|
最经典的红烧肉做法
原料：五花肉一条。上好五花肉，要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦，不然瘦肉烧出来像干柴。
调料：料酒（或啤酒）、葱、姜、大料（八角茴香）、花椒、生抽酱油、糖、盐。
做法：
1、猪肉切块（切麻将块大小，约2cm长，1.5cm宽），入冷水锅内，切记水需没过肉块，水没肉高起两寸以上。大火烧滚，水开约3分钟后，撇去浮沫。记住水要一次放好，如果撇去浮沫后水太少了，可倒进少量开水（不能用冷水）。
2、入料酒、姜、大料（八角）、花椒（这几种可用少量五香粉代替），改用中小火煮至九成熟以上（约50分钟），此时肉可用筷子轻轻戳透，肉基本上熟了。
3、再放入酱油、白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），酱油要用浓点的酱油，便于上色，适量的盐,小火慢慢炖10分钟。注：酱油和盐放早了，肉不容易熟透，故等肉基本熟了再放。再慢炖10分钟是为了让刚加入的酱油、白糖和盐的味道进入肉中，并使肉不肥腻。此时也可放入胡萝卜、土豆、香菇、木耳等，根据自己的需要确定。
4、收汁。“收汁”的时候用大火，可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。需注意：防止粘锅，至汤汁粘稠即可出锅。 火候：一般来说，肉炖约1个多小时后就可以了，注意点，不要把汁完全收干粘锅了。至此，这道最经典的红烧肉便告完成，不油腻，色味好，非常可口。
特别提示：要尽量少吃红烧肉，多吃蔬菜、五谷杂粮，这样才有利于身体健康！
|
