素大都来自西方。其实，中国传统的元宵节也不乏诗情和浪漫元素，元宵灯会曾经是很多未婚男女物色对象、约会情人的绝佳机会，可谓地道的中国“情人节”。只不过，中式节庆，更注重团圆美满的气氛，充满家庭气氛；而西方的情人节更讲究私密性，更加个人化。一些追求新意的恋人们也喜爱DIY一顿美味的情人节大餐，希望通过自己的双手将对恋人的爱融入美食中。

 

爱心曲奇饼干

材料：黄油225g、面粉310g、细纱糖125g、牛奶15ml、香草精5ml

做法：

1.烤箱预热到170°;

2.黄油打散,加入剩下原料;

3.面团揉软,每次将一半的面团滚成0.7cm左右厚度面饼,越少面粉越好;

4.将面饼做成想要的形状,放到刷过油的烤盘里,烤12分钟即可。

支招：如果您的恋人是狮子座、射手座、白羊座，那么浪漫心形及色彩瑰丽的点心是最适宜的肯定能吸引她（他）的注意力。

 

土豆泥沙拉

主料:土豆1个辅料:鸡蛋1个 黄瓜1/2根 海苔少许 紫甘蓝5克
调料:牛奶15克 沙拉酱3大勺
做法:土豆洗净、去皮，切片，上锅蒸熟；鸡蛋可以与土豆片一起蒸熟，凉后去皮，蛋白切成小粒，蛋黄捻成泥，黄瓜切成小粒；蒸熟的土豆压成泥，加入适量牛奶拌匀；蛋白、蛋黄、黄瓜及2大勺沙拉酱一起加入土豆泥中拌匀；把土豆泥整理成喜欢的形状，把沙拉酱装入裱花袋子，剪一个小口，做一下装饰即可，我还用海苔碎和黄瓜碎、紫甘蓝装饰了一下。
支招：如果您的恋人是金牛座、处女座、摩羯座，那么温馨且物美价廉的实惠菜式是OK的；土豆是冬天较便宜的食材，只要烹制稍微花点心思，就能俘获她（他）的心。

 

玫瑰椰香布丁

甜蜜的爱情与甜蜜的蛋糕从来都分不开，情人节，心形的蛋糕从来都是固定的甜食。口感清爽的布丁可以说是男女都喜爱的甜品之一，制作方法也不困难，来和我们一起做这道玫瑰椰香布丁吧。
原料：椰子汁250ML、 红玫瑰花1朵
辅料：鱼胶粉10g、白砂糖20g淡奶油少许
制作方法：取玫瑰花瓣，用心形模具在花瓣上刻出心形；将鱼胶粉用少许冷水中泡软，搅拌均匀备用；锅中加适量水，加入鱼胶粉液煮至融化，取果冻模，将做好的心形玫瑰花瓣放在模具底部，倒入稍凉的透明鱼胶液，没过玫瑰花瓣就可以了，不需要太多；再在剩下的鱼胶液中加入椰子汁、白砂糖和少许淡奶油，搅拌均匀煮开，关火，晾凉；将稍凉的液体倒在已经凝结了的玫瑰冻上，做成各种形状的冻，再放入冰箱冷藏约2小时取出放于玫瑰花丝上即可。
支招：如果您的恋人是天秤座、双子座、水瓶座，那么新颖逗趣的菜式绝对错不了；他特别容易“贪新忘旧”，因此保持美食的创新性才能吸引到他哦！

 

心形牛奶果仁夹心巧克力

情人节，在这浪漫的节日里为自己心爱的人制作一份特殊的巧克力想必是一件极其感人、浪漫的事。怎么样？一起来diy吧！

这款心形的巧克力不仅外观漂亮，同时它的口味也毫不逊色，在中间有添加巴旦木、核桃等坚果，吃起来脆脆的，口感非常好。它的制作方法也挺简单的，十多分钟就可以完成了。

原料：200克黑巧克力、50ml纯牛奶、30克动物性黄油、50克巴旦木、50克核桃仁、2汤匙蜂蜜、心形模具

制作方法：把巧克力切成小块装在碗里，随后放入热水盆中使其溶化；溶成浆糊状便可拿出来，之后把黄油切成小块放入碗里，再添加纯牛奶进去；用同样的方法隔温加热溶化，最后把两种液体混合到一起并和匀；把巴旦木和核桃仁放在水里浸泡下，然后去壳放在微波炉里烤2分钟；放在案板上碾碎后装入碗里，再添加2勺蜂蜜进去和匀；在模具里面倒入少量调好的巧克力浆，之后加入果仁，并用手摁紧；再用一层巧克力浆把模型填充满，随后放在冰箱冷藏下就可以了；这样一盘色香味俱全的牛奶果仁夹心巧克力就加工好了，摆在盘子里情意浓浓。

 

爱心牛排

情人节晚餐必备，爱心牛排的制作方法，今天我就跟大家分享这道最简单的牛排，让你在情人节的晚上有出色的表现！

原料：牛排 迷迭香 罗勒 黑胡椒 红酒 盐 洋葱 牛油
做法：
1.牛排切成心型
2.用保鲜膜包住牛肉用棒把牛肉拍散以便入味和变形
3.用迷迭香 罗勒 黑胡椒 红酒 盐 洋葱腌制15分钟
4.平底锅低温溶化牛油至5成热时放入牛排
5.两面小火反复煎熟即可

 

草莓奶油蛋糕

情人节，所有的甜蜜都汇集，所有的爱情都绽放光彩，你还在琢磨上怎么纪念你的爱情么，买礼物不如自己亲手制作更能彰显独特性，甜甜蜜蜜的奶油草莓慕斯蛋糕表达一份爱情，展现一份甜蜜。

食材 :（8寸心形模）饼底材料：甜饼干100g、黄油25g。草莓液：草莓150g、细砂糖25g、鱼胶粉6g（用吉利丁也行）。奶油慕斯馅：动物性奶油200g、细砂糖35g、草莓5颗（切成小丁）。装饰：动物性奶油100g、细砂糖10g、草莓8-9颗。

制作方法：
1黄油切小块入小锅，小火加热至黄油融化；
2饼干提前用擀面杖碾碎备用（装入保鲜袋用擀面杖碾压）；倒入融化的黄油中拌匀；
3黄油饼干倒入蛋糕模，压实；
4草莓切半，竖放入模具四周；
5草莓放料理机中打成泥，入小锅，加糖搅匀，开小火煮微沸即关火（边煮边搅拌，以免糊底），放入鱼胶粉搅拌均匀，放一旁备用。
6动物性鲜奶油加糖隔冰水打至6-7成发；
7加入提前切好的草莓粒，搅拌均匀；
8倒入步骤5制作的草莓液，用刮刀快速搅拌均匀；
9倒入模中；
10将表面抹平，放冰箱冷藏3小时以上。
11时间到后，从冰箱拿出来，用吹风机或热毛巾沿模具的外边吹一下或捂一会即可顺利脱模。 12奶油+糖打至8-9成发，装入裱花袋，挤出造型； 13摆上草莓、撒上彩色巧克力针即可。

 

抹茶荠菜冬瓜汤圆 

2014-02-26 四川烹饪 

抹茶荠菜冬瓜汤圆的做法

原料：抹茶粉 糯米粉 荠菜 冬瓜 素鸡肉浆
制作：
1．冬瓜刨皮，洗干净切成小粒，入热水锅焯水至熟。
2．将荠菜择去黄叶洗干净，放入沸水中焯水烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。

3．取盆，放入解冻的素鸡肉浆，加荠菜末、冬瓜粒，调入盐、蘑菇精、少许胡椒粉拌匀，调和成汤圆馅；
4．用手捏合成小丸子，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约10分钟。取出，冷却后待用。抹茶荠菜冬瓜汤圆；
5．水磨糯米粉拌入适量抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌匀，和成软硬适中的面团；
6．将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
7．填上蒸熟的荠菜冬瓜馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；
8．大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
9．水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水。等汤团浮起后再煮2分钟确保汤圆馅煮熟。

故乡的荞面凉粉

2014-03-19 四川烹饪 

七十多岁的婆婆一直在老家山西寿阳务农，近几年才随儿孙来到城市里居住，只要一提到过去的农村生活，婆婆总是满含怀念之情。
寿阳最适宜种荞麦，婆婆种了一辈子的荞麦，做荞面更是拿手。

荞面凉粉是晋中寿阳一带的传统小吃，因地方风味独特而久负盛名。婆婆制作荞面凉粉用的是烫搅的方式。她每次先把荞面放盆里，然后加水并搅动，直到呈半稠半稀的糊状。
锅里烧开水后，再将面糊慢慢倒入开水锅里，同时边倒边搅，见锅里的粉团搅匀且筋道时，离火，进入下一步工序。将滚熟的凉粉糊均匀地涂抹在洗净的石板上（婆婆说，在老家是抹在水瓮壁上），待冷却后划成小块，再一片儿一片儿地铲下来，用刀切成条状，就成了晶莹光亮且质地细嫩的荞面凉粉。

1.加水调成糊状
2.倒入开水中
3.搅动凉粉
4.晾凉
5.切块
6.切条

这种凉粉最常见的吃法，是配以酸菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝等辅料，再加盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花等拌匀。这样做出来的荞面凉粉略带苦味，但是它那筋道爽滑的口感让人难以忘怀。

婆婆做荞面凉粉还有另外一种方式——将荞面稀糊直接倒进抹了油的碗里，再上笼蒸熟，取出来晾凉而成——蒸出来的凉粉呈碗状，所以我们叫它“碗托”。接下来，只需要用小刀把凉粉划成小块便可食用。

这种凉粉的吃法很多，可煎可炒，
但是我认为最好吃的，还是加香醋、葱花、炸焦的辣椒和芝麻拌匀后，这样吃起来柔软光滑，细嫩爽口。

巧克力坚果饼干

2014-04-09 四川烹饪 

香甜的巧克力是很受宠的一种食物，能让人精力更加充沛。这款巧克力坚果饼干，加入了足够的巧克力和坚果，在经过高温烘焙后，味道浓郁，甜香怡人。

原料：低筋面粉100 克，鸡蛋液25 克，核桃仁20克，美国大杏仁20克，巧克力豆50克，红糖30克，细砂糖20克，黄油60克，苏打1/8 小勺，盐1/4小勺

制法：
1.黄油在室温下先行软化后，加入红糖、细砂糖和盐，再用打蛋器打发。
2.分两次加入打散的鸡蛋液，第一次加入后，用打蛋器搅打至均匀，再第二次倒入剩下的鸡蛋液，目的是为了避免出现油水分离的情况。搅打好的黄油糊，应当处于膨松轻盈的状态（见图1）。
3.将低筋面粉和小苏打混合并过筛，倒入打发好的黄油糊里边，然后用橡皮刮刀去拌匀（见图2）。
4. 加入切碎的核桃仁、大杏仁和巧克力豆，再次搅拌均匀。
5.用手抓起10克左右的饼干糊，轻轻拍在垫了铝箔纸或油布的烤盘内，稍稍按扁成饼坯（不用太刻意整形，见图3）。
6.把烤箱的上下火都开至190℃，预热后放入饼坯烤12分钟左右，见饼坯表面金黄时，即成(见图4)。

注意事项：
冬季的黄油不易软化，可以先放热水盆里隔水加热帮助融化，然后放入冰箱冷冻室急冻至刚凝结时，再取出来使用。黄油太硬不便于操作，而当其呈液体状态时，也不能打发。核桃仁和大杏仁需要先放入烤箱，以180℃的炉温烤几分钟后，再取出来碾碎。如果没有巧克力豆，也可以用切碎的黑巧克力来代替。