肉制品生产必备的出厂检验设备和检验项目

必备的出厂检验设备
（一）腌腊肉类制品。
1.分析天平（0.1mg）； 2.干燥箱；3.玻璃器皿；4.分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。
    （二）酱卤肉类制品。
    1.天平（0.1g）；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5.生物显微镜；6. 干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生产肉松及肉干产品应具备）。
  （三）熏烧烤肉类制品。
    1.天平（0.1g）；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.生物显微镜；6.干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生产肉脯产品应具备）。
  （四）熏煮香肠火腿类制品。
    1.天平（0.1g）；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5.生物显微镜。
检验项目
肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
（一）腌腊肉类制品。
    1.咸肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	酸价	√	√	√	板鸭（咸鸭）检验此项目
3	挥发性盐基氮	√	√	√	腌猪肉检验此项目
4	过氧化值	√	√	√
5	亚硝酸钠	√	√	*
6	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
7	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
8	标签	√	√

注：依据GB2732、SB/T10294和GB2760等
    2.腊肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	食盐	√	√	*
3	酸价	√	√	√
4	亚硝酸盐	√	√	*
5	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
6	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
7	标签	√	√

注：依据GB2730和GB2760等
    3.中国腊肠类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	食盐	√	√	*
4	蛋白质	√	√	*	香肚不检验此项目
5	酸价	√	√	√
6	亚硝酸盐	√	√	*
7	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
8	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
9	标签	√	√

注：依据GB10147、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等

4.中国火腿类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	过氧化值	√	√	√
3	三甲胺氮	√	√	√
4	亚硝酸盐	√	√	√
5	瘦肉比率	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
6	水分	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
7	盐分	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
8	质量	√	√	√	金华火腿检验此项目
9	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
10	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
11	标签	√	√

注：依据GB2731、 GB18357、GB19088和GB2760等
    （二）酱卤肉类制品。
    1.白煮肉类、酱卤肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	菌落总数	√	√	√
3	大肠菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	亚硝酸钠	√	√	*
6	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、复合磷酸盐）	√	√	*
7	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
8	标签	√	√

注：依据GB2726、GB2728和GB2760等
    2.肉松类和肉干类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	菌落总数	√	√	√
3	大肠菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	水分	√	√	√
6	脂肪	√	√	*
7	蛋白质	√	√	*
8	氯化物	√	√	*
9	总糖	√	√	*
10	淀粉	√	√	*
11	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
12	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
13	标签	√	√

注：依据GB2729、GB16327、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等；肉干的水分和微生物指标按GB16327执行。
    （三）熏烧烤肉类制品。

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	细菌总数	√	√	√
3	大肠菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	苯并（a）芘	√	√	*	烧烤产品检验此项目
6	亚硝酸钠	√	√	*
7	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）	√	√	*
8	水分	√	√	√	肉脯类检验此项目
9	脂肪	√	√	*	肉脯类检验此项目
10	蛋白质	√	√	*	肉脯类检验此项目
11	氯化物	√	√	*	肉脯类检验此项目
12	总糖	√	√	*	肉脯类检验此项目
12	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
13	标签	√	√

注：依据GB2727、GB16327、SB/T10283和GB2760等；肉脯的水分和微生物指标按GB16327执行。
    （四）熏煮香肠火腿类制品。
    1.熏煮香肠类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	菌落总数	√	√	√
3	大肠菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	亚硝酸盐	√	√	*
6	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、胭脂红、复合磷酸盐）	√	√	*
7	蛋白质	√	√	*
8	淀粉	√	√	*
9	脂肪	√	√	*
10	水分	√	√	*
11	氯化物	√	√	*
12	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
13	标签	√	√

注：依据GB2725.1、SB10251、SB/T10279和GB2760等
    2.熏煮火腿类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	菌落总数	√	√	√
3	大肠菌群	√	√	√
4	致病菌	√	√	*
5	亚硝酸盐	√	√	*
6	食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、胭脂红）	√	√	*
7	复合磷酸盐	√	√	*
8	铅	√	√		每年检验一次
9	苯并（a）芘	√	√	*	经熏烤的产品应检验此项目
10	蛋白质	√	√	*
11	脂肪	√	√	*
12	淀粉	√	√	*
13	水分	√	√	*
14	氯化物	√	√	*
15	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
16	标签	√	√

注：依据GB13101、SB/T10280和GB2760等