|
【锅塌牛肉】 主料 牛里脊：400；鸡蛋：4 辅料 蚝油：一勺；盐：适量；味精：适量；淀粉：适量；葱姜：适量；植物油：适量；香油：适量 具体步骤 第一步 牛里脊切成薄片 第二步 牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉 第三步 油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒 第四步 三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀 第五步 葱姜切沫 第六步 放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋 第七步 鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出 第八步 油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋） 第九步 料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油即可。
【干煸带鱼】 主料 带鱼段：1千克 辅料 宴友食用油：2大匙；葱姜蒜：少许(切碎)；料酒：4大匙；糖：1大匙；酱油：1匙；花椒：8粒；面粉：1小碗 具体步骤 1.擦去带鱼的鳞粉，用料酒腌制20分钟;裹干面粉 2.油在平底锅中烧热，放入花椒，放入带鱼炸至金黄，取出 3.将葱姜蒜切成碎末，放入锅中煸炒，放入红剁椒，酱油，料酒，糖 4.放入带鱼段，裹汁，收汁，出锅即可
【猪肚炒青椒】 主料 猪肚：半个；青椒：1个 辅料 盐：适量；老酒：适量；生抽：适量；花椒：适量；白醋：适量；小葱：适量；生姜：适量；生粉：适量；宴友食用油：适量；白糖：适量；胡椒粉：适量 具体步骤 1.猪肚放在盆里，用盐与生粉及白醋一起搓洗猪肚，里面也要翻出来清洗，还要撕去多余的油脂，搓洗三遍左右，直至臭觉上没闻到异味为止。 2.锅里清入清水，放入猪肚、姜片、花椒粒，大火煮开，再继续煮五分钟左右。这是一个，我只切了半个，另半个用来炖汤了。 3.将猪肚捞出切长条，青椒洗净切块。 4.坐油锅，烧热，下姜片煸香后，加入猪肚大火爆炒至断生。 5.加入青椒翻炒几下，加白糖，淋入适量生抽与老酒。 6.撒入适量胡椒粉，翻炒至香味溢出。 7.加适量盐翻炒收汁，即可出锅。 |
|
|
