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困惑的秋带着少许的忧愁与无奈被宁静奋进的冬所代替，但在冬的怀抱里依然留有秋的痕迹。城市的初冬还没有寒冷的感觉，似乎还有微微暖意。然而，初冬的夜却是凄迷弥漫。街道两边的街灯，散发着橘黄色的微弱的光芒……就是这乍寒还暖之时，更是想念家人，想念家里熟悉的饭菜味，尤其想念那一锅热腾腾香喷喷的红焖猪蹄。好吧，明天不用上班，今天就犒劳一下自己，给自己做一锅香喷喷的红焖猪蹄！ 幸好，宿舍附近就有个小市场。麻雀虽小，五脏俱全。要不，像我这种每次都是一时兴起做菜的“深井冰”，那一时兴起的意兴肯定是几分钟之后便会消失殆尽。匆匆赶到市场，买了辅料葱（scallion）、八角（star anise）、姜（ginger）、花椒（pepper），当然不能忘了猪蹄儿（trotter）啦！ 回到宿舍，马上忙活起来哟！首先把猪蹄清洗干净，锅中放水、葱、姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。接着，弄干锅后把一汤匙色拉油（salad oil）倒入锅中，然后放一汤匙冰糖碎，冰糖（rock candy）会让猪蹄颜色红亮。小火煮到冰糖融化颜色变深。紧接着，倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。此时，倒入两汤匙生抽（soy sauce）、半汤匙老抽，炒匀至猪蹄全部上色，再倒入一汤匙料酒（cooking wine）和姜片炒匀。（为了成品软嫩，只放生抽、老抽不放盐。） 趁有空档之时，把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱一起放入锅中，并加足量水没过猪蹄，水开后转小火加盖焖（braise）3个小时。因为宿舍里的锅是非常非常普通的锅，因此需要焖3个小时。但如果是铸铁锅（cast-iron pan），焖2小时足以。记得奶奶说过，一定要控制好火候，炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖得烂不成形。 唉，这注定是一个漫长、忧伤而又享受的过程。因为随着时间的推进，猪蹄味儿就悄悄地从厨房飘过来与你的鼻子约会。这时，你肯定是心痒痒的。好想吃又不能吃，好几次你都好想把邪恶的手伸向那锅猪蹄儿！就这样纠结过了3个小时后，我可以进行终极步骤了，开盖转大火收浓汁水，出锅前再淋些芝麻香油（sesame oil）炒匀，香喷喷（savory）的红焖猪蹄儿就可以上桌啦！ 经过长时间炖煮，猪蹄已经基本软烂。因为冰糖的缘故，色泽红亮。夹一块猪蹄，一口咬下去，软糯的肉入口即化，一股浓郁的肉香在我口中弥漫开来，筋道可口，十分入味。皮的部分肥而不腻，有点QQ糖的口感，非常有弹性有嚼劲。猪蹄富含各种营养和胶原蛋白，是美容养颜佳品，还有助于脾胃健康。 有人说，红焖猪蹄可以称之为是真正意义上娴熟主妇的象征。如此看来，我在做菜方面还是挺有天赋的，是时候定个厨娘养成计划了。
文 Apple |
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