山东一带传统的做法就是用普通小麦面粉加水和葱调成面糊,然后在锅子里面煎成薄饼。其实为了增加其风味还可以有不少的变化,今天介绍的做法需要的原料如下:
2)加上适量切碎的葱,少量的盐以及白胡椒粉和麻油后搅拌均匀,放在一边入味。注意,对于白萝卜来说,盐要尽可能少放一点,否则,它会析出不少水分,西葫芦也是这样。胡萝卜质地硬一些对盐分没有那么敏感,可以稍稍多放一些盐。
3)取一个大碗,打入两个鸡蛋,加上100克清水。
然后加上100克自发粉:
用蛋叉搅拌均匀,我知道你肯定觉得筷子更加顺手,不过蛋叉效率会高一点,可以节约些时间。
在搅拌均匀的面糊里面加上切碎的葱,同时加盐和胡椒粉调味。这里盐可以稍稍多放一些,因为这些盐分被面糊锁住,不太会让萝卜丝中的水分析出。
4)把调好味的萝卜丝倒入面糊碗里,搅拌均匀,我们香酥萝卜丝饼的材料就准备齐全了。
5)用一个20厘米的平底不粘锅,放在炉子上中火预热1分钟后加入15克花生油。你当然也可以用稍微大一点的锅子,不过翻面恐怕需要趁手的工具才行,否则很容易把饼子弄碎。
把一个比较大的勺子将面糊舀入锅内,平摊在锅底,要尽量地平,不要太厚。
用中火加热到面糊表面大部分凝结变色并出现一些小的孔洞的时候,也就是这样:
就用锅铲给萝卜丝饼翻个面,再稍微煎大约一分钟就可以享用了。
煎好的萝卜丝饼的另外一面是这样的。
注意:煎好的萝卜丝饼最好马上趁热吃,时间稍长,酥脆的表面就会变软。