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本文转载自幽静素雅《山野菜也好吃也治病---蒲公英》 蒲公英的功效与作用及食用方法蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、奶奶草、黄花苗。分布于我国大部分地方。 蒲公英为多年生草本植物，植株高10~25厘米，含白色乳汁。全身被白色疏软毛。主根垂直，圆锥形，肥厚。叶皆为基生，莲座状，平展，叶片广披针形或倒披针形，大头羽状或倒向羽状裂，顶裂片三角形，钝或稍钝，侧裂片三角形，顶生头状花序，总苞钟形，淡绿色，外层总苞片披针形，边缘膜质，舌状花黄色，先端5齿。瘦果倒披针形，褐色，冠毛白色。花期5~8月，果期6-9月。一般在开花前或刚开花采挖为佳，连根挖出，洗净，新鲜食用、药用或晒干备用。 【蒲公英的功效与作用】 每100克蒲公英嫩苗含蛋白质48克，脂肪11克，碳水化合物Sg，粗纤维2.1克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B，0.03毫克，维生素B：0.39毫克，烟酸1.9毫克，维生素C47毫克，还含有胆碱、菊糖、果胶等。蒲公英根含多种三萜醇.即蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素及咖啡酸。全草含肌醇、天冬酰胺05%、苦味质、皂苷、树脂、菊糖。此外，尚含果胶、胆碱等物质。
【蒲公英食用方法】 食用部位为蒲公英植物的嫩苗。蒲公英是常用的中药材，以下介绍几种蒲公英为原料制作的食品及其食疗作用： (1)蒲公英粥蒲公英30克，粳米100克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎放盘内，加入作料，食时拌匀。功效：清热解毒、消肿散结。 (2)茵陈红枣汤蒲公英50克，茵陈50克，大枣10颗，白糖50克，制成汤。功效：是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物。
(3)蒲公英桔梗汤蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤。功效：对痈有一定疗效。 (4)蒲公英玉米汤蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮。功效：用于治疗热淋、小便短赤。 (5)凉拌蒲公英蒲公英500克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。将蒲公英择洗干净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水分，切碎放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、香油，食时拌匀。功效：适用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疔疮肿毒、急性结膜炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等病症。 (6)蒲公英炒肉丝蒲公英250克，猪肉100克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、酱油各适量。蒲公英去杂洗净，入沸水锅炸一下，捞出洗净，挤水切段；猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末同放碗中搅匀成芡汁。锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟而入味，投入蒲公英炒至入味，出锅即成。功效：解毒散结、滋阴润燥，适用于疔毒疮肿、瘰疬、目赤、便血、便秘、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等症。 (7)蒲公英绿瓦汤蒲公英100克，绿豆50克，白糖适量。将蒲公英去杂洗净，放铝锅内，加入适量水煎煮，煎好后滤出汁液，弃去渣。将汁液再放铝锅内，加入去杂洗净的绿豆煮成熟烂，加入白糖搅匀即成。功效：清热解毒、利尿消肿，适用于多种炎症、尿路感染、小便不利、大便秘结等病症。 (8)蒲公英赤豆鲤鱼鲜蒲公英50克，大鲤鱼一尾（约1000克)，赤豆50克，陈皮6克，苹果6克，葱、姜、精盐、白糖、胡椒粉、鸡汤各少许，绿叶蔬菜适量。将鲤鱼去鳞、腮和内脏，洗净；陈皮、赤豆、苹果洗净，塞入鱼腹内；蒲公英择洗干净，切碎，连花带草全装入纱布袋，扎进袋口，入锅内加水煎煮，取纱布袋取浓汁液。将鱼放入盆内，加上葱、姜、白糖、胡椒粉、精盐、药汁液，鸡汤各适量。上蒸笼，蒸约60~80分钟，鱼熟后即可出笼。绿叶蔬菜用沸水烫熟后，放入鱼汤内调好口味可食用。特点：汤清淡、味鲜、药汁香。功效：可用于消渴水肿、黄疸肝炎、脚气、湿热、小便不利
(9)蒲公英酒蒲公英40克，50。白酒500毫升。将蒲公英洗净，切碎，与白酒共置入容器中，密封浸泡7日，过滤备用。功效：清热解毒、消痈散结，用于急性乳腺炎，症见乳房局部红肿而痛，乳汁不通，唯有恶寒，发热等症。每日3次，每次服用20~30毫升。 (10)蒲公英金银花粥金银花30克，鲜蒲公英100克，粳米50~100克。金银花拣杂，洗净，放入冷水中浸泡30分钟，捞起，切成碎末，备用。鲜蒲公英（带花蕾者亦可)全草择洗干净，切碎，与金银花同煎取药汁，去渣，入粳米共煮成粥。功效：清热解毒、防癌抗癌。 (11)黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。黄瓜洗净切片；蒲公英洗净切碎。大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。功效：清热解暑、利尿、消肿，适用于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等病症。 (12)蒲公英马齿苋瘦肉粥猪瘦肉60克，马齿苋30克，蒲公英30克，粳米60克。马齿苋、蒲公英洗净；粳米洗净；猪瘦肉洗净，切丝。全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸，文火煮成稀粥，调味即可。功效：清热解毒、祛湿止泻。 (13)萝卜橄榄蒲公英粥萝卜20克，橄榄10克，蒲公英10克，大米50克。萝卜、橄榄、蒲公英共捣碎，装入小布袋，加水适量，水煎20分钟后，捞去药包，再加入淘净的大米、温开水适量，共煮成稀粥。一次服完。日服2次。功效：清肺解毒、消肿利咽。 (14)蒲公英大枣粥蒲公英30克，大枣5颗，薏米50克。鲜蒲公英洗净，切细备用。取大枣、薏米煮粥，待熟时调入蒲公英，再煮至沸服食。功效：清热解毒、消肿散结。
(15)蒲公英茶蒲公英20克，蜂蜜15克，甘草3克，绿茶15~20克。蒲公英、甘草、绿茶加水煎煮15分钟，取药汁加入蜂蜜服用，每天一次，分3次服。功效：清热解毒、解暑养肝。 (16)蒲公英炒双冬蒲公英嫩茎叶400克，冬笋100克，水发冬菇50克，精盐、味精、色拉油各适量。蒲公英择洗干净，与冬笋均呈粗末状。炒勺置火上，放入色拉油，油热放冬菇煸炒，加蒲公英、冬笋末，放精盐，炒1mm左右，点味精，出勺装盘。特点：绿白褐三色，原色原味。功效：清热解毒、利尿散结。 (17)蛰皮拌蒲公英蒲公英嫩苗400克，水发海蜇皮200克，精盐、味精、酱油、白糖、米醋、香油、辣椒油各适量。蒲公英择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水浸泡2小时左右，取出，沥干水分，放入盘内；海蜇皮洗净，切成细丝，沸水稍烫，捞出，凉水透凉，控干，码在蒲公英上备用。将精盐、味精、酱油、白糖、香油、米醋、辣椒油混匀，浇在海蜇皮上，拌匀装盘。特点：黄绿相间，脆爽细嫩，甜酸咸辣，回味略苦。功效：清热解毒。 (18)油炸蒲公英蒲公英嫩叶300克，鸡蛋1个，糯米粉、色拉油各适量。蒲公英择洗干净，冷水浸泡，捞出，控干水分；鸡蛋磕开打入碗内，搅均匀，加入冷水再搅，再加入糯米粉搅拌，使其成糊状。炒锅置火上，倒入色拉油，油热后，把晾好的蒲公英蘸匀糯米粉鸡蛋液，放入热油中煎炸，至炸出酥香味，稍带黄色，出勺，装盘。特点：香酥可口，独具风味。功效：清热解毒、利尿散结。 (19)加味白茅根粥白茅根、金银花、蒲公英各25克，薏米、粳米各50克，冰糖适量。白茅根、蒲公英、金银花洗净，放入沙锅内煎汁去渣，再放入洗净的薏米仁、粳米，煮至米开粥稠时，放入冰糖稍煮即成。功效：清热凉血、解毒去脓，用于肺痈溃脓期，咳吐脓血，每日2次，温热服。
(20)茅根蒲公英粥白茅根、蒲公英各60克，金银花30克，粳米50~100克。白茅根、蒲公英、金银花洗净，去渣取汁，再放入粳米煮成粥。功效：清热解毒、利水消肿，用于急性肾炎、小便不利、血尿、浮肿及乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等。随意服食。 (21)蒲公英车前叶粥蒲公英、新鲜车前叶各30~60克，粳米50-100克。将蒲公英、车前叶洗净切碎，同煎取汁去渣，然后放入粳米煮成稀粥。功效：清热利尿、解毒，用于小便不利、淋沥涩痛、尿血、水肿、肠炎泻痢、黄疸病、目赤肿痛、咳嗽痰多。每日1~2次服食，5~7日为一疗程。 (22)加味蒲公英粥蒲公英60克，木棉花、金银花各30克，粳米50~100克。蒲公英、木棉花、金银花洗净，同煎去渣取汁，再放入粳米煮成粥。功效：清热解毒、祛湿，用于湿热带下及急慢性扁桃体炎、结膜炎、乳腺炎、胆囊炎等。每日2次，温热服食。 (23)蒲金解毒粥蒲公英、金银花、板蓝根各30克，甘草Sg，粳米50克，冰糖适量。蒲公英、金银花、板蓝根、甘草煎汁去渣，放入粳米同煮成粥，加冰糖调匀。功效：清热凉血解毒，用于小儿水痘及一切病毒感染所致的发热，每日2~3次，连服3~5日。 (24)双叶蒲公英粥茶叶、苏叶各3~6克，蒲公英、金银花各30克，粳米50~100克。蒲公英、金银花、茶叶、苏叶洗净，同煎去渣取汁，放入粳米煮成粥。功效：清热解毒、宣肺利咽，用于扁桃体炎、急性咽喉炎，上呼吸道感染所致的咽喉肿痛，声音嘶哑。每日2次服食。 (25)蒲公英薄荷粥蒲公英30克，干薄荷15克(新鲜品30克)，粳米50~100克，冰糖适量。蒲公英、薄荷洗净煎汤候冷；粳米煮粥，待粥将熟时，加入冰糖及蒲公英薄荷汤，再煮1~2沸即可。功效：疏散风热、清利咽喉，用于风热感冒、咽喉肿痛、声音嘶哑、头痛目赤。每日2~3次，少量服。
(26)蒲公英绿茶绿茶2克，蒲公英15~25克，甘草3克，蜂蜜15克。蒲公英与甘草加水500毫升，煮沸10分钟，加入绿茶与蜂蜜，煮沸即止，取汁饮服。功效：清热解毒、消肿散结、抗癌，用于肺癌患者。每日1剂，分3次温服。 【药理作用】 中药材使用菊科植物蒲公英的带根全草。该药材性寒，味苦、甘。50%蒲公英煎剂对大肠杆菌、绿脓杆菌、葡萄球菌、费弗氏痢疾杆菌、副伤寒杆菌、白色念珠菌等均有一定抑制作用。蒲公英对大鼠急性肝损伤有保护作用。蒲公英根有抗癌作用，其甲醇提取物和提取物50ug/丙酮0.1毫升局都皮肤应用，连续20周，对二甲基苯蒽、佛波酯所致小鼠皮肤乳头状瘤有抑制作用。蒲公英具有消除无名肿痛，清热解毒，促进肠道蠕动的作用。蒲公英对女性甾体激素有影响，具有催乳作用。蒲公英汤具有改善高胆固醇血症作用及增加雌激素作用。 【药用方法】 蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。治急性乳腺炎、淋巴腺炎、痹疡.疗毒疮肿、感冒发热、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等。《本草纲目》记载：乌顺发，壮筋骨。《随息居饮食谱》记载：清肺，利嗽化痰，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精。 附方： (1)急性乳腺炎①蒲公英30克，加少量的黄酒，水煎服（已溃者不加黄酒)，单用水煎服。②蒲公英、金银花、连翘、赤芍、紫花地丁各15克，甘草10克，水煎服；另取鲜蒲公英适量，捣烂敷患处。③蒲公英15克，金银花15克，水煎服；药渣捣烂，趁热敷患处。 (2)淋巴结结核①蒲公英15克，金银花15克，夏枯草15克，水煎服。②蒲公英根50克，狼毒30克。水煎熬成膏，敷患处。
(3)乳痈肿痛蒲公英15克，金银花30克，青皮10克，柴胡10克，水煎服。 (4)乳腺癌蒲公英50克，龙葵50克，白英50克，蛇莓25克，七叶一枝花15克，水煎服。 (5)麦粒肿、单纯性结膜炎，眼睑缘炎蒲公英60克(鲜品150克)，白菊花15克，水煎成2碗，1碗内服，另1碗连药渣仍放锅内加温，趁热熏患眼约20分钟。再用药棉浸药液洗患眼处，每日熏洗2~3次。 (6)上呼吸道感染、扁桃体炎蒲公英60克，板蓝根15克，水煎服。 (7)肝炎①蒲公英15克，茵陈蒿15克.车前草15克，木通10克，槐花10克，大黄10克，山楂6克，水煎服。②蒲公英15克，茵陈30克，秦皮10克，制大黄10克，水煎服。 (8)急性火眼、目赤肿痛①蒲公英30克，黄芪10克，水煎，熏洗患眼。②鲜蒲公英60克，栀子30克，水煎服；并将毛巾用开水浸湿做热敷，每日数次，每次敷10分钟。 (9)尿路感染蒲公英30克，萆薢、紫草、生蒲黄各10克，水煎服。 (10)热疖疮毒、风火赤眼蒲公英30克，野菊花10克，金银花10克，甘草3克，水煎服。 (11)肺炎、肺脓肿蒲公英60克，蕺菜60克，水煎服。 (12)外科感染化脓性疾病蒲公英60克，马齿苋30克，紫花地丁（或犁头草)30克，金银花25克，水煎服。同时取蒲公英、马齿苋各60克，水煎熏洗患处。 (13)丹毒、痈肿疔疮、蜂窝组织炎蒲公英30克，紫花地丁30克，野菊花15克，连翘15克，黄芪10克，水煎服。 (14)胆囊炎蒲公英60克，茵陈30克，黄芪15克，龙胆10克，水煎服。 (15)沙眼鲜蒲公英根30克，水煎熏洗患眼，每日洗2次，连洗数日。
(16)鸡眼鲜蒲公英的白色液汁滴患处，点药前先将鸡眼用消毒小刀削至近渗血时涂药。 (17)湿疹蒲公英、马缨丹叶、乌桕叶、毛麝香、马鞭草各适量，水煎洗患处。 (18)慢性胃炎蒲公英全草15克，酒酿1食匙，水煎，分3次服。 (19)流行性腮腺炎鲜蒲公英洗净，捣烂敷患处。 (20)胆囊炎蒲公英60克，茵陈30克，龙胆草15克，水煎服。 (21)疳疮疔毒蒲公英捣烂敷涂，同时又捣汁和酒煎服。 (22)肠炎、痢疾、眼结膜炎蒲公英、板蓝根、生石膏各15克，黄连3克，黄柏6克，金银花9克。将板蓝根、生石膏、蒲公英、黄柏水煎3次，过滤，浓缩成浸膏，再将黄连、金银花研细粉与浸膏混合拌匀，60℃烘干，研成细粉，过80目筛，分装胶囊，每粒重0Sg，每服4粒，每日4次。 (23)急、慢性阑尾炎蒲公英30克，地耳草、半边莲各15克，泽兰、青木香各9克，水煎服。 (24)急性胆道感染蒲公英、刺针草各30克，海金沙、连钱草各15克，郁金12克，川楝子6克，水煎2次，浓缩至150毫升，每服50毫升.，每日3次。 (25)湿热骨蒸，无名肿痛，大便干燥蒲公英50克或金银花、夏枯草、蒲公英各10克，水煎服，每服50毫升，每日3次。 (26)乳腺增生蒲公英50克，鹿角霜10克，山慈菇15克，黄酒为引，水煎服。 (27)目赤肿痛蒲公英60克，龙胆草10克，水煎，日服3次。 (28)急性乳痈蒲公英60克，香附15克，水煎服，日服1剂。 (29)急性支气管炎蒲公英洗净，晒干为末。日服3次，每次3克，蜜水送下。 (30)跌打损伤蒲公英30克(鲜品100克)，加清水适量煎汤，热洗患处，每日2次，或用鲜品捣烂外敷。
31)消化不良、慢性胃炎蒲公英50克，橘皮15克，砂仁15克，共研细粉。每服2克，日服3次，温开水冲服。 (32)口腔炎蒲公英（焙碳存性)、枯矾、冰片各少许，共研极细末，取少许吹入患部，每日数次。 (33)牙齿松动蒲公英（净)连根洗捣500克，青盐、食盐各100克腌，槐角子（炒)200克，晒于为末，混合后每日清晨取5克擦牙。 (34)乌须生发净蒲公英200克（炒)，血余洗净200克，青盐200克（研)。用瓷罐一个，盛蒲公英一层，血余一层，青盐一层，盐泥封固，腌，春秋5日，夏3日，冬7日，桑柴火煅，令烟尽为度，候冷取出，碾为末，每日清晨取3克以酒调服。 【禁忌】 阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
蒲公英汁治“老眼”老年人一旦出现看东西模糊，轻度玻璃体混浊时，用蒲公英治疗，可获良效。其方法如下： 每次取适量的鲜蒲公英（采集5 月份生长的疗效更佳），用消毒后的纱布包好，挤压取汁，每天起床和晚睡前用其汁液各点眼一次，然后闭目5 分钟。每次点用新鲜的汁液最为理想。两周后，即可明显改善和恢复眼睛的正常视物功能。 |
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