饮食店，您还记得吗？原创 刘定安 雁歌留声 2022-04-15 21:44 ？音频：00:0004:18 饮食店，一个特别的行业名词 ，已经随着时代变迁淡远。它是几代人不可遗忘的记忆，是童年的美好片断，是青春苦涩的回味，是温暖的场景，也是辛酸的话题。更多的是人生况味，一言难尽。笔者更没想到，在饮食店消失二十余年之后，会与之交集。 衡阳美食，名不虚传。饮食服务业经营，源远流长。乡镇饮食业，多集中在人口较为稠密的码头、集市、剧院、寺庙等地。主要经营茶馆、面粉馆、小吃摊店和“中伙安宿”的小客栈等，如西郊蒸水古渡的铜钱渡（松亭渡），以萧氏伙铺为代表的饮食，影响至今。在个别繁华集镇上，有小型饭店、旅馆。  图片为作者所摄 祁阳（后属祁东）归阳，地处湘江河畔，所产草席早已驰名省内外，民国19年（1930）时，县内外私商在镇内开设有客栈11家，粉面馆（摊）20家，饭铺14家，是当时衡阳境内乡镇饮食服务业发展较早的集镇之一。衡阳县渣江镇也是乡镇饮食服务业较为发达的集市，镇内集贤馆的米粉，在民国时期已负盛名；德顺馆以炖猪头瘦肉及红薯粉条作原料，以中药桂皮、花椒等熬成汤汁，再配以茴香粉、葱蒜等作配料，制作成“假羊肉”，吃起来油而爽口，香而不腻，在抗日战争时期，为衡阳三大名菜之一，今天仍是席上佳肴。 清末民初，衡阳农村各主要集镇、交通要道已有茶馆、饭铺及粉、面摊担等私营饮食业。民国10年（1921）后，全境大小农村集镇210个，有私营饮食店280家。其中衡山县（含后衡东县、南岳区）境内68个大小集镇，共有私营饮食店89家占该县集镇商户总数3.1%。抗日战争中期（1940--1942)，不少外埠大商巨贾内迁，衡阳各农村集镇一时商贾云集，兴旺繁荣。据衡山石湾（后衡东）、常宁、松柏等11个农村集镇统计，当时共有私营商户1170户，其中饮食业为90户，占总户7.6%。衡阳县洪罗庙外地迁入商贾较多，在300户私营商户中，饮食业达24户之多，较大的泰昌顺、杨裕兴、金陵等酒家，均系从衡阳市迁入，营业至深夜仍座无虚席。  图片为作者所摄 中华人民共和国成立后7-8年间，衡阳农村饮食业仍由私商经营。据1954年统计，境内农村饮食业2707户，年营业额304万元。1956年对私营工商业社会主义改造之前，减少到2618户。经过社会主义改造，建立公私合营饮食店23个，合作商店42个，合作小组256个，归口供销合作社领导。  图片为作者所摄 1958年“大跃进”中，农村饮食业花色品种单一，不少传统菜谱、风味小吃消失，饮食店经营“钵子饭”、甜酒、面条、馒头等均排队供应。 供销社的饮食店是1962年开始办的，其中有起有落。到1978年，境内恢复饮食店206家，是人们生活中印象最为深刻的地方。那时，渣江石湾白地市白果新市谭子山大浦供销社饮食店远近闻名。渣江供销社的“花木兰”饮食店以水粉为傲，顾客盈门。最高峰期，每天上午要卖出近万碗水粉。大浦饮食店的毛立桂既是经理又是主厨，半夜起来生火、和面，保证每天清晨六点开始供应早点，其亲手制作的烧饼、糖包子别具风味，成为附近各乡人们喜庆必备食品。 人间烟火，最为温暖。曾经的饮食店，早已被红红火火的各类酒店餐馆取代，但岁月深处，那份特别的醇香，愈来愈浓。  图片为作者所摄 传统名优副食品有： “青龙牌”、“龙狮牌”酱油。 前者为耒阳市哲桥区供销社食品加工厂产品，后者为衡东县吴集区供销社产品。两者技术标准及卫生标准。经有关部门多次抽验，均符合要求。“青龙牌”酱油，1988年被评为市优产品，“龙狮牌”酱油，自1988年起连续三年被评为省、市优质产品。 “鹰牌”菊花酥。 衡阳县呆鹰岭供销社糖果糕点厂生产，以精粉、白糖、猪油为原料，以菊花、乔饼为辅料，采用独特工艺，制成一种花纹清晰，形似菊花、质松滋润、香甜可口、油而不腻的酥糖。自70年代面世以来，深受广大消费者欢迎，成为喜庆佳节馈赠亲友的佳品。1989年在衡阳市食品展览会上，评为“市行优食品”。 “蒸江牌”干米粉。 衡阳县渣江区供销社食品厂产品。始创于明代，清代兵部尚书彭玉麟曾以此品进贡朝廷，从此驰名遐迩。它选用上等大米（麻谷粘）作原料，具有洁白、晶亮、光滑有韧性、长挑不断等特点。1989年，在衡阳市食品展览会上，被评为“市优食品”。 湖之酒。 最初是衡阳市郊湖附近农民自制的“家作酒”，后随着经济的发展和人民生活水平的提高，才遂就成为商品生产进入市场。晋武帝平吴，荐此酒于大庙，嗣为历朝贡酒。 明末清初，衡阳著名思想家王船山先生曾嗜饮此酒，后人遂命名“夫之酒”，或称“湖子酒”。衡阳农民常于每年重阳后，取糯米1.6担，炊作饭，拌曲7.5市斤，浸水1担（这是米、曲、水的比例），越宿即可取酒。为便于久藏，用荷叶盖坛口，用泥浆封闭，令酒有殊香佳味。现衡阳、衡南农村集镇，均时有“湖之酒”供应，以衡阳西渡所产最为著名，除满足本地市场需要外，还远销东南亚。  图片为作者所摄  END |
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