大脚丫走中国-寻找鲜榨渣江米粉-衡阳“渣江鲜榨米粉”味道好极了

榆杨 2014-12-07

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大脚丫走中国(南方美食篇)_米老虎_新浪博客

回国的一半是为了吃，不是为了山珍海味，吃来吃去最韵味的还是那些小时候让人很有幸福感的零食，和妈妈做的家常菜，还有家乡小吃，都说人的胃是有记忆的，所以爱吃也是一种恋旧吧大脚丫走中国（南方美食篇）

最最最想吃和爱吃的就是湖南的米粉，尤其是衡阳的米粉，太正了。看起来清清的没有什么特别之处，筷子夹起一口尝尝就知道，太鲜了，米粉汤都是用大筒子骨熬出来的。衡阳人钟爱米粉，早餐的摊子多数卖的米粉，还大有供不应求之势。衡阳米粉的鲜香从来不需要加太多码子来帮衬，只要一小勺木耳肉末浇头，再洒上一把小米葱足以。这些年米粉的价钱也水涨船高，从小时候的一块钱一碗，到后来每次回国都贵五毛，现在最普通的米粉也要三块一碗了，卤粉，鱼粉和肠粉什么的更贵。即使这样，挣得并不多的衡阳人还是习惯了光顾米粉摊子，哪怕是大夏天的早上也要吃一碗热腾腾的米粉，饱到拍拍肚子才罢休。能每天吃到这样的早餐绝对是人生最幸福的事情之一！

酸辣粉

牛肉卤粉，我老爸最爱吃了。四块一碗，加蛋就五块～

在TAKAKO的带领下吃了老公期待的满记，味道还不错，价钱也不便宜，三个人吃了小一百块，光顾的人也不少，衡阳真是一城的吃货不假。

寻找鲜榨渣江米粉

渣江米粉淳朴制造

　　一碗碗鲜辣爽口的渣江米粉让人回味无穷

网友镜头

网友：衡阳雁在线

米粉根据加工手段的不同，分切粉和榨粉两种。近些年，切粉越来越少见了，现在一般吃到的都是榨粉。而现榨现煮的鲜榨粉就更少见了，代之的是干榨粉，方便运输，耐贮藏，适合批量生产。

有史为记，衡阳的榨粉始自渣江，而鲜榨粉目前恐怕只有到渣江才能寻找得到。虽身居衡阳却很难一饱渣江米粉的口福，不免让人遗憾，于是邀朋友驱车去了趟渣江。

一路打听，终于找到了仅存的一家鲜榨米粉店。见了店老板，我们又是拍照片，又是作笔记。姓胡的老板很爽朗，毫无保留地把这米粉的来龙去脉和加工手艺和盘托出。他说他一家到现在已经五代以米粉为业了。他的手艺是跟他爷爷学的，他父亲又带了些徒弟。六十年前，他们用磨子磨粉，用木榨榨粉，榨粉要四、五个甲等劳动力才奈何得了。上世纪五十年代后期开始慢慢改成机械电磨电榨，虽然省去了不少工力，可味道着实没木榨那般细滑香甜，老胡很怀念那种原始的原汁原味的加工方法。“我们尽量保持渣江'花木兰’水粉的特色和味道。”

老胡说的“花木兰”水粉是渣江米粉中的品牌。上世纪曾经闻名县内外，不少城里人赶到渣江就是冲着这名儿去的。特色就是现榨现煮，味道讲究选料、细磨、发酵等工序。正宗“花木兰”水粉细如针尖，绵而不断，滑而不腻，略带酸味，耐煮不浑汤。汤料多用猪碎骨熬成，甜滑可口，回味悠长。传说木兰从军路过渣江宿营在小对河，将士们一日三餐吃的就是这水粉。木兰直夸这粉好吃，重赏了当地厨子，花木兰水粉从此名扬天下了。老胡的故事我们当然不会真相信，可渣江米粉的味道我们不相信不行，好极了！

**衡阳“渣江鲜榨米粉”味道好极了!**

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5月23日清晨，外甥女小红带我们去“晨汤水榨米粉馆” 享用早餐，餐馆桌椅十分整洁，餐具布置得体。每人一大碗的米粉鲜亮洁白，香气扑鼻的米粉汤里配有鲜肉和嫩绿的油菜叶子，才入几口，便觉得口感十分鲜美，其中略带微酸味道更让食客胃口大开，真个是色、香、味俱全的佳品。

原来餐馆经营的产品是衡阳著名的”“渣江鲜榨米粉“。

米粉选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。磨好的米浆施加压力除去水份，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨（类似我国蒙、晋地区压和落）这样榨出的粉光滑、匀称、细如缝针，味道滑而不腻，略带酸味，水粉成形后，再用豆豉水浸泡一个小时，更加鲜美。如此上乘的米粉再配上用猪碎骨熬成有汤料，能不鲜美吗！餐馆的墙上挂着一幅宽大的水粉介绍，并配有上术“渣江鲜榨米粉”的制作全过过程的水墨图画。我边吃边细读介绍，原来“渣江榨水粉”已有1700多年的悠久的历史：

相传三国曹操南征，大军到了湘南，许多军士不服南方水土，患了胃病，后来吃了衡阳渣江米粉，效果极好，于是这个品牌就流传下来。后来花木兰将军带兵路过渣江，将士们一日三餐吃的就是这水粉，木兰夸赞这粉好吃，还重赏了当地厨子，从此，花木兰水粉名扬天下了。“花木兰”水粉是渣江米粉中的品牌。正宗“花木兰”水粉细如针，绵而不断，滑而不腻，略带酸味，汤料用猪碎骨熬成，甜滑可口，回味悠长，曾国藩、彭玉鳞等清代著名将领甚过至将这种米粉做为军餐。改革开放总设计师邓小平还专门让人到渣江学习胡氏米粉制做方法，这种特殊风味小吃在中国衡阳战争史上立下大功！。
离开衡阳那天早上，外甥女再次带我到“晨汤水榨米粉馆”这回我要了一碗牛肉榨米粉，味道奇美，来不及细品就囫囵入腹了。下餐后上车前与餐馆谭老板畅谈了对米粉的赞叹，还邀他在餐馆其匾下合影，他得知我来自北京，还要写博文宣扬盛赞“晨汤水榨米粉馆”的美食，乐得他手足无措，热情地搀扶着我上了小车，老夫是不时打着米粉香嗝，迎着艳丽的朝阳离开衡阳的。