|
青醬這樣做很簡單
青醬是利用果汁機或攪拌器打碎羅勒葉,添 加橄欖油和松子製作而成,與松子的香氣結 合,味道濃郁,不論是用來做義大利麵或涼 拌醬都很合適。
材料(2人份)
九層塔50公克、松子1大匙、橄欖油 200cc、冰塊3顆、蒜末3顆、鹽少許、黑胡椒粉少許、帕馬森起司1大匙
作法
A攪打材料
1先將松子放入攪拌機中,均勻地打成碎末狀,再放入蒜仁一起攪打均勻。
2接著放入九層塔和水,一起絞打均勻。
3再放入冰塊和橄欖油繼續攪打均勻。
Key point
攪打過程中加入少許冰塊,可以保持色澤翠綠。
B調味
4作法3攪拌均勻後,依序加入鹽、黑胡椒和帕馬森起司粉,再攪打均勻即可。
青醬鯷魚義大利麵
材料(2人份)
寬扁麵100公克、小鯷魚罐頭5條、蛤蜊12顆、洋蔥絲1/3顆、西芹末2根、
蒜片2顆、松子10公克
調味料
青醬5大匙
作法
1 煮一鍋水至滾,於水中加入1大匙橄欖油和1小匙鹽(皆材料外),放入寬扁麵,煮約8分鐘至麵熟後撈起泡入冷水中,再加 入1小匙橄欖油(材料外),攪拌均勻放涼備用。
2 取炒鍋,加入1大匙橄欖油(材料外),先放入松子、洋蔥絲、西芹丁和蒜末炒香,接著放入蛤蜊、水拌煮均勻。
3 續於作法2中加入作法1的麵條,略煮後加入青醬拌煮,再放入鯷魚、黑胡椒和鹽,拌煮至入味即可。
鮮蝦青醬培根麵
材料(2人份)
義大利麵100公克、培根2片、鮮蝦10尾、洋蔥1/2顆、蒜仁2顆、九層塔2根
調味料
青醬5大匙
作法
1 煮一鍋水至滾,於水中加入1大匙橄欖油和1小匙鹽(皆 材料外),將義大利麵放入滾水中,煮約8分鐘至麵熟 後撈起泡入冷水中,再加入1小匙橄欖油(材料外), 攪拌均勻放涼備用。
2 培根和洋蔥皆切丁;蒜仁切片;鮮蝦挑除蝦腸後燙 456 熟、剝去蝦殼,備用。
3 取一支炒鍋,先加入1大匙橄欖油(材料外),放入作 法4的培根丁炒至變色,再放入洋蔥丁、蒜片拌炒均 勻。
4 再加入青醬、九層塔拌勻,最後加入作法2的鮮蝦後, 再和作法1的義大利麵稍微拌煮均勻即可。
Key point
青醬因為添加了橄欖油,所以不適合久煮,稍微拌一下 即可起鍋,以免造成橄欖油與其餘材料分離。
松子青醬義大利麵
材料
義大利圓直麵 80公克 蒜末 2顆 松子 5公克
調味料
青醬 2大匙
鹽 1/4茶匙
作法
1 義大利麵放入滾水中煮 8～10分鐘至熟後,撈 起泡冷水至涼,再以少 許橄欖油(材料外)拌 勻,備用。
2 熱油鍋,以小火炒香蒜 末,加入松子、市售青 醬、鹽及作法1的義大利 麵拌勻即可。
蛤蜊青醬寬麵
材料
扁寬麵150公克、蛤蜊6粒、橄欖油2大匙、青醬100公克
調味料
鹽1/4茶匙、高湯400cc、白酒30cc
作法
1扁寬麵在水滾沸時放入,煮約10~12分鐘即可撈起備用。
2在平底鍋中倒入橄欖油,放入蛤蜊、鹽和高湯,淋上白酒,煮至蛤蜊打開,撈起備用。
3 在作法2中的鍋中放入作法1煮熟的扁寬麵,倒入青醬,以小火炒約1分鐘後,加入作法2的蛤蜊拌勻即可。
|
