蔬菜栽培技术

第二期：无公害蔬菜的栽培技术


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时间:2003-3-6 11:12:45 来源:丽水市科技局 作者:丽水市农科所 吴炳龙 阅读 3280 次

无公害蔬菜系指有害有毒物质的含量，控制在国家法律、法规和强制性标准规定的允许范围内，可确保人体安全健康的蔬菜。

蔬菜生产技术不规范形成的公害

1、农药的公害 农药已成为现代农业生产和蔬菜生产中不可缺少的重要组成部分。但是滥用或使用农药技术不规范，带来了负面的效果：
（1）直接危害。喷洒在农作物和蔬菜上的农药，一部分被分解，一部分仍然残留在农作物的产品中，人食了超残留标准的或施用禁用高毒农药的菜，就会产生很大的副作用，甚至引起中毒事物。
（2）破坏生态环境，造成病虫害更难以控制。农药施用后，除了一部分留在蔬菜内外，还有一大部分通过大气、水、土壤等流入自然环境中。由于农药杀死害虫的同时，也杀了害虫的天敌（如寄生蜂）、有益生物（如青蛙），这些能控制害虫的生物下降了，引起害虫在喷农药后不久就再度猖獗，有的病虫害产生了抗药性，农药的药效下降。这样，人们只得越喷越多，越喷越浓，破坏了生物圈的动态平衡，造成了病虫害愈来愈难以控制的恶性循环。
2、化肥的公害
化肥滥用或施用技术不规范，将带来负面的效果：
（1）直接损害人体健康。在一般正常情况下，蔬菜体中含有一定量的硝酸盐，对人畜无毒害。但是超量施用氮素肥料或使用技术不规范，则会使菜体硝酸盐含量成数十倍地增加。含有超量的硝酸盐的菜被人食用后，在人体内胺类物质结合形成亚硝胺物质。这种亚硝胺是强致癌物质之一。
（2）破坏土壤结构，农业不可持续。人类赖以生存的土壤，如果长期偏施化肥，可以使土壤化、板结，最终造成菜园土壤老朽化，种什么菜都生长不好，农田水土流失。
（3）蔬菜品质下降和出现缺素病害。化学肥料成分单一，长期使用1~2种化肥，会使蔬菜产品品质下降，蔬菜生产过程经常会发生缺乏某种营养元素的生理性缺素症病害。
（4）污染水源。菜田超量使用氮肥，除了一部分被蔬菜吸收外，大部分随灌溉水流入江河地下水，使水中含氮素肥被分解成一氧化氮，污染空气，危害人类呼吸器官，破坏空气臭层。
3、农用塑料的公害

随着地膜的大量使用，菜田中残膜造成了公害。它破坏了土壤的物理性状，阻碍了蔬菜根系的正常伸展与发育，影响蔬菜产量。

蔬菜田环境形成的公害
1、工业生产的“三废”公害 工业生产是人类物质文明进步的标志，工业亦是农业生主发展的支柱。但是工业生产排放出的“三废”——废气、废水、废渣（微尘），又限制了人类文明的发展和农业的进步。
工业生产过程排出的“三废”中含有害有毒的物质很多，其中对蔬菜生产和人类健康比较大的有二氧化硫、氟化氢、氯气等有２０多种物质。这些有害有毒的物质，通过大气、水流灌溉、土壤（菜田施用城市垃圾肥）等途径，直接或间接污染蔬菜，造成公害。其中主要表现有：
（１）直接影响蔬菜作物的生长。工业“三废”只要达到一定的量，或在低量下经过比较长的时期，都直接影响蔬菜作物的生长发育，导致品质降低，乃至死亡。
（２）有害有毒物质在蔬菜上残留，人食菜后引起中毒。蔬菜用有工业污染的污水灌溉，或用有工业污染的城市垃圾作菜田肥料施用，或长期在工业区附近受工业微尘沉降的污染。这些污染物直接在菜体上被人食用，或污染物在土壤中被蔬菜吸收入体内，被人食用。

２、病原微生物的公害

未经过处理的食品工业的废料，医院的污物、污水，生活和未经过高温发酵的人畜粪便中，常常携带有大量的致病微生物、寄生虫卵等。若用这些污物或污水直接作菜田灌溉，可能污染蔬菜。这些蔬菜若被人生食或蒸煮过程不彻底，都可能成为病菌的传播者。
污水的病原菌，常见的有大肠杆菌、痢疾杆菌、寄生虫蛔虫卵、涤虫卵以及肠病毒等等，可引起食菜者发生许多疾病。

蔬菜产后不合理处理形成的公害

１、净菜处理的污染
蔬菜采收后，若用含有工业“三废”的污水或含有病原菌的生活污水漂洗、浸泡蔬菜，都可能造成二次污染。

２、包装运输的污染

蔬菜商品用对人体有毒的塑料薄膜包装；或用发生霉变、不干净的包装载；或在蔬菜商品运输上市场过程中，与其它有毒、有害、有异物品混装，或商品装量过高、过紧、过量，引起菜体发热变质，形成二次污染。

无公害蔬菜商品的质量标准
　　无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称无公害蔬菜。福建省地方标准无公害蔬菜通用标准主要有以下内容。


感官质量指标

１、叶菜类
包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜。
属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。
花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。 ２、茄果类
包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。
属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。 ３、瓜类
包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。
属于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤。

４、根菜类
包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，一带泥沙，不带茎叶、须根。

５、薯芋类
包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。 ６、葱蒜类
包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。
属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶；可食部分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。

７、豆类
包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。
属同一品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。

８、水生类
包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。 9、多年生类
包括竹笋、黄花菜、芦笋等。
属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。

10、芽苗类
包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。
芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。




蔬 菜 卫 生 质 量 指 标


项 目 指 标

铬(以Cr计) 0.5mg/kg
镉(以Gd计) 0.05mg/kg
汞(以Hg计) 0.01mg/kg
砷(以As计) 0.5mg/kg
铅(以Pb计) 1.0mg/kg
铜(以Cu计) 10mg/kg
硝酸盐 600mg/kg(瓜果类)
1200mg/kg(叶菜、根茎类）
亚硝酸盐(NaNO2) 4.0mg/kg
氨基甲酸脂类 4.0mg/kg
甲胺磷等禁用农药及除草剂 不得检出
六六六 0.2mg/kg
DDT 0.1mg/kg
倍硫磷 0.05mg/kg
乐果 1.0mg/kg
敌敌畏 0.2mg/kg



基地选择与栽培管理

　　无公害蔬菜生产是一项综合各种科学技术成果的技术。在无公害蔬菜生产技术措施上，要求各个环节紧密配合，才可能达到预期的效果。

蔬菜生产基地的环境条件

　构成蔬菜商品的污染因素，除有蔬菜生产自身的因素外，还有蔬菜 生产基地的环境的因素构成。剔除蔬菜生产基地的环境污染，就可以减少一大部分污染源。 1、生产基地的地点选择
无公害蔬菜生产基地应造反在水质资源（包括农田灌溉用水和蔬菜产品净菜处理的洗涤用水）、土壤（过去没有大量施用过城镇垃圾和有机氯（农药六六六、滴滴涕）和大气无污染的地域。远离工业、生活区和医院等污染源3000米以上。能有山、河流为隔离带更为理想。农田灌溉用水、土壤、大气都必须达到国家法定标准，蔬菜产品洗涤用水要达到人饮用水标准。在上述环保条件适宜的前提下，再考虑蔬菜生产所必须的条件：交通方便、排灌水方便、土壤质地属壤质、土壤的酸度属微酸性至中性等等适合于蔬菜生产的要求条件。 2、具备规模蔬菜生产能力
由于无公害蔬菜基地，一般距离产品出售的中心城市比较远，为了便于蔬菜集约规模生产、产品运输上市，以及土地轮作，一般要求有比较集中连片农田10公顷（150亩）以上。以乡村为单位，做到一村一个品种或两三个品种，把蔬菜生产融入当地大农业生产的一个组成部分。不能把蔬菜基地独立出来，与其它农业，特别是粮食生产分隔开来。

改善农田生态环境

　通过农业基本建设的措施，改变农田生态环境条件，使它有利于蔬菜的生产发育，有利于病虫害的天敌繁衍，不抻于病虫草的繁殖、蔓延。 1、改善蔬菜生产条件

（1）完善农田水利设施，建立排灌系统。蔬菜生产需要大量水，但是蔬菜又畏涝渍。福建省年降水量达1000~2000毫米，而且全年分布不均匀，因此搞好菜田水利和管理是种植蔬菜成败的关键。一般菜田要求有畦沟、田边沟、洋面沟，“三沟”配套，沟沟相通。做到排灌自如，雨后菜田畦畦沟间不积水，需要灌溉时又有水可灌溉。菜田的地下水位应当低于80厘米。
园艺设施基地，必须设置水泥排水明沟，确保日降雨量超过100毫米时田间不积水，并配合有全固定或半固定喷灌水设施，保证用水。
（2）改善土壤理化性状。适宜天各种蔬菜生产的土壤，总的来说，不外乎砂壤土或富有腐殖质的粘壤土。这两种土壤利于蔬菜种子发芽及根群发育；尤其是砂壤土，能大量吸收太阳光热，增加土壤温度，对于春季早熟栽培，具有重要意义。
菜田土壤改良的目的在于：使其耕作土层有30厘米以上，软松，有机质丰富肥沃，微酸性至中性。不同的土壤应采不同的展出改良方法：砂质土壤。这种土壤疏松，漏水漏肥，缺乏有机质。改良方法：增施有机质肥料；春菜收获后、秋季种植前，当中间歇的阶段，种植豆科作物，在整地时翻入地下绿肥；大量施用河泥、塘泥肥；逐年深翻土地；多次轮作豆科蔬菜或瓜类中的甜瓜、西瓜和南瓜等。
瘠薄粘重土壤。这类土壤耕作层浅，缺乏有机质，粘结通透性差。改良方法：大量增施有机肥料；掺沙；粮菜轮作、间作或套种。
强酸性土壤。这类土壤缺乏有机质，土壤结构差，肥力瘠薄，容易发生根肿病、青枯病等病害。改良方法：施石灰中和土壤酸度，石灰施用量因土壤的酸度而不同（表2）；大量施用有机质肥料；不施或少施生理性化学肥料，如硫酸铵；不种植易患根肿病的蔬菜，如大白菜、芜菁等，不种植易患青枯病的蔬菜，如番茄、菜椒、马铃薯等。
表2 酸性土壤改良的石灰施用量 [公斤/1/15公顷（1亩）]
注：如果中和整个耕作层土壤的酸度，石灰需要量较多；如果石灰施用量用于局部土壤中（定植穴）用量就应减少。此外，还要考虑其它肥料的特性。施用生理酸性肥料时，石灰用量应适当增加，而施用生理碱性肥料时石灰用量则可适当减少。
防菜园土壤老化。菜园土的物理结构最好，土壤肥力最高。但是如果耕作管理不善，过一段时间就会出现种植蔬菜生产不稳定的情况，稍遇到干旱或多湿等不良的气候，就减产。有的甚至不论种什么蔬菜都生长不好，这就是人们常说的菜园土壤老化。菜园土壤老化是由于雨水淋溶，使土壤中代换性盐基严重淋失；平时滥用化学肥料引起土壤酸化，土壤中有机质耗尽引起土壤团粒结构的破坏；蔬菜单一科属类型的菜长期连作，助长土壤中传染性病害的积累和延蔓；不适当的过度机耕而引起的结果。克服菜园土壤老化的方法：增施有机肥料；施用适量的石灰中和土壤的酸度；实行轮作，采取菜园土壤覆盖塑料地膜栽培等。
（3）建好农田道路网络。蔬菜生长周期短，产品数量大而且不耐挤压，建好田间道路网络系统可以节省许多劳力，提高工效。一般4公顷左右；连片的菜田需要建一条宽3.5米左右的农用汽车或拖拉机耕道。
修建农田道路要与田间的田边沟、洋面沟统一规划安排好。通常洋面沟与机耕道而建。

2、建立农田轮作换耕作制度

农田的各种作物种植制度简称轮作，是我国古代劳动从民创造发明的最经济有效防治病虫草的方法之一。合理轮作是无公害蔬菜生产的基本措施。
（1）城镇近郊的常年菜地。采用不同科的蔬菜之间轮作。例如：福州郊区新店镇桂山村的常年菜地，1995年前常年大量种植小白菜、菜心、芥蓝等十字花科的短期绿叶蔬菜，结果到了1996年小菜蛾等十字花科害虫猖獗流行。1997年后他们大量引种非十字花科的蔬菜，如菠菜、生菜、莴笋、空心菜、落葵等，相对压缩减少了十字花科蔬菜的种植面积比例，利用这些非十字花科蔬菜与十字花科蔬菜轮作。到了1999年以后，小菜蛾等十字花科蔬菜害虫的危害程度大幅度下降，平均每茬菜喷洒农药次数从每茬3次，下降至0.7次。
（2）远郊季节性菜地、高山或沿海低海拔地区的反季节菜地。应该把蔬菜与其它农作物（特别是水稻）用地统筹规划安排轮作。例如甲块地种粮，乙块地种菜，再隔一年或两三年再轮换回来。
蔬菜轮作，对一般病虫害较轻的蔬菜，一般一年一轮即可。对于有毁灭性病害的蔬菜，如大白菜、冬瓜、黄瓜、番茄、菜椒、豌豆、马铃薯、生姜、芋、薯蓣、草莓，非水旱轮作的，轮作间隔时间一般不少于2年。

3、土壤消毒

对于难以进行预期轮作的菜地，可选用如下一种方法进行土壤消毒处理，以消除连作的障碍。
（1）淹水消毒法。夏季7~8月间，菜地翻耕深20厘米以上，将前作收获的藤蔓或植株残余以及田间杂草等切成30~50厘米枝段，均匀地铺撒寺面，然后在田块四周挖土筑成20~30厘米高的田埂，灌入水形成比土面高5厘米左右的水层，最后将绿肥踩入土壤中进行沤熟。在沤熟期间注意加水1~2次，保持水层的深度，15天后排干水，晒白翻犁供种植。
如果在水面上覆盖塑料薄膜，或撒施一些生石灰，效果更佳。灌水淹渍时间可减少至10天左右。玻璃窗或大棚塑料薄膜密闭。
（2）撒碳酸氢铵消毒法。夏季7~8月间，前作收获后，在菜畦面上均匀撒施碳酸氢气铵肥，每1/15公顷（1亩）地用量30公斤。然后覆盖上塑料薄膜，靠碳酸氢铵分解挥发的氨气消灭害虫害。一般的14天后揭膜，翻犁，重新播种。可以不必再施基肥了。
该方法适合于常年菜地种植短期绿叶类。对于有蛞蝓、锥螺、蜗牛等软体动物类害虫危害的地块，用该法消毒的效果比较好。
（3）太阳晒白消毒法。夏秋6~9月间，将菜地翻犁，利用夏秋强太阳辐射消毒，晒3~5天后，重新再翻犁晒3~5天，然后整畦种植。该方法简便，适合夏秋种植各种病虫害比较轻的蔬菜。如果轮作且种植病虫害比较轻的蔬菜，晒一次就可以了。

4、创造适宜蔬菜生长发育的外界环境

（1）园艺设施的玻璃温室和塑料大棚必须采用专业无滴塑料薄膜，以利改善大棚的湿度，减少病害的发生。
（2）杂草比较多地方，最好覆盖黑色地膜或绿色地膜栽培。该两种地膜有除草的效果，不必喷洒化学除草剂。特别是生长发育较大长而且食鲜果的草霉，应将畦面在喷洒除草剂后覆盖稿草或白色地膜的习惯，改为覆盖黑色地膜。
（3）高山反季节蔬菜和沿海低海拔反季节蔬菜，最好畦面覆盖稻草栽培。覆盖稻草可以护根保湿、抑制杂草和防止病害。
（4）清洁田园，减少病虫草来源的基数。前茬收获后，及时清除残株烂叶，清除田间及四周的杂草，立即进行翻犁晒白，待要种时再整畦播种。前茬收获后放置不管，待要新种时，匆匆清理田间，马上翻犁整畦播种的做法是错误的。它将使菜田土壤中滋生遗留下许多病、虫和草籽。
日常田间操作管理疏拔下的病果、烂叶和整枝、打顶摘下枝梢及疏下的小果等，都必须集中带出园外销毁或集中作堆肥或沤肥。禁止把病株烂叶等扔入沟渠中。
菜园翻犁时，及时用细耙将前茬遗留在园中的残留农膜碎片剔除。
在清洁田园时，不要遗漏田埂、沟渠、水壑、边角地中杂草，要一起清除干净。

5、提倡间作套种

蔬菜的间作套种和混播，通常称为间套种。合理地安排间套种，不仅可以减轻病虫害的发生和发展。但是，间套种如果安排不当，则反而造成损失。蔬菜合理间套种要掌握以下原则。
（1）间套种要和生产条件相适应。蔬菜间套种一般要求较高的劳力和肥料等条件,在劳力充足、肥源较广的地方，适当采取间套种形式是完全必要的；相反，劳力缺、肥料不足的地方，如果过多地安排间套种，往往管理工作跟不上，造成生产的损失。例如春种槟榔芋时，可套种早熟瓠瓜（俗称芋瓠）或黄瓜，但是在6月上旬槟榔芋需要大量培土时，这时期套作物早熟瓠瓜还未及时采收完毕，势必影响主作槟榔芋的产量。
（2）根据不同蔬菜类和品种的特性，合理搭配适宜间套种的蔬菜种类。对于间套种的蔬菜品种搭配，除了考虑它们之间的病虫害不互相感染，最好还对某些病虫害有拮抗作用。例如：秋大白菜套种青蒜，利用青蒜气味，可以减轻大白菜遭受黄条跳甲的危害，降低大白菜软腐病的发病率。
（3）在保证主作物高产，同时兼顾间作物生长的原则下，掌握主作和间套种蔬菜的适宜密度。例如：胡萝卜和菠菜混播，当菠菜长到5~6厘米长时，进行一次疏田，将太靠近胡萝卜苗附近菜苗间拔掉。
间套种可以同畦可不同畦之间的隔行、隔株和隔畦间套种。各种不同种类的蔬菜或其它农作物之间的间套种，可以形成多层次、多品种结构的立体栽培模式。

科学的栽培管理


　　科学的栽培管理是指通过人为地创造符合蔬菜生物学特性要求的生产环境，使蔬菜植物茁壮成长，从而达到抗逆性强躲避过病虫害的危害，最终达到优质丰产的目的。 1、选用优良品种

在蔬菜栽培实践中，通常把各种播种材料都笼统地称为种子。
（1）要有针对性地选择良种。当前市场上蔬菜优良品种很多，但是每一个优良品种都有局限性，不可能十全十美。以造反番茄良种不例，福建省许多地方市场畅销大红大果的番茄商品，如果作商品供应这些市场，那么你就不能选用粉红色的良种强力米寿品种；如果当地青枯病严重，则要选择抗青枯病品种，如抗青19（广东省农科院育成）、杂优3号（华南农大育成）；如果当地烟草花叶病严重，则要选择抗烟草花叶病毒品种，如长龄（江苏省农科院育成）浙杂805（浙江省农科院育成）；如果你要春季提早上市，则要选择有限生长型的早熟耐寒番茄品种，如霞粉（江苏省农科院育成）。
（2）种苗必须经过检疫。从外地引进品种，特别是国外引进品种，均应按植物检疫部门的规定进行检查，杜绝恶性病虫草害传入。
（3）引进品种先试验后推广。如上所述各种良种种都有局限性，它们的生育习性有差异，为了避免因技术不配套而造成损失，都应经过小区（小面积）试验的步骤，然后大面积推开。
（4）有性繁殖用的种子（如种芋、种姜等）都应从无毁灭性病害和一般病虫害很轻的田块中选择品种纯正的植株，选留下作种子。
（5）任何来源的种子，都必须品种纯正、无破损，防止病虫害的二次传染。

2、种子消毒

种子消毒是预防蔬菜病虫最经济有效的方法之一。种子消毒可选下面任何一种方法：
（1）买有种子包衣的种子。当前市场上有许多蔬菜种子，产商在出售前，已用药剂消毒处理过，叫做包衣种子。这类种子不必再行消毒了，买回来可以直接播种。
（2）药粉拌种。一般药粉用量为种子重量的0.1%~0.5%把蔬菜种子和药粉放入玻璃内，摇动5~6分钟，使药粉与种子混合均匀后播种。常用杀菌剂是70%福美双，70%托布津；常用杀虫剂是90%敌百虫。
（3）药水浸种的常用药剂及方法有：
[福尔马林]先用其100倍水溶液浸种子15~20分钟，然后捞出种子，密闭熏蒸2~3小时，最后用清水冲洗干净。
[1%硫酸铜水溶液]浸种子5分钟后捞出，用清水冲洗。
[此外]，对于番茄花叶病毒，可用10%磷酸三钠或2%氢氧化钠的水溶液，浸种15分钟后捞出洗净，此法有钝化该病毒效果。
（4）温汤浸种。用种子量5~6倍的55度水温浸种。浸种时，要不断搅拌种子，并随时补给温水，保持55度水温。经10分钟后，使水温降低（喜冷凉蔬菜为20~22度，喜温暖和耐热类蔬菜为25~28度）。然后洗净附着在种子上的粘质，再摧芽播种。
此外，有些种子必须采取独特的消毒方法。
生姜种子剔除肉质变色、有水渍状、表皮容易脱落或干缩的姜块，用20%草木灰水浸种10分钟消毒，或喷300倍姜瘟净，用麻袋覆盖闷种3~6小时后再催芽。
马铃薯种薯块时，若刀具误切病薯，则应把刀具放入70%酒精的溶液中消毒一下，再切新的薯块。

3、适时播种

各种蔬菜的生产栽培的时间都是相对稳定在一定范围内，即具有一定季节性。在这个季节性范围内，蔬菜生长健壮、抗逆性强。
但是，市场上需要反季节的蔬菜商品，要解决这个矛盾，地方随心所欲把一个品种提前或延后播种，其结果不是生产失败，就是植株生长衰弱，病虫害严重，需要花费许多农药来保护。
（1）根据园艺设施的性能确定提早种植的时间。一般地说，地膜栽培可比无地膜覆盖的露地栽培提早10~15天；小拱棚塑料薄膜覆盖栽培可比露地栽培提早10~20天；地膜加小拱棚覆盖可比露地栽培提早30天左右；地膜加塑料大棚可比露地栽培提早60~70天。
（2）高山反季节蔬菜的播种期，按照平原到山区海拔每上升100米，气温约降低0.55度来计算。或按照季节延迟来计算，春季海拔高度每升高100米，气温回暖过程比当地平原迟3天;初秋转凉过程比当地平原提前4天.
（3）沿海秋季反季节菜的播种期,按照当地霜冻及其最低温度来临的时间来计算。秋季延后种植番茄、菜椒等喜温暖蔬菜，福建省一般7月播种,福州以北沿海7月上中旬，福州以南沿海7月中下旬播种。
（4）对播种期幅度较宽的蔬菜品种，可调整播种季节，躲过当地毁灭性病虫害发生盛期，就可以减轻病虫害。例如：春季茄果类提早前一年冬季播种，育过冬苗，可以早熟丰产又可以躲过青枯病盛发期；易罹病毒病的甜瓜的播种期，避过当地有翅蚜虫迁飞的盛期再播种，可以减轻病毒病的发病率。秋季马铃薯在它生育后期不受霜冻为害的前提下，尽量推迟播种，可以有效预防青枯病的为害。

4、培育无病虫的壮苗

蔬菜育苗移植是蔬菜生产的一个重要环节。蔬菜育苗移植是争取季节、经济利用土地和实现早熟高产的重要升措施，也是预防和减轻蔬菜大田病虫害的重要技术措施。
（1）苗床土壤进行彻底消毒或用无土栽培的基质育苗。苗床土壤充分翻犁晒白，浇施50%多菌灵800倍液，然后播种；或将谷壳灰与锯木屑按3：1的比例混合堆积，经发酵后作基质，采取无土栽培育苗；用石灰调节苗床土壤的pH值至5.5~6.5，培育易患青桔病和根肿病的蔬菜苗床的pH值要调至6.5~7。
（2）应用塑料育苗盘或塑料营养钵培育大蔬菜苗并带土移植。该方法可以有效地防止菜苗在移栽时伤根，防止土壤传播的病害感染，又不缓苗，还可抢季节、省工。
（3）覆盖银灰色的遮阳或防虫网育苗。对易患病毒病的大头菜、榨菜、秋番茄、秋大白菜、黄瓜和甜瓜等，在育苗床搭不拱架覆盖银灰色的遮阳网可驱蚜虫。
（4）嫁接育苗。若土壤传播有毁灭性又难治的病害，可用嫁接法预防。例如：为预防西瓜和冬瓜、黄瓜的枯萎病，可用腰形或大腿葫芦瓠为砧木，西瓜或冬瓜、黄瓜作接穗，采用顶插育苗番茄的青枯病预防，番茄的青枯病预防,可用茄子作砧木，番茄作接穗嫁接育苗

5、精细整地种植

（1）深沟高畦。菜田除三沟配套外，整菜畦时要求整成高20厘米以上、宽带畦沟1.5米、长度约30米的高畦。要求畦沟中间高，两头低，雨后畦沟不积水。畦面中间稍高、两边稍低，呈马路形。每畦种植蔬菜二行或梅花形种三行。
在上述标准菜畦基础上，土壤质地不同，整畦的高度也应有所不同：粘质土壤和地下水位高的地方，要整更高的畦；砂质土壤可整稍低的畦。洼地整比较高的畦；高地整比较低的畦。
不同蔬菜品种不同，整畦的高度和宽度也应有所差异：绿叶菜类、葱类在田间排水和土质结构好的情况下，可整成宽1.8~2米的高畦，多行种植；对水分要求严格的蔬菜和根类菜如豆类、薯芋类、瓜类蔬菜可整成高40厘米以上、宽带沟1.1米的脊畦,每畦种一行;水生蔬菜,整平畦,菜田四周筑田埂,蓄水栽培。
（2）合理密植。根据不同蔬菜品种的特性做到合理密植，保持菜；无间有良好的通透性。
（3）定植穴要与畦面平，不凹陷。定植深度以浇灌定根水，土壤下沉后根茎部与畦面平为准，不能超过子叶节。
（4）晴天定植，定植后立即浇透定根水。春季多雨季节，土壤湿时定植，定植穴加干土后再种植，使菜苗块缓苗，避免死苗、呆苗。

6、中耕除草

中耕除草的目的是改善蔬菜根系通气状况、除草、保墒降低园间湿度，减轻病虫害了生条件，促进蔬菜生长。
（1）手工操作。深中耕宜用中耕（又叫三齿锄，专供蔬菜中耕用，锄打成三个长齿），锄头仅宜刮破土表浅中耕。土壤传播病害的盛发期限，不宜深中耕。例如夏番茄是5~8月份青枯病盛发期，这时中耕易伤根感病，可用地面覆盖、化学除草等方法。
（2）地面覆盖。秋冬和春季推广塑料地膜覆盖栽培。生长期长的蔬菜（如草莓）和杂草比较多的地块，应用黑色地膜覆盖。黑色地膜会除草，但提高土温效果差；无色或白色地膜，可提高土温和除草效果均佳，但成本高。
水稻的稿秆是十分良好的菜地覆盖材料，既可保墒、防病除草又不污染土壤，还会增加菜田有机质。有稿秆地区应大量推广使用。菜地可以全年各季用稿秆覆盖，夏季覆盖尤佳。 7、蔬菜植株调整

通过蔬菜的引蔓、整枝、剥叶、摘心等植株调整操作，目的是改变菜田蔬菜群体结构的生态环境，使之通风透光，降低田间湿度，以避免病虫害的发生。植株高速应注意以下事项：
（1）瓜类、茄果类的番茄、豆类（除矮性品种外）和薯芋类的薯蓣、淮山、豆薯等藤蔓类的蔬菜，在植株拔节时，应及时搭架引蔓。
（2）整枝等田间操作，健壮株先进行病株后进行。若先对病株整枝后，要再进行健壮枝整枝，则手及工具要消毒。常用70%酒精溶液擦洗一遍，以免为传染病害。
（3）植株调整要选择晴天进行。阴雨天禁止操作，以免伤口愈合慢，反而感染病害。
（4）植株调整的重点工作是，摘除病叶、老叶、无效侧枝和病果及虫柱心果实等。
（5）所有植株高速下来的废物，都必须带到园外统一烧毁，如果将植株调整下来的废物作堆肥或放粪坑中作沤肥，一定要达到做堆肥或沤肥的标准后，才能使用。

8、小拱棚、大棚的管理

小拱棚和大棚因塑料覆盖，形成了与露地不同的相对封闭的特殊小气候环境，因而田间有所不同。
（1）小拱棚和大棚的建造，按南北方向建造的，棚内水平方向可获得均匀的光明照，水平光差仅约定俗成1%。适合种植高秆和爬藤蔓类型的蔬菜，如番茄、黄瓜、四季豆等。按东西方向生长建造，南北侧光照差异较大，南北侧光差20%。适合种植矮类型的蔬菜，如芹菜、短四季豆、西葫芦等。
（2） 棚上覆盖的塑料薄膜，一般无色透明新膜的透光率为90%-93.1%，但膜内附着水滴后，透光率下降到73%-78%。福建省冬春季一般日照强度和时间不足，因而大棚最好选用透明无滴塑料薄膜 。若用去年用过的旧塑料薄膜，一定要把膜清洗干净，以免透光率再度下降，引起蔬菜徒长。
（3）棚的四周要挖深沟排水，棚内的菜畦最好再覆盖商行料地膜。若有管道微喷灌，把管道放置在地膜内灌溉，以减轻棚内的空气湿度。
（4）大棚比小拱棚的棚内增温效果好。棚内的温度变化一般大棚比露地的温度高3~20度。白天光照充足，如果薄膜密闭，棚内气温升高很大，可比棚外高40~60度。阴雨天和夜间增温效果差，一般比棚外高1~3度。
田间管理上，晴天要注意揭膜通风降温，防止高温浇苗；在寒冷的晴天，宜上午9点至下午3点进行通风或入棚田间操作，下午3点后闭棚保温，以免晚上温度过底。
（5）棚内中央比两侧的土壤湿度小，需要多浇水。棚内空气相对湿度经常处于80%-90%，夜间可达100%。需要经常通风降湿。在寒冷的天气，为避免通风降湿的同时降温过度，宜在棚的两侧边裙的上部通风降温，避免从棚脚将塑料江膜掀起通风。
（6）用棚培育蔬菜苗的，要在菜苗快出圃的前7天，开始逐步加大通风降温的力度，锻炼蔬菜的适应性。先从一天通风数小时开始，逐步加大至种前1-2天，全天候通风炼苗。

9、水的管理

菜园水管理的目的是保持菜园土壤有一定的湿润状态，主要是解决土壤的干旱或土壤的过湿问题。
福建省的年降雨量大，分布极不均匀，而过量的水又容易造成蔬菜病虫害，特别是病害的发生、发展。科学地管理好水，可以使蔬菜生长健壮，减少许多病的发生。
（1）看地管水。富含有机质的土壤，保水与容水力强，粘土次之，砂土最差。砂质土壤脱漏水性好，要多施有机质肥、土杂肥，并采取地面覆盖，以增强水力；可用沟灌去灌水，相反 ，粘质土壤要多掺沙，要严格掌握灌水量，不过头。一般水淹7~8成畦沟，经0.2-0.5小时即排干水。
（2）看天管水。晴天、热天要多灌水，短期绿叶类蔬菜一般每天早晚各浇灌水一次。冷天少灌，阴天不灌蹲苗，以防“久阴沤根”。
暑夏浇水必须在早晨9点钟前，或傍晚5点钟之后，避免中午浇水。但是小菜苗或初定植未成活的菜苗，除早晚浇灌水外，在中午10点和下午2点，还要补浇灌2次，使土壤始终保持湿润状态，才不会死苗。
若暑夏炎热中午雨量很少的小雷阵雨，雨后必须立即进行补浇灌透水。否则会因为小雨到炎热的土壤上，水分立即蒸发成温度很高的水蒸气，使蔬菜叶片产生生理病害。福州地区菜农俗称的“粗纸叶”，就是小雨后没补浇水所致。
（3）看菜管水。小白菜、菠菜等短期绿叶蔬菜，进行“小水勤浇”。一般在夏秋季晴好的天气，一天多早晚各浇灌一次。短期绿叶类的空心菜、豆瓣菜需水量更多，有水生菜习性，可以水生栽培。旱栽时，浇水不足，不但影响产量和品质，而且易发生病害。
大白菜、结球甘蓝等大型叶菜，萝卜、马铃薯等根茎菜和冬瓜、菜豆等果菜类，必须首先培养强大的根群、茁壮的秧苗和硕大的外叶，才能获得产品。这类蔬菜的初播种出苗前和初定植成活前，要勤灌，始终保持土壤呈湿润状态。幼苗期要勤灌、少灌。营养生长期，需水量多，要多灌；但不过头，有时甚至还要适当控制水分供应，蹲苗，以防止徒长，促根系往下扎，促进发育。大型叶菜包心结球初期或花蕾出现初期（花椰菜），根茎类的根茎膨大期，瓜果类菜的开花结果盛期需要多灌，使土壤始终保持湿润状况。
对于需要远运、贮藏的大型叶菜、根茎类、瓜果类和葱蒜类中的洋葱和大蒜头、薯芋类（除水芋外）等蔬菜，在临近采收前7~15天要禁止灌溉。
（4）看苗管水。叶片有较多蜡粉的蔬菜，如花椰菜、结球甘蓝、芥蓝菜和洋葱、大蒜等，如果叶面蜡粉增多，叶色灰蓝而脆硬，说明水分不足，需浇灌。相反，叶色淡，中午叶片不萎蔫，茎节拔长，即水分过多，必须排水或晾地。
冬瓜、黄瓜、早熟瓠瓜等的茎端（龙头）上翘，中午叶甚至下垂，中午叶片萎蔫，则水分不足，需浇灌。
草莓叶片边缘早上有小水珠、韭菜顺尖有小水珠（吐水现象），说明水分已足。
番茄、胡萝卜、萝卜等，叶色发暗、中年略呈萎蔫，说明水分不足，需要浇灌水了。
（5）当播种时，菜畦要浇足底水润畦。定植前菜苗要打水起苗，定植时要浇透定根水，定植成活后浇催苗肥后，又要解水锄地控水蹲苗。进入营养生长发育盛期的初期，要“追肥开水（沟灌）”。
对于一般喜湿性的蔬菜，每次施肥后，次日要进行灌溉，谓“解水”。
对于喜湿性不高的蔬菜种类，讲究浇过就锄（中耕）、雨后也锄，“少浇勤锄”。如豆类蔬菜，它需水量少，地下根系上的根瘤菌发育需要大量的空气，浇施或雨后，土壤容易板结，影响通透性，所以必须浇过就锄。

无公害蔬菜肥料施用技术

　　合理施肥不仅满足蔬菜对养分的需要，而且还能改善蔬菜生长的土壤环境，提高蔬菜产量，改善产品质 量。

蔬菜的肥料吸收特点


（1）蔬菜喜肥，是需要多肥性作物。蔬菜对养分吸收量比稻谷类作物大得多。与小麦相比，吸氮高40%，吸磷高20%，吸钾高1.92倍，吸钙高4.3倍。加上蔬菜产量高，周年茬口多，要求较肥沃的土壤条件，而缺肥对蔬菜产量和质量的影响要比一般大田作物大得多。 （2）蔬菜根系吸肥能力强。

（3）蔬菜属于喜态氮肥作物，对铵态氮肥敏感。硝态氮肥（如硝酸钠、硝酸钙），蔬菜吸收快，提高产量显著。但是过量施硝态氮肥，蔬菜体内易累积大量硝酸盐过量被人食后会转化成亚硝肽，亚硝肽会危害人体健康。如果铵氮肥（如硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵）施得过多，会发生严重生育障碍。 所以在蔬菜栽培中，应注意各种状态氮肥的比例，铵态氮肥一般不宜超过氮肥总施肥量的1/4-1/3。

（4）蔬菜根系呼吸需氧量高。土壤通气状况的好坏，对根系形态的吸收功能有很大的影响。蔬菜栽培上，中耕是一项重要的田间技术环节。

（5）多数蔬菜吸钾量大。茄果类、瓜类、根菜害、结球叶菜类等蔬菜吸收的矿质元素中，在各种矿质肥料里面，钾素营养占第一位。

（6）蔬菜喜钙，吸硼量高于其它作物，还会富集土壤中各种矿质元素，因此含有大量重金属盐的城镇垃圾，不能在菜田里作月肥料用。

无公害蔬菜的施肥原则

无公害蔬菜的施肥原则
1、有机肥为主，化学肥料为辅

试验表明：蔬菜田单纯化肥比单纯施有机肥，菜体中的硝酸盐残留量要高1~4倍。这是由于生物降解有机质，养分释放慢，减少土壤中硝态氮的浓度，更有利于蔬菜对养分的吸收。因此无公害蔬菜生产用肥，必须以有机肥为主，矿质化学肥料和微量元素肥辅。
城镇垃圾经过堆集发酵，原是传统农业中一种主要有机肥。但今非昔比，现代城镇垃圾中，有机质含量少而工业废弃物多，如电池、塑料袋等大量增加，已成为重金属等污染的来源。因此菜田禁止城镇垃圾作肥料。即使农家垃圾，也必须把工业废弃物剔除后，再经堆集发酵无害化处理后方可使用。
为弥补当前有机肥不足，当前各地应运而生了许多人造有机肥。它具有肥效高、用量少、不脏臭的特点，很适合无公害蔬菜生产使用。
当前主要使用的人造有机肥见表.

当前主要使用的人造有机肥

肥料名称


性质及其特点

使用方法

三本农好有机肥

含N12%、P2O56%、K2O7%、有机质10%，Ca、Mg5%。中性，可改良土壤。有多类
蔬菜专用复合有机肥

有基肥和追肥两种类型。使用方法见
包装袋上的说明

益农微生物有机肥
有益微生物和有机质复混生物肥料

基肥每亩施100公斤。短期绿叶菜类
撒施，长期菜作穴肥施


超大微生物有机肥

天然海洋性、陆生性、优质有机营养物
质为主要原料的固态微生物肥

基肥每亩施50公斤，追肥每次5公斤

奥普尔有机腐植酸活性液肥
腐植酸、腐植酸盐及16种以上氨基酸等有机
营养成分，可激发土壤活力，提高土壤有
机质及矿物质营养

常规土施或叶面喷施，每亩每次以75-100
毫升原液加600-1000倍水喷施，
施用2-4次，每次间隔10天


高效氨基酸复合微肥
含十余种氨基酸等有机营养成分，可提高
作物光合作用强度

原液加300-500倍水，叶面喷洒，
作根外追肥


植物动力2003（PP2003）
含100多种有机无机物，利用螯合技术
制成植物营养液肥

原液加1000-1500倍水，叶面喷洒，
作根外追肥




　　值得注意的是，除草木灰和人造有机肥外，所有有机肥都要经过堆集发酵后方可使用。试验表明：经过高温发酵后有机粪肥，可100%杀死大肠杆菌等病原微生物，可以减少体积和重量1/2~1/3，便于田间运输使用，还可明显降解原材料中含有的六六六、DDT、有机磷。泥肥和塘泥肥要经过半年以上的堆积分化后才可使用。否则，未腐熟的有机肥在施到田间后再进行发酵，容易伤害菜根（即俗称“烧根”）

2、限量使用氮肥

氮素肥料是蔬菜生产使用量最大的肥料。蔬菜的整个生长期间都需要氮肥。当氮肥充足时，植株生长茂盛，叶色浓绿，高产。相反，氮肥缺乏时，茎细叶小，颜色发黄，产量和品质都下降。但是，超量施用氮素肥，会引起菜体内硝酸盐含量剧增，容易发生病虫害。
（1）不同种类的蔬菜施氮肥量不同。各种含氮肥料超量使用，都会使菜体内硝酸盐含量增加。但是，不同种类的蔬菜，菜体内积累硝酸盐的能力有差异[叶菜类>根茎菜类>花(果)菜类]。叶菜类最容易积累硝酸盐。根据试验，每666.7平方米（1亩）、每茬的叶菜类，施用纯氮量以20公斤为临界值；若超量，对硝酸盐累积有超标污染的危害。长期大型叶菜类，如大白菜、结球甘蓝、芥菜等，每666.7平方米（1亩）、每茬用纯氮量不得超过15公斤；短期小型绿叶菜类，如小白菜、芥蓝、菠菜、生菜等，每666.7平方米（1亩）、每茬用纯氮量不得超过10公斤。
（2）易积累硝酸盐的菜，尽量少用硝态氮肥。短期小型绿叶菜类中的小白菜的花瓶菜品种类型（如油冬儿，上海三月蔓品种）、油菜品种类型（如黑叶土白、江门白品种）和菠菜的许多品种，特别容易在菜体内积累硝酸盐。对这些特别容易积累硝酸盐的蔬菜品种，除了限制氮素肥料的使用量外，还要考虑氮素肥料的品种。在同样总用量的水平下，尽量多选用有机肥中氮肥或化肥中酰胺态的氮肥，少用或不用硝态氮肥。
（3）高肥力土壤（全氮量大于0.12%）不施化学氮肥。一般土壤中氮的含量约为0.1%~0.3%，红壤、黄壤还不到0.1%。土壤中氮主要存在于土壤有机质中。有机质丰富的菜园，种植易积累硝酸盐的短期绿叶类，不施化学氮肥。
（4）对于一般肥力的土壤，有机肥与无机化学氮肥的用量比例不能少于1:1

3、氮素肥要与其它元素肥料配合使用

在蔬菜栽培上，往往把氮肥叫作叶肥，磷肥叫作果肥，钾肥叫作根茎肥料。但是，这并不是说，某类蔬菜只需要一种肥料，而只是表明各类蔬菜对各类元素要求的侧重点有所不同。如果蔬菜栽培上，单纯施用一种肥料，会对于蔬菜整体生长上发生不良影响。
试验表明：单纯施氮比氮磷钾配合施肥，菜体内硝酸盐含量高2~5倍。在氮磷肥的基础上施用钾肥，可使菠菜体内的硝酸盐含量降低12.9%~37.7%，青菜的硝酸盐降低28.2%，生菜的硝酸盐降低12.0%~17.4%，芹菜的硝酸盐降低量则随施钾量的升高而增加。所以无公害蔬菜生产，对容易积累硝酸盐的蔬菜品种，要适量增加钾肥的施用量。
有条件的地方，应根据土壤和蔬菜种类，大力推广蔬菜配方施肥技术，提倡使用专用肥。

4、禁止蔬菜施氮肥后立即上市

蔬菜最后一次追施氮肥后，至产品休收上市必须有一段安全间隔期，才能上市。根据试验；蔬菜施用氮肥后的第二天，菜体内的含量最高，以后随着时间的推移逐渐减少。对于最容易累积硝酸盐的短期绿叶蔬菜类，应该在最后一次追施肥后的第八天才可以上市。生长在不同各院校，同一种菜菜体内积累硝酸盐的量和硝酸盐被消解的速度有差异。在夏秋高温季节，不利于菜体内积累硝酸盐，安全间隔可以期可以稍短；冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，安全间隔期宜稍长。
冬春季不用旧塑料覆盖的大棚或小拱棚生产短期绿叶菜类。福建省冬春季阴天多，光照不足，棚内种菜易积累硝酸盐。如果要种，则安全间隔期要延长。


肥料施用方法

1、基肥的施用
基肥系指在蔬菜 播种前或定植前施入田间的肥料。无公害蔬菜生产，基肥应以有机肥为主，混拌入适量的化肥。基肥施用量应占供给作物总施肥量的70%以上。其中植物残体肥或土杂肥等有机肥和矿质磷肥、草木灰全数作基肥，其它肥料可部分作基肥。在确立基肥的品种和数量时必须注意以上几点：
（1）要防肥料浓度的障碍。在基肥的总量中，如果使用过量的化肥作基肥。在要能造成局部意外的高浓度肥料障碍；有机肥缓效，缓冲性大，即使大量施用，也很少发生浓度障碍；因此蔬菜基肥施用总量不足时，只能通过增加有机肥的数量来满足。
（2）基肥中氮素化肥少用硝态和铵态氮化肥。蔬菜是喜硝态氮作物，但硝态氮化肥施入土壤不易被土壤吸附，易被雨水或灌溉淋失，故不宜大量作基肥；铵态氮化肥施得太多，会发生严重的生育障碍，出现叶色黄化或萎缩现象。同时还会影响作物钙镁肥吸收，故亦不宜大量作基肥。因此，应该用有机质氮肥酰胺态氮肥（尿素）。
（3）氮素基肥中，供给作物氮量的70%作基肥，30%作追肥。在作追肥的30%氮素肥中，化肥应占3/5。有机氮素肥如人粪尿，作追肥仅在蔬菜作物的定期初期使用。
（4）磷肥应全数作基肥。蔬菜对磷酸的吸收量，以氮素为100时，则为25~30。蔬菜生育中归需要确磷肥的时期是在生育的初期。如果苗期磷肥不足，即使后期补追大量的磷肥，产量还是降低了。所以磷肥一般全数作基肥。
（5）基肥中钾肥不宜太多。常规的钾肥施用量多为蔬菜作物吸收量的0.8~1.5倍。钾肥施入土壤不易被水淋失，而且钾肥比其它成分肥料被蔬菜作物吸收。但是一次性钾肥施用量过多，会影响钙、镁等养分吸收， 容易引起生理缺钙、镁元素的缺素症。所以钾肥要基肥用一部分，另留一部分作追肥用。
基肥的施用方法是：宜在园地翻犁前全面撒施肥料；其它种类的蔬菜，以条施为主进行施用，即在菜畦中央挖深沟，向沟里施远谋肥或厩肥等有机质肥料，然后在它的上面撒施化肥，再覆盖土壤、整畦。

2、追肥的施用

追肥系指蔬菜播种后或定植后追加补充的肥料。追肥应根据不同蔬菜、不同生长时期，适时适量地分期追 施，以满足蔬菜各个生长时期的需要。
（1）短期绿叶菜类追肥法。在基肥充足的基础上，直播的菜，全茬只要浇水直到采收，可以不必追肥。如果在栽培过程发现叶色退绿缺肥，即需要追肥。不过最后一次追 肥，必须在蔬菜采收之前8天以上追施。选用的肥料不用硝态氮肥，应用氮磷钾复合肥或尿素，并采用泡水浇施。
（2）长期菜追肥法。在初定植的苗期，经常追施氮肥，促苗健壮。蔬菜产品形成初期为追肥重点，注意按不同蔬菜种类要求配合施用氮、磷、钾。蔬菜产品将要采收前，少追肥或不追肥。各种蔬菜追肥重点时期为：
根菜类、葱蒜类的洋葱和薯芋类，重点追肥在根或茎开始膨大期；
白菜类、甘蓝类、芥菜类等长期绿叶菜，追肥重点在结球初期或花球出现初期（花椰菜）；
瓜类、茄果类、豆类，追肥重点在第一朵雌花结果（荚）牢靠后。
不管是哪种菜，都要注意氮肥的形态与追肥的效果。各种叶菜类的栽培早期，都可以追施硝态氮肥，但末次追肥应改用氮磷钾复合肥或尿素。氯化铵在降雨量多、淋失严重的季节（福建省春至初夏）施用，肥效高；反之，在干燥的时候，则易出现严重的浓度障碍，导致产量下降。硝酸铵和酰胺态氮肥在低温期效大，在多雨时期肥效稍差。淀粉类的蔬菜，如马铃薯、芋等，最好不用氮化铵氮肥，氯离子会降低这些菜的品质。
追肥的施方法有两种方式：
一是浇施。把人畜粪肥渗水或化肥泡水溶化后浇施。种植密度大的短期绿叶菜类，全园浇施。种植密度小的长期菜类，可用条施、环施、穴施，注意肥料尽量不要施在菜叶上。
二是干施。生长期长的蔬菜，在其追肥重点时期，可在菜畦的株行间，挖小洞穴，将化肥施入后，洞穴上覆盖土壤。注意每次追肥挖的小洞穴要错开，如第二次在行间。追肥要注意与其它农事活动配套。一般菜田先行中耕、除草、培土后，再施肥，次日灌水。

3、根外追肥

根外追肥系指在蔬菜叶面上，用喷洒肥料溶液或肥料粉末的方法，使蔬菜通过叶子进行营养吸收。根外追肥适用于容易被土壤固定及淋失的肥料和春季长期下雨土壤过湿时应用 。
根外追肥用的肥料溶液的浓度，因作物及外界条件的差异而不同。一般为千分之几至百分之一。根外追肥最好在傍晚或早晨露水干后9点前进行，因为这时叶片气孔张开，有利于植株吸收。根外追肥后需要4小时无雨，否则效果很差。
氮肥的根外追肥宜选用有机氮肥，如奥普尔、氨基酸复全微肥等。宜在采收前10天左右进行。
磷肥根外追肥宜选用磷酸二氢钾或过磷酸钙。如用过磷酸钙。如用过磷酸钙，须经过滤，即按1:50~80的比例加入水泡浸一昼夜,然后过滤液体喷洒。钾肥用氯化钾或硫酸钾，须泡水成0.3%~1%浓度后使用。
硼肥、钼等微量元素肥料最好都采用根外追肥方法施用，因为这些肥料使用量很少，如用作基肥或根际追肥，用量要多，而且不易均匀。

对含有害物质的土壤的改良

　对含重金属、有机氯等有害物质的菜园土壤必须予以改良。 如种植短期叶菜类，每666.7平方米（1亩）每茬可施用石灰20公斤，厩肥100公斤，硫磺15公斤（土壤pH值在6.5左右）任选其中一种随基肥施入。

如种植长期各种类蔬菜，每666.7平方（1亩）每茬施石灰25公斤，厩肥100公斤，硫磺2公斤（土壤pH值在6.5左右）任选一种随基肥施入。

无公害蔬菜栽培技术

发布者：张宗平 发布时间：2008年7月31日 作者： 来源：赤水市农业局 点击量：1036







前 言







21世纪将是一个“绿色”的世纪，面临日益严重的环境和资源问题，世界各国将在实施可持续发展战略的基础上，采取大规模的实质性活动。作为蔬菜产业，在未来的年代里，无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜将成为消费的主要潮流。随着人们环保意识的增强，价值观念的转变，崇尚自然、注重安全、追求健康的思想将首先影响人们的消费行为。无公害、绿色、有机蔬菜将逐步从一种潜在需要转变成人们的现实需求而走进千家万户，其市场占有率将越来越高。

新一轮农业结构调整使蔬菜生产面临两种机遇，一是粮改为蔬菜发展提供空间，二是我国加入世贸组织，这样可极大地推动蔬菜的出口。这对现代农业生产发展既是严峻的考验，更是难得的机遇。

赤水市地处黔北边缘，自然条件十分优裕，水热资源充足，土壤结构良好，海拔差异较大，为221米-1730米，呈立体气候，且是全国优良自然生态区之一，森林覆盖率达72%，境内有恐龙时代的桫椤植物，是国家级生态旅游区，植被完好，空气、水质、土壤无污染，又是全国十大竹乡之一，竹木资源丰富，用竹子进行栽培成本低，生产无公害绿色品牌大棚早熟和高山延后蔬菜很有优势。市内赤水河、习水河域耕地较集中，有利于产业化的形成。境内干线公路两侧集中了大部分耕地，技术推广、种苗、肥料等物资运送及规模生产的产品集中销售运输十分方便。产品外销距离较近，达主要销售大市场成都、重庆仅需4-5小时。劳动力资源充足且价格低，是一个极为有利的条件。因现有农业商品率低，全市仍有近5万农村劳动力在外打工。建立无公害蔬菜生产基地，实际上是农民奔小康的一个重要途径。

根据市场需求，无公害蔬菜生产要求蔬菜中农药残留量、硝酸盐含量不超过允许标准，无“三废”污染等。因此必须把好种植过程的无害化关。规划蔬菜生产，要打破停留在一线专业蔬菜地发展的局限性，因其面积所限，土地过于分散，多年重复连作，病虫害日趋严重，但种植技术经验化，可将其技术辐射在二、三线上。从一开始就要进行水旱轮作，粮菜换作，以克服因重茬连作造成的病虫害兹生。坚持因地制宜的原则，适度集中，实施基地乡、镇带动战略。根据群众种植习惯和传统优势，推行“一乡一业、一村一品、一户一专”，发挥规模效益。

我市在一、二线蔬菜种植上部分品种区域化种植已初具雏形，为了适应大市场、大流通的需要，蔬菜生产必须发展大规模商品基地，实行区域化种植。并逐级进行技术培训，提高菜农的素质，积极与科研部门、高等院校联合，使科技尽快转化为现实生产力。建立搞好蔬菜科技示范园，主要搞好新技术、新品种的引进示范，同时建立高科技育苗中心，提高育苗质量和成活率。根据市场经济的需求，以市场牵龙头，龙头带基地，基地连农户的产、加、销一体化的路子，促进蔬菜产业化的发展。

与此同时，加强政府宏观调控能力，促进蔬菜产销健康发展。一是市、乡、镇落实蔬菜生产领导和技术人员，强化对生产的领导职能，对全市蔬菜产业统筹兼顾，合理安排。二是制定鼓励发展蔬菜生产的优惠政策，调动起各级领导干部的积极性。三是搞好服务。各级政府重点搞好技术、物资、资金、信息、销售等全方位的服务。四是加大宣传力度。通过电视、报纸及各种形式的会议宣传发展蔬菜致富典型及经验。五是将蔬菜生产纳入年度考核目标。在流通上要强化宏观调控手段，根据信息，结合分析产销和消费结构变化情况，制定蔬菜生产计划，以销定产。使得蔬菜生产在向产业化发展的开始，就遵循上规模、上档次、节本增效和无公害方向健康发展，并立足赤水生态优势，突出重点，靠特色带动，市场拉动，政府推动，是完全能够打出绿色食品无公害蔬菜这张王牌的。加快赤水蔬菜产业化进程，使之成为赤水继竹业和旅游业等产业的又一特色产业。

通过蔬菜产业的发展，使得我市农民的农业技术和劳动素质有较大的提高，自然资源、人力资源转化为经济优势，并带动本地区商业、服务业、运输业、加工业、养殖业等相应产业的发展。使我市10万亩土地从单一的粮食生产转向商品蔬菜生产，亩产值由几百元上升至数千元。

一、蔬菜栽培的概况及其分类：

（一）概述

蔬菜生产是农业生产中的一个重要组成部分。在国民经济中占重要的地位，发展蔬菜对于满足人民生活的需要，提高农民收入等诸多方面都具有重要意义。

蔬菜是人民生活不可缺少的副食品，它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。是维持人体正常生理功能，增强体质的必需品。随着人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜种类的要求也越来越多，这促进了蔬菜生产的不断扩大。

1、自给性蔬菜栽培：产品以农户自给为主，剩余部分也作商

品出售。

2、常年菜地蔬菜专业栽培：主要集中在城市近郊和城镇，专门

从事商品性蔬菜生产。

3、季节性蔬菜栽培：包括粮区利用粮食种植间隙生产蔬菜加工性蔬菜和特产等等类型。

（二）蔬菜的种类

蔬菜的种类繁多，仅现存在栽培的就有一百多种，普遍栽培的有60多种，要系统地进行研究，必须把它们进行科学的分类。目前采用的分类方法有三种。

1、植物学分类：

根据植物自然进化系统，按科、属、种和变种，进行分类。

2、食用器官分类：

根据食用器官不同进行分类。

（1）根菜类

以肥大的根部为产品，它包括地根类和块根类两大类。

（2）茎菜类

指以肥大的茎部为产品的蔬菜。它包括肥茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类、鳞茎类等六类。

（3）叶菜类

以叶片及叶柄为产品的蔬菜。它包括如下三类：

普通叶菜类：如小白菜、菠菜、茼蒿等。

结球叶菜类：如结球甘蓝、大白菜等。

香辛叶菜类：如大葱、韭菜、芹菜等。

（4）花菜类

以花器或肥嫩的花枝为产品。它有金针菜、花椰菜、菜薹。

（5）果菜类

以果实及种子为产品。包括瓜类、茄果类、豆类、杂果类等四类。

3、农业生物学分类：

从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的归为一类，可分为白菜类、根菜类、茄果类、豆类、瓜类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、水生菜类、多年生菜类等十类。

二、蔬菜栽培与环境条件

蔬菜植物的生长发育，与环境条件有密切的联系。不同蔬菜，甚至同一蔬菜的不同生育期与对环境条件的要求各有不同，因此，正确掌握蔬菜与环境条件的关系及其环境对蔬菜生长的影响，是蔬菜栽培所必须的。

（一）温度条件及其调节

各种蔬菜的正常生长都需要一定的温度条件和一定的积温。在适宜温度下，蔬菜生长良好，产品、品质较高。在一定范围内，提高温度可增加积温，缩短生长周期，提早结果。如番茄需积温2700～3200℃，最适温度为15～30℃，温度过高过低都会造成危害。

温度的调节采取的一般方法有：

（1）合理选用品种：排开播种，自然栽培中，选择抗性强的品种，按蔬菜特性把栽培季节放在温度适宜的月份内。如结球白菜要求冷凉气候，不能忍受炎热和霜冻，可在立秋前后数月内进行播种，使其生长季免受高温危害。

（2）利用自然地势：如夏季高山栽培避免炎热，春季向阳坡地提高温度，河、湖旁可减轻早春和初冬骤寒为害。

（3）运用正确的耕作方式：如建立风障；翻晒土壤，田间铺沙提高土温；提早支架，减小风速；低温可采用盖地膜，搭小拱、熏烟、浇水等方法；高温可采用人工遮荫、密植、喷浇等方法。

（4）保护地栽培：利用温床、温室、塑料大、中、小棚，为蔬菜生产创造良好的小气侯条件，并可进行返季节栽培。

（二）水分条件及调节

不同蔬菜，以及同一蔬菜的不同生育期对水分的要求不同，生产上可通过浇水、保水、排水调节蔬菜对水分的需要。

（三）光照条件及调节

光是绿色植物生长的必需条件之一。蔬菜植物对光照的长短、光线的强弱，光质的变化很敏感，它直接影响蔬菜的产量、品质、成熟期等。根据蔬菜对光照适应性的不同，可将蔬菜分为要求强光照的、需光适中的、能耐弱光的喜好弱光的四类。栽培上可根据其特点合理调节。

（四）土壤营养条件及其调节

土壤营养与产量关系最密切而又是一个比较容易控制的栽培条件，因此了解土壤特点对蔬菜生产有指导意义。由于沙壤土、壤土、粘壤土的特点，决定了不同土质对蔬菜有不同的优缺点，在栽培上，应因地制宜选择适合的种类种植，并采用合现的农业技术，使其得到改良，以更适合于各种蔬菜的栽培。

（五）气侯条件及其调节

1、氧气条件：栽培上要及时中耕、松土、改善土壤中氧气状况，促进根系发育。

2、二氧化碳条件：适当补充CO2能促进光合作用，提高产量。

3、其它有毒气体：尽量避免空气中含有二氧化硫、氟化物、氯气等有毒气体。因这些气体对蔬菜的正常生长有抑制作用。

（六）生长调节剂的应用

生长调节剂是一种类似天然激素的人工合成化合物，能有效地控制作物的生长与发育，在蔬菜栽培上常用的调节剂有：2.4～D、增产灵、乙烯剂、a-萘乙酸等，其作用有：

1、防止落花落果。

2、促进果实成熟。

3、抑制徒长。

4、加速生长。

值得注意的是环境条件对蔬菜的影响不是单一的，环境诸因素综合对蔬菜起作用。因此，在调节某一环境因素时应考虑到其它因素的改变，否则效果不理想。

三、蔬菜的播种与育苗

（一）播种材料

蔬菜上的播种材料有种子，如豆类、茄果类、而芹菜、菠菜的播种材料是由子房发育成的果料，块茎、块根、根茎等也是播种材料。

（二）蔬菜播种

1、播种前的种子处理

为了促使种子发芽迅速，出苗整齐，加快植株生长发育，提早成熟，栽培上广泛地采用了播种前的种子处理技术，主要有浸种催芽处理。

（1）浸种 常用的浸种方法有：

①温汤浸种：将种子放在盆内，慢慢倒入种子量5～6倍的水。水温50～22℃（约需两份开水兑一份冷水）。边倒边搅动，10～15分钟后，使水温降至25～28℃（喜温蔬菜如茄果类）或20～22℃（喜凉蔬菜如白菜类）。待种子充分吸水后再取出，洗净、吸干。

②热水烫种：用于难吸水的种子（冬瓜、苦瓜等）先用冷水浸润种子，再倒入种子量的4至5倍的70～80℃的热水，边倒边搅动（或用两个容器来回倾倒）。待水温降至50～55℃时，静置七至八分钟，以后步骤同温汤浸种。

③一般浸种：水温25～30℃，不起消毒灭菌作用，适于极易吸水和发芽的种子，如豆类、瓜类等。

在浸种过程中应随时检查种子，以种子完全浸透，种子内部不见干心为适度。

（2）催芽 是将吸水膨胀的种子，置于适温下，促使种子萌芽，可在温箱、温床、或温室中进行。注意掌握温湿度和通气条件。

2、播种季节的确定

播种季节的确定，主要是根据各种蔬菜的生物学特性，各地的自然条件、栽培方式和需要而定。

3、播种方法

一般有撒播、条播、点播等方式。

4、播种量的确定

播种量的确定因素很多，其中主要有：种子大小、生活力强弱、营养面积、播种方法、土质等。?????



播种量（g）=? ×安全系数



一般每㎡撒播需辣椒25～40g，番茄8～11g，茄子11～14g，黄瓜50g。

（三）育苗

育苗是蔬菜栽培中一项重要的技术措施。育苗移栽能早熟丰产，经济利用土地。增加复种指数，便于精细管理。

1、蔬菜的保护地育苗

（1）壮苗标准 秧苗质量是蔬菜生产的基础，直接影响蔬菜的早熟及丰产。壮苗从外观上看，是根系发育好，育苗是在苗中进行，目前主要采用的苗床有以下几种：

①冷床：苗床不加任何发热物，可分为地上式、地下式、半地下式苗床。床深10～20cm，可用塑料薄膜或草帘覆盖，多用于春季育苗。

②酿热温床：利用微生物分解有机物所产生的热量来提高苗床温度，主要用于冬春育苗。酿热物为新鲜牛粪、鸡粪或厩肥；新鲜稻草或玉米秆等。稻草或玉米秆按13～16cm切成小段。填充酿热物时将新鲜畜粪和草分层填入，逐层喷水或清尿并踩紧，以脚边微见水滴为度，最上面一层填粪，填充厚度为15～24cm，后用塑料膜得盖严压紧，待酿热物发热时迅速填入床土。

③电热温床：利用电热线加温，有升温快，易控制的特点，电热线为温床专用线，有600W、800W、1000W、1200W等规格。其设备程序为：

苗床所需功率与电热线功率的计算：

苗床所需电热线的功率=苗床每平方米所需功率×苗床面积（㎡）

所需电热线的根（卷）数=

计算结果取整数。

冬春茄果类、瓜类等育苗每平方米用八十至一百二十瓦，一个10㎡的苗床可用一根（卷）800W或1000W或1200W的电热线。

苗床内布线的行数与线距：

电热线行数=

计算结果取偶数。

线距为苗床中部较稀，向南北两侧逐渐加密。

苗床的设置与布线：

苗床深15～20cm，床底平坦。先铺一层厚7～10cm的干草作隔热层，整平踩实后平铺上厚约3cm的细沙，最后在沙面上布线。

布线时，先在苗床东西两端用与苗床等宽的木条，其上按线距钉木钉或竹钉，也可以直接用竹签或细树枝按结距插在苗床两端。将电热线的一头固定在近电源床端的第一颗钉上，按一次绕过两颗钉布线。布线时须拉紧，不能交叉和折断。电热线的两上头须绕在苗床的一端，再接上电源，有条件时可接上自动控温仪。

在电热线上铺6～10cm厚的床土或大约3cm厚的细沙，其上放置育苗钵或育苗盘等。

④温室：温室空间大，受光充足，保温好，操作管理方便，但投资大。

⑤温室、温床配套育苗：将温床设置在温室或塑料棚内。采用温床育苗后移植在温床或塑料棚内，可在大棚内套小拱棚。

（3）床土准备及营养土块的制作

床土要求肥沃、富含腐植质、色黑、疏松透气，干燥时不板结，不带病、虫。不用老床土种过同类蔬菜的土壤。

床土的配制一般为筛细的肥土4～5份、腐熟厩肥6～5份，还可以加筛细的垃圾或炉渣灰或少量的油枯或复合肥等。

消毒床土可用1g拌干的床土2.5～3kg。也可以用甲醛（福尔马林）1份兑水40～100份喷洒床土进行熏蒸，密闭两天后敞开，待药味消失后填入苗床。

营养土块用质地疏松，通气良好，肥沃无病的壤土与腐熟农家肥，按1:2的比例充分混合。制成土块或装营养袋备用。

（4）苗期管理

①温度调节：根据冬春育花和夏秋育苗的不同特点，合现调控温度。

②湿度调节：出苗前一般不浇水，移栽前一日浇水，以便起苗：移栽后立即浇水，掌握“晴天浇水，阴天蹲苗”的原则。

③及时间苗、追肥：为了保证壮苗，必须分批间掉弱、病苗。

④适时移栽：移栽时间，决定于蔬菜种类及气侯环境条件。如瓜类在2～4片真叶时移栽，茄果类在5～7片真叶时移栽。

2、蔬菜的露地育苗

露地育苗一般在无霜期进行，其育苗季节为：

（1）春夏菜：秋节播种，如莴苣、甘蓝、芹菜等。

（2）夏秋菜：春季播种，如茄果类、菜豆、豇豆、瓜类等。

（3）秋冬菜：夏季播种，如秋黄瓜，秋大白菜等。

在不同季节育苗，其管理要点不同，如春季露地育苗，注意防寒，炎热多雨季节育苗利用高畦，并遮降温等。

四、蔬菜周年均衡供应及栽培制度

（一）蔬菜淡旺季形成的原因

1、蔬菜作物本身对环境条件有一定要求

不同蔬菜作物对热量条件的要求不同，可分为喜温蔬菜、耐寒蔬菜和极耐寒蔬菜。它们有不同的生长发育季节。

2、社会因素的影响，如价格等。

（二）调节周年供应、解决淡旺季的措施

1、建立稳定的稳产高产的蔬菜生产基地。

2、建立合理的蔬菜栽培制度。

主攻淡季、排开播种、分期采收、延长供应期、同时作好套作等。

3、增加蔬菜的种类和品种、搞好品种配套。

4、抓好郊区的专业菜地、远郊区和粮食地区的季节性菜地。如我市低热河谷的早熟蔬菜和秋凉延晚菜地的建设，保证城市供应。

5、发展保护地栽培，可提早或延晚栽培，甚至可反季节栽培。

6、搞好贮藏加工，以旺补淡。

7、适当组织调运。

（三）栽培制度

栽培制度指在一定时间内，在一定的土地面积，安排各种蔬菜生产布局的制度。制定合理的栽培制度，必须掌握各种蔬菜的栽培季节，因地制宜结合运用排开播种、轮作、间套作、多次作的原理和方法。

1、排开播种

把同一种蔬菜的不同品种，根据其早熟、中熟、晚熟、耐寒、抗热性等特性或对同一品种采用多种栽培形式。在一年内进行提前、延后、中间排开、多次播种、多次栽培、分期收获，使产品分期分批供应市场的播种方法。如茄果类，选用早熟品种利用保护地育苗，提高定植大田并用塑料覆盖，从而获早熟，提前供应市场。

2、轮作

指按一定计划，将土地分为若干区，在若干年内，每区逐年按一定的顺序轮换栽培不同蔬菜，制定轮作制度一般应掌握以下原则：

（1）有利于土壤肥力的恢复与提高养分利用：如深根性蔬菜（豆类、茄果类）与浅根性蔬菜（叶菜类、葱蒜类、黄瓜等）轮作。把需N较多的叶菜类与需P较多的果菜类和需K较多的根菜类轮作，利用不同的养分。

（2）有利减少病虫害：植物病虫的侵染有一定范围。一般同科作物都感染同科病害，须隔科轮作。

（3）兼顾前后作、不违农时，前后作物的种植应互相不影响。

3、间作、套作、混作

间作指在同一块土地上，有次序的播种或栽植两种或两种以上的作物。间作有主次之分。

套作指在一定作物生长的前后期，利用畦间播种或定植其他作物，如花椰菜前期套作小白菜。

混作指两种作物混合播种并混合生长在一块土地上，如菠菜与茼蒿。

4、多次作

是在一块土地上，一年内连续栽培多种蔬菜，收获多次的栽培制度。

5、茬口安排

（1）越冬茬：菠菜、芹菜等，3～4月供应。

（2）早春风障茬：小白菜、菠菜、黄瓜、蕃茄等，4～5月供应。

（3）春茬：瓜、果、豆类等，6～7月供应。

（4）夏茬：茄子、黄瓜、辣椒等，8～9月供应。

（5）秋茬：白菜类、根菜类等，10～12月供应，可延续到翌春。



保护地栽培



一、保护地的类型、性能

蔬菜的保护地栽培，是在外界环境条件不适于蔬菜生长的季节，用人为的保护设备，为蔬菜生长、发育创造适宜的环境条件，而进行生产的一种特殊栽培方式。为提高蔬菜单位面积产量和解决淡季供应起到了积极的作用。能获得较高的经济效益和社会效益，是当前蔬菜生产的主要发展方向。保护地栽培的类型是多种多样的，目前，主要有以下几种型：

1、冷床（含塑料小拱棚）：主要是提高棚内温度，进行早春的育苗和栽培。

2、地表面覆盖：主要起提高地温，保温和防杂草作用。用于早春栽培。

3、温床：主要进行早春育苗。

4、温室：主要是早春育苗，栽培及秋延晚栽培。

5、塑料大棚：主要是早春育苗、栽培及秋延晚栽培。

二、塑料大棚

塑料大棚是目前保护地生产中的重要组成部分。其种类很多，从骨架材料可分为竹木结构、钢筋水泥结构、全塑结构、钢筋结构等；从结构形式可分为单栋大棚、连栋大棚；从保温方式又可分为单层薄膜棚、双层薄膜棚和加覆盖物大棚。我市山地多，较适宜单栋竹木结构的大棚，也适宜中拱棚形式。

（一）大棚的规格

大棚的单栋面积从0.3亩到1亩不等，其长宽比应适当，一般长宽比大抗风能力相对加强。

（二）扣棚

选暖和无风的上午扣棚、扣棚时，棚布一定要拉紧。将边埋入土中，压紧压杆。若采用“四大块”或“两块”扣棚时，每次棚应重叠60—80cm，为了开闭方便，重叠边缘卷烙一绳。

（三）保护地的重叠使用

大棚内可加中彬、或小拱，及地膜覆盖，以便冬季寒冷时能增加温度，使幼苗免受冻害。

二、保护地小气候的管理要点

1、光照条件及管理要点

（1）选择良好透明覆盖物：在条件许可的情况下可选择高光效膜，如新型转光膜。

（2）充分利用日光能：在不影响防寒保温的情况下，早揭，晚盖帘，保持透明面的清洁。

（3）补充光照：在光照差时，可人工补充光照。可用白炽或荧光订。

（4）遮光覆盖：夏季可用遮阳网或秸秆草帘等进行。

2、温度条件及管理要点

适温是蔬菜正常生长的条件之一。正确的管理温度是由于不同种类及各时期对温度的要求不同，通过调节保护地内小气候等变化达到适温。

（1）增加覆盖物：夜间在大棚四周围草帘，扣小棚，用双层薄膜等都能提高气温1—6℃。

（2）临时加温、明火加温、热风炉加温、保护地四周熏烟等，都能收到较好的效果。

（3）提高地温：地膜覆盖，冻前浇水，增施有机肥，高畦栽培等均能提高地温。

（4）放风：是防止高温危害。降温、换气的有效手段。注意必须在棚内温度高于适宜温度后才顺风向放风。

3、湿度条件及管理要点

保护地的温度较大，排湿可通过放风进行，湿度小时必须在晴天上午浇水，以便浇水后能迅速恢复温度。

4、气体条件及管理要点

保护地是一个比较密闭的环境，其气体成分及浓度对蔬菜生长有很大影响。栽培时须注意调节。保护地的气体成分较难协调，生产时常通过放风增加CO2浓度来进行。

5、土壤营养

保护地内温度高，湿度大，通风透光差，连年栽培，土壤易板结，并使土壤带菌。生产中觉见换土或土壤消毒等方法防治，用无土栽培可很好防治。

总之，保护地栽培是为了给适宜的环境条件，促使蔬菜生产打破季节性。其栽培技术要求严格，各环境条件之间又相互制约，相互影响。管理上必须综合考虑，合理协调，才能获得丰产。





蔬菜栽培各论



一、白菜类

白菜类蔬菜属十字花科植物，以绿叶、叶球、嫩茎、肉质根、花球和花薹为产品，营养上丰富、鲜嫩多汁、耐储运、供应期长。现分述如下：

（一）大白菜

1、大白菜对环境条件的要求

（1）温度：种子发芽适温为20-25℃，结球期以12-22℃为适温，超过30℃不能适应而急老，低于-2℃发生冻害。莲座期及开花结实期要求1722℃的月均温。

（2）光照：大白菜对光照的要求不太严格，但在充足的光照条件下结球良好。

（3）水分：大白菜叶片多，叶面积大而叶薄，蒸腾量很大，因此，对土壤湿度要求较高，否则影响产量与品种。从各时期看，发芽期和幼苗期要求土壤湿润；莲座期要求较大水量；结球期要求水分充足，后期适当控制水分。

（4）土壤：要求土壤深厚、肥沃、保水保肥力强的中性或微酸性壤土和粘性较差的壤土。

（5）营养：整个生长期以N肥为主，结球期须增加钾肥，不能缺Ca和B。

2、类型与品种

大白菜变异复杂，类型很多。在品种选择上选用适应性强的晋杂三号、于麻叶、并杂、新三包、鲁白素列等。

3、栽培技术要点

①整地与施基肥：深耕30cm以上，作高约16cm，宽82-150cm的高畦，每亩施农家肥4000kg左右。

②播种与定植：亩用种量125-150g，于7月中旬-8月下旬直播或育苗移栽。待5片真叶时定植，株行距40-50×50-60cm。

③田间管理：

发芽期：播种到基生叶展开。播种后浇足水；出苗后保持土壤湿润，遇干旱浇清粪水。

幼苗期：拉十字至形成第一个叶环，保持土壤湿润，及时间苗和定苗。原则是早间苗、分次间苗、晚定苗、培壮苗。

莲座期：团棵时追“发株肥”，以速效N为主，配合P、K肥；施肥后立即浇足水，掌握见干见湿的原则。

结球期：结球前5-6天追一次结球肥，用量比“发棵肥”多，抽筒时追一次“浇心肥”。亩施尿素20kg、磷、钾肥各10kg，并保持土壤湿润。可用0.3%磷酸二氢钾作根外追肥1-2次，收获前5-7天停止浇水。

④采收：叶球充分长大紧实时及时采收。

4、病虫防治

十字花科的主要病害有霜病、病毒病、软腐病等，虫害有蚜虫、菜青虫和菜暝等。防治方法如下：

（1）霜毒病（火疯）：受害叶面出现淡黄色病斑，因受叶脉限制而呈多角形或圆形，叶背出现白色霜霉；留种株花枝肥肿弯曲似龙头状，有白霜霉，不结实或结实不良。

防治方法：

①选用抗病品种。

②播种前用50%福美双可湿性粉剂或25%瑞毒霉可湿性粉剂拌种，用药量为种子量的0.3%。

③实行2年以上的轮作，加强田间管理。

④用25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液或40%乙磷铝可湿性粉剂250-300倍液；75%百菌清可湿性粉剂600倍液等，每隔7-10天喷治一次，连续2-3次。

（2）病毒病：受害后，苗期叶脉透明并沿叶脉褪绿，叶皱缩，叶脉上产生褐色坏死斑；成株叶变硬呈黄绿相同的花叶，植株皱缩矮化、畸形。大白菜、结球甘蓝等不结球或结球松散。种植不抽薹或抽薹晚、短缩、弯曲畸形，荚小、种子不饱满。

防治方法：

①选用抗病品种。

②实行2年以上轮作，消灭蚜虫。

③发病初期用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1000倍液，或83增抗剂100倍液等每隔10天喷治一次，连续2-3次。

（3）软腐病（水烂、瘟蔸）：大白菜、结球甘蓝多在球期受害，茎基部或叶球内部发生水浸状软腐，溢出污白色菌浓并具臭味，外叶萎蔫，叶球外露，最后全株腐烂致死。萝卜受害后呈水浸状褐色软腐，也有汁液流出。

防治方法：

①选用抗病品种。

②实行2年以上轮作，增施磷、钾肥。

③防治黄条跳甲、菜青虫、小菜蛾等，避免病菌由虫咬伤口侵入。

④用农用链霉素4g兑水20kg，或45%代森铵水剂800倍液每隔7-10天喷治一次，连续2-3次。

（4）蚜虫（腻虫、天厌）：除危害十字花科蔬菜外，还危害豆类、瓜类、辣椒、茄子、莴笋等，常成群地在叶片、嫩茎、花蕾及嫩荚上吸食汁液，致使叶片卷缩、发黄、花梗畸形扭曲而影响结实。此外，蚜虫在取食时传播病毒病。

防治方法：

①清除田园杂草。

②用50%劈蚜雾，或40%乐果乳油，或25%喹硫磷乳油等喷治。

③在菜地四周辅0.5m宽的银灰色塑料膜、苗床上挂银灰膜条避蚜。

（5）菜青虫：为菜粉碟幼虫，危害叶片，食其叶肉成缺刻或孔洞，严重时只剩叶脉和叶柄，并排出大量粪便污染菜心。被咬食的伤口容易感染软腐病。

防治方法：

①清洁田园，同年内避免十字花科蔬菜连作；人工捕捉幼虫和灭蛹。

②用苏芸金杆菌乳剂、杀螟杆菌、青虫菌粉等防治。

③用50%辛硫磷乳油或50%杀螟松乳油1000-1500倍液；20%速灭杀丁或25%敌杀死2000-4000倍液喷治。

（6）菜螟（钻心虫）：幼虫啃食叶肉后吐丝将心叶缠结并藏身其中蛀食心叶和蛀入叶柄、茎髓和根部，致使全株枯死，伤口处易感染软腐病。

防治方法：

①清洁田园，消灭表土和枯叶内的越冬幼虫，以减少虫源。

②用30%乙酰甲胺磷500-1000倍液喷治，其它药剂同菜青虫。

总之，大白菜生长量大，根系较浅，需大肥大水。栽培时还应注意因栽培季节不同选用不同品种。如早秋大白菜栽培宜选用耐热、早熟、抗病丰产的品种，如小杂56、小杂60等。

（二）甘蓝

1、结球甘蓝对环境条件的要求

（1）温度 甘蓝性喜温和冷凉气候，不耐光热。种子发育适温为25℃；幼苗能耐-3℃— -5的低温和35℃的高温，结球期适宜温度为15-20℃；开发结实期对低温抵抗力差，当0-1℃时花受冻害。

（2）光照 结球甘蓝对光照的适应力较广。在结球期要求较短和较弱的光照，故春、秋栽培球较夏、冬季好。

（3）水分 结球甘蓝喜湿润（要求空气相对湿度为80-90%、土壤湿度70-80%），不耐旱、水分不足时，生长缓慢，结球延迟或松散。

（4）土壤 结球甘蓝喜肥耐肥，要求肥沃的微酸性至中性土壤。苗期和莲座期需N肥较多，结球期要求较多的P、K肥。

2、品种与类型

甘蓝依叶球的颜色和形状可分为白球甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝三类。其中白菜类甘蓝依成熟期可分为早、中、晚熟种，依叶球形状可分为尖头、园头和平头三种类型。栽培上的品种很多，早熟的有牛心甘蓝、鸡心甘蓝、争春等；中熟耐高湿的有京平一号、夏光、黑叶小平头等；地方良种有五关里莲花白等。

3、栽培技术要点（春甘蓝）

（1）品种选择 可用早熟品种如牛心甘蓝、鸡心甘蓝、争春；中熟品种如京丰一号等。

（2）播种育苗 较热地区于11月中旬、温凉地区于10月中旬露地播种育苗，早熟品种可在1-2月温床育苗。苗用种50-100g。

播种前将苗床浇透水，播种后用稻草覆盖，幼苗出土后揭除覆盖物。适当控制浇水以防徒长，间苗2-3次。

（3）整地与施基肥 实行轮作，选择前作未种过十字花科作物的地块，深耕20-25cm，作宽约1m的高畦，亩施农家肥约4000kg和磷肥25-30kg作基肥。

（4）定植 幼苗有6-7片叶时（苗龄约60天）选中等苗带土定植。定植密度为：早熟品种行株距各为30×40cm、中熟品种行株距各为50×60cm。

（5）田间管理

①肥水管理：从定植至结球中期，共追肥约5次。即：a定植后新根发生时以稀薄粪尿为主追“提苗肥”。B莲座叶生长初期追施稀薄粪肥与钾肥、磷肥。E结球中期追施一次粪肥。

追肥结合浇水，使土壤保持湿润。雨后及时排水。叶球停止生长后不再浇水。

②中耕除草：雨后或浇水后中耕可防土壤板结，植株封行后停止中耕，但须除草。

③病虫害防治：甘蓝的主要病害为软腐病、病毒病等；虫害为菜青虫、小菜蛾、蚜虫等。

4、病虫害防治

防治方法参看大白菜的防治。甘蓝的主要病为软腐病、病毒病等；虫害为菜青虫、小菜蛾、蚜虫等。

（三）花椰菜

1、花椰菜对环境条件的要求

（1）温度 花椰菜性喜冷凉属半耐寒蔬菜，其耐热耐寒力较差。种子发芽适宜温为25℃，幼苗生长适温15-20℃，花球生长适温10-20℃，气温1℃以下易受冻。

（2）光照 花椰菜喜充足的光照，也能适应稍的环境，花球在阳光直射下颜色易变黄。

（3）水分 花椰菜要求湿润环境，叶簇旺盛和花球形成期需充足的水分。但水分过多则引起花椰球疏松或霉烂。

（4）土壤 要求肥沃疏松的土壤。花菜需充足的N素，花菜生长期需增加P、K肥，生长期中不能缺硼、铁等微量元素。

2、种类与品种

花椰菜的品种极多，其类型按花椰菜品种生育期特性可分为早熟、中熟、晚熟三种，生产中常年的品种有：瑞士雪球（晚熟）、荷兰雪球（早、中晚熟之间），文兴70天等秋季培育品种；云南大长菜、成都大花菜冬季栽培品种。

3、栽培技术要点

（1）播种与育苗 秋花菜于6月～8月播种，亩用种50～75g，应适于稀播，节约用种，育苗期应间1～2次苗。

（2）整地与定植 选择土层深厚的壤土或粘壤土，深耕25～30cm，作宽1～2m的高厢，亩施农家肥3000～4000kg、磷肥15～20kg、草木灰50kg作基肥。

幼苗5～6片叶时定值，密度为：早熟种40×60cm、中熟种50×70cm、晚熟60×80cm宜用地膜覆盖。

（3）田间管理 整个生长期需N肥和水较多，应分期勤施：进入花球生长期应重施肥水，并增施磷钾肥，多用粪尿加复合肥追2～3次。及时中耕除草、培土；当花球露出时，须束叶或将外叶阗折覆盖花球，以防花球主黄或受冻。

4、病早害防治

常见病早与大白菜类相同，可参照防治。

二、根菜类

根菜类蔬菜指凡以肥大的肉质直根为产品的蔬菜。属耐寒或半耐寒蔬菜。其用途很广，可作菜用，也可生食，又是腌制、酱渍及干制等加工的良好材料，且产品耐贮藏，供应期长。

（一）根菜类对环境条件的要求

1、温度

种子发芽适温为20～25℃；苗期能耐25℃的高温，和-2～-4的低温。茎叶生长适温为15～20℃（萝卜）或23～25℃（胡萝卜）；肉质根生长适温为13～18℃（萝卜）或20～22℃（胡萝卜）。

光照

根菜类蔬菜都是长日照植物，要求中等光照强度，但充足的光照利于叶簇及肉质根的生长。

3、水分

耐旱力较弱，要求较高的土壤湿度和空间相对湿度。当土壤最大持水量达60～70%，空气相对湿度为80～90%时，生长良好。

4.土壤

根菜类蔬菜，要求土壤湿润，有机质丰富，排水良好，土层深厚且呈弱酸性至中性（PH6.5～7），营养元素含量以钾最多、氮、磷次之。

（二）根菜类蔬菜的类型与品种

根菜类蔬菜类型很多，现分述如下：

1、萝卜：根据生长季节不同，可分为秋冬萝卜、春萝卜、夏萝卜、四季萝卜四种。

2、胡萝卜

根据其肉质根的形状可分为圆锥形及圆柱形两个类型。

3、根用芥菜

有济南疙瘩菜、板叶大头菜、绍兴大头菜、芝麻叶大头菜（小花叶）等。

（三）栽培技术要点（以萝卜为例）

1、选择适宜的品种

根据栽培季节和当地具体条件选择。

2、播种与定苗

播种时选用品种纯正、粒大、充实饱满的种子，大型种穴播250～500g/亩，条播500～1000g亩；中型种条播750～1000g；小型种撒播1000～1500g；播种后及时间苗及管理。5～6片叶时定苗，株行距20×30cm×45～55cm。

3、整地作畦施底肥

耕地深度依直根入土深度不同18～40cm不等。以施基肥为主，亩用量3000～5000kg的农家肥。

4、肥水管理

萝卜生长初期对N、P、K吸收较慢，以基肥供应，注意保持土壤湿润，吸收根和叶面积扩大时需N和水较多，肉质根生长旺盛期需P、K及水量大。生产中注意根据其需肥水特性合理增施肥、浇水。

（四）如何防止根菜类蔬菜内质根开裂、空心、分叉等

1、开裂

主要原因是生长期中供水不匀。应在生长前期及早浇水，尤其是天旱时应加强浇水，肉质根膨大时均匀供水。

2、空心

空心与品种、播种、栽培管理有关，防止方法有：

（1）选择晚熟肉质致密的品种。如胭脂萝卜、北京心里美萝卜、卫城胡萝卜、“五寸人参”等。

（2）选择排水良好的砂壤土，均匀供应肥水。

（3）适时播种、合理密植。

（4）及时采收、贮藏中避免高温干燥条件。

（5）用10ppm的萘乙酸喷叶面。

3、分叉

由于耕作层浅，坚硬或土中的石块、树根等阻碍肉质根的生长而引起。防治方法为深耕土壤，整地时清除坚硬杂物，尽量用直播，若移栽时应避免主根受伤等。

4、黑心

萝卜受黑腐病危害后，内部变黑腐烂，或由于土壤板结，通气不良，或施用鲜厩肥发酵时耗氧过多而使根部窒息，内部组织坏孔而黑心。防止方法主要是加强田间管理，及时中耕，施用腐熟农家肥，防治病虫等。

三、茄果类

茄果类蔬菜是指茄科作物以果实为食用的蔬菜。主要包括番茄、茄子和辣椒。其适应性强，产量高，供应期长。除了露地栽培外，也适于保护地栽培，在蔬菜周年供应中起重要作用。

（一）番茄

1、对环境条件的要求

番茄具有喜温、怕霜、喜光、怕热等习性，在气候温暖，光照较强而少雨的大陆性气侯条件下，生产良好，产量高。

（1）温度 种子发芽适温为25～30℃；苗期要求昼温20～30℃，夜温10～15℃，能耐短期-1～-2℃；生育适温为15～30℃，以昼温22～26℃，夜温15～18℃为宜；高于35℃和低于15℃时，生长缓慢乃至停止。开花结果期需昼温20～30℃，夜温15～20℃。

（2）光照 要求强光照、我省阴天较多，光照时效较少，栽培中必须注意合理密植，改善透光条件。

（3）水分番茄不同生长期对水分要求不同，对土壤湿度要求为：苗期约60%，第一花序结果后约80%；盛果期需充足水分，果实成熟期要求适时水分，要求空气相对湿度为45～55%。

（4）土壤营养 番茄对土壤适应性强，但以土层深厚、肥沃、 pH6～7的砂壤土或壤土为宜。因其根系发达，需肥量大，需钾肥较多，对氮的要求较高，尤以结果期为甚。对缺锌和缺硼反应敏感，常使结果率下降。

2、类型和品种

番茄的类型很多，分类依据不同，类型不同，生产上主要依番茄开花结果习性分为有限生长型和无限生长型。

（1）有限生长型

此类型植株较矮小、早熟、早期产量较高但供应较短，生产中多作早熟栽培或加工栽培，以水源不便或缺少架材的地方栽培较多。

优良品种有早丰、早魁、西粉三号等。

（2）无限生长类型

此类型植株较高大，中熟或晚熟，开花结果期长，总产量高，供应期长，品质也较好，是主要的栽培类型。

优良品咱有强丰、白果强丰、毛粉802、中蔬4号，中蔬5号等。

3、栽培技术要点

（1）播种育苗 在冬季或早春用温床或冷床育苗。播种前将种子用甲基托布津或杀毒矾800-1000倍液浸1小时后晾干。播种时拌草木灰后均匀撒播于苗床内，覆盖过筛细土约2cm厚，浇透水，其上可再喷一次上述药液，种子也可催芽后播种，亩用种25-50g。

播种后拱棚，苗床内保持种子出芽温度（25～30℃）。出苗后，晴天逐渐揭膜降温（保持15～20℃）阴雨雨停后揭部分膜透气，夜晚盖膜保温。幼苗露心后，苗床内保持适温（昼温20～25℃、夜温10～15℃）幼苗有2-3片真叶时可用营养土、块等假植一次。看苗补肥水。苗期易徒长，应控制浇水量，还可以每平方米用250～300ppm，矮壮素液100毫升喷苗床土或喷幼苗，定植前10-15天逐渐降温至昼温15-20℃，夜温5-10℃，并逐渐揭除覆盖物锻炼幼苗，使其适应露地气侯。

苗期猝倒病防治：

①苗床土壤消毒：用50%的多菌灵可湿性粉剂，或40%拌种灵，或40%五氯硝基苯，每平方米用药8～10g拌土。②出苗后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液等喷治。③加强苗期管理，保持适宜温度和湿度，用0.1%～0.2%磷酸二氢钾，或0.05%～0.1%氯化钙等喷苗，提高抗病力。

（2）整地施基肥，番茄忌与茄子、辣椒、马铃薯等同科作物连作或邻作，前作以白菜，油菜和小麦等为好，土壤深耕约30cm，作宽80～100cm的高畦，亩施农家肥3000～4000kg，复合肥20kg或磷肥100kg，草木灰200kg作基肥。有条件的宜用塑料地膜覆盖栽培。

（3）定植 春季断霜后选晴天定植，定植密度依品种特性，整枝方式、土壤、气侯及栽培目的等而异。早熟品种比中、晚熟品种密度大，单干整枝的比双干整枝的密些。一般单干整枝的行距40-50cm，株距23-40cm；双干整枝的行距50-80cm，株距40-45cm。

（4）田间管理

①肥水管理：定植时浇定根水，缓苗后浇缓苗水并追催苗肥；第一序果开始膨大时追第二次肥；以后每一序果座往后均需追肥。追肥以农家肥为主，配合过磷酸钙（亩用10-15kg）及其它配料，生长期中用0.2%的磷酸二氢钾或0.2-0.3%尿素喷施叶面，以促进果实生长发育。高温干旱时，可隔3-5天浇一次水，雨后及时排涝。

②植株调整：整枝方式有单干整枝，双干整枝和改良式单干整枝等。

单干整枝：整个生长过程中只留主干，摘除全部侧芽，单株果数减少，但果实较大，宜于密植，早熟和早期产量较高，适于早熟栽培或栽培季节较短的地方采用。单干整枝由于营养面积小而产量低，可用改忍受式单干整枝来弥补。

改良式单干整枝：在单干整枝的基础上保留第一花序下的侧枝并留1-2个果序后摘心。

双干整枝：除主干外，保留第一花序下的侧枝，摘除其余部分侧芽，留下的侧枝与主干同时生长，形成双干。侧枝上的腋芽也须全部摘除。适于中、晚熟品种和生长期较长的地方采用。

生产实践中，以上整枝方式多于无限生长类型，对自封顶类型的早熟品种都留侧枝，让其自然生长。

搭架绑蔓：植株高约30cm时，对无限生长类型搭高1.5～2m的人字架并绑蔓。一般是在每序果下绑一道，同时使果序朝向架外，有限生长型一般不搭架或搭短架。

防止落花：早春气温在15℃以下时影响授粉受精，遇阴雨则极易落花；夏季高温，植株呼吸作用旺盛，营养物质积累减少引起生理失调也易落花，防止方法：除培育壮苗、加强肥水管理等外，用25-50ppm防落素喷花序，或用10-20ppm的2.4—D在即将开花时涂花柄或浸花。

打杈、摘心、摘老叶等：除主干和保留的侧枝外，叶腋发生的侧芽在3-6cm时于晴天摘除。当植株长到一定果序数时摘心，在预留的最后一花序上留2-3片叶，摘除植株下部老叶和黄叶等。

（5）采收与催熟 番茄要分批分期采收，采收时间依果实成熟过程和采收目的确定。

①番茄果实成熟过程与采收标准：绿熟期：果实充分长大，果实由绿变白，种子发育完成。为长途运输或贮藏用果的采收标准。

转色期（变色期）：从果顶逐渐着色至全果1/4着色。为就地供应的采收标准。

成熟期（坚熟期）：果实大部分着色，表现了同品种固有颜色，此时营养价值高、甜酸适度，适于生食或熟食，此时为就地供应标准，不适于贮藏。

完熟期（软熟期）：果实全部着色，果肉变软，种子成熟饱满，此时为留种或加工果酱，果汁等的采收标准。

②催熟：在春季或秋未冬初，气温较低，番茄果实不易成熟，在绿熟期用乙烯利处理后催熟，其方法为：

A摘下番茄果实，用1000～3000ppm的乙烯利溶液浸一下后晾干，置于25℃左右的温暖之处自然催熟。

B用500～1000ppm的乙烯利溶液喷射或涂抹植株上的果实，让果实在植株上催熟。切忌将乙烯利喷在叶片上。

4、主要病虫及防治

（1）番茄早疫病 最初在茎、叶果实上出现深褐色或黑色圆形随圆形小斑点，逐渐扩大1～2cm，边缘常有黄色晕环，有同心轮纹，潮温时病斑上出现黑色霉状物，病斑常由下部开始向上部蔓延，严重时下部叶片枯死。

防治方法：

①选用抗病品种或杂交种，最好与其它种类的蔬菜轮作倒茬。

②培育适龄壮苗，增施磷钾肥，调节好温湿度，加强中耕，促进植株旺盛生长，提高抗逆性。

③发现中心病株立即用50%甲基托布津可湿性粉剂700～1000倍液，50%多菌灵可湿性粉剂500～1000倍液、75%有百菌清可湿性粉剂500-600倍液、多氧霉素100ppm交替喷布，每隔7天一次，连续喷3-5次可收到防治效果。

（2）番茄晚疫病 主要危害叶、茎和果实。叶片受害后多从叶尖或边缘出现不规则形暗绿色水浸状病斑，逐渐变为褐色，湿度大时病斑边缘产生白毒，茎上病斑暗绿色，稍凹陷，其边缘白霉较显著，严重时植株折倒，果实上的病斑不规则，呈云状，边缘模糊，潮湿时出现少量白霉。

防治方法：

①选用抗病品种，如毛粉802、中蔬4号、中蔬5号等。

②种子消毒，可用55-60℃温汤浸种，或用 0.1%硫酸铜溶液浸种（约5分种）。

③忌连作，宜与非茄科作物轮作。

④在整个生育期中加强预防，每亩用50～60kg1：1：150～1200的波尔多液，每隔5～7天喷一次，连续喷3-4次，也可在雨后喷64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600倍液，或70%乙磷锰锌可湿性粉剂500倍液喷治，以上农药可与波尔多液交替使用。

（3）番茄病毒病 常见的有花叶型（叶片呈黄绿相间的花斑、叶皱缩）、蕨叶型（病叶卷曲或呈蕨叶状）和条斑型（叶、茎和果上病斑呈褐色长条形）。

防治方法：

①选用抗病品种。

②种子消毒：用清水浸种子3～4小时后转入10%磷酸三钠溶液中浸种20～30min，取出用清水冲洗30min，再催芽播种。

③实行轮作，加强管理。

防治蚜虫。

（4）番茄青枯病 病株中午萎蔫，傍晚和清晨恢复正常，2-3天后不再恢复，全株自凋萎至枯死仍为绿色，病茎维管束变褐，髓部变褐、腐烂。

防治方法：实行轮作。高畦栽培，定植前亩施滴滴混剂40kg消毒土壤。避免土壤积水。植株发病前用70%DT或DTMZ可温性粉剂500倍液7天右右喷一次，连续4-5次，发病初期用50%敌枯双或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液灌根；发病期可用1:1:240的波尔多液或100——200ppm的用链霉素等喷治。

（5）番茄枯萎病（萎蔫病） 苗期受害后叶色淡，植株下部叶片枯黄下垂。结果期常从植株的一侧发病，延至全株，自下部叶片起逐渐变黄枯死，但不脱落。茎上发生淡绿色小瘤，根部变褐，维管束变黄褐色，潮湿时，茎基部及茎病斑产生粉红色霉。

防治方式：选用抗病品种，实行3年以上轮作，土壤消毒；用1:1:1200的波尔多液或25%多菌灵500倍液，或50%甲基托布津1000倍液每株用药液约0.5kg灌根。

（6）主要虫害及防治，番茄苗期易受蛴螬、小地老虎等危害，成龄植株易受烟青虫，棉铃虫、茶黄螨和蚜虫等危害。

防治方法：

①清洁田园

②用糖、醋、酒、水按3:4:1:2的比例加入少量敌百虫放在盆内，傍晚置于田间距地面1米高处。诱杀小地老虎成虫，或用莴苣叶拌药撒入菜地诱杀其幼虫。

③用带叶杨树枝捆成小束插入菜地（须高于蔬菜顶部），早上用塑料袋套树枝捕杀烟青虫和棉铃虫成虫。

④用500辛硫磷乳油、50%二溱哝乳油、80%敌百虫可湿性粉剂1000-1500倍液灌根治小地老虎幼虫。

⑤用BT乳剂250-300倍液，或50%杀螟松乳油，或25%敌杀死各2000-4000倍液防治烟青虫和棉铃虫。

⑥蚜虫的防治方法参看十字花科蔬菜的蚜虫防治。

⑦茶黄螨的防治参看茄子的防治方法。

（二）辣椒

1、对环境条件的要求

（1）温度、辣椒喜温，种子发芽适瘟为25-30℃，茎叶生长适湿为22-25℃，开花结果期要求昼温25℃，夜温15.5-20.5，对光照要求的要求下述。

（2）光照 光照的要求不严，属中光性。在适宜温度下，光照长或短均能开花结果。

（3）土壤 辣椒对土壤要求不严，但仍以肥沃，排水良好的砂质土壤（青椒）或壤土、粘土（干椒）为宜，对营养元素要求较高，尤以盛花期，座果期需大量氮、磷、钾。

（4）水分 辣椒耐旱不耐涝，土壤水分较多会影响根系生长，也易发生病害。

2、类型及品种

辣椒的品种很多，普通栽培品种可分为灯笼椒类、长辣椒类、族生椒类、圆锥椒类、樱桃椒类五个类型。

3、（青辣椒）栽培技术要点

（1）播种育苗 气候较热的河谷地带部分地区约在10月底——12月上旬，一般地区在12月-翌年1月上、中旬用温床育苗或塑料薄膜亩床育苗，有条件时可用电热温床育苗，亩用种150-*200g。

播种后苗床保持昼温25-28℃，夜温20-22℃，土壤湿度90%，出苗后苗床内温度可降至昼温20-25℃，夜温15-16℃，晴天逐渐揭膜降温，夜晚盖膜保温，假植前的夜晚将温度降至12-13℃炼苗。4-5片真叶时逐渐揭除覆盖物，使幼苗适应露地气候。

苗期注意补充肥水和防治猝倒病，立枯病及蛴螬，蚜虫等。

（2）整地、施基肥与定植 整地时深耕土壤约30cm，作宽1-1.3m的高畦，亩施农家肥，垃圾肥等约4000kg，磷肥约50kg，钾肥10-15kg作基肥。有条件的宜用塑料地膜覆盖栽培。

幼苗有8-10片叶（约80-90天）株高10-15cm时于春季断霜后定植，行距50-66cm，株距33-40cm，每穴定植2株。用塑料地膜覆盖栽培的浇定根水后用泥土封严定植孔。用塑料拱棚栽培。可提早10-15天定植，气温20℃以上揭除覆盖物。

（3）田间管理

①肥水管理：缓苗后7天，亩施以氮为主的人畜粪尿约1000kg，作“提苗肥”，第一层果（门果、门椒）座住后，亩追施人粪尿约3000kg加3-5kg尿素作“稳果肥”；门椒采收后追肥与“稳果肥”相同的肥料，采第3次果后再追一次肥，寒露后不再追肥，追肥结合浇水，高温干旱时及时浇水，保持土壤湿润，雨后及时排水。

在每次采果后用0.3%-0.4%的磷酸二氢钾溶液喷叶面，促进果实发育。

为防倒伏，在菜厢的两则或迎风面立支柱。

②防止落花落果：在门椒出现和高温季节喷25-40ppm防落素；在开花初期防治病虫害。

（4）采收与留种 当果帝充分长大，果皮坚实有光泽时，及时采收。辣椒为常异交作物，易产生自然杂交，故留种地须与其它品种距离100m以上，在具有原品种特征、特性、生长健壮，无病虫的植株上选第2、第3层果，红熟后采果。对含水较多，果肉较厚的果实，采后立即剖种种子宜阴干，不宜曝晒。

4、（干辣椒）栽培技术要点

（1）品种选择 选用味辣、干制后色泽鲜红，加工晒干后不褪色，干物质含量高，抗性强和成熟期集中的品种。

I（2）播种育苗 可用直播或育苗移栽，多在冬末春初用温床育苗，冷床育苗或塑料薄膜苗床育苗，不假植，故宜稀播，直播多在春季断霜后进行，出苗后匀苗和定苗，亩用种200-250g.

（3）整地、施基肥与定植 整地、基肥与青辣椒栽培相同，但应适当增加过磷酸钙用量，定植行距为33-50cm，株距约33cm，每穴定植2-3株。

（4）田间管理 肥水管理同青椒，但更注重磷、钾肥配合，门椒采摘后用0.4-0.5%磷酸二氢钾溶液叶面喷施1-2次，辣椒开始红熟时控制水分，避免植株贪青而降低红辣椒的产量。

（5）采收与加工 辣椒充分成熟呈红色时分次采收。采后在烘房烘干，或晾干，晒干，用柴熏干。

5、病早害防治

（1）辣椒猝倒病 为苗期病害之一，引起烂种危害幼苗。幼苗出土后受害，茎四周出现黄褐色水浸状病斑，病部组织腐烂，干枯而凹陷缢缩，使幼苗未凋萎便倒伏。病害发展快，能引起成片死苗。

防治方法与春番茄猝倒防治相同，在前面已叙述。

（2）辣椒立枯病 也为苗期常见病害，多危害中，后期的幼苗，病苗茎部出现圆形且明显的凹陷的暗褐色斑，绕茎1周后缢缩干枯，初期白天萎蔫，早晚恢复，后期不再恢复而枯死，但不倒伏。

防治方法：同猝倒病

（3）辣椒炭疽病 受害叶片呈现褪绿色水浸状斑点，后期变褐色，中央灰白色，上具小黑点，果上病斑长圆形或不规则形，褐色，稍凹陷，上生小黑点并排列成轮纹状，或分泌橙红色粘稠物，干燥时，病部干缩似皮纸，易破裂。

防治方法：

①种子消毒。加强田间管理；②用70%甲基托布津600-800倍液，或50%炭疽福美800倍液等每隔7-10天喷治一次，连续2-3次。

（4）辣椒枯萎病 多在开花结果期发生，初期叶片变黄，很快凋萎；根部表皮及其内部维管束均呈褐色，逐渐变软腐烂。

防治方法：除轮作，土壤消毒等外，用多菌灵或托布津与土按1:50拌成药土施于定植穴内，或用农用杀剂DT350倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂，或50%甲基托布津可湿性粉剂1400倍液每穴用0.3-0.5kg灌根，每隔7-10天一次，连续2-4次。

主要虫害有小老老虎和烟青虫、蚜虫、茶黄螨等。

（三）茄子

1、对环境条件的要求

（1）温度 种子发芽适温为26-30℃结果期适温为25-30℃，在低于7℃或高于35℃时，生长不良。

（2）光照 茄子对日照长度及光照强度要求较高，日照越长，生长越旺盛，强度越弱，花芽分化及开花期愈晚，产量下降，着色不好。

（3）水分 茄子需水量较大。水分不足时生长缓慢，结果少，果面粗造，品质差，忌土壤积水，排水不良易引起烂根。

（4）土壤 茄子比较耐肥，适于保水保肥力强的土壤，对N肥要求较高，N、P、K同时施用能分化更多的花芽。

2、类型与品种

根据茄子果实及植株的形态，可将栽培品种分为圆茄类、长茄类、矮茄类三类。

3、栽培技术要点

（1）播种育苗 根据各地气侯，一般在12月-翌年2月温床育苗或于2-3月薄膜苗床或冷床育苗，二叶一心时假植。晚春播种宜稀播，一次成苗，亩用种红50-75g。

苗期管理可参照辣椒栽培部分。

（2）整地、施基肥与定植 深耕土壤约30cm，作宽90-100cm的高畦，亩施农家肥2500-4000kg，配合磷肥50kg、钾肥20kg，酸性强的土壤用石灰改良。有条件时宜用地膜覆盖栽培。

春季断霜后，幼苗有6-8片叶时定植，行距约60cm，株距为33-40cm。

（3）田间管理

①肥水管理：缓苗后亩用1000-1300kg人畜粪尿或3-5kg尿素追“提苗肥”，以后分别在门茄、对茄、四母架、八面风（茄）座住后追施较浓的人畜粪尿或化肥。每次采收后，用0.3-0.5%的磷酸二氢钾喷叶面。

果实膨大期需水较多，当第一朵花开放时控制水分，果实开始发育露出萼片时浇水促进幼果生长，果长3-4cm时需水最大，须保持土壤湿润，采收前2-3天再浇一次水。以后每层果生长发育的初期、中期和采收前均应及时浇水。

②不耕、培土和立支架：对未覆盖地膜的可进行浅中耕，结合根部培土。在迎风面立支架防倒伏。

③植株调整：在四母茄后每枝只留一个结果枝（二主枝四侧整枝方法）。摘除门茄下的侧枝（有些早熟品种可保留基部侧枝）、老叶和病叶等，以改善通风透光条件。

④防止落花落果：在开花结果期，由于营养不良，当照不足，土壤干燥，温度过高或过低及花器构造的缺陷等均会引起落花落果，除加强田间管理等外，用20-30ppm2.4-D或25-40ppm防落素喷花，防止效果很好。

⑤采收与留种 开花后20-25天“茄眼”（萼片与果实相接处的白色或淡紫色环带）开始变窄，果色加深并且光泽时采收。

留种时选择对茄或四母茄，待充分成熟（约开花后50-65天），果皮黄褐色时采收，后熟7℃天剖洗种子，晾干后收藏。

4、病虫防治

茄子易受猝倒病、立枯病、病毒病、黄萎病、绵疫病等危害，其中猝倒病、立枯病和病毒病防治方法参照蕃茄，辣椒的病害防治。

（1）茄子黄萎病（半边疯、黑心病） 多在结果初期发生，症状从下向上或从一边向全株发展，开始时，病叶叶脉间发黄，逐渐变褐，边缘枯死或全株枯黄，病株中午萎蔫，早晚恢复，严重时叶片脱落，根、茎之维管束变褐，果皮黑褐色，全株死亡。

防治方法：①实行4年以上轮作。选用抗病品种。②用50%多菌灵可湿性粉剂（25-50g）喷雾或拌土消毒床土。③用50%多菌灵可湿性粉500倍液浸种2小时，或用80%福美霜可湿性粉剂拌种（用药量为种子量的3‰）作种子消毒。④发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或30%农用杀菌DT350倍液，每株用200-300灌根，每隔7-10天一次，连灌3-4次。

（2）茄子绵疫病（烂茄子） 主要危害果实，初期病斑呈水浸状，近圆形，逐渐变褐，稍凹陷。遇高温多雨，病斑迅速扩大，果实变褐，软腐，表面长出稀疏的灰白色霉层，病果极易脱落，苗期受害后猝倒死亡。

防治方法：①选用抗病品种。②发病初期用40%乙磷铝可湿性粉剂200倍液，或75%百菌清可湿粉剂500倍液，或25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液，或1:1:200波尔多液等每隔7-10天喷治一次，连续2-3次。

（3）茶黄螨危害茄果类、瓜类、豆类和萝卜等蔬菜，幼螨刺吸植株未展开的叶、芽和花蕾等柔嫩部位的汁液，受害后，叶片僵直增厚，叶背黄褐色，油渍状，叶缘反卷，幼茎褐色，扭曲或裸露，果柄黄褐色。

防治方法：及早使用45%硫胶悬剂300倍认，或73%克螨特乳油1000倍液，或20%哒嗪硫磷乳油1000倍液，或40%乐果乳油1000倍液等每10-14天喷一次叶背、嫩茎、花蕾和幼果。

此外，防治小地老虎在番茄内已述。

四、瓜类

瓜类蔬菜的种类多，品种丰富，供应期长，产量高，并且营养价值很高，果帝中含有丰富的碳水化合物，维生素和矿物盐类。

瓜类蔬菜种类很多，其共同特点是：①根系发达，叶面积大，蒸腾系数高，②根系易木栓化，受伤后再生能力差。③茎为草质蔓性，需整枝和支架。④喜高温光照。

（一）黄瓜

1、对环境条件的要求

（1）温度 黄瓜喜温，不耐寒，生育的临界温度为10-40℃。种子发芽适温为25-30℃；生长适温为昼温20-30℃，夜温15-18℃，开花结果期25-30℃，12℃以下生长缓慢，5℃左右冻害。

（2）光照 黄瓜能耐弱光，故适于温室，塑料大棚等栽培，但光照过弱，也会引起“化瓜”，故增加光照可提高产量。

（3）水分 黄瓜根系在土壤中分布较浅，叶片蒸腾量大，瓜条生长迅速和连续结瓜，故要求土壤中有充足的水分（但不积水）和较高的空气湿度，在整个生育期中尤以开花结果期要求水分较高。

（4）土壤和肥料 黄瓜喜湿而不耐涝，要求疏松而排水良好的肥沃土壤，PH5.5-7.2。对肥料要求较严格，喜肥但不耐肥，需钾肥最多，其次为氮肥和磷肥。

黄瓜在光照不足或肥水供应不匀或授粉受精不良的情况下易形成弯曲瓜，尖瓜或峰腰瓜等畸形瓜。

2、类型与品种 一般分为春黄瓜，夏黄瓜和秋黄瓜三种类型。

3、栽培技术要点（春黄瓜）

（1）播种育苗 多在冬春用温床等育苗

播种期以定植期往前推25-30天（苗龄）而定，亩用种约200g，可用温汤浸种后催芽或不催芽播于营养袋（钵）或营养块，每袋播2-3粒。

播种后苗床内保持25-30℃的昼温和20℃

以上的夜温；幼苗出土后及时放风降温（昼温25-30℃，夜温10-15℃），土壤不干燥，一般不浇水，以免徒长；出现第一片真叶时间苗，每袋（钵、块）留1株（中、晚熟品种）或2株（早熟品种）间苗后浇水。定植前10天左右逐渐加大白天的放风，减少夜间覆盖，锻炼幼苗，以适应露地气候。

在幼苗具2-3片叶时，叶面喷施150-300ppm的乙烯利，可增加雌花数。

（2）定植 春季断霜后，地温稳定在15℃以上定植，保护地（塑料拱棚）可提前约15天定植。作高畦，施基肥。密度依品种，土壤，肥料等不同而异，一般行距为50-60cm，株距23-40cm，早熟品咱宜密，中、晚熟品种宜稀。

（3）田间管理

①肥水管理：黄瓜需肥量大，但根系吸收力较弱，加之茎叶与瓜条同时生长，故不宜用高浓度肥料，宜分期追肥，勤浇轻浇，一般在缓苗，根瓜座住和每采收1-2次嫩瓜之后追肥，进入衰老期，在傍晚或清晨追施化肥，以延长结果期，定植时浇定根水，缓苗期土壤不干燥时则不浇水，开花结果期视情况逐渐增加浇水次数，避免田间积水，雨后立即排涝。

生长期间，叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾或0.2%的尿素，每隔7天一次，连续2-3次。

②支架、绑蔓和整枝：抽蔓4-5节后，及时支架绑蔓、摘除卷须。对主蔓结果品处在蔓满架后摘心，对主、侧蔓均结果的品种在主蔓爬满架后摘心。以后留2-3条侧蔓结瓜，其上的侧蔓（孙蔓）也可继续结瓜，对侧蔓结果的在4-5叶后摘心，地黄瓜在爬满畦面后摘心。

③注意病虫害的防治：将在下述。

（4）采收与留种 一般在谢花后6-8天采收嫩瓜，初期3-4天采收一次，盛期1-2天采收一次，或依采收标准而定。

栽培一代杂种时不可留种，常规种可自己留种，其方法是选择具有原品各特征特性又无病虫的植株上的第一或第二个瓜作种瓜，摘除其余的花和瓜，种瓜老熟时采收、后熟、取种，为防蜜蜂等昆虫传粉，留种时应隔离种植（留种地2km范围内无黄瓜地或用网室隔离栽培），无隔离条件，须人工隔离（束花）授粉，之后40-45天采收种瓜，后熟几天剖洗种子，晾干收藏于低温干燥处。

4、病虫害防治（瓜类）

病害的防治：

（1）霜霉病 主要症状为叶背现出水浸状圆形水病斑，后渐变褐，病斑受叶脉限制而呈多角形。湿度大时，叶背病斑上长出绒毛状的紫黑色霉，严重时叶枯萎卷缩。

防治方法：①选用抗病品种；培育壮苗，加强栽培管理，如高畦栽培、合理密植、增施磷钾肥，及时排灌等。②药剂防治用58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或40%乙磷铝可湿性粉剂250倍液，每隔5-7天喷治一次，连续3-4次。

（2）白粉病 主要症状为初期在叶的正、反两面出现粉状小斑点，后期整个叶片布满白色粉状物，致使叶片枯黄。

防治方法：①选用抗病品种。加强栽培管理（同防治霜霉病）。②药剂防治在发病初期用25%粉锈宁（进口）2000倍液，或ZB膜30-50倍液，或农抗BO-10水剂（每亩用500ml加水100L）隔离7-10天喷治一次，连续2-3次。

（3）枯萎病 从幼苗至成株均可发病，开花结果期最为严重，苗期发病后，幼茎变褐缢缩，萎蔫猝倒而死。成株发病后，叶现黄色网纹或萎蔫，初期白天植株萎蔫，早晚恢复正常，几天后不能在恢复面顶枯萎，潮湿时，茎基部及蔓节呈水渍状，纵裂，上具粉红色霉状物。根颈内维管束变黄褐色，最后变为黑褐色。

防治方法：①选用抗病品种。改进栽培技术，实行间隔3-4年轮作，种子消毒，高畦栽培，嫁接换根，无土栽培等。②药防治/发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或甲基托布津可湿性粉剂500倍液，或10%双效灵250倍液灌根，每株灌250ml，隔5-6天灌一次，连续2-3次。

虫害防治：

（1）瓜蚜 防治方法参看白菜类蚜虫防治。

（2）黄瓜守（黄虫、瓜叶虫、瓜蛆） 成虫咬断瓜苗，吃叶片、花和幼瓜。幼虫危害根部，或蛀入近地面的瓜条内，造成腐烂。

防治方法：①与芹菜、莴苣、葱蒜类等间套作，减轻受害程度。②彩地膜覆盖栽培，或在瓜苗四周30cm范围内撒草木灰、糠秕和锯末等，防止成虫产卵。③用90%敌百虫800-1000倍液，或2.5%敌杀死乳油，或10%氯氰菊酯乳油3000倍液喷杀成虫，或灌根杀幼虫。

5、化瓜的原因及防止

瓜类蔬菜雌花未开放就落，或幼瓜萎蔫、脱落的现象叫化瓜。造成化瓜的原因为：

（1）温度过高或过低，雌雄蕊发育不良，影响授粉受精。

（2）肥水过多或不足，导致营养生长和生殖生长失调，造成徒长，落花或幼瓜发育受阻。

（3）阴雨或低温，昆虫活动少，授粉受精不良。

（4）病虫危害造成花落果。

防止化瓜的措施：

（1）培育壮苗，增强抗逆和抗病能力。

（2）春季露地栽培，除选用耐低温的品种外，使用地膜覆盖或拱棚保温，避免低温危害；秋季栽培时适时的播种，避开前期的高温和后期的低温危害。

（3）田间管理适时适量追肥和浇水，避免茎叶徒长，开花前适当控制水分，待瓜座住后再加强水分管理。

（4）阴雨天或昆虫少时，进行人工辅助授粉。

（5）加强病虫害的防治。

（6）选用单性结实力强的品种（即不轻授粉也能结瓜的品种）。

五、豆类

豆类蔬菜的营养价值很高，除含有大量碳水化合物外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，其适应性广，可露地或保护地生产，但忌连作豆类蔬菜为深耕性作物，有强大的主根和侧根，根系易木栓化，再生能力差，不耐移植，多行直播，多数豆类为草质茎，除蚕豆以外都有矮生和蔓生两类。

（一）菜豆

1、对环境条件的要求

（1）温度：菜豆喜温暖，不耐霜冻和酷署。种子8-10℃开始发芽，适温为20-25℃；生长最适温度为20℃左右，30℃以上则落花落荚严重或荚小和畸形。

（2）光照：菜豆多为中光性，但充足的光照能增加结荚数。

（3）水分：菜豆要求空气相对湿度为65-70%，在空气温度过高和土壤水分过多时易发生病害和落花。

（4）土壤：菜豆要求疏松深厚的土壤，N、P、K配合施用能增加开花和结荚数，其中N肥不宜过多以免植株徒长。

2、类型

一般分为蔓生种和矮生种两类。

3、栽培技术要点

（1）整地、施基肥、结合整地施入农家肥3000-4000kg/亩，据测定菜豆高产地的亩施肥量是纯N30kg、纯P7.5kg、纯K18kg。

（2）适时播种：春菜豆于2-4月，秋菜豆于6月下旬-7月播种，矮生种多为畦作，穴播，蔓生种多垄作，穴播或条播，深度在3-5cm之间，蔓生种株行距25-40cm×50-60cm，每穴3-4粒，矮生种株行距16cm×33-40cm，每穴2粒，亩用种量7.5kg。

（3）田间管理：第一对基生叶出现后，及时查田补苗，对第一结基生叶受损的植株，应拔除补苗，条播的及时间苗，三叶出现后定苗。

在保持植株正常生长的前提下，开花前少追肥水，开花后适量追肥，结荚期重追肥，不偏施N肥，增施P、K肥，及时排灌。

4、病虫防治

（1）菜豆枯萎病：多在开花期发生，病株下部叶片出黄色网纹，嫩枝和茎蔓变褐，根部维管束呈黑褐色，根部腐烂而使植株萎蔫死亡，防治方法：①选用抗病品种。②实行轮作，增施P、K肥，高畦栽培，加强田间管理。③药剂防治：用50%的多菌灵可湿性粉剂拌种（用药量为种子量的0.3%），或用其400倍液灌根（每株灌0.3-0.5kg）,或用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷洒植株，隔6-7天喷一次，连续喷2-3次。

（2）菜豆炭疽病：幼苗子叶呈红褐色，叶片枯死，茎蔓呈条状凹陷的锈色斑，严重时折断，豆荚出现暗褐色近园形或椭圆形，稍凹陷病斑，潮湿时出现肉红色的稠状物，种子受害后呈黄褐色或黑褐色病斑，易腐烂。

防治方法：①选用无病种子。②实行轮作、高畦栽培、种子消毒（同枯萎病防治），用50%代森铵1000倍液消毒旧架材，加强田间管理。③药剂防治50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，或50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌500倍液，隔7天喷一次，连续3-4次。

（3）细菌性疫病（叶烧病）：受害叶片背面产生水渍不规则斑点，后变褐，边缘有黄色晕圈，最后焦枯如火烧状；茎蔓上病斑红褐色，生长条形、凹陷并龟裂，荚上病斑红褐色，近圆形或不规则形，稍凹陷，种子上病斑淡黄色。

防治方法除选用抗病品种，无病种子，种子消毒，加强管理外，在发病初期用农用链霉素250ppm，或新植霉素200ppm，或65%代森锌500倍液，每隔6-7天喷治一次，连续3-4次。

（4）豆荚螟（豆蛀虫）：幼虫蛀入荚内取食豆粒，造成空荚且味苦不堪食用。

防治方法：①与非豆科作物轮作。②用2.5%溴氰菊酯2500-3000倍液，或20%杀灭菊酯3000-4000倍液，隔7-10天喷治一天，连续2-3次。

（5）豆野螟（豇豆荚螟）：幼虫蛀入嫩荚为害，或蛀入花蕾取食花药和子房，引起落蕾落荚，也危害叶片。叶柄和嫩茎。幼虫老熟后，常在叶背主脉两侧吐丝作茧。

防治方法参照豆荚螟的防治。

（二）豇豆

1、豇豆对环境条件的要求：

（1）温度：豇豆耐高温不耐霜冻，种子发芽适温为25-35℃，生育适温为20-30℃，35℃时仍能开花结荚，15℃以下生长不良。

（2）光照：豇豆喜光，光照不足易落花落荚。

（3）水分：豇豆较耐旱，开花结荚期要求适量水分，但雨水过多易落花落荚，土壤过湿易烂根发病。

（4）土壤：豇豆对土壤适应性广，最宜排水良好的疏松土壤，N、P、K配合施用能使豆荚饱满，但N不宜过多。

2、类型与品种：有蔓生、矮生、半蔓生豇豆三种类型。

3、栽培技术要点：

（1）整地施肥：播种前将土地深耕、用农家肥5000kg，可加菜枯，复合肥开沟施入土中，开箱。

（2）播种：在土温稳定在10-12℃以上时播种，深度3cm左右，蔓生种穴播株行距27-33cm×60-80cm，每穴2-3粒，矮生种较密，亩用种量3-4kg。

（3）田间管理：开花前以蹲苗为主，适当控制水分和N素营养，座荚期充分供应肥水，第一次产量高峰出现后，增加肥水。

（4）植株调整：基部打芽，即摘除主蔓第一花序以下所有的芽。蔓腰打杈，即摘除各混合节位上的小叶芽，以促进花芽生长，对于叶芽，待抽枝后留1-2叶摘心，使第一节形成花序。打群尖，在生长中后期，对主蔓中上部的侧枝及早摘心，但不宜过重，以便酌情利用侧蔓结果。主蔓打顶，主蔓2-3m时摘心，以控制徒长，集中养分，促进各花芽上副花芽的形成。

4、病虫防治：

（1）豇豆病毒病（花叶病）：各种豆类均易受害，尤以秋豇豆严重。受害后，苗期叶片畸形，植株矮缩，成株叶片畸形，呈黄绿相间花斑，植株矮花，开花结荚少，豆粒上产生黄绝花斑。防治方法：①选用抗病品种，选留无病种子。②加强田间管理，增强抗病能力。③用马拉硫磷乳油，敌杀死乳油等药剂防治蚜虫，以杜绝病毒传播。

（2）豇豆煤霉病（叶霉病）：主要危害叶片，发病初期，叶面和叶背产生红色或紫褐色斑点，后扩大为近圆形褐色斑，潮湿时病斑背面长面灰黑色霉。严重的早期落叶，结荚减少，防治方法：除适当密植，加强田间管理，增施P、K肥外，在发病初期喷50%多菌灵可湿性粉剂400～600倍液，或50%托布布津可湿性粉剂500倍液，或14%络氨铜水剂300倍液等，每10次喷治一次，连续2～3次。

（3）主要虫害：参看菜豆虫害部分。

六、葱蒜类

葱蒜类多为二年生或多年生草本植物。它们喜温和的气候；具有很强的耐寒性和抗热性能适应较低的空气湿度而要求较高的土壤湿度，根群弱小，入土浅，吸收能力差。

（一）韭菜：

1.对环境条件的要求：

（1）温度：种子发芽适温为15～18℃；生长适温为12～24℃；叶丛能耐-4～-5℃的低温。

（2）光照：对光照强度要求适中，在长日照下抽薹开花。

（3）水分：对土壤水分要求较严。发芽期要求保持土壤湿润，以后需水量逐渐增加。

（4）土壤：韭菜对土壤适应性很强。但以土层深厚、耕层疏松、肥沃的壤土最好。

2.类型与品种：

（1）宽叶韭：叶片宽厚、色泽浅绿或绿色，纤维少，产量高，但香味稍淡。主要品种有北京的大白根，汉中冬韭，天津大黄苗、竹竿青韭菜等。

（2）窄叶韭；叶片细长，色深绿，纤维稍多，香味浓，抗性强。主要品种有北京铁丝韭、三棱韭、大青苗等。

3.栽培技术：

（1）播种育苗：韭菜的繁殖方法有种子繁殖和分株繁殖两种。播种以春、秋两季为宜。韭菜宜浸种催芽，播后盖土两次，厚约2㎝左右，亩用种量2～5㎏，幼苗出土前需连浇3～4次水。

（2）苗期管理：掌握轻浇、勤浇原则；及时间苗；当苗高18～20㎝具5～6片叶时定植，栽植的方法有开沟栽培和平畦栽培两种，前者便于培土软化，沟距30～40㎝，深12～15㎝，穴距15～20㎝，每穴20～30株；平畦栽培株行距10～15㎝×13～20㎝，每穴6～10株。

（3）田间管理：定植后浇足定根水，缓苗后随生长量的增加追施肥水，以清粪水较好，定植当年不割而重养根。

（4）采收：韭菜每年收割的次数决定于植株长势，施肥多少及市场要求，一般春收3茬，秋收1～2茬。

（三）葱蒜类的主要病虫害及防治

1.大蒜叶枯病 发病初期叶尖先干枯，病斑为苍白色园点，后扩大成灰褐色的斑点，病部上产生黑色霉状物，最后出现黑色小斑点。

防治方法：选用无病种子或进行种子消毒，加强田间管理。药防用25%瑞毒毒可湿性粉剂600倍液，或用25%甲霜灵可湿性粉剂600倍液或40%疫霉灵200～250倍液，6～7天喷一次。连续3～4次。

3.大葱紫斑病 病斑初为灰色\稍凹,中央紫褐色,潮湿时长黑色粉状物,扩大为椭园形,暗紫色有同心轮纹,病部易折断。

防治方法：种子消毒，加强田间管理。用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清600倍液，7～8天喷治一次，连续喷3～4次。

4．葱蓟马：危害多种蔬菜。成虫或若虫吸取叶片汁液，产生细小的灰白色长形斑点。

5．韭蛆：幼虫在土壤中蛀食韭菜嫩芽和鳞茎，造成根茎或鳞茎腐烂。

防治方法：糖醋诱杀（糖3份、醋1份、水10份加90%敌百虫0.1份）。用40%乐果乳油1000倍液灌根，或50%辛硫磷2000倍液，或90%敌百虫晶体1000倍液灌根，每穴0.5㎏,10天后再灌一次。

七、薯芋类

（一）姜

1.对环境条件的要求

（1）温度：姜喜温不耐寒，发芽适温15～18℃，根茎分生需月均温25～29℃，姜块发育适温为17～24℃，15℃以下停止生长。

（2）光照：姜喜阴不耐强光。

（3）水分：水分过多则地上部分徒长，根茎易腐烂。

（4）土壤：姜喜疏松肥沃的壤土或沙壤土，不宜在粘重的低洼地上栽培。

2.栽培技术要点:

(1) 栽植:气温稳定在15℃以上时栽植。选用块大肥厚、皮色黄亮，无病虫的姜块作种姜，栽前将种姜晾晒1～2天后堆放，盖上草帘，3～4天后在20～25℃和70～80%相对湿度下催芽，出芽后将种掰开，每块留一壮芽，亩用种姜量150～400㎏。株行距17～20㎝×33～50㎝。

（2）田间管理：苗高13～16㎝时追提苗肥，植株发生二个侧枝后追壮苗肥，进入旺盛生长期重追肥，追肥结合培土。三马杈后须保持土壤湿润，不要积水。

（3）收获：收种姜一般在6月下旬采收，嫩姜在立秋前后采收，也可在苗期待新根，叶长出后采收。收老姜在初霜来临前，茎叶未枯时采收。

3.病虫防治：

（1）姜瘟病：受害后叶片萎蔫卷缩，变黄至全株枯死；姜片腐烂有臭味。防治方法：选用无病种姜，实行三年以上轮作，防止积水，及时铲除病株，并在穴内撒石灰清毒。

（2）姜螟虫：咬食嫩茎，使姜苗枯黄凋萎，茎尖折断。用90%敌百虫800～1000倍液喷杀。

八、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜指以嫩绿的叶片或茎部为食用的速生蔬菜。其产品柔嫩多汁，营养价值高，生长期短，营养面积小，适宜间、混、套作，对提高单产有很大实用价值。多数绿叶蔬菜根系较浅，生长迅速，在单位面积上种植株浸透较多，因此，对土壤和水肥条件的要求较高。

（一）菠菜

1、对环境条件的要求：

（1）温度：菠菜喜冷凉不耐高温，种子发芽的最适温度15～20℃；植株生长适温为17～20℃；高于25℃时生长不良，能耐-6～-8℃低温。

（2）光照：菠菜对光照要求不严。

（3）水分：菠菜需水量大，不耐干旱。

（4）土壤：对土壤的适应性广，但仍以潮湿而富含腐殖质的沙壤土为宜，适应的pH值为6～7。需充足的N肥，对缺B敏感。

1、类型与品种：一般分为尖叶类和园叶尖菠菜。

2、栽培技术要点（越冬菠菜）：

（1）适时播种：当秋季日均温为17～19℃时播种，亩用种4～7㎏。条播行距10～15㎝、穴播株行距为16×16㎝。

（2）田间管理：幼苗控水，出现2片真叶后及时浇水，追肥以速效N为主，为越冬准备，越冬期间注意浇水防寒。清除雪等。越冬后及时追肥浇水。

（3）采收：菠菜苗高15㎝时即可采收，采前6～8天可用1g“九二O”加水40～100㎏喷植株增产效果显著。

（一）芹菜

1、对环境条件的要求

（1）温度:芹菜属耐寒性蔬菜。种子发芽适温为15～18℃；生长最适温度为15～20℃，日均温在21℃以上时生长不良。

（2）光照，要求不严。

（3）水分：芹菜根系浅，生长迅速，对水的要求充足。

（4）土壤：适宜富含有机质、保肥水力强的壤土或粘壤土。整个生长期要求以N肥为主，对缺硼敏感。

1、类型与品种一般分为本芹和洋芹两类型。

2、栽培技术要点（秋芹菜）

（1）育苗：适宜浸种催芽处理，出可架下育苗。亩用种量150～250g。

（2）苗期管理：芽顶土时，轻浇1次水，及时间苗，4～5片真叶时定植，株行距10㎝左右。每穴2株。

（3）田间管理：缓苗期（15～20天），勤浇轻浇以保湿降温；蹲苗期（20天）控水中耕，旺长期追速效N肥，3～4天浇一次水，采前半月全株喷30～50ppm赤霉素1～2次。

（4）培土软化：在植株高25～33㎝时充分浇水后培土，每隔2～3天培土一次，共培4～5次，每次不超过心叶，培土厚度17～20㎝。

1、病虫防治

（1）芹菜斑枯病：又叫叶枯病、晚疫、火龙、危害叶片、叶柄和茎。有大斑型和小斑型两种，前期症状两型相似，后期大斑型的病斑大，外缘深红褐色，中间褐色，中央有小黑点；小斑斑型病斑小，外缘黄褐色，中间黄色或灰白色，边缘有小黑点。

（2）防治方法：选用无病种子，种子消毒，加强田间管理；用50%多菌灵可湿粉剂500倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂400～500倍液，隔6天左右喷治一次，连续3～4次。

（3）芹菜斑点病 又叫叶斑病、早疫病。危害叶片、叶柄和茎。叶片初期产生黄色水渍状斑点，随后发展为圆形或不规则形，褐色或灰褐色、周围黄色。潮湿时病斑上出现灰色霉层。严重时病斑扩大成片，使叶片干枯死亡。叶柄和茎发严重时植株倒伏。

防治方法同斑枯病。

此外，虫害的防治参照白菜类，主要是蚜虫。





附：谈谈四川型蔬菜大棚技术引进与推广
二节 蔬菜种子和播种技术?



优质的种子是培育壮苗取得高产的基础。种子从采收到生产应用，质量的保持和鉴定，胚的萌发和生长，以及耐力和抗性的增强都是栽培蔬菜的人必须掌握的基本知识。?



一、蔬菜种子及其萌发?

(一)蔬菜的种子?

蔬菜栽培上所用的种子是指所有的播种材料而言的，它包括种子、果实以及块根，块茎等营养器官。蔬菜的播种材料归纳起来可分4类。一类是由受精的胚珠发育而成的真正种子，如十字花科、豆科、茄科、葫芦科、百合科、苋科等蔬菜种子。另一类是用果实作为播种材料的，如伞形科、藜科、菊科等蔬菜。第三类是用营养器官作为播种材料的蔬菜，如块茎(马铃薯、山药、菊芋等)、鳞茎(大蒜、洋葱)、根状茎(藕、姜)、球茎(芋、荸荠)等。第四类是以真菌的菌丝组织作为播种材料进行繁殖的食用菌，如蘑菇、草菇、木耳等。?

(二)形态结构与成分?

1. 形态结构 种子的形态是鉴别蔬菜种类，判断种子品质的重要依据。蔬菜种子的形态性征有外形、大小、色泽、表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。各种蔬菜的种子形状、颜色、大小、和内部构造都互不相同。(各种蔬菜种子的形态特征详见蔬菜实验部分)。各种蔬菜种子结构的差异很大，伞形科、菊科、藜科的种子是果实，其外层包有较厚的，不能分离的内、中、外三层果皮，影响吸水与通气，萌发比较困难。瓜类、豆类及十字花科的种子是双子叶植物无胚乳种子，养分直接贮藏在子叶中，所以种子萌发比较容易。茄科的种子属双子叶植物有胚乳种子，胚小，属线型胚，呈弯曲状围绕在种子四周，包藏于富含脂类的乳白色胚乳之中，胚由子叶、胚芽、胚轴、胚根组成。种子萌发时，胚乳分解养分运输到胚后，供胚芽生长，因此发芽较慢。百合科种子是属于单子叶植物有胚乳种子，它的胚也是较小的线型胚，呈螺旋形，被胚乳包围，子叶一片，在胚中占较大比例，胚芽、胚轴、胚根位于螺旋形胚的基部，胚轴很短，由于其由胚乳贮藏养分，且子叶盘绕，故发芽比较困难。?

2. 分 蔬菜种子内的贮藏物质主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种，还含有铁、钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等，都呈盐类形式存在，还有相当数量的微量元素。但不同种类蔬菜的种子的化学成分差异很大。同样是豆科，大豆含脂肪、蛋白质均高，菜豆、豌豆、蚕豆含蛋白质及糖类很高。菜豆中含55%左右的碳水化合物和25%左右的蛋白质；白菜、黄瓜等种子以含脂肪为主；茄果类、葱蒜类种子中油脂较多；菠菜种子含淀粉较多。一般蛋白质含量高的种子吸水快，吸水量也大，而油脂含量较多的种子次之，淀粉含量较多的种子吸水量少，吸水速度也慢。含油脂类种子萌发时需要较多的氧气供应。而且其种子的临界含水量为10% 以下。在种子贮藏过程中如果遇到高温条件，种子中累积游离脂肪酸而影响发芽率。?

(三)种子的检验、贮存及寿命?

1. 种子的检验 蔬菜种子质量的优劣，首先表现在播种后的出苗速度、整齐度、秧苗纯度和健壮程度方面。为了保证播种质量，应在播种前进行种子质量检验。?

(1)种子的净度 是指样本中属于本品种的种子的重量百分数，其它品种或种类的种子、泥沙、花器残体等均属杂质。在本品种种子中还应除去废种子，即破损种子和秕种。?

(2)种子的饱满度 一般用千粒重来表示，可用千粒重来计算播种量。大粒种子如豆类、瓜类等每份取500粒。小粒种子每份1000粒，用1/100g天平称重。?

(3)发芽率和发芽势 发芽率是指样本种子中发芽种子的百分数。由发芽率才能确定种子是否可以使用及确定播种量。发芽势是指在规定天数内能发芽的种的百分数。它标志着种子的发芽速度，发芽整齐度和种子生活力的强弱。?

2. 种子的贮存及其寿命?

种子应该贮存在干燥、低温、密闭的条件下，防止酶的活动及物质的分解，才能维持其生活力。首先要求种子本身成熟好、颗粒饱满，种皮完好。含水量在8～12% ，保持一定的低温10℃以下，如在室温的条件下则要求干燥。种子寿命是指种子能保持其生命力的年限。种子贮存超过一定时期，就会丧失其生活力，不能发芽。种子败坏，主要是由于酶的解体，贮藏物质的消耗，胚内蛋白质的逐渐凝固以及有毒代谢物质的积累等原因造成的。在良好的条件下，蔬菜种子一般可贮存10余年而不影响其发芽。但在一般贮存条件下，它的寿命1～5年，使用适期不超过1～3年。?

(四)种子的萌发?

1．萌发过程 种子发芽时，要经过下列几个主要步骤：吸收水分；种子内贮藏物质的消化；养分的运转；呼吸代谢的增强；胚根及胚轴开始生长；同化作用开始。?

2．萌发条件 种子发芽所需的主要环境条件，包括温度、水分及氧气，有些种子还需有光。

(1)温度 各种蔬菜种子的发芽，对温度都有一定的要求。喜温蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类，最适发芽温度为25～30℃；较耐寒蔬菜，如白菜类、根菜最适宜的发芽温度为15～25℃。?

(2)水分 蔬菜种子在一定温度条件下吸收足量的水分才能发芽。种子吸水量的多少，与种子的化学组成有很大的关系。一般而言，蛋白质含量高的种子，水分吸收量较多，而吸收速度也较快；以油脂和淀粉为主要成分的种子，水分吸收量较少，吸收速度也较慢。至于以淀粉为主要成分的种子，吸水量又更少些，吸水速度也更慢。如菜豆的吸水量为种子重量的105%，番茄为75%，黄瓜为52%。但是，种子吸水并非愈多愈好，种子发芽的吸水量也有一定限度，亦即有吸水的“适量”。当温度不适宜时种子虽也能吸水膨胀，但却不能发芽而导致烂种。? (3)气体 一般来说，在供氧条件充足时，种子的呼吸作用旺盛，生理进程迅速，发芽较快，二氧化碳浓度高时则抑制发芽。但促进或抑制的程度因蔬菜种类而异。据试验，萝卜和芹菜对氧气的需要量最大，黄瓜、葱、菜豆等对氧的需要量最小。二氧化碳的抑制作用，葱、白菜表现敏感，胡萝卜、萝卜、南瓜则较迟钝。莴苣、甘蓝的种子在二氧化碳浓度大幅度提高时反而促进发芽。?

(4)光照 种子发芽中有的需要光，有的嫌光，有的对光线无反应。十字花科芸苔属中的蔬菜种子，菊科的莴苣、牛蒡、茼蒿，伞形科的胡萝卜、芹菜等的种子发芽都是需光的。而萝卜、茄果类、葫芦科蔬菜、叶用甜菜等对有光或无光无反应。另外，在发芽温度适宜时光线的抑制或促进作用不明显，而发芽温度不适宜时，对光线要求严格。?

(五)种子的播前处理 为了使种子播种后出苗整齐、迅速、减少病害感染，增强种子的幼胚及新生幼苗的抗逆性，在早春、炎夏，特别是育苗前大多都进行播前种子处理。?

1?浸种催芽?

(1)浸种 是将种子浸泡于水中，使其在短期内吸水膨胀，达到萌发所需的基本水量。浸种时要注意掌握水温，时间和水量。一般用水量略大于种子量的4～5倍。浸泡时间以种子充分膨胀为度。水温需根据种子的特性和技术要求，按以下三个程序运行。一是一般浸种，水温20～30℃，适用于种皮薄、吸水快、发芽易、不易受病虫污染的种子，如白菜、甘蓝等的种子；二是温汤浸种，水温52～55℃，这是一般病菌的致死温度，有消灭病菌的作用。浸种时种子需不断搅动，使水温均匀，并陆续添加温水以使水温维持52—55℃约10～15分钟，随后使水温自然下降至30℃左右，按要求继续浸泡；三是热水烫种，为了更好地杀菌，并使一些不易发芽的种子易于吸水。水温70～85℃，先用凉水湿种子，再倒入热水，来回倾倒，直到温度下降到55℃左右时，用温汤浸种法处理。此法适用于种皮厚，透水困难的种子，如茄子、冬瓜、西瓜等。?

(2)催芽 是将吸水膨胀的种子，放在适宜的温度、湿度、氧气条件下促使迅速发芽。催芽前把种子从水中捞出，用湿布包好，放在无油污的容器内(如瓦盆)，置于温暖处催芽。每天须检查1～2次，并翻动包内或容器内的种子，以利空气流动，并使种子受热均衡。必要时用清水淘洗种子，以补充水分，并清除粘液。洗后控干水分，保证种子呼吸无阻。在催芽期间要调整温度，使其在适温范围内，先低后高，萌芽后又低。当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种。?

不同的蔬菜种子浸种时间及催芽温度见表2～1?

表2～１不同的蔬菜种子浸种时间及催芽温度?

蔬菜种类
浸泡时间

（小时）
催芽温度（℃）
催芽天数
蔬菜种类
浸种时间

（小时）
催芽温度

（℃）
催芽天数



















黄瓜

冬瓜

南瓜

西葫芦

丝瓜瓠瓜

苦瓜蛇瓜

番茄

辣椒

茄子


8－12

24

8-12

8-12

24

24

8-10

12-24

24-36
25－30

28－30

25－30

25－30

25－30

30左右

25－28

25－30

25－30
1.5-2

6－8

2－3

2－3

4－5

6－8

2－4

5－6

6－7
白菜 油菜

甘蓝

花椰菜



苤兰

茼蒿

芹菜

菠菜

菜豆
2－4

2－4

3－4



3－4

8－12

24－36

10－12

2－4
20

18－20

18－20



18－20

20－25

20－22

15－20

20－25
1.5

1.5

1.5



1.5

2-3

5-7

2-3

2-3





















二、播种技术?

(一)播种期?

1．播种期的确定原则 确定蔬菜播种期的根本条件是各种蔬菜的生物学特性，在此前提下，根据人民消费的需要，进行适期播种。在不同的自然环境条件下，以及不同的生产水平(施肥、设备)也都在一定程度上影响蔬菜的播种期，因此同一种类也很难确定一个统一的播种期。在露地栽培中，自然的温度条件是主要的决定因素。所以决定露地蔬菜播种季节的原则是按各种蔬菜对温度的适应能力，把蔬菜的生育期安排在其所能适应的温度季节，并使蔬菜产品器官的形成期安排在温度最适宜的月份。例如，耐寒性蔬菜有一定的耐霜力，一般在春季解冻后进行播种，冻害发生前收获，或进行秋季播种，有的可在秋播后越冬生长。而喜温蔬菜则要在无霜期栽培，在晚霜过后，才能在露地栽培，秋季早霜来临前必须收获完毕。

2．分期播种 为了解决蔬菜的周年供应，除按上述原则适时播种外，还须分期播种，但必须与改进栽培技术，选 用适宜品种并与各种保护地设施相结合。?

(二)播种量

因蔬菜种类、种植方式、栽培目的、种子大小、生活力强弱、营养面积的不同变化很大。如豆科蔬菜种子大，营养面积小，播种量大；瓜类种子大，营养面积也大，播种量也较小；菠菜种子虽小，但密度大，播种量大。生活力弱的种子用量要多；育苗栽植比直播的用量少，条播比撒播用种少，而点播的用种量更少。计算播种量可按下列公式计算：



种子使用价值(%)＝纯度(%)×发芽率(%)?

播种量(g／亩)＝ (每亩株数×每穴粒数)/(每克粒数×使用价值)?

在实际播种时，为了保证苗全、苗壮，及便于去杂去劣，应在理论播种量的基础上，考虑播种的具体情况，增加一定数量的种子。?

(三)播种技术?

1．播种方式?

(1)撒播 在平整好的畦面上均匀的撒上种子，然后覆土镇压。撒播多适用于绿叶菜类、香辛菜类。其优点是植株密度大，单产高。缺点是种了用量多，管理费工。?

(2)条播 在平整好的土地上按一定行距开沟播种，然后覆土镇压。其形式常见有垄作单行条播，畦内多行条播和宽幅条播等，条播便于机械化的耕作管理。一般用于生长期较长和营养面积较大的蔬菜、小萝卜、胡萝卜、大蒜等。?

(3)点播(穴播) 按一定株行距开穴点种，然后覆土镇压。多应用于生长期较长的大型种类以及大粒种子。如瓜、豆、白菜、薯芋类等。其优点是植株营养面积均衡，节省种子，出苗率高，管理方便。?

2．播种方法 分湿播和干播两种。湿播为播种前先灌水，待水渗下后播种，覆盖于土。湿播质量好，出苗率高，土面疏松而不易板结，但操作复杂，工效低。干播为播前不灌水，播种后覆土镇压。干播操作简单，速度快，但如播种时墒情不好，播种后又管理不当，容易造成缺苗。?

3．播种深度 也即是覆土的厚度，主要依据种子大小、土壤质地及气候条件而定。种子小，贮藏物质少，发芽后出土能力弱，宜浅播；反之，大粒种子贮藏物质多，发芽时的顶土力强，可深播。轻松的土壤透气好，土温也较高，但易干燥，宜深播；反之，粘重的土壤，地下水位高的地方播种宜浅。高温干燥时，播种宜深；天气阴湿时宜浅。此外，也应注意种子的发芽性质，如菜豆种子发芽时子叶出土，为避免腐烂，则宜较其它同样大小的种子浅播。瓜类种子发芽时种皮不易脱落，常会妨碍子叶的开展和幼苗的生长，播种时除注意将种子平放外，还要保持一定的深度。?



第三节 蔬菜育苗?



育苗的主要目的是使蔬菜提前生长发育，提早成熟。有利于缩短蔬菜供应的淡季；延长作物采收期，提高产量；提早腾茬或延晚定植，增加复种指数，为提高全年总产量创造有利条件。许多蔬菜都可以育苗栽培。尤其象我省这个无霜期短，露地生长蔬菜时间只有半年左右的地区，育苗栽培更为重要。“壮苗五成收”，说明培育壮苗，提高秧苗质量的重要作用。壮苗定植后缓苗快，生长也较快，为早熟丰产打下良好的基础。尤其象黄瓜、番茄等果菜，部分或大部分花芽是在育苗期间形成和发育的，也就是说，秧苗虽然是在定植后开花、结实，实际上在苗期就已经做“胎”了，可想而知，如果没有健壮优质的秧苗，无论怎样加强田间管理，也只能是事倍功半。?

一般来说，壮苗的长相应当是地上部茎叶完整，无病虫害，茎粗，节间较短，叶色较深而有光泽，叶片较厚，保护组织(角质、蜡质等)也较发达，根系发育好。其中特别是茎的粗度及根系发育程度可以作为鉴别秧苗是否健壮的主要标志。?

为了培育壮苗，应创造适宜的育苗环境，采用合理的育苗技术，防止秧苗徒长和老化。徒长苗根系发育差、茎细，节间长、叶薄色淡、茎叶保护组织不发达，定植后缓苗慢，成活率低，抗性差；老化苗茎细瘦，叶面积小，叶色深暗，根系发育不良，定植后发棵晚，长势弱。这两类秧苗都会对早熟、丰产产生不良影响。要想低成本，高质量地培育大批生产田使用的菜苗，必须抓住育苗的每一环节，采用合理的配套措施，因地、因作物、因条件做好育苗工作。下面仅就春季在保护设施内育苗的技术做些简要的介绍。?





一、育苗的程序及设备?

（一）育苗程序?

育苗程序是指育苗过程中几个大的步骤。这些步骤可以按育苗环节和利用的设备相结合来划分。?

1．温室——温室育苗程序：培育秧苗的全过程都是在温室内进行。最大优点是整个育苗期都能保证比较适宜的温度，不易受低温袭击和损害，能够在一定育苗期按计划培育出适宜

苗龄的秧苗。缺点是育苗成本高，能量消耗大，大量育苗难以保证足够的营养面积。另外，早春温室内播种，如果不采用架床，有时由于地温不足而出苗延缓或不整齐。这种育苗程序

适合为保护地生产培育秧苗。?

2 温室(或温床)——冷床育苗程序：在温室(或温床)播种，可以保证正常出苗，待气温上升后移入冷床，可以扩大营养面积，便于低温锻炼，比较符合春季育苗全过程对温度的要求，与前一程序比较，成本较低。?

目前，蔬菜育苗中仍存在着环节较多，技术繁琐，成本较高，风险较大，育苗期长。秧苗质量不高等问题，要解决这些问题，与整个蔬菜育苗技术体系(包括育苗程序、育苗方法、育苗技术等)的改革有关，因此，首先要涉及到育苗程序改革问题。根据近几年来各地育苗程序改革试验的结果来看，以下两种形式都可以因地制宜推广应用。?

催苗室(播种、出苗)——温室(培育籽苗、小苗)——塑料(大、中)棚(培育成苗)——定植于露地。?

塑料温室(播种、出苗、培育籽苗、小苗)—…塑料(大、中)棚(培育成苗)——定植于露地。

（二） 育苗设备?

蔬菜的育苗设备主要有温室、塑料拱棚、温床、冷床、遮荫棚等设备。有关这些设备的性能详见设施园艺部分。?



二、怎样确定播种期?



这里要确定的播种期是指春季保护地栽培及露地栽培的育苗播种期。如果提早上市的最适定植期已经确定，育苗的播期就由育苗期长短来确定了，同时也就涉及到苗龄的大小。在蔬菜育苗技术中，苗龄是首先应该注意的重要问题。苗龄不合适往往导致秧苗质量降低，甚至使育苗失败。?

苗龄一般可用叶龄，是否现蕾或开花来表示；在生产中习惯用天数来表示，如60天苗龄等。当然，在正常育苗条件下，育苗期长短与苗龄大小是基本一致的，但严格地说，用育苗天数来标志苗龄是不够科学的。因为谁都知道，相同育苗天数可以培育出大小和质量完全不同的秧苗。究竟应当培育多大的秧苗，也就是如何确定育苗的播种期?这要考虑以下几方面因素：?

首先，不同栽培类型对苗龄大小的要求有差异。例如，温室及大棚春季生产的黄瓜，最好苗龄大些(6～7片叶)。而露地栽培的黄瓜秧苗的苗龄要小些(2～3片叶)。?

其次，要考虑育苗设备的性能和幼苗营养面积的大小。没有性能良好的育苗设备，很难育出健壮大苗，此外，幼苗营养面积过小，秧苗质量就会明显降低，如果保证不了相适应的营养面积，宁可结合实际短苗龄。?

第三，一般幼龄苗的活力比高龄苗强，定植后缓苗生长较快，因此，不宜过分强调“长龄大苗”。?

第四，培育能早熟丰产的大苗，要求有较高的育苗技术水平，如果育苗技术不高，很容易使大苗徒长或老化，降低秧苗质量。?

当前，在春季蔬菜育苗中，主要倾向是育苗期过长，造成这种现状的原因是：育苗前期地温不足，出苗期延长，小苗阶段生长缓慢；不适当的蹲苗技术；床土理化性质不良，根系发育差，抑制了秧苗正常生长；移植次数过多或分苗技术不当，缓苗期过长。可见，如果提高育苗技术和改善育苗设备的性能，育苗期是可以缩短的，也就是说，育苗播种期是可以延迟的，这对降低育苗成本和节约能源是有意义的。例如：番茄(中、晚熟品种)从出苗到第八片叶展开(现大蕾或开花)约需1000℃左右的活动积温。如果在不加温条件下育苗，日平均温度为15℃，共需67天。如果前期适当加温，日平均温度维持20℃左右，生长速度较快，则仅需50天。实际上番茄育苗期一般60天左右就已够用，为什么还要用100多天来育苗呢?主要就是因为育苗温度不足，蹲苗措施不当造成的。?

因此，要想掌握住比较准确的播种期，必须熟悉两方面情况，其一是所培育的秧苗(作物与品种)对环境条件的要求，特别是为达到一定苗龄需要的积温；其二是育苗程序中各阶段育苗设备的性能及可能提供的条件。现将春季露地栽培的苗龄及育苗期列表如下，供确定播种期时参考。?

表2～2 几种春季露地栽培蔬菜的苗龄及育苗期?



蔬菜作物
以叶片数为标准的苗龄（片）
播种到定植的天数



常规育苗
改革后育苗

甘蓝
7－8
70－80
60

番茄
8－9
80－90
60－65

茄子
9－10
90－110
60－70

辣椒
10－12
100－120
70－75

黄瓜
2－3
30－35
30




三、播种前的准备及播种?



（一）床土的准备?

床土是菜苗直接生长的场所，是秧苗根系吸收各种养分、水分和氧气的“库”，是培育秧苗的基础。床土的质量直接关系到秧苗的质量。优质床土应当有良好的理化性质，具有松软、肥沃、温暖的特点。床土要吸热力强，土温升高快，通气性好，保水能力强，浇水后不板结，含有丰富的营养。由于即使是高度熟化的老菜田土，也不能完全满足以上提出的要求，因此为培育壮苗，需要人工配制床土。?

在配制床土时，有机肥料(如腐熟马粪、草炭、腐熟堆肥等)是起重要作用的原料。一般菜田土中有机质含量为2～3%。而床土内的含量应增加至10% 以上。大量有机质可改良床土的物理性，提高床土的肥力和缓冲性。?

床土一般是用园土与腐熟马粪(或其他有机肥料)混合配制。其配合比例视床土的用途及不同蔬菜种类而异。为促进小苗的根系发育，防止分苗时伤根过重。播种床中的有机肥比例应大于移植床，移植床有机肥过多，定植时易散坨，不利于保护根系，有机肥与园土的体积比为播种床５∶5或6∶4，移植床4∶6或3∶7。黄瓜根系发育弱，吸收力较差，不耐较高浓度的土壤溶液，且不耐移植，因此，与发根力强及根系比较发达的番茄相比，有机肥的比例应该大些。?

床土准备工作应在上一年夏季进行。即将新鲜马粪拌大粪水后堆制，经夏秋季发酵，秋末腐熟，上冻前倒细后过筛。按比例配合好，防冻过冬备用。在沤制马粪时如施入大粪水或调制时加入10%左右的粪干，床土内氮素基本够用，如果仅用腐熟马粪及园土配制，应添加氮素化肥，折合每平方米苗床施尿素30克。?

磷肥对促进秧苗根系发育，果菜花芽形成与分化有较显著的作用，为培育壮苗，可在有机肥堆制时按重量计算加入0.5～1%的磷矿粉，一起沤制。或者在配制好的床土中按每平方米50～100克施入过磷酸钙。?

在大面积育苗条件下，完全用人工配制培养土，特别是使用大量的腐熟有机肥料往往是不容易办到的。在这种情况下，也可以用一定比例的草根土或森林腐叶土等，与园土配成速成床土，如果取材困难的话，也可用一部分填充物如粒砂、细沪渣、稻壳等来改良床土物理性。

速成床土内必须添加化肥，大致数量为每平方米尿素30～50克，过磷酸钙200～300克，在一般不缺钾的土壤中可不施钾肥。?

(二)播种前的种子处理?

为了加快出苗，保证苗全、苗壮以及增强秧苗抗性、缩短育苗期，提早成熟，在育苗播种前一般要进行种子处理。种子处理的方法很多，各有不同的作用。为提高种子的播种质量，可进行种子清选；为防止一些种子带菌传播病害，要进行种子消毒；为加速某些种皮或果皮坚硬以及刺毛很多的种子对水分的吸收，促进发芽，可进行种子机械处理。为使种子快速整齐出苗，一般都进行浸种催芽处理。另外，为了提高抗性或生活力还可进行种子低温、变温等处理。在这些种子处理的措施中，以浸种催芽措施应用最普遍。?

1．浸种：甘蓝、白菜、花椰菜等容易吸水的种子，一般用20～40℃温水浸种2～4小时。茄子等种皮较厚，发芽孔较紧，吸水比较缓慢的种子，可用热水烫种法浸种，即先用凉水刚好浸没种子，再用80～90℃的热水烫种，边倒热水边搅动，当水温达到70℃时，停止注入热水，继续搅拌，经过1～2分钟，再注入凉水，当水温降至30℃时，停止搅拌，继续浸种20～24小时。浸种过程中要反复搓洗，除去粘液，菜豆也可以烫种，这样可缩短浸种时间至3～4小时，避免种子内养分的大量溶脱。南瓜、番茄等种子也都可以烫种，但不是特殊情况下必要性不大，以温水浸种为稳妥。冬瓜种皮吸水快，内含物吸水慢，可以采用间歇浸种法或浸种与浸润相结合的方法浸种。防止种子“水鼓”后烂种。芹菜播种用的“种子”是带有刺毛、果皮较厚的果实。浸种过程中应进行揉搓，除去刺毛，促使果皮破裂，有利于种子吸水。?

多数果菜类通常都采用温汤浸种即水温50～55℃，浸种15分钟左右后转入一般浸种。

浸种时间长短依作物种类、种子质量(饱满程度)、浸种水温等条件而不同，很难一概而论。

另外，种子吸水首先是物理过程，然后是生理过程，在生产中，生理吸水过程有时基本上在催芽或播后在土壤中完成，因此，浸种时间和完全吸足水分的情况也会有所差别。有经验的菜农浸种时主要不是凭时间掌握，而是经常检查，看其是否已经泡开，以种子没有“硬心”为准。以下列出几种主要蔬菜的浸种水温与时间，仅供参考。?

表2～3 主要蔬菜浸种水温及浸种时间?

蔬菜作物
浸种水温(℃)
浸种时间（小时）
备注







甘蓝

茄子

茄子

辣椒

番茄

黄瓜

芹菜
20－40

20－40

30左右

20－40

20－40

20－40

20－40
2－4

48

20－40

6－8

8－10

3－4

8－12
一般可不浸种

先烫种后浸种




浸种时应注意不用带油的容器或水，防止烂种，并要每天用清水投洗一次，改善通气条件。

2．催芽：为了保证出芽快而整齐，必须掌握好催芽过程中温、湿、气条件。为了保温保湿，应先在容器底部垫上湿麻袋片或湿布，种子上面再盖上湿麻袋片，或者在木箱底部垫上湿稻草，种子上再盖以湿布，芹菜最好在大簸箩或簸箩中催芽，上盖纱布，以利见光保湿，促进发芽。?

浸种后，应把种子表面的水膜擦干或晾干，茄子粘液未搓净的还应再搓洗，然后将种子装入催芽容器(口袋、瓦盆等)中。催芽过程中每天用清水投洗一次，以换气补水。甘蓝、花椰菜、白菜、芹菜等耐寒性蔬菜可在18～25℃条件下催芽，菜豆、黄瓜、茄子、辣椒、番茄等喜温性蔬菜22～28℃，西瓜、甜瓜等可达30℃。在这种温度下，黄瓜、菜豆、南瓜、甘蓝、白菜1～2天出芽，番茄2～３天，辣椒3～4天，茄子5～6天出芽。

以上温度指标之所以有一个变化幅度，主要原因有二：一方面昼夜有一定温差；另一方面催芽过程中温度应有所变化，即催芽初可稍低，开始“露白”时提高温度，大都出芽后逐渐降温“蹲芽”。前面提到的控温催苗室，也同时可兼作催芽用，其效果与温箱类似，可保证及时而整齐地出芽。?

（三）播种?

在春季保护地育苗中，为保证正常出苗，必须注意播种时的土温。甘蓝、芹菜、洋葱等喜冷凉蔬菜要求10厘米内土温稳定在10℃以上，喜温性蔬菜，如黄瓜、辣椒等在15℃以上才能播种。为提高土温，除采用加地温的方法外，应及早装床土，经数日烤床增温。播前将床土耙平，镇压后再整平，浇透底水(早春播种润透7～10厘米深，晚春播种13～20厘米深)水渗下后撒上一层薄土再播种，播后覆土1厘米左右，覆土过薄、过松或瓜类种子立插播种均易形成“戴帽”出土，子叶不能展开，很易徒长，应注意防止。早春播种应注意保温，最好于上午或中午播种，播后用塑料薄膜覆盖床面，保证良好的温、湿度条件，促进顺利出苗。甘蓝、番茄、茄子、辣椒等一般撒播，黄瓜、南瓜多按一定距离摆芽。?

为了防止茄子、甘蓝等幼苗猝倒病，可于播种时用五代合剂进行床土消毒，每平方米播种床用等量混合的五氯硝基苯与代森锌合剂8～9克，混拌30斤床土，播前铺药土三分之一，播后用三分之二的药土覆盖，如果药土覆盖厚度不足，可补盖些一般床土，使用五代合剂时必须注意药量要称准，拌土要均匀，多打底水，出苗后也应适当多给水，防止发生药害。苗床播种量与移植前幼苗营养面积有关，播种量过大，出苗后很快拥挤，影响生长，籽苗质量下降，但播种量过少，单位面积出苗数少，育苗设备利用不经济。单位苗床面积的播量又与分苗期有关，分苗期早，播量可适当加大。以下介绍生产上通常采用的标准，作为参考。?

利用控温催芽室播种时，种子是播在多层育苗架上的育苗盘中，播种方法也基本上如上所述，为经济利用催苗室，在提早分苗的前提下，可按上述播量加倍，争取多出苗。在温度控制在30℃左右条件下，甘蓝、黄瓜一天出苗；番茄、菜豆两天出苗；茄子、辣椒三天出苗；大部分出苗后要及时移入温室见光，防止徒长。?



表2～4 春季保护地蔬菜育苗的播种量?

作物

播量 面积
甘蓝
番茄
茄子
辣椒
黄瓜



播种量（克/平方米）
5-8
8-10
10-15
15-20
8.5

每亩栽

培面积
需种子量(克)
25-40
30-40
40-50
105-120
170

播种床面积(M2)
5
4
4
7
21




四、苗期管理?



在幼苗生长发育过程中，不同的环境条件会产生不同的生长特征，足以决定秧苗的生长速度及质量，因此，要求人们按照秧苗的生长发育规律，采用合理的精细的苗期管理，控制适宜的环境条件，培育健壮秧苗。?

(一)分苗前的管理?

苗床播种后出土前的主要管理就是保温，幼苗出土至第一片真叶展开前，胚根发育成初生根，胚轴生长，子叶肥大。这阶段种子内养分将要耗尽，展开的子叶制造养分的量还很小，如果管理不当最易徒长，应适应降低夜温与控制床土水分，限制胚轴生长，促进子叶肥大，黄瓜、番茄、茄子等喜温蔬菜白天床温降至20～22℃，夜间12～16℃。特别是黄瓜、番茄易徒长，夜间床温比茄子、辣椒稍低些。甘蓝、芹菜、洋葱等喜冷凉蔬菜白天为15～20℃，夜温可低至6～7℃。这段时期也是幼苗容易得病(猝倒病)的时期，在管理上应注意掌握温度，控制病害发生，喜温蔬菜温度过低，喜凉蔬菜温度过高都易诱发病害。所以，这一阶段是管理上比较困难的阶段，应及时通风，掌握通风量，但要防止寒害。?

第一片真叶展开至分苗前是小苗生长阶段。这段时间地上部生长量并不大，但根系发育较快，应创造良好条件，促进根系发育，除了维持适宜的土温外，保证充足的光照非常重要，特别是阴、雪天气，更应充分利用日照(包括早、晚的散射光)。温度可比子叶展开时稍高一些。为了促进黄瓜的雌花发生，这阶段应防止夜温过高，并控制每天8～9小时的较短日照。在春季育苗条件下，分苗前原则上都应控制浇水，防止土温下降及病害发生。?

(二) 分苗?

苗床播种密度都比较大，随着幼苗的生长，营养面积愈来愈不够用，必须通过移植进行分苗，扩大营养面积。这是分苗的主要目的，当然，移植也有促进侧根发生和使根群集中的作用，但也应看到，移植也会抑制秧苗的生育，因此，如移植合理，利多弊少，如次数过多或技术不良也会弊大于利。?

分苗次数多少，一方面决定于苗龄及育苗条件，同时也与蔬菜种类有关。一般来说，苗龄大移植次数增多，但这也不是绝对的，主要还是决定于育苗条件，如果在温室培育的原苗，一次可直接分到成苗培育场所(大棚、冷床等)，那就不需二次分苗；有时由于苗床不足，保证不了成苗培育的营养面积，就不得不进行二次甚至三次分苗。不同蔬菜种类对移植反应不同，茄果类、甘蓝、白菜等蔬菜根系损伤后恢复能力较强，较耐移植；黄瓜、西瓜、甜瓜等虽可移植，但发根缓慢，植伤恢复需要一个过程，对移植技术要求比较严格；至于豆类、根菜类等蔬菜，在幼苗期根部组织的内鞘部木栓化已达到较高程度，不适于移植。当然，蔬菜之间对移植反应的差别并不是决定是否分苗或分苗次数的唯一根据，即使是耐移植蔬菜，也应避免大苗移植，否则伤根太重，影响秧苗生育；相反，不耐移植或不适于移植的蔬菜，在幼龄时采取慎重的移植技术也可以成功地移植，这就是菜豆也可实行育苗栽培的根据。另外，更重要的是，对耐移植蔬菜不一定多次分苗，特别是茄果类蔬菜，三、四叶以后移植会显著地拟制花芽的分化及发育。根据目前的育苗条件。一般蔬菜在育苗期间行1～2次分苗就可以了，菜豆、露地黄瓜也可不行移植。总之，不论分苗几次，必须保证两次分苗间有20～25天的时间，维持秧苗的正常生长。 在条件可能时，第一次分苗时间适当提早，避免在播种床内秧苗拥挤，降低秧苗质量，特别是在催苗室苗盘内播种的，因播种量大，更应及早分苗，黄瓜应于子叶期开始分苗，茄果类蔬菜应在1～2片真叶展开时分苗；总之，果菜类第一次分苗必须在花芽开始分化前进行，即，番茄花芽开始分化期——三叶期，茄子、辣椒——四叶期，黄瓜——第一真叶生长期，菜豆——第一复叶生长期。?

最后一次分苗时必须保证培育成苗所需要的最低营养面积。不同的苗龄要求与之相适应的营养面积，如果培育早熟栽培或保护地栽培的大苗，至少应保证8×8～10×10厘米的营养面积。?

移植前一天浇水，便于起苗，少伤根。在早春移植，要避免浇大水，防止土温急剧下降。早春移苗时注意保温，促进缓苗。晚春移苗时注意给水，防止干燥。为了保证移植后快速缓苗，应在移苗前降温控水，进行秧苗锻炼。移植后一般有3～5天的缓苗期，要适当提高床温，但中午前后温度过高时可适当遮阴，防苗萎蔫。开始发新根后，如床土较干，可适当喷缓苗水。?

（三）分苗后的管理?

这一阶段秧苗的生长特点是生长量逐渐加大，根系旺盛发育，果菜花芽及侧枝陆续分化，叶菜幼苗生长点继续分化叶原基。管理上应协调地上地下部生长、营养生长与生殖发育的关系，防止低温引起叶菜的未熟抽苔。经过缓苗期，新根发出，心叶开长，育苗温度应比缓苗期稍有下降，特别是番茄和黄瓜，夜冷育苗(夜温10～15℃)有利于促进秧苗的发育，而甘蓝在成苗培育期不能有长期的5～9℃以下的温度，以防止低温引起花芽分化，导致未熟抽苔。在成苗培育阶段，应注意寒潮期的温度管理，尤其是移植到塑料棚的秧苗，在寒潮期应增加覆盖物或临时加温，防止寒害。晴天中午塑料棚(特别是小棚)内烤苗的情况很易发生，应注意防止。培育健壮秧苗的重要关键之一是水分的调节。番茄、甘蓝根系比较发达，易徒长，水分可以控制严格些；茄子、辣椒生长比较缓慢，在保证足够的温度同时，应维持较高的土壤湿度，促进正常生长；黄瓜根系不太发达，但耗水量并不小，且也易徒长，应底水充足，避免多次浇水，不论哪一种蔬菜，为培育壮苗，都不应靠干旱的办法蹲苗，这样秧苗很易老化，但也不能单靠浇水，应注意保墒蓄水，这样才能比较理想地解决秧苗需水与水量大易徒长的矛盾。?

在风、水调节上还应注意尽可能使秧苗生长整齐一致。特别在塑料小棚育苗情况下，由于温差大，秧苗生长不整齐，应注意放风均匀。刚分苗时，外界气温较低，中午放顶风(双幅薄膜覆盖小棚从顶部扒缝)不放侧风，温度升高后开始放侧风，但每天要轮换放风口位置。如果用大棚或中棚育苗，这个问题就比较好解决。另外，浇水时也应掌握，小棚中部旱处稍多浇些，两边少浇些，有些有经验的菜农用风、水来调节，培育出整齐一致的秧苗。?

还要注意日照条件的改善，污染严重的旧薄膜透光性差，不适于育苗。除黄瓜等短日照促进雌花发生的蔬菜外，适当延长日照时间有利于培养健壮秧苗，从这一点看，不覆盖草帘的大、中棚培育成苗具有一定的优越性。如果床土营养充足，一般在苗期可不进行追肥，但如发现床土瘠薄，秧苗营养不良时也应及时追肥，追肥可用稀薄人粪尿、马蹄水或尿素等化肥均可，用尿素时每平方米施用20～30克，喷撒后再用清水喷洒，冲洗苗叶。辣椒、黄瓜等蔬菜施用化肥时应注意防止浓度过大，发现烧根时及时给水缓解。?

（四）定植前的秧苗锻炼?

定植前通过降温控水进行秧苗锻炼，目的是为了使秧苗定植后抗逆性增强，缓苗快，提早成熟。定植前锻炼可分两步，第一步：夜冷锻炼，即夜间放大风，加大昼夜温差，锻炼秧苗。第二步：露天锻炼，即将覆盖物除去或基本除去，创造与露地相似的小气候条件，使秧苗完全能适应定植后的气候，在整个锻炼过程中应控制浇水，防止秧苗徒长或处于含水量较高的柔嫩状态。锻炼期间应注意防止霜害及雨淋。定植前锻炼也可和定植前割坨(即打大水将苗坨割开)或囤苗(苗坨割开后中间缝隙用细土弥上)结合。?

秧苗锻炼后叶色转深，苗茎粗壮，根系发育好，为定植后生长创造良好条件。?



第四节 蔬菜的定植?



经过育苗的蔬菜，当达到定植适期时需移栽到田间，称之为定植。在定植前需要做好秧苗及土壤的准备工作。定植方法的好坏直接关系到秧苗的成活率并对其后的产量有较大的影响。



一、定植时期?



应根据当地气候条件、作物种类、需要产品上市的时间来决定播种与定植时期。北方地区应以早熟丰产为目的，在条件允许的情况下尽量早栽。一般应掌握定植耐寒菜类时，10cm土层温度应稳定通过5～１０℃，定植喜温蔬菜时，10cm土层温度应稳定通过10～１５℃。多数喜温菜都不能经受霜冻的为害，因此应在晚霜后定植。我省晚霜期约在中／5～下／5。如有覆盖设施可提前在初／5定植。?



二、定植方法?



蔬菜的定植方法有两种，其一是在整好地的田间，按行距开沟或按株行距开穴，如施用口肥时，开沟(穴)先施口肥(少量有机肥或少量化肥)与土拌匀，再按株距栽苗，覆土，适当紧压后，浇水，每穴浇水量视土壤墒情而定，一般3～4公斤／穴。待水全部渗下后，间隔几小时，在定植穴的表面覆以细干土，既保湿，又增加地温有利于根系恢复生长。其二是开沟或开穴后，引水灌溉，待水下渗一半后，按株距栽苗，再覆干土把湿土盖上。无论采用哪种方法应注意定植深度的问题。?

（一）栽植深度?

栽植深度取决于多种条件，首先取决于蔬菜植物的生物学特性。例如，番茄因易生不定根，适当深栽可促发不定根，增加根系数量。茄子因系深根性作物，且根系数量相对较少，为增强其支持能力，也宜深栽。黄瓜为浅根作物，需水量大，为便于根系吸收水分、养分宜于浅栽。“茄子没脖、黄瓜露坨”就是这个道理。大葱可以深栽，而辣椒则需深浅适中，以略深于原根际水平为好。因为其根系生长发育较弱，栽深了更不利于新根的生长。但栽浅了易限倒伏。?

不同季节栽苗深度也有所变化。早春定植一般要浅一些，因早春温度低，栽深了不易发根。夏季定植可以深一些。因为这时一方面不怕地温低、栽深了反而可以适当减轻夏秋季地温过高的危害，另一方面又能增强晚秋根系抗低温的能力。同理，春季定植的恋秋蔬菜，也要略深于早熟蔬菜。在不同土壤条件下栽苗深度也不同。地势低洼，地下水位高的地方宜浅栽，这类地块土温偏低，栽深了在早春易导致烂根。土质过于疏松，地下水位偏低的地方，则应适当深栽，以利保墒。?

（二）灌缓苗水?

定植缓苗之后，要及时浇灌缓苗水，最好浇配制好的低浓度的催苗肥水为好，N∶P∶K＝0.1%∶0.2%∶0.1%,每株300～500克或浇低浓度的粪稀水。这样可促进秧苗生长，不脱肥。?

三、栽植密度?



定植密度取决于下列条件：栽培蔬菜的种类、栽培方式、茬口，以及土壤肥力情况。首先因品种不同而有差异。如津研二号，分枝性强，叶柄长，适于稀植2880株／亩，长春密刺，侧枝少，茎叶紧凑，适于密植，4500株／亩；其次栽培茬次不同，定植密度也有差异，例如，春番茄、早熟栽培的每亩可达5000株，大架栽培的每亩约为3000株。第三，土壤肥力高的宜密植，肥力差的则应稀植。第四，多数叶菜类适当密植可促使食用器官软化，有利于品质的提高；萝卜、胡萝卜稀植易产生岐根故应适当密植。果菜类应适当稀植，否则影响光照，维生素含量少，降低风味品质。?

不同地区，不同土质，都应就不同品种作当地的密植试验，形成科学的密植制度。(见表2～5)。

表2～5 几种主要夏菜的丰产保苗株数



种类
品种
栽培方式
行 株距（尺）
公顷保苗株数



























甘蓝

番茄

角瓜



辣椒

茄子

黄瓜
报春

强丰

站秧类型



吉林三号

长茄一号

九月青
畦栽双行

垄作

畦栽单行

畦栽双行

垄作

垄作

垄作
(1.0-1.6)×（0.8－1.0）

1.8×(1.0-1.1)

3.0×1.2

3.0×(1.8-2.1)

1.8× 0.8

1.8×1.2

1.8×(1.3-1.4)
12.4-7.5万

5.0-4.5万

2.5万

3.3-2.8万

12.5万

4.15万

3.85-3.5万






四、 提高定植成活率的措施?



(一)提高秧苗质量?

培育适龄壮苗并经充分锻炼者，定植成活率高，缓苗快，有护根措施育苗的，成活率也高。

(二)保证定植质量?

在定植过程中，要严格执行操作规定、务使秧苗不在定植过程中受伤。定植后及时灌水，确保根系吸水的需要。覆土要压紧，以防跑墒。栽苗深度要适当。缓苗后要及时浇水。?

(三)预防天气突变?

早春天气变化多端，遇有晚霜应熏烟防霜，及早插架以利防风。夏季定植以预防烈日曝晒，必要时遮荫。?

(四)消灭地下害虫?

早春定植常因地下害虫伤苗而缺苗，定植前应施毒铒，消灭虫害，定植后应及时检查，遇有害虫伤苗，及时灭虫。?

(五)及时查苗补苗，等距全苗，确保丰产。?

无公害蔬菜栽培技术基本要求
来源:互联网　 发布时间:2010-12-30
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根据福建省技术监督局发布的《无公害蔬菜栽培技术规范》，结合我市蔬菜生产实际，按照病虫害综合防治的原则，提出如下无公害蔬菜栽培的基本要求与原则。 一、选择良好环境条件，确保无公害蔬菜生产的基本要求 1、作为生产无公害蔬菜地块的立地条件，应该是离工厂、医院等三公里以外的无公害污染源区。 2、种植地块应排灌方便，灌溉水质符合国家规定要求。 3、种植地块的土壤应土层深厚肥沃，结构性好，有机质含量达2～5％。 4、基地面积具有一定规模，土地连片便于轮作，运输方便。 二、改善田间生态条件，创造利于蔬菜作物生长环境改善蔬菜生产条件 1、完善田间水利设施，健全排灌系统。地下水位控制在80厘米以下，大田有畦沟、田边沟、洋面沟三沟配套，做到排灌自如，雨后田间无积水。有条件的地方可以设置水泥排水明沟，确保日降雨量超过100毫米时，田间不积水，并配有全固定或半固定喷灌设施。 2、改善土壤理化性状。增施无害化有机质肥料、无害化污泥、石灰等，使土壤有机质含量大于2.5％，耕作层厚度深于30厘米，酸碱度5.5～6.5。土壤具有团粒结构。 3、健全田间道路网络。建立农田轮作制度 1、常年菜地采用不同科的蔬菜之间和茬口之间轮作。 2、季节性菜地、高山夏秋反季节菜地采用水旱或其它经济作物轮作。对于有毁灭性病害的蔬菜：大白菜、冬瓜、黄瓜、番茄、菜椒、豌豆、马铃薯、生姜、淮山、芋、薯蓣等轮作时间不少于2年。难于轮作的菜地，可用土壤消毒 l、夏季耕翻灌水，保持水层15天后排干翻犁晒白。 2、病虫害轻的菜地，夏季耕翻晒白2次。 3、常年绿叶菜类直播地前茬收获后，每亩畦面均匀撒施碳酸氢铵30千克，上覆盖塑料膜14天后翻犁，播种。农业设施 l、采用塑料大棚或玻璃温室以利采光、控温、控湿。大棚薄膜宜采用无滴薄膜，可调节棚内湿度，减少病害发生。 2、地膜可用黑色膜或银灰色地膜，控制杂草，促进土壤微生物活动。 3、夏秋高山反季节蔬菜和季节性长期菜，畦面覆盖稻草，护根保湿，抑制杂草，防病害。清洁田园 1、将病株、病果、病叶和整枝、打顶摘下的枝梢和疏下的小果等，集中销毁或堆肥、沤肥。 2、清除田间杂草、剔除残留土壤中的农膜碎片。提倡不同科蔬菜间作套种 三、健全栽培管理措施，提倡“健身”栽培，提高植株抗逆性和抗病虫能力选用良种 1、选用品种纯正高产优质抗病力强的品种。 2、引进的品种必须通过植物检疫、防止检疫性病虫草害传人。引进后要经过小区试验，选出适合当地种植的良种。 3、有性繁殖用的种子，应选择品种纯正、无病虫害、高产优质的种株。种子消毒 1、药剂拌种。一般药量为种子重量的0.1～0.5％，把种子和药剂放入缸中摇动5～6分钟，混合后播种。常用杀菌剂有70％福美双、70％托布津等，杀虫剂有90％敌百虫等。 2、药剂浸种。消毒前先把种子在清水中浸泡1～6个小时，然后浸入药水中，按规定时间消毒，捞出后，立即用清水冲洗种子，即可播种或催芽后播种。 常用药剂及方法：福尔马林100倍水溶液浸种15～20分钟，然后捞出种子，密闭熏蒸2～3小时，再用清水冲洗；1％硫酸铜水溶液浸种5分钟捞出，用清水冲洗；10％磷酸三钠或2％氢氧化钠的水溶液，浸种15分钟后捞出洗净，有钝化番茄花叶病毒的效果。 3、温汤浸种。用种子量5～6倍的55℃温水浸种，并不断搅拌，随时补充温水，保持水温55℃，10分钟后水温降低到20℃～25℃。根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类和绿叶菜类中的十字花科、菊科种子浸种时间8～12小时；藜科种子24～48小时，豆科种子1～2小时，茄果类种子12～24小时。浸种过程中每5～8小时换水一次。 4、生姜种要选择无姜瘟病的田块作留种田，剔除肉质变色、有水渍状表皮、表皮容易脱落或干缩的种姜，种姜用20％石灰水浸种10分钟后催芽。种用的马铃薯切块，切口沾一层新鲜草木灰，愈合后催芽或播种。播种 1、保护地栽培的播种期：冬春季节，根据地膜、大棚等升温性能，当地温提高到12℃时可提早播种；夏秋季节，根据遮阳网等覆盖材料或设施降温性能，决定冷凉类蔬菜的播种时问。 2、高山夏秋反季节蔬菜的播种期：从平原到山区，按春季海拔每升高100米，回暖过程比平原迟3天，初秋转凉过程要提早4天来计算。 3、调整播种期，避过病虫害发生高峰期：如茄果类春季提早到前一年11～12月播种，育过冬苗使植株初果期避过青枯病高发季节；春马铃薯在苗芽不受冻害情况下，提早播种，秋马铃薯在生育期不受霜冻的条件下，尽量迟播，减轻青枯病。培育壮苗 1、育苗方法 ①根菜类、薯蓣类宜直播。 ②白菜类、甘蓝类、芥菜类中大叶菜宜育苗，小叶菜可直播或育苗移植。大白菜、结球芥菜、榨菜易感病，必须用防虫网覆盖等保护设施，并用营养钵或穴盘育大苗带土移植。 ③绿叶菜类直播或育苗种植。 ④瓜类宜营养钵或穴盘育苗，大苗带土移植，普通苗床育苗在子叶平展时移植。 ⑤葱蒜类，韭菜、洋葱宜育苗移植，其它的直播。 ⑥豆类早春栽培，要育苗，第一片真叶未展开时定植。其它季节直播。 ⑦嫁接育苗。多用于西瓜、甜瓜、黄瓜、番茄等种类。 2、苗床管理 ①消毒。苗床宜用食用菌废菌料或发酵过的木屑等有机基质和砻糠灰混合后做基质无土育苗。若用菜园土育苗，要充分晒白后，用50％多菌灵粉剂800倍液喷雾消毒。育苗容器用0.1％高锰酸钾溶液喷淋或浸泡30分钟。 ②控制温、湿度。春季播种后盖塑料小拱棚保温，幼苗顶土后苗床温度为20℃左右。移植前5天开始逐步加强炼苗。夏秋育苗用遮阳网覆盖降温，移植前7天逐步加强炼苗。 ③春季倒种的春大白菜、春芹菜、春甘蓝等，苗床宜大棚加小拱棚，必要时用电热线保温，从播种到幼苗出圃前，苗床的温度始终不能低于15℃。 3、壮苗要求：茎粗短，节间紧密；叶大而厚，叶色浓绿；白色须根多；无病虫害，无损伤。春季倒种春菜苗，必须顶芽未分化为花芽。大田种植与管理 1、整地 要深沟高畦，菜园雨后或沟灌后，畦沟不积水。菜畦高度25～30厘米。畦宽1.2米，畦沟30厘米，畦长30～50米，每畦种二行或梅花形种植。绿叶菜类和葱蒜类在菜畦排水条件良好的情况下，可整1.8～2米的宽畦种多行。豆类、瓜类、薯蓣类可整高30厘米以上高畦种一行。豆瓣菜、水蕹菜、茭白、荸荠整平畦，菜园四周筑田埂，保持水深3～5厘米。菱、藕保持水深5～10厘米。 2、土壤要求 ①根菜类、豆类、薯蓣类和瓜类中的西瓜、甜瓜、越瓜适合疏松、深厚的砂壤土或砂土。 ②白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、葱蒜类适合壤土或粘质壤土。 ③水生菜类和豆瓣菜、水蕹菜、水芋适合粘质壤土或粘土。 3、定植 合理密植，定植穴要与畦面平，不凹陷，栽植深度以幼苗根茎部为准，不能超过子叶节。定植要选择晴好无风天，定植后立即浇定根水，并经常浇水至成活。 4、中耕、除草、培土 ①保护地用白色或黑色地膜覆盖。 ②高山反季节蔬菜，畦面覆盖稻草保湿护根，除草防病。 ③露地无覆盖的菜园，宜用齿耙中耕，番茄、菜椒、夏秋大白菜等要避免伤根，或在定植前用除草剂喷畦、沟。 ④直播的短期绿叶菜类，在播种覆土后出苗前喷除