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前两天又见到有关食物相克的文章，文章的题目为《健康饮食：错误搭配吃出健康风险》，其中罗列出土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶煮鸡蛋、炒鸡蛋放味精、红白萝卜混吃、萝卜水果同吃、海味与水果同食、牛奶与橘子同食、吃肉时喝茶等十多种食物相克的例子，大致看了一下，全部是无稽之谈，胡编乱造。本人将就文章中主要相克理论进行批驳，今天先说一说土豆烧牛肉。 文章先是介绍了土豆和牛肉的营养价值，然后说：“虽然两种食物是很好的养生食物，但如果将两者放在一起煮，就会弄巧成拙。由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，会导致肠胃功能的紊乱。 以上说法荒谬之极，令人哭笑不得。如果人们对人体的消化功能稍有一点了解的话，土豆烧牛肉会导致肠胃功能紊乱的说法就不攻自破了。下面我们来分析这一说法的荒谬。 文章不仅告诉大家土豆和牛肉不能一起吃，还告诉你不能一起吃的原因，就是土豆和牛肉的消化时间不同，导致消化时间差异的这两种食物所需的胃酸浓度不同，因此让消化有快有慢的食物一起进入到胃肠道，就会让胃肠道不知所措，于是造成了胃肠道功能紊乱。多么合情合理的分析呀！经过这样的分析，让你不能不相信这是真的。但是，如果我问米饭、馒头能与牛肉一起吃吗？它们的消化时间也不相同；喝粥时能不能吃鱼、吃肉？它们的消化时间差距更大了。按照上面文章提出的理论，如果我们将主食、肉类、蔬菜、豆类等食物同一时间吃进肚子里，这些消化时间都不相同的食物就会给胃肠道出难题，让胃肠道不知是按照馒头、大米的方式消化还是按照牛肉的方式消化，就会给我们的胃肠道无端造成不必要的负担。按照此理论，只要我们吃饭，就一定会引起胃肠功能紊乱！真是太荒谬了！真希望科学家研制出喂人的饲料，免去食物相克的担忧。 实际上，食物相克说法均是一些人对某些知识一知半解就胡乱推理的结果。如土豆烧牛肉的说法，只注意到淀粉与蛋白质的消化条件和时间不同，并以此来混淆视听，推理出会影响胃肠功能紊乱的结论。却忽视了人体生理上的最基本功能，或者说他们根本就不了解人体生理功能。 人体的消化道是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道从食物经过的顺序依次为：口腔、咽、食管、胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠和肛门等，全长8－10米。消化道在身体中所处的位置和自身的形态不同，其功能也不相同。大家知道，在我们的口腔中有唾液，唾液中有淀粉酶，胃里有胃液，胃液中有蛋白酶，我们还经常听到过的消化液还有：胃酸、胆汁、蛋白酶、胰液等，当然，还有很多的消化液，它们对不同的食物成分进行分解消化，各负其责，在整个消化道中，食物通过某一阶段时只能对食物中的某种成分进行消化，而不是对食物中的所有成分进行消化，比如土豆，因土豆中含有较多的淀粉，在口腔中就开始消化，而到胃中，在胃酸的作用下淀粉酶失去活性，淀粉在胃中是不能消化的，剩余的淀粉要到小肠后才能消化，因它们消化的主要场所是在小肠。牛肉就不同了，唾液中没有蛋白酶，在口腔中主要是用牙齿将牛肉切碎。牛肉中蛋白质的消化是从胃中开始的，胃中的胃蛋白酶对牛肉中的苯丙氨酸、酪氨酸组成的肽键进行水解，对亮氨酸或谷氨酸组成的肽键也有一定的作用。此时，牛肉中其他氨基酸肽链的分解必须要进入到小肠后才能水解。也就是说牛肉中的蛋白质在胃里只能部分被消化，不可能全部消化。 食物通过幽门进入到小肠后，食物接触到胰液，胰液中存在多种蛋白酶，一般情况下，这些胰蛋白酶没有活性，还不能对蛋白质进行消化。只有在接触到小肠液后，在肠致活酶的作用下将无活性的胰蛋白酶原激活，成为有活性的胰蛋白酶。被激活的酶类对蛋白质进行水解，但此时对牛肉的消化仍然是不完全的，只能水解部分蛋白质的肽链，原因是各种蛋白酶具有各自不同的水解肽链专一性。如胰蛋白酶可水解碱性氨基酸羧基端肽；糜蛋白酶可水解芳香族氨基酸羧基端肽；弹性蛋白酶可水解脂肪族氨基酸羧基端肽；外肽酶中的羧肽酶A可水解寡肽和碱性氨基酸；羧肽酶B和水解寡肽和中性氨基酸。此时，已经被水解的氨基酸通过门静脉进入到肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。还有相当多由2－6个氨基酸组成的寡肽，这些寡肽人体不能吸收，但当它们接触到肠道刷状缘时，会被刷状缘中多种寡肽酶分解，释放出的氨基酸并被迅速转运，透过细胞膜进入肠黏膜，再进入血液循环。至此牛肉中的蛋白质绝大多数已经被消化吸收，还有少量未被分解的氨基酸，它们不被肠道所吸收，在菌类的作用下发生腐败，产生废气和一些有毒物质，并随粪便排出体外。 从淀粉和蛋白质的消化过程，我们可以看到，土豆和牛肉的消化本来就不同步，消化这些营养物质的消化酶不同，所处的消化、吸收位置也有所不同，它们如何会相克呢？何况，淀粉和蛋白质在胃中的消化均处于初步状态，主要的消化场所均在肠道，而且牛肉中的蛋白质还可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖上升过快。因此，淀粉类和蛋白质的消化不会产生相克，土豆烧牛肉也不会造成胃肠功能紊乱，不仅如此，土豆烧牛肉搭配合理，营养素可以达到互补的效果。 土豆烧牛肉相克说法把最根本的东西忽视了，在用本属正常的某一生化反应来否认最根本的东西，并编造出相克有害的结论。这样一个推演过程要多荒谬有多荒谬，就是这样的荒谬理论还在不断地上演，食物相克还在不断地更新，还有一些人热衷于各种相克说法，并卖力地普及着。特别是一些专业人士也参与到宣传普及荒谬说法的行列中，实在是不应该。 |
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