|
湖南美食文化博大精深，一年365天，我们不停歇地探寻了长沙大街小巷的各种美食，也走过湘潭、去过郴州、翻越过沅江美食山水，不断刷新着我们的吃货地图。 这一次，我们跨越了191公里，来到了另一座美食之都——雁城衡阳！ 山清水秀的衡阳有著名的旅游城市南岳、有数都数不过来的美食文化、和满街养眼的漂亮妹几。这座面积不大的城市里，满是人杰地灵的宝藏。 衡阳的每一条街道都有一家好吃的排档，每一个你睡不着的深夜都能出门买到夜宵。 这座城市的每个角落、每一分钟，都被强大的娱乐精神所灌满。只要你愿意，一天24小时你能从江东吃到市中心不重样。 现在，就让土生土长的（假）衡阳妹几带着你们吃喝玩乐吧~ 长沙米粉闻名天下，但在衡阳人心中，只有衡阳米粉才是NO.1啊！！！ 紫竹林 在湖南大概每个城市都有一碗“回家必吃的粉”，对于衡阳人来说，这碗粉就是紫竹林的卤粉。
小时候紫竹林是5块钱二两粉，现在涨价了变7块钱二两。一碗粉上虽然只盖几片牛肉，但牛肉都是黄牛肉，老板屋里自己用卤水卤好，是别家没有的味道。
店里所有配菜都是自制的坛子菜，豆干也是自己卤自，一缸卤水用尽心血，放了几十种药材每天数十小时不停熬制，卤香浓郁而不燥。
老板还特意加了清火的药材，让你一碗卤粉吃下去不会喉咙发干。
衡阳米粉少有炒码，以汤码、凉拌为主，每家的米粉都是手工制作的，厂家不同粉的口感也略有差别。紫竹林卤粉用的是粗圆粉，专门找厂子手工做的。手工米粉比较糙，做卤粉容易让卤汁入味。
每次我和朋友从外地回衡阳，必定会去紫竹林打卡拍照发圈。一张卤粉的照片，就相当于一句：“我回来了，可以约起了！”
西湖鱼粉
紫竹林和西湖鱼粉各占衡阳米粉江湖的一半江山，衡阳鱼粉还曾上过CCTV的《中国早餐》，在外名气响当当。
西湖鱼粉一定要吃莲湖路的那家，年份最老口味最好。 还记得小时候店里就有鱼塘，鱼粉都是现点现做，下单以后师傅就从鱼塘里抓鱼，新鲜现刨。
西湖鱼粉第一点是鲜，汤头呈乳白色，加上一点醋后再喝味道更鲜；第二点是分量足，基本上你把粉嗦完了，鱼片还能剩一小半。 西湖米粉选用的是手工细圆粉，久泡不发，越吃到后面越有味。
我爹有段时间特别热衷吃西湖的鱼头粉，每天早上6点把我从床上拎起来，赶早排队去吃粉。他爱嗦鱼头里的骨髓，新鲜水煮的鱼头骨髓很嫩滑，还带一点点奶香味。
鱼头粉也特别走俏，因为一条鱼只能做两碗鱼头粉，去晚了就没有了。
无名杀猪粉店
先锋路上这家无名杀猪粉店已经开了几十年了，老板一家是郴州人，口音非常重，人也特别实在。
每天早上赶来这里吃粉的人络绎不绝，小小的后厨老板一家人手脚麻利的下粉收账加汤，忙而不乱，出粉的速度特别快。
一碗杀猪粉上盖满了猪肝心血和瘦肉，吃不饱的还可以卧一个荷包蛋。猪肝香气浓郁而不臊，猪心猪血都是现杀的，饱满又新鲜。
这家的杀猪粉和鱼粉，码子都会用大火过一遍油，让外皮微焦。所以比起西湖鱼粉，这家店的汤头味道会更加浓郁，带一丝辣味，嗜辣的人会很喜欢。
盐出五味粉店
市府路上的这家粉店一开始只有一个简易的棚，藏在小巷中，稍不注意就走过了。慢慢的这家店有了名气，许多住在华新的人还要开车过来赶早吃一碗粉。
盐出五味的筒子骨头粉和鱼粉最出名，米粉用的是渣江米粉，细而不软，久煮不烂，口感很筋道。
米粉的汤头都是骨头汤，大骨熬制得汤头清澈透亮，趁热喝下一口，连胃都要发出爽快的欢呼。
不同于长沙的炒码浇头，盐出五味的浇头是在骨头汤里走一遭的丝瓜碎肉，配上温和的骨头汤，很是清淡爽口。
▼
衡阳好吃的粉店没有个上百家也有个几十家，卤粉除了知名的紫竹林以外，红鼻子卤粉、地道战卤粉、张记卤粉也各有特色。
好吃的鱼粉更加数不过来，从雁峰区吃到珠晖区大概能吃一整年；就连一碗普通的碎肉粉生汆粉，衡阳的粉店也能做出花来：三块五一碗，有碎肉有蛋片有木耳，吃的是几十年前的物价。
如果你来到衡阳，一定要先吃一碗衡阳的粉，感受那一份最简单、也最回味悠长的衡阳味。
衡阳菜与一般的湖南菜相比，口味上更有侵略性，就像衡阳人一般，有着股言语说不上来的劲头。 不仅仅是更香、更辣，而是在炒制方式与用料上，都别具风格。
老湘食
老湘食因为一道猪尾巴而出名，从小小的一家排档店开到了连锁店，在衡阳人心中有着举足轻重的定位。
招牌猪尾巴香辣入味，非常的Q弹。吃这道菜一定要不顾形象，用唇舌去和这劲辣的滋味尽情战斗。等吃到满嘴油光，连嘴巴都被辣到通红的时候，才算真正的恰完了这碗菜。
荷折肉沫是衡阳的一道土菜，非常受衡阳人的喜爱。荷折皮类似于红薯粉粉皮，但口感更筋道滑溜。老湘食的荷折肉沫软而不烂，很有嚼劲。看似清淡的荷折皮，其实是道重口味菜，重油重辣，吃的就是一份口感。
招牌鸡是老湘食的必点！用茶油炒制的鸡肉特别香嫩，茶油特有的清香完全勾勒了鸡肉原本的肉香，让人连骨头都想咗干净。
最后一道推荐的花卷，跟街边早餐店卖的花卷可不一样。老湘食的花卷面拉的很细，面团柔软蓬松，每根花卷丝上都裹满了糖，吃起来特别香甜可口。
天外天湘菜馆
衡阳人好客，最爱带亲朋好友下馆子。胖胖胖、外婆桥和天外天，都是衡阳人比较爱宴请宾客的饭店。在同兴还没有改名为费大厨的时候，也是衡阳人的爱。
这几家老牌湘菜馆里我最爱天外天，原由一道茶油土鸡和红烧兔肉串。 茶油炒土鸡的茶油色重、而土鸡肉质紧致，炒出来的土鸡外皮微焦，内里鲜嫩，就连小孩子都爱不释口。
除了茶油土鸡，衡阳人还爱吃一份衡山脆肚。天外天的脆肚处理的干净，爆炒后香脆辣舌，一口就能让口腔冒火，是最正宗的衡阳风味。
乡里过年常吃的头碗在天外天也有，最上层盖着自打鱼丸，下一层是糯米粑粑，最里面是木耳蛋片，寓意从头吃到尾都是吉祥如意。
一道家常的青椒豆腐也是必点，用的是鼎鼎大名的衡东豆腐。 衡东的豆腐以水汪汪，嫩泱泱而出名，豆腐炒出来嫩而不散，柔滑鲜美。有人形容衡东的豆腐嫩如水，从舌尖能直接滑入到口腹中，只留一丝热烈的余香。
城市农夫乡里菜
经常听到衡阳人说，真正好吃的衡阳菜在乡里，在过年时候乡里的饭桌上。城市农夫乡里菜是衡阳新开的湘菜馆子，他们就把乡里菜搬到了市区，在菜园子里开起了饭馆。
这家店还有个别名叫爸妈种菜儿子卖，老板卖的都是自家种的蔬菜，每道菜都是从地里到餐桌上一条线直出，就好像回到了乡里老家吃饭。
最出名的菜是生态鱼头王，整个雄鱼头铺满农家自制的剁辣椒上灶蒸，每天限量几条，许多人驱车过来吃来晚了都吃不到。
鱼是老板自家养殖的，鱼肉非常鲜嫩。更好吃的是鱼头上的农家剁椒，香辣中带有一丝酒香，蒸出来的鱼没有一丝腥味，连汤都能拌面吃。
青梗牛肉、深山野笋、野鸡、老衡阳炸麻园都是城市农夫的人气菜品，尤其是野鸡，是小编近几年来在衡阳吃过最嫩最香的，比屋里搞的还好恰。
一个城市真正好吃的东西，都是藏在旮旯弯里的，衡阳也不例外。尤其到了过年的时候，回乡的本地人会把这些小吃店挤得水泄不通。
李字号臭豆腐
衡阳市最有名的臭豆腐，真的没有之一。不管是本地人还是外地人，提到衡阳臭豆腐第一个想到的就是李字号。过年的时候李字号排队的队伍更是长的让人头痛……
李字号臭豆腐搬家过两三次，最早的时候在进步巷，人多的时候能从街头排到巷尾，连旁边摆摊的冰饮店生意都跟着变好。
李字号作为几十年的老店，出品非常的稳定，端出来的每份臭豆腐都是一个味，一口咬下去先是脆，再是嫩，接着辣味冲着脑门顶而上，吃的人大汗淋漓！
除了臭豆腐，刮凉粉和槟榔芋也是必点。
凉粉晶莹剔透，软糯中又有韧劲，吃起来像果冻。槟榔芋炸之前会裹一圈面糠，炸完以后外酥里糯，很是香辣烫口。
爱民巷是个好地方，在果甲巷子里你从头吃到尾，等于吃了小半个衡阳。
楚味轩甩饼
楚味轩甩饼，就是爱民巷第一个需要打卡的地方。
每天下午一点之后开店，不出半小时就要开始排队等号。
这家的甩饼做的极薄、脆、香，从揉面开始就看得出他们手的劲道特别大，面团揉的到位，甩饼时动作也如行云流水般利落，将圆形的面饼摊的特别均匀——这也是做好甩饼的关键。
甩饼的料也撒的很满，用料不含糊，烤出来的甩饼火候正好，饼焦香薄脆，每口都能吃到料，让人非常的满足！
天赐馄饨
天赐馄饨挨着楚味轩甩饼，也是爱民巷的一家老牌网红小吃店。
这家有汤馄饨、拌馄饨和水饺，都只有一种猪肉馅。每天路过，都能看到店里的阿姨在手脚不停的包馄饨，只见她们手指一翻一捻，一个褶子漂亮的馄饨就包好了。
拌馄饨用的自制麻酱，芝麻香浓郁甘甜，一吃就难忘。
店里还卖生馄饨和饺子，每逢过年过节，家里懒得包饺子的都会上天赐馄饨这里买个几斤，是长辈都喜欢的好手艺。
王大姐口味虾
市府路上的王大姐口味虾开了十多年，上过报纸、上过新闻，也上过每个思乡人的心。
这家的口味虾就像自家妈妈做的，每个虾都清理的干净，油盐酱醋都是自家会用的牌子货，做出来的虾尾干净卫生、香辣可口。
有多少人最爱在王大姐家打包一份嗦螺跟朋友去拼酒，一瓶冰啤一份王大姐的嗦螺虾尾，最爽不过了。
嗦螺一定要唆着吃，用舌头或者筷子把螺肉先压到底，再猛的一唆！让那紧实的螺肉跟汤汁都卷入口中，那滋味谁吃谁知道。
王大姐的嗦螺、虾尾、牙签牛肉都是人气一绝，有着别家没有的味道，都是卖完即止，去晚了就没有了。
眼镜卤味
衡阳人爱吃卤味，也很会做卤味。只要一味料放的比例不同，做出来的卤味就是不同的味道。
在市府路跟和平南路交汇的地方有好几家卤味摊，其中眼镜卤味是小编朋友最钟爱的一家。
藠头香干小鱼仔都是眼镜卤味的热销，卤包是老板反复尝试研制出来的，味道香辣浓郁、豆豉香而不抢味，每吃一口都是回味悠长。
经常见到搬家的邻居还过来打包这家的卤味，全凭口味开了十几年。
阿娇夜市
我觉得衡阳人第一爱吃麻拐，第二爱吃嗦螺。夏天一到，衡阳恰过的麻拐跟嗦螺就能堆成山。 而关于喜欢哪家嗦螺，小编的衡阳朋友口径意外的统一——苗圃大树旁边的那家！
阿娇夜市的昵称“苗圃大树旁边”比本名还出名，但最出名的还是嗦螺。
这家嗦螺做法很特别，有点像炒家常菜。嗦螺先泡一天去泥沙，再剪屁股过大油。一口铁锅里嗦螺堆成山，师傅需要费很大的力气，不停的翻炒嗦螺让它受热均匀。
等客人点单后，师傅再换小锅用葱姜蒜炝锅，加入炒至半熟的嗦螺单独一份再炒，让每一颗嗦螺都能够入味。在阿娇吃得嗦螺基本没吃出过泥沙，每颗嗦螺都够大够辣够入味！
▼
这些小巷里的店不过巴掌大，却都是在衡阳开了好几十年。有时候从外地回来，很多人都不想立马回家吃饭，而是先到这些巷子里吃一碗熟悉的小吃。
经常能在这些店里与邻居或老同学相遇，就像是在自己屋里吃饭一样亲切。不管我们在外漂泊千里，一碗巷子小食，就能唤起我们所有的青春记忆。
身在衡阳，不去外地走一走，根本不懂珍惜衡阳这座不夜城。 且不论街头巷尾那些半夜还营业的夜宵摊，那些愿意三更半夜被你喊出来夜游的朋友，也是记忆里的最珍贵。
小胖子夜市
住在市里的提到吃夜宵，首先想到的就是河边头夜宵一条街。 到了夏天，河边头真是热闹的紧。打赤膊的来几作死的喊着要碰杯，穿着短裙的妹几在旁边翻白眼：莫丢fei，直接喝。
一张张圆桌拥挤的占满了路，河边头也停满了各式各样的车，蝉鸣声沸反盈天，都不比那呛酒的声音热闹。
小胖子夜市是同学聚会的接头暗号，每次只要打电话说一句“老地方恰花甲，8点半”，大家就会不约而同在小胖子聚集。
这家的花甲是必点，花甲个头不大，但是很新鲜，佐料放的很多，炒出来的花甲香辣扑鼻，未吃先馋。一定要伴着重辣重油的汤汁吃花甲，汤汁也是花甲的精髓。
除了花甲，麻拐和口味虾也是必点。口味虾有好几种做法，魔芋虾土豆虾油焖虾在口味上都各有千秋。
如果要配饭，就要来一份老板找人熏制的干锅腊肠了。腊肠香而不腻，油花足又特别有嚼劲，不能更下饭了。酸甜可口的糖醋排骨也极为推荐！
旺福夜市
旺福夜市和小胖子夜市的人气不相上下，出名的菜却不同。
酒糟凤爪和口味盘鳝是旺福才有的菜，酒糟凤爪酒酿的香气浓郁，是非常甘醇的米酒香。酒香多一分就酸，拿捏得正正好。 凤爪也十分软糯，舌头一掳就能让肉与骨头分离。
盘鳝就是油炸过后的小黄鳝，因为成品蜷曲成蚊香的样子而得名“盘鳝”。盘鳝吃起来可有学问了，要用手扯住黄鳝的嘴，然后牙齿咬住背部靠颈根的地方干脆一撕，让黄鳝骨、脏分离，吃背上和腹部的一丢丢肉。
旺福的黄鳝炸的焦香四溢，吃起来香辣带劲。不过有时候，师傅火候过了梆硬就不好吃了。
旺福的麻拐和花甲也是人气产品，花甲很新鲜，基本每个花甲里的肉都紧紧黏在壳上，一吃一个准。
老锁厂烧烤
锁厂烧烤的历史也不短，是学生时代大家最爱聚餐的一家。 锁厂是个地名，附近的夜宵摊有很多，唯独锁厂烧烤好评最高，全凭师傅烧烤的手艺。锁厂烧烤好吃到上过报，现在也被很多写衡阳美食的文章归类为必吃的衡阳夜宵。
普通的串到了师傅手里就是能烤的刚刚好，烤肉外焦里嫩，烤蔬菜麻辣可口，绝对不是用辣椒孜然堆砌出来的味道，而是掌握正好的火候使然。
后来锁厂关门了，锁厂烧烤也关了一段时间，让不少衡阳人感叹再也吃不到那甲味了。幸好锁厂现在搬了新址，那些老食客也纷纷寻来，让锁厂烧烤重现辉煌~
冶金钓鱼台夜宵摊
其实冶金的美食完全可以提炼出来单独写一篇，从早餐、衡阳菜、到烧烤夜宵，冶金的美食是写不完的。
吃烧烤一定要去大脑壳、胖胖或者李记，五花肉、烤带子、茄子是必点的老三样，去哪家吃都好吃。
烧烤吃不饱就要来份铁盘韭菜加个蛋，吃完感觉能high到半夜三点钟。 钓鱼台还有家很有名的衡阳菜馆叫好多人夜市，魔芋老鸭和菠萝烧排骨是招牌，衡阳市找不到第二家果好滴味道。
吊炉烧烤
衡阳人板翘，很少接受外来美食。然而这家北方人开的吊炉烧烤店却深受衡阳人喜好，好口碑一传十十传百，让大家纷纷想来一试。
吊炉烧烤的五花肉烤的真是一绝，而且特别便宜，几块钱一大串，非常实在了！
吊炉烧出来的五花肉只香不油，肥肉的部分微焦，吃起来很香。
南北特
已经有80多年历史的南北特，算是陪着小编和爸爸妈妈长大的衡阳“老字号”了。 酥薄月、生油月、豆角酥、麻枣、鱼皮花生这些久负盛名的衡阳特产，都是出自南北特。
每次想到要给外地同学带特产，小编都会来南北特买一盒酥薄月。酥薄月是月饼的一种，馅料类似月饼的五仁，有麻仁、玫瑰、桂花等，吃起来非常香甜，还会掉渣。
长辈们说小时候能吃上酥薄月可是极开心的事情，但到了现在，年轻一辈对酥薄月却没有那么喜爱了。
君玲食品
君玲食品也是衡阳的老字号，它家最出名的就是元宵，每年元宵节君玲门前就会大排场龙。
君玲的元宵炸出来外皮薄脆起酥，一口咬下会有些许空气感，和内陷有一丝分离。酥脆的外皮与软糯香甜的馅料在唇齿间交融，从舌尖甜到心头。
胡子酒
胡子酒是衡阳的特产，每次过年回老家，邻里乡亲就会拿出自家酿的胡子酒宴请宾客。在外地根本买不到真正的农家胡子酒，胡子酒一定要用农家土曲发酵，做出来的酒才味正甘顺、浓郁香甜。
在牛角巷里有一家高粱谷酒店，张师傅酿酒是出了名。还记得以前报纸上采访他，说他酿的酒香了整条牛角巷。
张师傅酿酒只选用高品质的稻谷和高粱，这对于胡子酒的出品至关重要。原料处理好后就要上锅炉蒸，在高温中张师傅要分四五次去翻动，好让原料受热均匀。
从选择原料、到蒸料、晒干、发酵、密封……胡子酒的每一道制作工序都不能马虎，一环出错就会让胡子酒不甜、发酸。
听闻张师傅家世世代代酿酒，到了张师傅这里，手艺也一点没丢，酿出来的胡子酒呈金黄色，一开盖就飘香十里，闻着是米酒的清香，喝着是怡人的甜香。一小杯过后，唇齿间的余香久久不散。
鱼丸子
两头尖、中间粗的鱼丸子，是衡阳过年前必须要准备的，也是年菜“头碗”中不可少的食材。衡阳每家每户的媳妇妹子都要会打鱼丸，偶尔想偷懒的话，大家就会赶早去佬谭家或者万德福买鱼丸。
这两家鱼丸店挨得比较近，都在张飞支巷，外地人一定要找本地人问路才能找到店。两家鱼丸都是用当地超过三公斤的新鲜草鱼做，这样的鱼肉质肥美，用来做鱼丸口感最好。
因为不同的师傅对鱼不同的处理方式、剁馅的手法、捏鱼丸的力道等，两家鱼丸的口感有些许不同，但都是顶级好吃的，本地人过来都是好几公斤的买。
手捏的鱼丸与机器打的鱼丸口感完全不一样，衡阳的手捏鱼丸历史悠久，讲究的是一个柔韧鲜香。玉白的鱼丸做出来要像游弋的小鱼般，能在食客的嘴中鲜活起来，才是真正好吃的鱼丸。
说完了衡阳的美食，衡阳人的“玩”也是很有门道的。 90年代大家最常去的KTV是世纪钱柜，最常约架的地方是市二中门口跟某公园的山坡，唯一的酒吧叫苏荷，最爱去红旗电影院和进步电影院看哈利波特。
衡阳太小了，大家的玩乐场所几乎是同样的，而每个人中二的青春里，也一定有着这些地方。
解放路
说到玩，衡阳人最爱去的就是解放路。 解放路是衡阳最市中心的地方，这里有衡阳第一家肯德基麦当劳、北有进步巷、南有市府路、还有年轻人最爱的城市英雄。
△上图来自网络 圣诞节是解放路最热闹的时候，全衡阳市的年轻人都要来凑热闹，把整条宽阔的解放路围的水泄不通，释放自己的青春热血。不管你认识还是不认识，圣诞节从解放路过必定是满头满脸的彩带彩炮，算是衡阳市独有的盛况。
吉祥街
念书的时候最爱来吉祥街买书买杂志，每天蹲在店门口问老板新一期的《漫友》什么时候到。
记得以前有家书店是漫迷们最爱去的，店里什么辅导书也不卖，只卖漫画和动漫杂志，也是长辈最讨厌的书店。
后来那家书店倒闭了，漫画书也一兜子打包给了文曲星书店的老板，于是我心爱的书店也变了。还记得在书店买过的《天使街23号》和《龙日一，你死定了》，书里送的贴纸到现在都留着。 龙泉 请问有哪位90年代衡阳小姐妹没有去龙泉砍过价买过衣服的吗？ 如果没有，那你的青春一定不完整。 龙泉算是衡阳比较早的地下购物商城，是学生平常最爱逛的地方。龙泉卖的衣服一般分株洲进货跟广州进货两种，懂行的人要买广州进货的，因为款式最新、不会撞衫。 而且来这里买衣服一定要讲价，就像你在衡阳火车站打的一定要讲衡阳话，店主是看客人的厉害程度定价格的，你怂一点就要多付十块钱。 工人文化宫 工人文化宫和青少年宫算是许多人曾经or现在的噩梦了，小编从小被妈妈塞到这两个地方学过奥数小星星书法跳舞和素描，然而现在依旧没有出道做爱豆啊？？？ 后来这里也变成了和外校朋友发展友谊的地方，那些年你的外校朋友，大概有一半都是在青少年宫认识的。 衡阳市二中 二中曾经是一个注重文艺体三栖发展的开放式学校，这也使它成为了很多故事的发生地。 那些年在二中混的风生水起还把校门打掉过的孩子们，很想知道你们现在过得怎么样了。当年校门口打过的架，犯过的傻，逃过的课，你们还记得吗？ 河边头 衡阳人除了大爷大妈爱去河边头外，年轻人也最爱去河边头。 夏日的夜晚凉风习习，单身狗可以在河边头打打抢聊聊天，看隔壁的小情侣牵着手散步，而广场舞的配乐就是最佳BGM，随时能让中二青年感受到青春的疼痛。 还能慢悠悠的坐一艘船到江东，感受春天凉爽的风。 ▼ 衡阳是个不大不小刚刚好的城市，没有一线城市的风云变幻、二线城市车水马龙，仅仅保持着自己的闲庭信步，悠悠哉哉的幸福着。 有人说衡阳人民风彪悍、自带匪气，就像衡阳菜，吃了让人忘不掉。只要路过衡阳的人坐下来恰一碗衡阳的粉、恰一道衡阳的菜，都不得不心悦诚服，为了这份美味停下脚步。 关于衡阳的美食三天三夜也说不完，衡阳人嘴刁眼尖不打摆子，能在衡阳街头生存下来的店，那都是真的好吃的店。 下一次，让我们相约在衡阳继续吃！ 你最难忘的衡阳美食是什么？ 留言跟我们分享一下吧~ 【小贴士】 文中部分门店营业时间根据季节与老板心情不同有些许变化！ |
|
|
