鸡蛋新吃法

逍遥帮主 2014-12-01

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　　鸡蛋好吃而且有营养，是一种老幼皆宜的食品。关于鸡蛋的做法你知道几种呢？水煮蛋、炒蛋、蒸蛋，不知道各位朋友有没有吃腻，鸡蛋的做法相当多，今天向大家推荐几种鸡蛋新吃法，升级版的鸡蛋做法不仅美味，而且我相信不爱吃鸡蛋的朋友也会忍不住尝尝新！

　　苏格兰煎蛋
煮蛋口味太单一，觉得乏味不如试试苏格兰煎蛋，想填酥脆罗列其中，美味难以形容。

食材：　　鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

做法：　　
1.将鸡蛋煮熟、去皮; 　　
2.将剥皮鸡蛋裹上一层面包渣，再淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣; 　　
3.将裹好的蛋在油锅里炸一下，炸至金**，捞出——这就是美味的苏格兰煎蛋。

　　酸奶蛋羹　

酸奶能解鸡蛋的腥味，只留下蛋香，是既美容又健康的吃法。

食材：　　鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶，糖适量。

做法：　　
1.鸡蛋打散后加入糖、牛奶。　　
2.上锅蒸成糕状。　　
3.最后在蛋羹上倒上酸奶。中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀。

　　木瓜牛奶蒸蛋　

这是既美味又丰胸的一道甜品，关键是做法也很简单。放到冰箱里，味道会更好。

食材：　　新鲜木瓜半个(这个木瓜真的很甜!)、两个鸡蛋、一小勺红糖(如果没有红糖就用白糖吧)、牛奶。

做法：　　
1.木瓜切块，平铺碗底; 　　
2.鸡蛋+红糖打散; 　　
3.牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样)，牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内; 　　
4.把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗，或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶; 　　
5.放入锅内，开蒸，水开后大概蒸10分钟，既成。

　　韩式白煮蛋　

　　很多MM都讨厌吃白煮蛋，但不可否认，鸡蛋最营养的吃法就是水煮。在水煮蛋上加点料，乏味的食物也可以变得精彩!

　　食材：　　韩式辣椒酱，番茄沙司，白醋，青椒，少许糖。

　　做法：　　
1.将煮熟的蛋剥壳，切成片状，然后排在盘上.青椒切小丁　　
2.将白醋，番茄酱，糖，盐，辣椒酱，少许水调成汁. 　　
3.热锅入油，七分热，把青椒丁炒香，放入调好的汁勾芡，浇在蛋上面就ok啦!

　　时蔬蛋卷

　　这道蛋卷的食材选择影响均衡，并且热量很小，怎么吃都不胖!

　　食材：　　菠菜、胡萝卜、鸡蛋两个、盐、橄榄油少许。

　　做法：　　
1.胡萝卜切末焯一下，和焯好后切成末的菠菜一并放入搅好的鸡蛋中，加入少许盐等调料。　　
2.锅里放点点油，搅好的蛋液分两次倒入锅里，第一次用小火煎至底面熟后，再倒入剩下的蛋液。　　
3.蛋皮还未完全熟透就在锅内将蛋饼卷起来。　　
4.卷好的蛋卷切成段。

　　日式蛋包饭

　　“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。

　　食材：　　鸡蛋、洋葱、培根、玉米、青豆、淀粉、冷米饭、豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司。

　　做法：　　
1、洋葱、培根分别切丁备用; 　　
3、热锅入油，油温后下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒; 　　
4、下米饭炒散后加豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味，炒匀备用; 　　
5、鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐打匀，滴入几滴料酒和植物油打匀; 　　
6、平底锅烧热后调小火，到入蛋液，转动平底锅，把蛋液摊成薄薄的蛋皮; 　　
7、在蛋皮中央上铺上炒好的米饭，四边迭起，小心翻面至鸡蛋全熟; 　　
8、将蛋包饭盛入盘中，用小刀在蛋皮表面划个十字，翻开蛋皮，淋上番茄沙司即可。

　　水果蛋羹

　　材料：鸡蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、时令水果，不推荐用苹果太容易氧化。

　　做法：把蛋等蒸熟后，再把哈密瓜磨成泥状撒在蛋羹上。宝宝一般会很爱吃。

　　其他蛋羹　　
准备好不同的材料，放入鸡蛋中蒸成蛋羹，就成了不同口味的蛋羹了。

　　１、番茄蛋羹：把番茄切成泥放入鸡蛋中同蒸。

　　２、蔬菜蛋羹：把菠菜、胡萝卜切成泥放入鸡蛋中同蒸。

　　３、肉泥蛋羹：把猪肉泥或者牛肉泥等放入鸡蛋中同蒸。

　　４、三鲜蛋羹：把虾泥、猪肉末、蘑菇、葱等放入鸡蛋中同蒸。

　　蛋花藕粉

　　材料：鸡蛋、水、藕粉、糖

　　做法：　　将藕粉加半勺水搅成水淀粉，加水、牛奶搅拌。　　边煮边搅，煮沸后淋上打散了的鸡蛋，边煮边搅。最后放糖。

　　小贴士：还可以用此方法作杏仁蛋羹，把藕粉换成杏仁糊。

　　蛋花汤

　　材料：鸡蛋1个、鸡汤或者排骨汤1/2杯

　　做法：鸡汤煮开后，把鸡蛋糊放入沸腾的汤中，即可。

　　鸡蛋饺

　　材料：肉末、葱末、鸡蛋

　　做法：　　把肉末、葱末盐挑成肉馅炒熟或者蒸熟代用。　　平底锅内加油适量加热，倒入鸡蛋糊，转动锅摊成蛋饼。鸡蛋不要煎得太老了，上面一层快要熟时马上关火。　　把肉馅放入鸡蛋饼中，包成饺子状即可。

　　小提示：此做法适用于1岁以上的婴儿。

　　蛋里藏娇　

　　原料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花

　　做法：　　
1.鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄。　　
2.将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。　　
3.起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。　　
4.将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。　　
5.锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。

　　鸡蛋猪肉卷　　

　　原料：鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油

　　做法：　　
1.胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。　　
2.鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。　　
3.锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。　　
4.将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可。

　　湖南蛋　　

　　原料：鸡蛋3个、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜

　　做法：　　
1.水煮蛋用刀竖切成4块；辣椒切圈；大蒜、葱切碎。　　
2.锅中烧热油，放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香，再加入生抽、盐调味，放入蛋快速翻炒后起锅即可。

　　　　滑蛋牛肉　

　　原料：牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙

　　做法：　　
1.将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀；鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打均匀。
2.炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒进去，炒至变色后捞出放碗内。　　
3.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。　　
4.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

　　京酱鸡蛋　

　　原料：鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖

　　做法：　　
1.豆腐皮用开水汆烫两次，冲洗干净、切成大小合适的方块；大葱洗净切成葱丝；鸡蛋加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液。　　
2.锅中放一大勺油烧热，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋块，铲出。　　
3.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火炒酱，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可。

　　虎皮凉鸡蛋　　

　　原料：鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。

　　做法：　　
1.鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，再剥壳。　　
2.鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟。　　
3.用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出。　　
4.锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱、甜面酱，冲入开水，煮开1分钟后，关火。　　
5.将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。

　　　　蛋花茄子　

　　原料：圆茄子1个、鸡蛋2个、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油

　　做法：　　
1.茄子洗净切小块；鸡蛋打散。　　
2.起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，撒入少量盐，捞出。　　
3.另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水。　　
4.茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。

　　烤苏格兰蛋　　

　　原料：猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺

　　做法：　　
1.洋葱去皮后切末；鹌鹑蛋煮熟后去皮；猪肉馅中加入洋葱末再依次加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟。　　
2.将肉馅分成均匀大小的6份；煮熟的鸡蛋上沾一层面粉，再用肉馅包裹住鸡蛋，做成圆丸状。　　
3.做好的肉丸沾一层面粉，沾好面粉后在手里轻轻握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起。　　
4.将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液，再沾一层面包糠。　　
5.全部做好后放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右即可。

　　鸡蛋布丁

做法 :

1.准备所需材料
2.牛奶倒入奶锅内，滴入几滴香草精，小火加热，加热至沸腾前关火，边加热边搅拌，以免糊底
3.将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀，煮至冒小泡即可关火
4.蛋黄和全蛋混合，再加入40克细砂糖搅拌均匀
5.将煮好的奶液缓缓的倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌
6.搅拌均匀
7.然后过筛2遍，使布丁液更细腻
8.倒入布丁模具里，撇去表面的气泡
9.将模具放入烤盘内，烤盘倒入1-1.5厘米高的热水，然后放入预热烤箱150度中下层，烤60分钟，待凉后或冷藏食用.

　　五香茶叶蛋

　　主料：鸡蛋(8个)

　　调料：茶叶(适量)、纱布(适量)、纱线(适量)、各式花草叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、糖(适量)

　　制作步骤：
1.准备好原材料；
2.将茶叶、八角、桂皮和香叶放入调味料钢球中；
3.将选用洗干净的绿叶贴在蛋壳表面；
4.用打湿的纱布将贴有绿叶的鸡蛋包裹住；
5.再用纱线将纱布捆好，固定不能移动；
6.锅中放入冷水，摆放好鸡蛋，再将调味料钢球放入，加入适量的盐、酱油和糖；
7.开火，煮开后再转为小火八分钟；
8.关火后继续在茶叶水里面泡上一个晚上；
9.再取出，剪开纱布即可。

　　小窍门：如果选用粉壳蛋，花纹会更明显；因为我是为郊游而准备，所以不去壳更卫生；如果在家食用，可以将鸡蛋煮熟再去壳，这样做出来花纹效果更好；

　　提前选好各种花纹的菜叶和树叶，并清洗干净；注意如果放在去壳的鸡蛋上，一定要选用能食用的菜叶；

　　绿叶上一定要用水打湿，这样绿叶能更服帖在蛋壳上；包裹鸡蛋的纱布也要用水打湿，更方便包裹鸡蛋；再用纱线捆好，注意捆紧不能让鸡蛋移动；

　　鸡蛋冷水下锅，同时放入准备好的五香调料和茶叶，再加入适量的盐、酱油和糖，注意盐要比平时多一些；煮开后八分钟关火，不要急于拿出来，让它泡上几个小时或者一晚上更好。

　　卤铁蛋

　　主料：鸡蛋(适量)

　　调料：老抽(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、葱姜(适量)、冰糖(适量)、桂皮(适量)、红茶(适量)、八角(适量)、食盐(适量)

　　制作步骤：准备好原料，鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐

　　鸡蛋煮熟剥皮备用。

　　煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成。

　　红茶粉用料包包好。

　　包好的红茶也放入卤水锅中。

　　大火烧沸。

　　剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟。

　　小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干。

　　表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。

　　煮15分钟后，捞出再次风干，如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。

　　做好的卤铁蛋看着黑乎乎的，也小了很多，吃起来很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香，越嚼越有回味。

　　可乐卤蛋

　　主料：鸡蛋(10个)

　　调料：可乐(500ml)、葱(适量)、姜(适量)、八角(适量)、盐(适量)、冰糖(适量)、香叶(适量)、老抽(适量)、生抽(适量).

　　制作步骤：鸡蛋洗净，放入锅中，煮5分钟。

　　立即捞出，投凉。

　　浸泡至完全冷却。

　　边浸泡边剥皮。

　　锅中倒入可乐。

　　放入葱、姜、八角、香叶。

　　放入适量的盐。

　　放入少许冰糖。（可不放，个人感觉可乐就够甜了）

　　倒入适量的生抽，放入少许老抽上色。

　　将料汁煮开，转中小火，持续煮开5-10分钟，至材料出味。

　　将鸡蛋放入，煮开，关火。

　　如果鸡蛋漂浮，则上色不会均匀，可以在上面盖盘子，将鸡蛋压入料汁中。

　　鸡蛋浸泡到第二天早晨，就可以捞出食用了！

　　小窍门：
1、鸡蛋煮5分钟，立即关火投凉，这样出来的鸡蛋刚刚成熟，口感软嫩。（适合大号的红皮鸡蛋）
2、鸡蛋彻底变凉，剥皮之前一直浸泡在水中，这样更容易剥皮。
3、调料放入后先煮5-10分钟，让材料的滋味充分散发的卤汁中，再放鸡蛋。
4、鸡蛋放入后，温度会立即降低，这个时候加热至沸腾，立即关火，将鸡蛋留在锅中腌渍数小时即可。

普洱卤蛋

　　主料：鸡蛋(6只)、普洱沱茶(2只)调料：八角(5颗)、香叶(5片)、桂皮(1个)、鸡精(2小勺)、盐(2小勺).

　　制作步骤：准备好的用料。

　　鸡蛋洗净，加水煮熟。

　　放凉剥去蛋壳。

　　准备好的普洱小沱茶。

　　剥好的鸡蛋加入所有的料加入漫过蛋的水烧开。

　　开后改小火再烧20分钟左右。

　　放凉就可以。

　　不用酱油的普洱卤蛋就做好了。

　　小窍门：煮好后放冰箱冷藏一晚更入味!

　　玫瑰花茶叶蛋