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泡椒猪皮
材料：猪皮，红椒，小米椒（泡椒）超市有售
调料：料酒，姜，葱，香料（香叶，八角，桂皮等，花椒）糖，盐?
做法：
（1）冰猪皮化开，放进凉水锅里煮开，取出用刀刮去猪皮上的油脂，用眉夹夹去猪皮上的毛。
（2）重新上锅加水加盐加料酒姜片?葱段煮十分钟左右。以前我认为这样煮也煮不出香味，没有加香料，后来发现还是要加，因为虽然出不了多少香味儿，可除腥效果很好。
（3）?将煮好的猪皮捞出用流动的水冲洗五分钟。
（5）冲好的猪皮改刀纳盆，加上料酒，糖，姜片，花椒，倒入小米椒和泡椒水，用保鲜盒 最好，我做得多，盒子装不下，用小盆，拿保鲜膜封了，放进冰箱，第二天就可以吃了。
（6）红椒在吃前三二个小时放进去就行了，好入味儿，装盘也好看。
泡椒凤爪1
鸡爪500克，泡红辣椒和小米椒5-10个，大蒜10-15瓣，姜1个，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一汤勺，泡椒水适量，开水适量
做法
1.将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
2.放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
3.将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4.取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
6.可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
泡椒凤爪2
料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋
做法
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。
3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
小诀窍:
1.有人说这个凤爪煮的时间要短一些，十分钟就够了。我认为还要煮久一点，因为煮好的凤爪马上要捞出来冲凉水，导致凤爪的皮比较紧致，太生硬的话影响口感。
2。冲水的时间愈久，凤爪的颜色愈白。当然为了避免浪费，我建议煮好后可以短时间冲水，然后把凤爪泡好的凤爪泡进冰水里，也能达到长期冲水的效果。
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