创意鸡蛋新吃法

创意鸡蛋新吃法

鸡蛋好吃而且有营养，是一种老幼皆宜的食品。关于鸡蛋的做法你知道几种呢？水煮蛋、炒蛋、蒸蛋，不知道各位朋友有没有吃腻，鸡蛋的做法相当多，今天向大家推荐几种鸡蛋新吃法，升级版的鸡蛋做法不仅美味，而且我相信不爱吃鸡蛋的朋友也会忍不住尝尝鲜。

爱心鸡蛋

 

原料：鸡蛋　火腿肠

爱心火腿煎蛋的做法步骤

1. 火腿肠去肠衣。

2. 从中间一分为二。

3. 切好的火腿肠 ，平面向下，弧面向上
再从中间一分为二 尾端留住一厘米不切开。

4. 平底锅加一勺油，将油抹匀，将火腿放进平底锅，开小火。

5. 待锅热火腿热后，火腿变软这时将火腿的两端慢慢的弯过来，形成心的形状。

6. 用牙签将心尖固定

7. 心做好了，心心相印，好美丽！
甜心一共用两根火腿肠 做了4个爱心
很漂漂有木有有木有…

8. 做好爱心以后 开火火不要大哦
锅热后 就可以将鸡蛋打入心形里了
喜欢吃全熟的童鞋将蛋打好后可以用勺子将蛋黄轻轻的挑破将蛋黄浇均匀这样更漂亮

9. 均匀撒上少少许盐小火煎到你喜欢吃的程度就好了。

 

小贴士

（提醒：单面煎鸡蛋火一定要小不能着急否者底部糊了上面还是生的。当然了，如果是喜欢全熟却又想煎蛋漂亮可以在煎蛋上扣一个盘儿）起锅… 只需一个小技巧，一锅做出两种口味，怎么样？有木有动心？

苏格兰蛋技能get√

 

 

 

【蛋里藏娇】

 

原料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花

做法：

1. 鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄。

2.将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。

3. 起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅

4.将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。

5.锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。

【鸡蛋猪肉卷】

 

原料：鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油

做法：

1. 胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。

2. 鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。

3. 锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。

4. 将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可。

【湖南蛋】

 

原料：鸡蛋3个、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜

做法：

1. 水煮蛋用刀竖切成4块；辣椒切圈；大蒜、葱切碎。

2. 锅中烧热油，放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香，再加入生抽、盐调味，放入蛋快速翻炒后起锅即可。

【滑蛋牛肉】

 

原料：牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙

做法：

1. 将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀；鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打均匀。

2. 炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒进去，炒至变色后捞出放碗内。

3. 将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

4. 炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

【京酱鸡蛋】

 

原料：鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖

做法：

1. 豆腐皮用开水汆烫两次，冲洗干净、切成大小合适的方块；大葱洗净切成葱丝；鸡蛋加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液。

2. 锅中放一大勺油烧热，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋块，铲出。

3. 锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火炒酱，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可。

【虎皮凉鸡蛋】

 

原料：鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。

做法：

1. 鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，再剥壳。

2. 鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟。

3. 用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出。

4. 锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱、甜面酱，冲入开水，煮开1分钟后，关火。

5. 将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。

【烤苏格兰蛋】

 

原料：猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺

做法：1. 洋葱去皮后切末；鹌鹑蛋煮熟后去皮；猪肉馅中加入洋葱末再依次加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟

2. 将肉馅分成均匀大小的6份；煮熟的鸡蛋上沾一层面粉，再用肉馅包裹住鸡蛋，做成圆丸状。

3. 做好的肉丸沾一层面粉，沾好面粉后在手里轻轻握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起。

4. 将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液，再沾一层面包糠。

5. 全部做好后放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右即可。

焦糖鸡蛋布丁

    布丁的嫩滑向来都是不能抵抗啊~因为焦糖汁恰到好处的苦涩，有了焦糖，丰富的口感让食物变得好吃，不像口感单一的食物，比如棉花糖，简单直接的甜如直扑入怀的美人，让人一点回旋的余地都没有，活生生地起了反感。

    迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料，经过熬制的砂糖，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚，富于变化。焦糖不光有提味的作用，还有上色的功能，就是咱们常说的“糖色”。

材料：牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个

焦糖材料：砂糖100克、水40克

做法：

先说焦糖做法：

1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒

2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火

3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！

4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）

鸡蛋布丁做法：

1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以将适量焦糖放入碗底

2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下

3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫此时预热烤箱

4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫

5、充分搅拌后过滤

6、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟

   吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃：）

 

西红柿厚蛋烧

材料只要二样，2个鸡蛋，1个西红柿

西红柿去皮，切丁，越细越好，打入二个鸡蛋

热锅少油小火，将蛋液均匀地铺一层在锅底。等待……

 

【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】
鸡蛋，火腿肠（或火腿片），番茄，奶酪片（或马苏里拉奶酪丝）

【详细做法】
1.鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀
2.火腿肠切成丝
3.奶酪片切成丝
4.番茄洗净去皮后，切成小丁
5.锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用
6.平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼
7.蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时

8.平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷

蛋花茄子

原料：圆茄子1个、鸡蛋2个、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油。

做法：

1. 茄子洗净切小块；鸡蛋打散。

2. 起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，撒入少盐，捞出。

3. 另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水。

4. 茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。

 

　　黄瓜鸡蛋卷饼

　　材料：面粉，水，盐。

　　做法：

　　1.面粉过筛一下，然后倒入容器中。

　　2.加适量的水搅拌成面糊。

　　3.电饼铛插上电源，上盘不开，地盘加热，用刷子刷一点油。

　　4.倒入适量的面粉。

　　5.用铲子将面粉摊平。

　　6.慢慢加热至熟，如果喜欢表皮糊一点的，煎的时间可以长一点。

　　7.将鸡蛋打散倒入电饼铛中，摊成蛋皮，切成丝，加入用盐码好挤干水分的黄瓜丝以及香油，裹入饼中食用即可。

　　制作小窍门：

　　1.面粉最好过筛一下，这样就能防止搅拌好的面粉出现小颗粒了。

　　2.锅中涂一点油就可以了，最好是用橄榄油。

　　3.面糊稀一点比较好，这样饼会比较薄。

　　

　　黄瓜鸡蛋汤

　　材料：黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，盐，油。

　　做法：

　　1.黄瓜切片，然后再切成段;鸡蛋打散在碗中。

　　2.锅内放少许油和适量的水，水煮沸之后倒入黄瓜片，待水再次沸腾后倒入打散的鸡蛋。

　　3.放几片胡萝卜点缀，然后用食盐调味即可。

　　

　　银耳青瓜炒鸡蛋

　　材料：青瓜，鸡蛋，银耳，红枣，油，料酒，盐，鸡精。

　　做法：

　　1.鸡蛋打入碗中，戳破蛋黄，放入微波炉叮一分钟。

　　2.在叮鸡蛋的时候，将青瓜洗净切块，银耳泡好切削，红枣去核。(#画中画广告2#)

　　3.将鸡蛋取出，切成自己喜欢的样子。

　　4.锅里倒油，放入全部材料去炒，然后加入少许料酒、鸡精、盐，翻炒几下即可出锅。

鸡蛋时尚食谱1：日式蛋包饭

“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”

 

食材：鸡蛋、洋葱、培根、玉米、青豆、淀粉、冷米饭、豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司。

 

做法：1、洋葱、培根分别切丁备用;

2、热锅入油，油温后下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒;

3、下米饭炒散后加豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味， 炒匀备用;

4、鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐打匀，滴入几滴料酒和植物油打匀;

5。平底锅烧热后调小火，到入蛋液，转动平底锅，把蛋液摊成薄薄的蛋皮;

6、在蛋皮中央上铺上炒好的米饭，四边迭起，小心翻面至鸡蛋全熟;

7、将蛋包饭盛入盘中，用小刀在蛋皮表面划个十字，翻开蛋皮，淋上番茄沙司即可。

 

鸡蛋时尚食谱2：苏格兰煎蛋

煮蛋口味太单一，觉得乏味?不如试试苏格兰煎蛋，想填酥脆罗列其中，美味难以形容。

食材：鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

做法：1、将鸡蛋煮熟、去皮;

2、将剥皮鸡蛋裹上一层面包渣，再淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣;

3、将裹好的蛋在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

 

鸡蛋时尚食谱3：木瓜牛奶蒸蛋

这是既美味又丰胸的一道甜品，关键是做法也很简单。放到冰箱里，味道会更好。

食材：新鲜木瓜半个(这个木瓜真的很甜!)、两个鸡蛋、一小勺红糖(如果没有红糖就用白糖吧)、牛奶。

做法：1、木瓜切块，平铺碗底;

2、鸡蛋+红糖打散;

3、牛奶和蛋液的比例大概是1：4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样)，牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内;

4.把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗，或者弄精致点--少点木瓜少点蛋少点牛奶;

5、放入锅内，开蒸，水开后大概蒸10分钟，既成。

 

鸡蛋时尚食谱4：酸奶蛋羹

酸奶能解鸡蛋的腥味，只留下蛋香，是既美容又健康的吃法。

食材：鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶，糖适量。

做法：1.鸡蛋打散后加入糖、牛奶。

2.上锅蒸成糕状。

3.最后在蛋羹上倒上酸奶。中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀。

 

鸡蛋时尚食谱5：时蔬蛋卷

这道蛋卷的食材选择影响均衡，并且热量很小，怎么吃都不胖!

食材：菠菜、胡萝卜、鸡蛋两个、盐、橄榄油少许。

做法：1.胡萝卜切末焯一下，和焯好后切成末的菠菜一并放入搅好的鸡蛋中，加入少许盐等调料。

2.锅里放点点油，搅好的蛋液分两次倒入锅里，第一次用小火煎至底面熟后，再倒入剩下的蛋液。

3.蛋皮还未完全熟透就在锅内将蛋饼卷起来。

4.卷好的蛋卷切成段。

 

鸡蛋时尚食谱6：韩式白煮蛋

很多MM都讨厌吃白煮蛋，但不可否认，鸡蛋最营养的吃法就是水煮。在水煮蛋上加点料，乏味的食物也可以变得精彩!

食材：韩式辣椒酱，番茄沙司，白醋，青椒，少许糖。

做法：1.将煮熟的蛋剥壳，切成片状，然后排在盘上.青椒切小丁

2.将白醋，番茄酱，糖，盐，辣椒酱，少许水调成汁.

3.热锅入油，七分热，把青椒丁炒香，放入调好的汁勾芡，浇在蛋上面就ok啦!

 

其实从营养的角度上看，我们鸡蛋的做法是很多的，而且不少都是

【米饭鸡蛋饼】
1.准备好鸡蛋、米饭、白糖。
2.鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。
3.把剩米饭倒入蛋液里。
4.搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。
5.平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。
6.底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可。

【诗心片语】
1：这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好；做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜。
2：表面煎得老一点，吃起来口感酥脆；煎得嫩一点，吃起来口感软糯。

教你做各种好吃的鸡蛋，家里有小孩子的一定要看！

（一）比香巴佬蛋还要好吃的蛋
材料 : 鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半)   ,白糖30克 ,盐10克
１，鸡蛋加水煮熟. 、２，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.、３，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子






（二）腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。

原料：
24个鸡蛋
1小碗盐
1杯高度白酒
保鲜膜若干

做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。
切开一看，真的个个出油耶！！！香！




10种蒸蛋炖蛋方法
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。


【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
4、加盖隔水炖10分钟


【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。


【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个  
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了


【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。




【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
     步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
    步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。



【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。



【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。



【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧
原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）
枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可



【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）



【咖啡炖蛋】
用料：  蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块 咖啡粉 少许
份量： 小慕思杯 1个
做法：1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips：  烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。



【鲫鱼炖蛋】
原 料：
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
做 法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

【墨鱼炖蛋】原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐
做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒
3、上锅中火蒸20分钟即可



【牛奶果粒炖蛋】
材料： 鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。



【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】
材料：
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。



【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜
材料：
雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。



【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
  2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大