 简介： 饺子，传承至今，不但是年夜饭和初一早餐的重头戏，也是任何山珍海味所无法替代的奢华大宴。几百年的花样翻新，根据个人口味变换，包法的不同，熟制方式不同，饺子也是花样百出，目不暇给。蒸饺、水饺；猪肉馅、牛肉馅；金钱饺、元宝饺等等等等。双双今天跟大家分享的，是由澄面制成的蒸饺。澄面烫过后，蒸出来的饺子晶莹剔透，煞是美观！ 烫面水晶皮料，晶莹剔透，口感q弹。 主料: 猪肉馅(一碗) 生粉 (50克 淀粉) 澄面(150克) 虾皮(少量) 茼蒿(一撮) 辅料: 开水 盐 香油 白胡椒粉 盐 大蒜 色拉油 制作流程： 1:茼蒿洗净，切碎  2:放入少许盐，搅拌均匀，腌渍十分钟  3:用笼布挤掉水分  4:将挤掉水分的茼蒿放入碗内  5:猪肉馅100克  6:倒入少许香油，搅拌均匀  7:倒入少许盐  8:放入少许白胡椒粉  9:搅拌均匀  10:将肉猪肉馅放入茼蒿的碗内  11:放入少许虾皮 12:放入蒜末 13:搅拌均匀，成为饺子馅 14:将粉类混合，慢慢倒入沸水，边倒边搅拌，加入少许色拉油 15:将搅拌好的粉团揉成光滑的面团 16:将面团揪成小团，擀成薄薄的饼皮，用模具取形 17:取一个饺子皮，填上饺子馅 18:捏上褶子 19:捏合 20:蒸蓖上面刷油，将饺子码在蒸蓖上 21:蒸锅烧开水，将蒸蓖放入锅内。蒸5分钟左右，关火即可 22:取出放凉即可，趁热食用 注意事项： 1、开水尽量选择80度以上的，接近沸水最好。 2、加入少许盐，可以使面团筋度加大，更加好操作。 3、茼蒿水分大，所以先腌渍，挤去水分为佳！ 4、和面时加入少许色拉油或者猪油，揉面后面团更加晶莹，也更容易操作。 |
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