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天气越来越冷了，在这种时候也就只有火锅能拯救我们，说到火锅少不了的当然是辣。从南到北，随着川菜和麻辣火锅在各地的流行，吃辣椒的人越来越多，不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒。 但要是说起哪个地方最能吃辣，历史地理学专家蓝勇教授将现代中国分成三个辛辣口味层次地区： 以四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游重辣区； 以北京、山东为核心，东及朝鲜半岛，西至新疆的北方微辣区； 江苏至广东，基本不吃辣椒的东南沿海淡味区。
中国食辣分布区 当然这也就是简单说一下，毕竟……它实在是没那么简单。作为舶来品的辣椒，在中国已有三四百多年的历史，现各地普遍栽培，可以说是境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。
世界辣椒带及辣椒在世界传播的路径@中国国家地理 明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。 有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。
到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。 事实上“辣”其实算不上是一种味觉，而是一种痛觉。当我们吃到辣的食物时，味蕾被激活了，但我们感知到的辣味并不是味蕾感受到的味道。而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神经，三叉神经将信号传到大脑后，经过分析后得出的热觉与痛觉的混合物。
大脑之所以会产生这种信号，是因为我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时，辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此，我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。 既然辣是一种痛觉，为什么还有人愿意找痛呢？ 与气候有关 四川、湖南和贵州地区的人很爱吃辣，这是因为这些地区多为山区，环境潮湿、日照少，通过吃辣味食物来驱湿祛寒。
与历史有关 爱吃辣的地区多为山区，以前的山区山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题。
与生活习惯有关 很多人都有这样的体验，小时候不太能吃辣，换到一个爱吃辣的环境中，也会逐渐变得能吃辣。这是生活习惯的影响，在爱吃辣的地区形成的生活，可以起到潜移默化的作用。 各省食辣特点 四川的辣：麻辣 四川地区主要出产两种辣椒：一种是很辣的朝天椒，一种是不太辣的二荆条。一般做辣椒面，就是用这两种辣椒，两者比例决定了辣的程度。
基本上全国人民都知道四川人爱吃辣，作菜用的辣椒也多：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜，用什么辣椒，辣到什么程度，蜀地人自有他们的一套。
但要探讨起来，四川人真正爱的其实是“麻辣”，他们讲究辣椒入到菜里的味道，一勺勺红油，一盘盘红色美味，看了就让人胃口大开。 重庆的辣：香辣 作为举世闻名的“火锅”之都，“辣”早已成为重庆美食的灵魂，一道道美食辣得通透爽快，就像重庆人耿直豪爽的性格一样。 这里的辣不是单纯的辣，而是混合着香麻一起的独特味道，重庆人吃辣讲究层次感，所谓“麻辣之中求层次”，说的就是重庆人对辣味的追求。 从味觉上看，重庆的辣分为极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鲜辣。比如极辣的代表就是火锅，微辣的代表是回锅肉，酸辣的代表是泡椒凤爪，清辣的代表是小米辣拌兔丁……同样都是辣，重庆的辣，在吃了之后还能回味。 湖北的辣：内敛 少有湖北人上来就说自己能吃辣，但事实是家家户户都爱辣，尤其带辣的卤味。
遍布街头的鸭脖店俘虏了全国上下，边看韩剧边啃鸭子成为了一种标配，吃得一把鼻涕一把泪，说是为剧哭，其实是被这辣弄的哩。 湖南的辣：咸香 相比于川菜的麻辣多变，湘辣可以说是鲜辣咸香，咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后，这也是湘菜的最大特点。 在湖南人，人人都爱吃辣，有人说当地人炒菜，大辣椒炒小辣椒、红辣椒炒青辣椒……特别是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙和湘西吃辣的确厉害，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。
你要是给当地厨师说不吃辣，厨师当场给你撂勺子。啥？不吃辣？对不起，不会炒！ 这里无辣不欢，如果真不能吃辣，奉劝你去湖南旅行的时候，千万别逞能，当地人的“微辣”就能辣到你头皮发麻。 贵州的辣：干辣 “贵州人怕不辣”一句话表明了贵州人吃辣的江湖地位，另外再加上全世界追捧的女神“老干妈”坐镇，更让贵州人在吃辣的道路上越走越远。
贵州人吃辣讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。 贵州追求辣椒口感，也因此在制作上特别注重工艺。为了避免破坏辣椒本身的味道，正宗的贵州人做辣菜极少用味精，力求将辣椒的滋味烹制到极致，独特的“酢辣椒”也仅存于贵州。
在贵州，人家里常备四种辣椒：一是荤菜蘸水用的辣椒粉，二是吃粉吃面专用的油辣椒，三是炒菜炒饭用的糟辣椒，四是炒菜时下锅煸炒用的干红辣椒。怎么样，讲究吧？ 云南的辣：象鼻涮涮辣 云南人之所以敢称霸吃辣界，主要是这里有一种超级辣的辣椒——象鼻涮涮辣，据说大象一不小心吃了一个辣椒后，辣到疯狂甩鼻而得名。众人皆知小米椒比较辣，而象鼻涮涮辣比小米椒至少辣20倍，这样的辣度想必没人敢去挑战吧！
涮涮辣是傣族餐馆的必须品，凉拌菜、蘸水等都会用到它，一般的辣椒切碎作配菜，涮涮辣的做法则独树一帜，以芒市的傣族特色美食撒撇为例，用牛苦肠水熬汤，辅之韭菜、缅芫荽和香柳，再把涮涮辣切开小口，在汤汁里稍稍一涮，蘸水就辣味十足。 江西的辣：看上去不辣 江西人天生爱吃辣，尤其是萍乡人更为突出。在江西人看来，炒青菜不如放辣椒、炒鸡蛋不如放辣椒、炒土豆丝不如放辣椒、煮粥炖汤不如放辣椒……不求咸淡到位，但求一辣到底。 盐放得到不到位没要紧，只要辣椒够，大排档都能让江西人吃出五星级的满足感，可见这里的人是有多能吃辣。
赣菜不仅在菜名上具有“欺骗性”，在菜的品相上欺骗性更高。光看菜名和图片，跟辣半点不沾边。 但如果把辣子鸡丁（川菜）、剁椒鱼头（湘菜）、江南小炒鱼（赣菜）同时端上桌，你的感觉分别会是“好麻好辣，好过瘾”、“好辣，我还是避开辣的地方吃菜吧”、“我根本没夹有辣椒的地方啊，怎么会辣成这样啊？” 总之在江西，干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒……但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。 陕西的辣：香辣 陕西人吃辣也不逊于别的地方，他们不只把吃辣当做自己的最爱，待客也离不开辣椒。 在陕西人家里一般常备辣椒粉和干辣椒，辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜，口味香辣。另外，陕西人追求辣和油的结合，陕西有名的辣子疙瘩、都是以香辣闻名。 …… 各省的辣味各不相同，辣之所到之处，往往也充满了鄙视链，吃辣的看不起不吃辣的，涮红汤的看不起吃鸳鸯的……但其实：辣，更多是一味调料，只是改变了食物的风味，不能吃辣，也不要勉强自己。 话说，你吃过最辣的饭菜，是哪里的？ |
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