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===糖醋虾===  主料辅料 油皮……………3 张（约耗 l00 克） 胡萝卜………600 克 白糖…………100 克 水发冬菇………50 克 米醋……………35 克 冬笋……………25 克 胡椒面…………2 克 青椒……………50 克 水淀粉…………25 克 菠萝……………50 克 玉米粉…………75 克 精盐……………5 克 番前酱…………25 克 味精……………5 克 姜末……………5 克 料酒……………25 克 面粉……………25 克 花生油………1000 克 香油……………10 克 制作方法 1.胡萝卜洗净，削去皮，先取 400 克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉，然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内，加精盐 2.5 克、味精少许和玉米粉搅拌成馅。再取 150 克生胡萝卜削成虾头和虾尾形。将面粉放人碗内加入适量清水调成粥状的面糊。 2.油皮裁成 12 厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊，再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾，然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾。 3.冬菇、冬笋、青椒、胡萝卜 50 克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉。菠萝切成绿豆粒大的小丁。 4.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水 150 克，调成糖醋味汁，烧开下入冬菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓，另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。 ===椒盐虾===  制作食材 主料：海虾(500 克)； 辅料：香菜(25克)； 调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定）； 制作流程 1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干； 2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐； 3. 辣椒切成米粒状； 4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油； 5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形； 6. 四周伴以香菜即成。 ===清蒸虾===  食材 主料：虾 辅料：料酒、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油或鲍鱼汁 制作方法 1. 将虾线挑除，清洗干净并沥干水分。 2. 用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。 3. 铺上蒜片、姜段，我还撒了几颗红椒圈。 4. 均匀淋上蚝油或鲍鱼汁。 5. 盖上一个和碗口一般大小的盘子。 6. 如果蒸至熟，出锅撒上葱段。翻拌即食。 小贴士： 1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头，尽量保持虾油的成分，使虾味十足。 2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢，以免伤到手和嘴。 3、红椒不喜可以不用，我喜欢吃点微微辣的口感。 4、蒸虾的时候，碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入，影响口感，但时间也要相应延长。 5、蒸虾的火候不易太大，时间不易过长，以免肉质过老。 ===水煮虾===  制作食材 基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜做法： 制作流程 1、基围虾洗净，挑出虾线，剪掉虾须，可以省略，主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多啦。 2、锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小哦。 3、放入葱姜蒜片，炒出香味。 4、添适量水，不用加多了，否则味道就淡了。这时调中火。 5、水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可以省略啦。调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。 7、基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了。取一只大碗，把虾摆成自己 8、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了。 9、干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上。 10、出锅 ===麻辣虾===  制作食材 配料：干红椒，青椒，泡椒，大蒜，生姜，大葱，麻椒（都适量） 制作流程 1 虾去头，去掉背部泥线，洗净 2 所有的椒切好后，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切 3 热好锅，油热后，倒入干红椒，青椒，葱，蒜姜片，麻椒，炒出味道后倒入虾，颜色变红即可出锅了 ===油焖大虾===  主料 对虾10个。 调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作步骤 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 注意事项 初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。 ===干烧大虾===  用料 净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。 制作方法 1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。 2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。 3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。 注意 制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。 特点 色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴 |
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