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羊肉的基本介绍 羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。 一、葱爆羊肉 食材用料：羊肉片250克左右、葱白3根、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许相克食物 菜谱做法：
1.羊肉片化冰备用
2.葱白斜刀切丝备用
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀
6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了 二、羊肉炒面
食材用料：羊肉适量、面条、胡萝卜适量、菜椒、洋葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、香油、生姜和葱 菜谱做法：
1.胡萝卜、洋葱、菜椒、葱和生姜分别切丝
2.羊肉切成丝，用干淀粉和少许盐、料酒拌匀
3.锅内把水烧开，放入面条煮至8成熟，把面条捞出淋干，用香油拌匀
4.煎锅烧热，放入少许植物油，再放入羊肉丝滑散
5.炒至羊肉丝变色，加入葱丝、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟，然后加入胡萝卜丝、菜椒和洋葱丝略炒
6.把煮好的面条放在锅内快速翻炒匀，加味精调匀即可出锅 三、羊肉烧卖
食材用料：羊肉适量、大葱、白胡椒、甜面酱、老抽、盐、姜末、香油、花椒、料酒、面粉、木薯淀粉 菜谱做法：
1.花椒取几粒用开水泡发成花椒水备用，羊肉剁细，边剁边剔除经络。大葱和生姜切末。羊肉加入花椒水搅打至吸收为止，然后加入剩下调味料拌匀，盖上保鲜膜入冰箱放置1个小时。
2.传统烧卖用半烫面且原料仅有面粉一项如果追求皮的透明质地可以用面粉：木薯淀粉（或红薯/土豆淀粉）2：1的比例混合这个配方还可以增加皮的韧性防止蒸的时候破皮两种粉料混合好，加入烧沸的开水少许搅拌，再逐次酌情加入凉水充分揉匀，即是半烫面。
3.面粉揉至中加一小块猪油可以让面皮更洁白柔润，揉好的面团覆盖保鲜膜放半个小时，让面粉颗粒充分吸收水份。
4.擀制过程中用生粉作为手粉（可选用土豆/木薯/红薯淀粉）揪成大小相同的剂子
5.按扁用擀饺子皮同样的手法擀圆，要点是中间较厚而外层薄，总体来说比普通饺子皮薄，接近馄饨皮厚度甚至更薄一些。皮料配方尽管用，蒸15分钟也不会破皮露馅的。擀好后用擀面杖一端擀压形成荷叶边
6.包制：烧卖皮放入手心里正中放入一团馅料，一边压紧一边在上部用虎口收拢
7.入蒸笼备用，蒸锅内加水上火至水沸，蒸笼放入蒸锅，大火15分钟后即可。 四、孜然羊肉炒饭
食材用料：澳洲羊颈肉100g、冷米饭一碗、洋葱1/4个相克食物、胡萝卜1/3根相克食物、料酒半汤匙、盐、孜然粉、葱花 菜谱做法：
1.准备材料，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮
2.羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁
3.锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深
4.倒入半汤匙料酒炒匀
5.倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味
6.加入盐和孜然粉（孜然粉的量要稍多点）
7.倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散
8.撒上葱花出锅 五、红烧羊肉炉
食材用料：、羊肉2斤、葱2支、蒜头6瓣、红辣椒5个、红白萝卜个半根、姜5片、八角3枚、草果2颗、香叶3片、桂皮1段、罗汉果半个、花椒1大匙、孜然1大匙、甘草少许、白酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖10g、盐少许、鸡精少许、清水适量 菜谱做法：
1.备料
2.羊肉洗净后切小块，用滚水汆烫去除血水，再用清水冲洗干净沥水备用
3.热锅放少许油，暴香葱姜蒜、辣椒、八角、花椒
4.放入羊肉拌炒，加入老抽翻炒上色
5.放入剩下的香料、萝卜、生抽、冰糖、盐和鸡精，最后加开水没过羊肉表面，大火烧滚后转小火炖煮一个半小时即可 羊肉的营养价值 羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。 |
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