麻辣鲜香 麻辣豆腐鱼麻辣鲜香 麻辣豆腐鱼
说起豆腐,有一种豆腐是出了名的经典菜,名字叫做麻婆豆腐。相信大家也一定不会陌生吧!这款麻辣豆腐鱼就是由麻婆豆腐演化而来,做法其实算是非常简单的,制成后的成品,麻香四溢,入口即满口鲜香,喜欢麻辣味的或者想给家里换换口味的你千万不要错过了。
温馨提示: 1、如果不喜欢太过于麻辣的话,花椒和辣椒粉就少放点就可以了。 主料
嫩豆腐 1块 小耗儿鱼 10条 辅料 花椒粉 1汤匙 酱油 1汤匙 白糖 1/4茶匙 盐 适量 菜油 4汤匙 黄酒 1/2汤匙 水淀粉 2汤匙 生姜 1大块 大蒜 6粒 大葱 1段 香葱 3根 郫县豆瓣 1汤匙 辣椒粉 2汤匙 制作步骤: 1、准备好主原材料,洗净姜葱和鱼。 2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片,香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。 3、在碗里放黄酒和4汤匙清水,放姜片和香葱段和适量盐,一起用力搓成姜葱水。 4、将耗儿鱼放入,抓匀,腌20分钟,中途翻动一下。 5、炒锅放油,小火,油烧掉泡沫后(菜油有泡,其他没有热了就行),放豆瓣炒香酥出红油。 6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250毫升水(鲜汤更好)烧开,放入耗儿鱼。 8、调入酱油和白糖,尝尝味道后,看是否放盐,用中火煮。 9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透),放入豆腐推匀,继续烧。 10、待豆腐入味,还有少量汁水时,淋入薄水淀粉,再次推匀,关火。 11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内,上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。 12、另用净锅烧热,倒入菜油,烧到泡末化掉,出青烟时,趁滚烫均匀淋在碗里。 13、成品图。 |
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