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家常肉饼的做法（电饼铛食谱）
1、肉馅，我建议买来整肉，自己处理的好，因为我常常能从整块的肉组织里找出有害的淋巴结。大家应该知道，那个东西对人体来讲可是非常有危害的 2、我是用家里的食品处理机来处理肉馅的。在处理肉前，就先煮上了一些花椒水（大约一百毫升就行）。煮好晾凉的花椒水和馅时要用到的。 3、这回我做饼用的是750克肉，将煮好晾凉了的花椒水往肉馅里边倒边搅，注意要按一个方向划圈 等它们一起搅拌至黏性出来后，再加入20克盐，30克料酒。因为我觉得肉馅有些瘦，就又加了80克的熟油，因为我不大喜欢深色的肉馅，所以就只加了30克的生抽。将已加入调味料的肉馅拌匀后，再放进冰箱中冷藏一夜，注意，这一点很重要。
4、腌好的肉馅在拿出来用时，我又往里放入了约一斤的大葱白儿。
5、对于馅料，其实每家都各有各的风味，不必拘泥于定式，但无论你怎么做，在制肉馅时腌制是个非常重要的一环，不应少了。
6、再说饼皮吧。这回做饼我用的是发面，按一斤面加300毫升温水的比例和成的软面团，当然酵母是不能少的了。
7、说到酵母，前两天刚买了一大包金安琪，发面时，只用了半个小时就发起来了，搞得俺都有点不适应了。
8、继续说面团，等它出现下图这样的气孔时就可以操作了。
9、案板上放些干面粉，揉好面团，平均分成每个约60克的面团剂子，将小面团剂子用双手由外向内挤压成圆球状后，再醒置约5分钟。
10、然后把圆球状的小面团按扁，擀成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后，再包入约70克的馅，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼坯子。
11、接下来就是烙制了。我用的是电饼铛，就没有再往饼皮外刷油，只是等锅热了，就把饼坯摆了进去。合上盖子，大约五、六分钟就熟了，记得中途还要把饼翻个面。
就这么简单，美味、好吃的家常馅饼就香滋滋地出炉了！
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