原料：新鲜桂花1000g（净重）、白砂糖500g 配料：盐20g、高度白酒一大勺 工具：干净纱布一块、干净密封容器一个
做法： 1. 新鲜摘取的桂花挑去杂质和花梗备用。 2. 在桂花中放入20g盐。 3. 用手捏桂花，让盐跟桂花混合均匀。 4. 不一会桂花体积就小了很多。 5. 将失水的桂花尽量捏干水分。 6. 放入大碗中，上面压重物。 7. 大约4、5小时后，取一干净纱布将桂花包起来。 8. 抓好纱布的四角，在清水中漂洗桂花，去除盐分。 9. 取一盆清水，将桂花连同纱布浸在其中过夜。（约12小时） 10.第二天再次用纱布包裹桂花清洗。 11.捏干水分的桂花。 12.加入500g白糖。
13. 将白糖和桂花拌匀，基本上是看到很多白色颗粒的样子。 14. 将拌好的桂花装进干净的玻璃瓶子，用勺子压紧。 15. 在瓶口浇上一勺白酒。 16. 将瓶子盖紧，放进冰箱保存15日左右就可以食用了。
新鲜的桂花一定要保持干燥，在拌盐之前先不要碰水。新鲜桂花很娇嫩，碰水就很容易氧化变黑，成品就没那么漂亮了。拌盐一是为了马上锁住桂花的颜色，防止变色，二是为了去除苦味。 （悲催的兔子摘桂花那天是下雨的，有一部分桂花已经变黑了，又不舍得丢掉，不过妈妈很有经验，说腌制后会慢慢变回原来的颜色，这下兔子放心了。） 腌过的桂花要清洗干净，尽可能地去除苦味，而腌完的桂花因为非常小，要包在细密的纱布里洗，才不会损失。都知道桂花摘的时候费很多时间，最后腌完却很少，所以格外珍惜哦。 洗完盐分的桂花再浸泡一夜也是为了去除多余的苦味和残留的咸味，有童鞋可能担心这样浸泡一夜桂花会不香了，确实泡完的水很香，不过放心，腌完的桂花还是香气阵阵扑鼻哦～ 腌桂花的糖分量一定要足，新鲜桂花与白砂糖的比例为2:1，只有让桂花中的糖分处于饱和状态，才能延长糖桂花的保存期，以及封住桂花中的香气。 最后在瓶口浇一勺高度白酒一是为了消毒，二是为了隔绝空气，成品不会有酒味，随着时间推移酒味会挥发掉。 BY:兔子厨房 http://blog.sina.com.cn/u/2610507051 喜欢就“关注小站”呦 猜你喜欢更多窍门儿： 【酸甜石榴汁】——附快速剥石榴的方法; 秋季时令水果做纯天然甜品——糖水黄桃; 3天快速腌制出流油的咸鸡蛋;  
|
|
|
