   前一段时间，偶然经过安徽路， 在一个饭店的早餐摊上，吃了一屉牛肉蒸饺， 甚是惊艳，过后一直念念不忘； 后来去办事的时候，又专程去了一次， 口感大打折扣，好生郁闷，断了再去的念头。 近日买到新鲜的牛肉馅， 把念念不忘的牛肉蒸饺做了一遍， 还不错，一顿吃光。  材料：新鲜的牛肉馅300克，猪肉五花肉馅100克，山芹菜一斤，麦芯粉500克，澄面80克，沸水适量。 调味料：料酒适量、姜粉适量、酱油适量、白糖少许、盐适量、味精少许、植物油适量、清水适量。 做法： 1、麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；  2、将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时；  3、醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，若芹菜较粗，可从中间刨开，切成细细的碎末，放入容器中待用；  4、面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；  5、这个间隙调馅，2中肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；  6、松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，包入馅料，封口，垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。   |
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