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鱼粉是衡阳独具特色的早餐美味。衡阳人对于吃鱼粉，如同广东人喝功夫茶、北方人吃面食一样，是一种日常生活方式，更是一种浓烈的兴趣爱好。 鱼粉不仅寄托着游子的乡愁，也是款待外地来客的上乘之作。衡阳人喜欢用一碗鲜嫩美味的鱼粉开启一天新的生活。来衡阳旅游，又怎能错过这家鱼粉店。 作为衡阳美食文化的重要部分，一碗鱼粉要做到香气袭人、鲜嫩可口，里面的学问当然也会不少。一碗正宗的衡阳鱼粉，米粉要有韧性，汤要够香够浓。 位于衡阳市华新开发区白云路5号的家乡鲜榨鱼粉店，保留了衡阳米粉的一切动人之处。 眼前是一碗经典的衡阳鱼粉：汤色奶白，芹菜青翠，辣椒红艳，米粉嫩白，边上点缀着翠绿的葱花以及冬瓜片。 尝上一口，进口觉辣，辣中带鲜，鲜中有甜，鲜香沁人，唇齿留香……不大一会工夫，一大碗鱼粉连粉带汤被我吃了个精光！ 吃多了，与老板李勇也混熟了，他把家传的鱼粉制作技巧也告诉了我。李哥自豪地告诉我们，他家鱼粉之所以好吃，那是因为有两大秘诀。 一是米粉是鲜榨的，且不含任何添加剂，口味正宗又营养。 二是鱼的选取，他家店里的鱼都是每天清晨由乡下农户选送来的。 李哥还说，鱼的来源和大小直接关系到鱼粉的口感。草鱼一般在两到三斤左右鱼肉才鲜嫩适中，过大则肉质粗糙。鱼粉采用的都是活鱼现杀。 他家的油是乡下的正宗菜籽油。将鱼放入锅中进行煎炸，炸至两面微微金黄，再加入食盐、新鲜筒骨汤；待汤沸腾，再放入姜、蒜去腥提香。煮上一锅鱼粉需要15-20分钟，让鱼肉自身的鲜香味慢慢渗入汤中。 只有时间够了，才能做出真正的鱼肉味道出来。在煮鱼的过程中，不能随意揭锅，否则会使鱼汤带有腥味。最后加入芹菜、辣椒，以及爽口的冬瓜片。鱼汤出锅与烫好的米粉相互交融，一碗鱼粉大功告成。 问起他家店的米粉为何口感如此地好，李哥更是如数家珍：鲜榨米粉用的大米一定要是春季稻的米，因为春季稻雨量充沛，日照刚好，米粒较秋季稻小，但质感更柔。先要将大米在20度左右的恒温下浸泡4-5天，进行发酵，经过冲洗、磨浆、压榨、蒸煮、漂洗、冷却成型后，鲜榨米粉才算制作成功。 鲜榨米粉的工艺已列入衡阳市市级非物质文化遗产保护名录，目前正申报省级非遗。 鲜榨米粉保留了大米的完全营养成份，晶莹剔透，米香四溢，口感非常好，且无任何添加剂、防腐剂，可以放心食用！ 在这家小小的鱼粉店，光配菜就提供了十余种，而且全免费提供。顾客可以根据自己的喜爱选择大快朵颐。 李哥家的家乡鲜榨米粉店在衡阳市区共有三家，除了文中提到的白云路分店，还有华新开发区天柱路3号（吉富花苑南门斜对面）的天柱路分店，最有人气的还是老城区环城北路5号的家乡鲜榨米粉旗舰店，动心的吃货们可以就近开吃哟！ 文/图 纳兰小鱼 |
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