内脏美食——重口味的诱惑（二、三、四、五、六）

内脏美食——重口味的诱惑（二）

2014-04-01 财智时空

内脏美食——重口味的诱惑（二）

 

青椒炒猪肝

材料：新鲜猪肝一块，蒜苗两根，青椒两个，大葱适量，生姜适量，花椒适量盐半勺，干淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒两勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺，

做法：

1.  猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。

2.  然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。

3.  用笊篱捞出，控干水分。

4.  准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。

5.  调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。

6.  搅拌均匀，码味。

7.  准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

8.  起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。

9.  大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。

10.  锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

11.  倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。

12.  关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！

鱼腥草炒肝丝

材料：猪肝适量，鱼腥草适量，青椒适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，

做法：

1.  将根部择下来，清洗干净。掐去须根。

2.  将猪肝改刀，加一大勺盐，加水清洗至无血水。可以泡十分钟。

3.  将肝片儿淋水纳碗，加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。

4.   青椒切丝，鱼腥草掐寸段。

5.   炒锅烧热润锅，倒油，温油净肝片儿下锅。 划散后出锅。

6.  锅底留下一点儿油，炒香葱花儿

7.  下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。

8.  翻均匀后加上鱼腥草。

9.  加一点儿糖一点盐一勺生抽调味，翻均匀出锅。

【食肚健脾胃】

洋葱爆猪肚

材料：熟猪肚300克，洋葱100克，青红椒50克，葱姜少许，盐2克，糖1克，料酒10克，生抽10克，香油适量，水淀粉10克，鸡精1克

做法：

1.  准备好所有的食材。

2.  熟猪肚切片入开水中焯烫一下备用。

3.  洋葱去皮，青红椒去籽全部切小块。

4.  炒锅到油烧热爆香葱姜。

5.  倒入洋葱和猪肚翻炒均匀。

6.  加入料酒出香。

7.  加入生抽。

8.  加盐和糖。

9.  加入青红椒翻炒均匀。

10.  勾入水淀粉炒匀。

11.  淋入香油。

12.  翻炒均匀关火。

小贴士：

爆炒必须要大火热油，食材要先经过熟处理。操作迅速，时间要短。猪肚买熟制品，回来要焯烫一下，既能干净卫生，也能增加口感。

枸杞猪肚汤

材料：猪肚一个，葱二根，姜一块，枸杞几粒，食盐2茶勺，

做法：

1.  买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

2.  翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

3.  用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

4.  然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

5.  锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

6.  把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

7.  煮好的猪肚，还有一步需要清洗，就是我手拿着的这里，在煮之前，这看起来是很干净的，但煮好以后，就能轻松的去除掉上面那层膜了。

8.  最后再次里里外外冲洗干净。

9.  把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

10.  加入适量清水和几片生姜，盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖2个小时左右，这时候汤汁奶白，而且有点稠。

11.  加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

12.  出锅前撒入适量葱段即可。

小贴士：

1：猪肚一定要清洗得足够干净，这样做出来的菜味道才会好。

2：在炖的时候，水不要加得太多，因为是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，可以用来煮面煮汤等。

3：如果是炒肚片的话，就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。

4：煲汤的时候，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。

5：虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚，但还是建议自己清洗。

红油牛肚

材料：熟牛肚适量，红油适量，盐适量，小米椒适量，大蒜适量，味级鲜适量，醋适量，花椒粒适量，洋葱适量，香菜适量，料酒适量，白糖适量，

做法：

1.  食材：熟牛肚大蒜小米椒料酒洋葱醋盐红油花椒粒胡椒粉白糖香油味级鲜

2.  把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右捞起，沥干水分

3.  切丝

4.  大蒜捣成泥

5.  小米椒切圈，香菜切末，洋葱切丝

6.  用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜白糖调成汁

7.  倒在牛肚上拌均匀

8.  花椒粒用热油侵出香味

9.  将切好的洋葱丝香菜、小米椒、花椒油倒入牛肚中拌匀即可

（未完待续……）

 

内脏美食——重口味的诱惑（三）

2014-04-02 财智时空

内脏美食——重口味的诱惑（三）

 

白果肚片汤

材料：猪肚1个，白果15-30颗，黑木耳适量，枸杞适量，姜片适量，白胡椒适量，桂皮适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，白醋适量，酱油适量，盐适量，

做法：

1.  猪肚加入盐，用力搓洗，再用清水冲洗干净，正、反面重复两遍；

2.   再用面粉搓揉，用水冲洗干净，正、反面重复两遍；

3.  用剪刀剪去猪肚里的油脂；

4.   用白醋、酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净备用；

5.   冷水下锅，加入几片姜，再放入猪肚一起煮上3--5分钟；

6.  捞出来后用刀子刮掉白白的膜；

7.   准备好姜片和其他调味料，并将其他调味料放入调味料钢球中，方便以后一次性取出；

8.  肚片切成拇指宽的长条放入慢炖锅中，再加入姜片和调味料钢球；

9.   加入适量的开水，水要一次性加足；

10.   加上盖，两边扣紧，转为高温键炖上一个半小时；

11.   加入白果和黑木耳，再加盖转低温键炖煮半个小时；

12.  最后加入白胡椒和盐调味, 加入几颗枸杞；

13.  装入碗中，喝汤啦。

小贴士：

1. 猪肚买回来后先用盐来搓揉，因为盐的摩擦力更大，注意正反两面都要，完后用流水冲洗干净；

2. 再加入面粉来揉搓，两面都要揉搓，完后用水清洗干净，重复两次；

3. 猪肚的内部朝外，剪掉多余的油；

4. 猪肚放在盆中，加入白醋和酱油，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟，再冲洗干净：

5. 猪肚放入凉水，加入几片姜，煮上3--5分钟，然后捞出去除猪肚的白色的膜，再切成小块；

6. 放入慢炖锅中，加入姜片和胡椒、八角、桂皮等大料（为方便以后取出，可以放入调味料钢球中），一起炖煮到八成熟，再加入白果和黑木耳一起炖煮到全熟，再加入盐等调味。

双椒耗油牛肚

材料：牛肚适量，青椒适量，红椒适量，香菇适量，盐适量，油适量，耗油适量，鸡精适量，大葱适量，姜适量，蒜瓣适量，

做法：

1.  原料：煮熟的牛肚切丝、青椒切丝、红椒切丝、香菇切片。

2.  锅中倒适量油，油热放葱姜蒜爆香。

3.  再下入青红椒丝略炒。

4.  加入煮熟的牛肚丝，加料酒大火翻炒（不要加水，一定要大火快炒，才香）。

5.  再加入香菇、耗油和少许生抽继续煸炒。

6.  加盐和鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

◎双椒耗油牛肚这道菜不能加水，一定要大火快炒。

◎牛肚很难煮烂，我这个牛肚是事先加水、葱姜料酒煮熟的，所以炒的时候已经是熟的，很快就可以炒好了。

◎牛肚买来的时候是已经清洗好并且略煮过的，不过我们在家里做，可以再用碱水和醋再清洗下，可以减低些脏器味。

莲子猪肚汤

材料：猪肚1个，莲子50克，盐适量，姜适量，葱适量，米酒适量，

做法：

1.  准备好食材

2.  猪肚用面粉抓打后清洗，反复三次.

3.  冷水下锅煮开5分钟

4.  捞出，去杂质，漂净

5.  切成条

6.  取烧锅，加清水，放入肚子

7.  放入洗净的莲子

8.  加葱，姜，米酒.

9.  大火煮开10分钟，小火炖100--120分钟，致汤奶白色

10.  加适量盐即可

小贴士：

1.猪肚两面都要洗。

2.水要一次性加足。

3.莲子的心可以不用去掉

凉拌肚丝

材料：猪肚适量，黄豆适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，面粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，花椒油适量，辣椒油适量，醋适量，糖适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，

做法：

1.  准备猪肚汤的材料

2.  将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。

3.  搓洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。

4.  冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。

5.  浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。

6.  煮汤所需要的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。

7.  将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。

8.  煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。

9.  准备红椒洋葱和葱。

10.  分别切丝。

11.  猪肚捞出，

12.  稍凉后改刀成丝。

13.  取一料碗，将醋、生抽、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。

14.  肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。

小贴士：

１、猪肚加盐和面粉充分抓洗，比较容易洗干净，且有去异味的作用。

２、加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。

大蒜烧肚条

材料：猪肚1个，大蒜4个，胡萝卜适量，

调味：大葱姜花椒盐胡椒粉料酒生抽鸡精淀粉水

做法：

1.  先把猪肚清洗干净。

2.  锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒（拍图片时忘记放了），水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

3.  焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

4.  煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

5.  煮好的猪肚切成粗条。

6.  煮猪肚的汤过滤备用。

7.  锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。

8.  放入大葱末和姜末。

9.  翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

10.  倒入煮猪条的汤。

11.  至淹没肚条。

12.  大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

小贴士：

1、印象中，以前在餐厅里吃的这道菜菜，是用猪油烧的，但做的时候家里没有猪油，就用一般的植物油代替了。

2、加胡萝卜是为了为这道菜菜增加一点颜色，一般放莴笋也可以。

3、今天用煮猪肚的汤来烧，所以在煮猪肚前还焯了水，这样感觉更干净一些。

（未完待续……）

 

内脏美食——重口味的诱惑（四）

2014-04-03 财智时空

内脏美食——重口味的诱惑（四）

 

【食肠利滋补】

爆炒羊小肠

材料：羊小肠适量，青椒适量，大蒜适量，干红椒适量，大葱适量，精盐适量，植物油适量，酱油适量，花椒适量，孜然粉适量，生姜适量，

做法：

1.  新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟。

2.  煮好的羊小肠晾凉切段（羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂）。

3.  青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切薄片。

4.  大葱去老皮后切大段。

5.  锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。

6.  倒入红椒段、姜片爆香。

7.  倒入羊小肠，开大火翻炒。

8.  倒入汤匙酱油，翻炒均匀。

9.  倒入切好大葱段翻炒均匀。

10.  倒入切好的青椒片。

11.  根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。

12.  倒入蒜片，炒匀提味。

13.  最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1、新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟。

2、放入孜然，蒜片可去膻去油腻。

小肠灌葱

材料：小肠（2根）750克，葱750克，白萝卜1个，食盐适量，鸡精适量，

做法：

1.  把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。

2.  葱摘洗干净，控一下水。

3.  彻底洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。（因为要留个位置后面打结）

4.  把葱灌到小肠里。

5.  在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。

6.  全部灌好。

7.  灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。

8.  放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。

9.  盖上盖子大火烧开，转中小火煮1小时左右。

10.  加入适量白萝卜片。（加不加都没关系，这和灌葱没关联）

11.  继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。（鸡精也可以不加）

12.  食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。

小贴士：

1、小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。

2、煮的时候如果加些排骨同煮，汤的味道就更好了。

3、葱不是那种细的香葱，而是比较大，味道清甜的那种葱。

青椒炒肥肠

材料：青椒两个，卤肥肠一节，姜丝十根，红辣椒十个，盐半茶匙，孜然粉三分之一茶匙，咖喱粉三分之一茶匙，五香粉三分之一茶匙，鸡精四分之一茶匙，

做法：

1.  准备原料

2.  青椒洗净切丝，肥肠切细丝。我用剪刀剪的，更细了。

3.  锅里放油，稍微多一点，把肥肠煸炒到微黄干松。

4.  锅里的油都滤出去，可以用来炒青菜，并不是倒掉。放入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味。放入盐，孜然粉咖喱粉五香粉，炒均匀。

5.  放入青椒，炒断生。有人喜欢青椒不软的，就少炒一会，有的就喜欢软的青椒。那就多炒一会。

6.  出锅放点鸡精提味即可。

肥肠豆腐煲

材料：肥肠适量，豆腐适量，植物油适量，盐适量，酱油适量，姜适量，辣皮子适量，八角适量，白寇适量，鸡精适量，味级鲜适量，冰糖适量，蒜苗适量，

做法：

1.  肥肠切段

2.  豆腐切块

3.  用开水过水，捞起沥干水分

4.  热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味

5.  加肥肠

6.  料酒

7.  酱油

8.  味级鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂

9.  加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味后

10.  加蒜苗大火收汁即可

小贴士：

肥肠一定得煮的熟烂才好吃，喜欢吃辣椒的可以加豆瓣酱一起煲

青椒洋葱炒鸡肠

材料：半熟鸡肠500克，青椒2个，洋葱半个，葱姜适量，蒜瓣3个，干辣椒3个，白酒3毫升，白糖2克，酱油20克，盐适量，鸡精适量

做法：

1.  准备好所有的食材。

2.  鸡肠洗净入开水中焯烫过凉洗净然后切断。

3.  青椒洋葱洗净切丝，蒜切片，辣椒切碎。

4.  炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

5.  倒入鸡肠翻炒片刻。

6.  加入白酒炒香。

7.  加入洋葱继续炒出香味。

8.  加入酱油。

9.  加入糖和盐翻炒均匀。

10.  再加入青椒继续翻炒。

11.  加少许鸡精淋入香油。

12.  翻炒均匀关火。

小贴士：

我这个用的是半成品鸡肠，所以不用再煮，只要洗净用开水焯烫一下即好。焯烫鸡肠可在水中加点料酒，去除鸡肠的腥味。用白酒炒至鸡肠可以更好地去掉鸡肠的腥味。

泡椒鸭肠

原料：鸭肠 泡红辣

配料：花椒 泡姜 泡蒜 葱花

调味：盐 鸡精

清洗：白醋 白酒 面粉

做法：

1、准备好鸭肠和泡椒。

2、 鸭肠首先要去掉里面的油脂，如果是买的已经去好的，那就方便很多。

3、盆里加入清水，放一些白醋和白酒，再放一些面粉，把鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥。

4、用清水冼净，滤水，切成合适的小段。

5、将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中。

6、滤掉水分，将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。

7、锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放。

8、最后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。

小贴士：

1、鸭肠的清洁很重要，只有清洁好了，才有好的味道。

2、过凉水是为了鸭肠在吃的时候有更好的口感。

3、如果没有泡姜和泡蒜，用普通的姜蒜代替也可以。

（未完待续……）

 

内脏美食——重口味的诱惑（五）

2014-04-05 财智时空

内脏美食——重口味的诱惑（五）

 

尖椒爆鸡心

材料：鸡心250克，尖椒1枚，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，料酒适量，

做法：

1.  鸡心和尖椒。

2.  尖椒洗净去掉籽，切成块。

3.  把葱姜蒜切碎。

4.  鸡心洗净去掉油膜，用剪刀剪开，把鸡心里面的血冲洗干净。

5.  在鸡心上切十字花刀。

6.  在鸡心上切十字花刀。

7.  把所以鸡心逐个切好。

8.  锅中注入水，加入料酒烧开，下入鸡心焯水3秒。

9.  捞出沥干水分，放入大碗中。加入盐糖酱油白胡椒粉料酒腌制10分钟。

10.  锅内放油，热后爆香葱姜蒜。

11.  入腌制好的鸡心。

12.  大火快速翻炒。

13.  加入尖椒炒均即可。

小贴士：

翻炒时间三四分钟即可，不需太久，否则鸡心就老了，味道不好。

川贝杏仁猪肺汤

材料：带气管猪肺1个，瘦肉250克，川贝10克，南杏仁15克，北杏仁适量，蜜枣15克，姜适量，

做法：

1.  把猪肺、瘦肉准备好。

2.  川贝、南、北杏仁、蜜枣、姜准备好。

3.  瘦肉洗净切成小块。

4.  杏仁去掉外衣，姜去皮，并用刀背轻轻拍一下，川贝、蜜枣洗干净。

5.  将猪肺的气管套在水龙头上，用水慢慢灌至膨胀，直至猪肺变白为止。

6.  将洗好的猪肺切成大块，并飞水。

7.  取出，用冷水把污血冲洗干净。

8.  锅中注入适量清水，加入所以材料，大火煮开转中小火继续煮15分钟。

9.  消气后即可喝汤。

麻辣猪心

材料：猪心500克，嫩芹菜50克，糖适量，八角适量，葱姜适量，料酒适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，老抽适量，麻椒适量，辣椒适量，生抽适量，米醋适量，大蒜适量

做法：

1.  把猪心冲洗干净。

2.   从中间抛开，洗去血水。

3.  准备好八角香叶桂皮。

4.  准备好八角香叶桂皮。

5.  葱切段，将切片。

6.  准备好麻椒和辣椒碎。

7.  将洗净的猪心焯水。

8.  焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫。

9.  加入葱姜八角桂皮香叶。加入老抽料酒，转文火煮至30分钟。

10.  加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

11.  准备好卤猪心和嫩芹菜。

12.  把猪心切成薄片放入大碗中。

13.  嫩芹菜洗净，切成段。

14.  大蒜剁成茸放入碗中。

15.  加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。

16.  锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

17.  趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

18.  将芹菜段放入猪心片上。

19.  浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

小贴士：

猪心最好切薄一些，料汁可以根据自己的喜好来调制。

蚝油香干牛百叶

材料：牛百叶适量，香干适量，胡萝卜几片，青椒几片，姜适量，蚝油适量，酱油适量

做法：

1.牛百叶切条，豆腐干切片，胡萝卜切片，青椒切片

2.  锅里放油，加入姜丝稍微炒一下

3.  牛百叶汆一下水，然后再下锅

4.  加入胡萝卜青椒翻炒均匀，加一点点水

5.  最后放入豆腐干，用蚝油和酱油调味即可

酸黄瓜炒鸡胗

材料：鸡胗400克，酸黄瓜三根，青尖椒两个，红尖椒两个，蒜六粒，姜片三片，泡椒五个，盐一茶匙，生抽半汤匙，糖半茶匙，料酒半汤匙，五香粉半茶匙，鸡精半茶匙，

做法：

1.  准备材料。

2.  酸黄瓜切片，鸡胗切片，青红尖椒斜切段，蒜切片。

3.  烧开水，先下酸黄瓜焯水一下，捞出，再下鸡胗焯水煮开，放一勺料酒去腥再次煮开捞出过冷水洗净沥干。

4.  锅里放油下入姜蒜泡椒片，炒香。放入半茶匙五香粉炸一下。

5.  放入酸黄瓜，鸡胗，炒均匀，半汤匙生抽，半汤匙料酒，一茶匙盐，半茶匙糖，继续炒到微干。

6.  放入青红尖椒，炒断生，少许鸡精提味即可。

小贴士：

1，酸黄瓜其实可以不焯水，要是自己做的卫生点。我是买的，所以焯水一下。

2，鸡胗焯水要煮开两滚。

3，这是属于小炒，所以火是中大火。

4，我做的不很辣，可以根据自己喜好加辣椒，或者干辣椒。

5，没有酸黄瓜，用腌渍的乳瓜代替也好吃的。

 

内脏美食——重口味的诱惑（六）

2014-04-05 财智时空

内脏美食——重口味的诱惑（六）

 

尖椒爆鸡心

材料：鸡心250克，尖椒1枚，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，料酒适量，

做法：

1.  鸡心和尖椒。

2.  尖椒洗净去掉籽，切成块。

3.  把葱姜蒜切碎。

4.  鸡心洗净去掉油膜，用剪刀剪开，把鸡心里面的血冲洗干净。

5.  在鸡心上切十字花刀。

6.  在鸡心上切十字花刀。

7.  把所以鸡心逐个切好。

8.  锅中注入水，加入料酒烧开，下入鸡心焯水3秒。

9.  捞出沥干水分，放入大碗中。加入盐糖酱油白胡椒粉料酒腌制10分钟。

10.  锅内放油，热后爆香葱姜蒜。

11.  入腌制好的鸡心。

12.  大火快速翻炒。

13.  加入尖椒炒均即可。

小贴士：

翻炒时间三四分钟即可，不需太久，否则鸡心就老了，味道不好。

川贝杏仁猪肺汤

材料：带气管猪肺1个，瘦肉250克，川贝10克，南杏仁15克，北杏仁适量，蜜枣15克，姜适量，

做法：

1.  把猪肺、瘦肉准备好。

2.  川贝、南、北杏仁、蜜枣、姜准备好。

3.  瘦肉洗净切成小块。

4.  杏仁去掉外衣，姜去皮，并用刀背轻轻拍一下，川贝、蜜枣洗干净。

5.  将猪肺的气管套在水龙头上，用水慢慢灌至膨胀，直至猪肺变白为止。

6.  将洗好的猪肺切成大块，并飞水。

7.  取出，用冷水把污血冲洗干净。

8.  锅中注入适量清水，加入所以材料，大火煮开转中小火继续煮15分钟。

9.  消气后即可喝汤。

麻辣猪心

材料：猪心500克，嫩芹菜50克，糖适量，八角适量，葱姜适量，料酒适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，老抽适量，麻椒适量，辣椒适量，生抽适量，米醋适量，大蒜适量

做法：

1.  把猪心冲洗干净。

2.   从中间抛开，洗去血水。

3.  准备好八角香叶桂皮。

4.  准备好八角香叶桂皮。

5.  葱切段，将切片。

6.  准备好麻椒和辣椒碎。

7.  将洗净的猪心焯水。

8.  焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫。

9.  加入葱姜八角桂皮香叶。加入老抽料酒，转文火煮至30分钟。

10.  加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

11.  准备好卤猪心和嫩芹菜。

12.  把猪心切成薄片放入大碗中。

13.  嫩芹菜洗净，切成段。

14.  大蒜剁成茸放入碗中。

15.  加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。

16.  锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

17.  趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

18.  将芹菜段放入猪心片上。

19.  浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

小贴士：

猪心最好切薄一些，料汁可以根据自己的喜好来调制。

蚝油香干牛百叶

材料：牛百叶适量，香干适量，胡萝卜几片，青椒几片，姜适量，蚝油适量，酱油适量

做法：

1.牛百叶切条，豆腐干切片，胡萝卜切片，青椒切片

2.  锅里放油，加入姜丝稍微炒一下

3.  牛百叶汆一下水，然后再下锅

4.  加入胡萝卜青椒翻炒均匀，加一点点水

5.  最后放入豆腐干，用蚝油和酱油调味即可

酸黄瓜炒鸡胗

材料：鸡胗400克，酸黄瓜三根，青尖椒两个，红尖椒两个，蒜六粒，姜片三片，泡椒五个，盐一茶匙，生抽半汤匙，糖半茶匙，料酒半汤匙，五香粉半茶匙，鸡精半茶匙，

做法：

1.  准备材料。

2.  酸黄瓜切片，鸡胗切片，青红尖椒斜切段，蒜切片。

3.  烧开水，先下酸黄瓜焯水一下，捞出，再下鸡胗焯水煮开，放一勺料酒去腥再次煮开捞出过冷水洗净沥干。

4.  锅里放油下入姜蒜泡椒片，炒香。放入半茶匙五香粉炸一下。

5.  放入酸黄瓜，鸡胗，炒均匀，半汤匙生抽，半汤匙料酒，一茶匙盐，半茶匙糖，继续炒到微干。

6.  放入青红尖椒，炒断生，少许鸡精提味即可。

小贴士：

1，酸黄瓜其实可以不焯水，要是自己做的卫生点。我是买的，所以焯水一下。

2，鸡胗焯水要煮开两滚。

3，这是属于小炒，所以火是中大火。

4，我做的不很辣，可以根据自己喜好加辣椒，或者干辣椒。

5，没有酸黄瓜，用腌渍的乳瓜代替也好吃的。