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1、干白酒与食物搭配 干白酒口感清爽，酸度高，最好用来当餐前酒，或搭配主菜中的生蚝等蚌壳类海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，水煮海鲜最对味。味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 2、甘甜浓厚型干白酒与食物搭配 甘甜浓厚型干白酒，以特优产区生产的莎当妮种葡萄酒最著名。通常经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，圆润丰厚，酒香浓郁多变。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螯虾等是最佳搭档；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。主菜类以搭有香浓酱汁的鱼或禽类为主，此类酒常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡做法的鱼类菜肴。 3、果香浓郁型干白酒与食物搭配 果香浓郁型干白酒以香味独特著称，如热带水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圆润，酸度较低。适合搭配口味较奇特的菜肴，比如配香料味重的菜肴，也可试着配以水果入菜的新式菜肴。 4、半甜型白酒与食物搭配 说到半甜型白酒，德国迟摘(Spatlese)或精选（Auselese）等级的甜酒都属此类。在搭配欧洲食物方面较不受重视，反而适合比较辛辣或者常带甜味的亚洲食物。微具甜味，酸度够时有很好的平衡口感。也可试试酸度高、甜度低的甜点；另外以水果入菜常带甜味的热带食物，以及辣味重、一般葡萄酒很难配的食物，例如咖哩、沙茶等都值得一试。 5、贵腐白酒与食物搭配 贵腐白酒中，德国的干果颗粒精选（Trockenbeerenauselese）、波尔多的索甸等都是这类浓腴香甜白酒的佼佼者。配菜用途广，从餐前酒开始，和经常作为前菜的鹅肝酱是相当古典的搭配，也可配两道主菜间的水果冰淇淋，接着油滑味重的蓝霉奶酪也是传统配法，最后还能配饭后的甜点（避免配巧克力或咖啡味道的甜点）。贵腐白酒佐餐的问题在于味道太重，会盖过其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗汤。 |
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