在中国的餐桌上，辣椒的精彩难以道尽。一辣托百味，美味伴随着辣不断升发。辣椒，是很“中国”的地道美食了。酸甜苦辣咸五味之中，辣更多不是一种味道，而是一种感觉。辣作用于口腔舌尖，是一种由痛感而生的淋漓的快感。四川、重庆、湖南、湖北、贵州、广西、陕西，究竟哪个才是中国最辣的菜系？ 一、四川 正宗的四川九大碗。"蜀人好滋味，尚辛香"。辛辣鲜香，是川菜的风格和特色；而对菜肴味道与口感的痴迷，则是川菜一脉相承的灵魂。  四川人烹制辣椒的手法丰富，将辣椒魅力呈现得淋漓尽致。花椒为伴，麻辣如此，却也让外地人拍手称绝。  单不说"川菜走向世界"这件事，就在国内看来，美食扎堆的地方一定有辣椒，有辣椒的地方怎么少得了四川菜？  好巴适的四川少不了辣椒，四川人的生活是“无辣不欢”的代表。     二、重庆 油门小龙虾、重庆火锅、毛血旺、鱼香肉丝、金角牛肉干、灯影牛肉、合川桃片、永川豆鼓、忠县腐乳，重庆菜将"香辣"发挥的淋漓尽致。  重庆菜大多是表面上覆盖着一层红彤彤的干辣椒，配上红汤和郫县豆瓣，外地人吃的大汗淋漓才过瘾。  在重庆，最出名就属火锅了。想吃什么就煮什么，走在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香味。  重庆的夜市很规模，到处都有烧烤。在重庆，小吃店遍布全城。大街上你随时可以拿着东西边走边吃。 三、湖南 湘菜菜式丰富，但多是用些简单易得的原料烹制，制作上也没有太复杂的工艺，口味有点重，但充分尊重着食材本身的味道。 灼热的疼痛之后胃口大开的酣畅淋漓，是嗜辣之人在饮食中寻求的一种痛快，长久下来却也奠定了湘菜的基本特点。 清、浓、轻、重，层次分明。咸辣、鲜辣、酸辣、甜辣等，无一不是味在先、辣在后，便有了以辣为主体的各种鲜美滋味。 湖南似乎最会享受安逸生活了！暮色四合，各色火锅、烧烤、排档，湖南人的夜生活才刚刚开始! 四、湖北 鄂菜的辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。 如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视上的球都看不清楚。 不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。鄂菜的辣着重表现在卤辣。 五、贵州 一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。 贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。 其实贵州人是全中国最能吃辣的，甚至在痛饮白酒的时候也不忘丢进嘴里几个辣椒。黔人食辣，讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。 贵州人普遍不富裕，但极其注重享受，敢花钱，兜里只要有10 块钱，就宁愿打车而绝不走路；吃菜的时候，应该享受9 分辣度，便绝不屈就于8 分的滋味。 贵州厨师很重视“窝工”，即不急于求成，而是耐心地将辣椒滋味烹制到极致——比如炒菜时都会先用小火慢煸干辣椒，这样即 使随后的烹饪中辣椒遇到富含水分的菜肴，也能长时间保持爽脆口感。 贵州人种辣、做辣自有一套，对辣椒的挑剔也不同寻常，对辣椒制品的要求，多取决于自家的独门传授和实践。正宗的贵州土著做辣极少用味精，他们觉得味精的“工业化味道”会毁了辣椒本身的鲜味。如今各地超市都能买到各式各样的贵州产辣椒调味品，但不少贵州人出门还是随身带着自制的辣椒，对他们来说，瓶装辣椒是不合胃口的。 六、广西 广西人对辣椒的态度是很地域化的，广西人总体按语言来说分为白话区和桂柳州话区。其中桂柳话区主要在广西的北部、中部和西部，这些地方的人吃辣椒也是相当厉害的，几乎不比贵州人差。 广西人尤其对“酸辣”情有独衷。在广西，腌制的酸辣食品很多，无论是普通的蔬菜还是野菜，广西人都能把它们腌制成酸辣食品。 对于纯辣椒，广西人也不差，桂林和天等的辣椒酱等等，无一不辣得惊人。 而白话区的人，则大部分不爱吃辣椒，除了广西南部几个县（比如天等县）的人能吃辣椒外，白话区的人与广东的生活习惯几乎一致，和广东人的特点也一样。 七、陕西 其实陕西人吃辣椒并不逊于川人、湘人。陕西人是没有辣椒不吃饭，而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的大风，直来直去，透着那么一股痛快劲儿。 关中男人身板魁梧、脾气倔强火爆，女人身材瓷实、性格泼辣，孩子们晚上睡凉炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出来的。陕西人血管里流淌着辣椒的汁液，身躯里充盈的便是辣椒的脾性了。 陕西人不只把吃辣椒当做自己的最爱，待客也离不开辣椒。待客时没有肉没有酒能说得过去，没有辣椒会被客人腹诽啬皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，说不定会把饭碗放在地上转身走人。
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