|
湖南省，衡阳市，2019年5月。 米粉和面条，国人早餐最常见的两种主食。所谓南粉北面，自然是原料产地与习俗所致。哪一种在南北方都能受到欢迎？在冬小麦产量很低甚至并没有小麦种植的南方，早餐总能找到面条，而在北方很多地区，米粉却踪影全无。 不过，在有些南方早餐店，即使有面条选项，最好还是选米粉。我曾在衡阳市的一家老字号米粉店里点了碗面，等待时间如此之长，让我确信伙计正在后院收麦子。 不奇怪，说起这家店，在衡阳市无人不晓：紫竹林卤粉店。它的总店在衡阳火车站旁，门面不大，装修一般，桌子也不多。一大早排着队等餐的客人点的都是粉，只有我点了面，就是给人添麻烦。 笔者专在各地寻觅特色饮食，也不至于在一家老店里找偏门。点面是因为已经在紫竹林吃了两顿粉，上火车前想打个包，才又加了份点卤面，做好的米粉放几个小时就没法吃了。 紫竹林名为卤粉店，卤粉当然是招牌。雪白粗圆的鲜米粉上，浇着的卤子有牛肉片、葱花和炸黄豆。看上去也不复杂，与同等价位的兰州拉面上那薄如蝉翼、吹弹得破的神秘物质相比，这家店的牛肉片分量够实在。 举起筷子搅几下，嫩滑的米粉入口，一股奇异的香气在口腔中散开。绝非那种简单的生抽味精，更不是辣椒、酸豆角之类压倒性的喧宾夺主。这垫在碗底的只是一勺子分量的卤子，是多种调料混合熬制的，香料彼此的搭配很合适，既有持久的浓香，又能衬托出鲜米粉的米香。炸黄豆香脆的口感与米粉相得益彰。怪不得一家看上去普普通通的小店在衡阳竟有如此名气。这卤粉你只要尝过，一定想吃第二次。 除了米粉，紫竹林也有多种汤粉，其中的三鲜粉也挺有特色。各地都有三鲜，南方的浇头常是瘦肉、木耳、香菇等，也有海味、猪肝一类，衡阳的三鲜粉里有种别处少见的配菜：厚片，浅黄色，有蜂窝孔。这是鸭蛋打散蒸制而成的，加水少，隔水蒸，因此形如豆腐，口感嫩且弹。再加个卤蛋，大早上汤汤水水的这么一碗，吃得舒舒服服。 离开衡阳后总在琢磨，这家的三鲜粉和长沙的差异不大，但卤粉却与以牛肉粉为代表的重酱色、辛辣的湖南米粉风格迥然不同。后来才知道，紫竹林的原名是桂林米粉店，怪不得有种很熟悉的感觉，衡阳的西南边是广西。 差异也是明显的，紫竹林用炸黄豆，桂林的多是炸花生米（也有用黄豆的）。衡阳的米粉是典型的湖南风格，更软嫩些。紫竹林的名气还是在卤子上，其实无论在哪儿，调得出好滋味，就能锁住食客的胃。 后记： 首次在篇名中使用了餐馆名。某个城市最有特色也最受大众欢迎的饮食店，也是值得记录的。 紫竹林卤粉是在桂林卤粉基础上的改良提高，名气虽大，却并非衡阳本地特色。衡阳的特色米粉是什么？咱们以后再说。 原创图文 |
|
|
