南宁肉粽
南宁肉粽
一年一度的端午节来临了，各地都有吃粽子的习俗，但各地粽子的做法也各不相同。
南宁肉粽，以大而香出名，因其个头大又称“枕头粽”，世界上最大的肉粽便出自南宁。与江浙一带的小肉粽不同，南宁肉粽以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。 
趁着端午小长假的来临，一起来学学如何做出美味可口的南宁肉粽吧！
制作过程：
1、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 
2、2斤去皮绿豆，以异样的温水异样的时间浸泡，滤干水分。
3、2斤半肥瘦猪肉（最好是五花肉，单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 
4、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
5、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 
6、取两张粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。 
7、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以异样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 
8、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置。再以慢火煮上1小时即可。
越美肉粽做法： 原料：香糯米5公斤，鲜绿豆3.5公斤，中方肉5公斤，油50克，盐70克，酱油、白糖适量。 制法：先选用肥肉洗净、切条，放盆中加盐、糖、酱油（越美则加祖传自制十三香）腌制。 将糯米用清水淘洗干净，再用温水浸泡，加入食盐拌匀待用。 选用本地粽叶，洗净、剪去头尾。把粽叶叠好摊平，放入适量糯米，用手指在米中间开沟，放入绿豆、肥肉，上敷绿豆，再覆盖糯米，卷上粽叶，然后折卷，包成“枕头”状，最后用麻绳捆扎。 煮粽一定要先把水煮沸才能放粽子熬，粽身必须全部浸入水中，熬煮3小时左右，再把锅底粽子换至锅面。如果水不够可加入开水，切忌放冷水，再熬3小时米烂熟透即成。 特点：形似枕头，香飘四溢，肥而不腻，糯软滋润，回味悠长。 （越美肉粽荣获水街十大名小吃，广西金牌名小吃） 
紫糯八宝粽子做法步骤：
原料：糯米2斤，大枣适量，黑米100克，花生100克，绿豆100克，红豆100克，薏米50克，莲子100克，粽叶适量，水适量。 
做法：1.准备好原料，糯米洗净泡好，各种豆类莲子洗净泡好（晚上泡好放冰箱里冷藏），泡好的糯米和豆类莲子，控干水分放在一起搅匀； 2、大枣洗净，粽叶洗净备用；
3.两张粽叶叠放一起，从三分之一处折成漏斗状，放入适量八宝米，放入一颗大枣； 4、上面再放入八宝米，用勺子压紧，把上面的叶子盖过来，尾部向侧面折过来，包成四角形；
5.用棉线绑好，包完所有粽子； 6.把粽子放入高压锅，添水没过粽子，盖上盖子，中大火烧开冒汽后，转中小火，40分钟后关火，自然泄气后，即可开盖吃粽子了！
三种肉粽子的制作方法： 【粽叶香鸡】
用料：糯米粉1杯，粽叶10张，香菇6朵，笋一个，洋葱2粒。
调味料：料酒一大匙，蚝油2大匙，糖一大匙，胡椒粉1小匙，水适量，淀粉一小匙。
做法：将鸡腿洗净切成块，将调味料拌进腌20分钟。香菇泡发后洗净去蒂切成片；笋煮熟去皮切条，洋葱切碎用小火炒至香酥状态时放入鸡腿块炒，再加进香菇和笋拌炒均匀后加入糯米粉拌匀。用粽叶将上述内容包成三角形，蒸20分钟即可。
【槟城娘惹粽】
用料：
糯米600克，猪肉／鸡肉碎250克，虾肉150克，葱头仔120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4汤匙，芝麻3汤匙，香叶4片。
调味料：
芫茜仔粉2汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡精1茶匙，沙姜粉2茶匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，盐1茶匙，黄姜1茶匙，水半杯，油4汤匙。
做法：
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉、糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
【香芋肉粽】
用料：
糯米450克，芋550克，眉豆150克，芋头饭即煮料1包，胡椒粉1茶匙，麻油1茶匙，葱头（切碎）2汤匙，蒜头（切碎）1汤匙，油适量。
馅料：
鸡或猪肉切块600克，粟子100克，虾米50克，冬菇20朵，咸蛋黄10粒。
调味料：
五香粉1茶匙，壕油1汤匙，胡椒粉1茶匙，麻油1茶匙，生抽1汤匙，酒1汤匙，油半茶匙，鸡半茶匙，糖半茶匙，盐1茶匙。
做法：
糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把猪或鸡肉（加2茶匙生粉）粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即可。
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