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原标题：滋补季 进补不能“任性”  “秋冬进补，春天打虎”，这句古训成了人们冬季进补的最大理由，称之为“补冬”。冬季气候寒冷，自然界的动植物均处于收藏蛰伏的状态。人也同样顺应着自然界的变化，进入冬藏季节，这时人的皮肤肌腠比较致密，汗出较少，摄入的营养物质也容易贮藏起来，人的食欲也比较旺盛，因而秋冬时节被看作“进补”的大好时节。但是，每个人的体质不同，滋补不能任性而为。科学进补，才能补得恰当。 “不受补”源于脾胃弱 冬天人们需要补充更多的能量来抵抗寒冷。身体较虚弱的人冬天应加紧进补，做好营养储备，来年才会精力好、身体壮，不会生病。不过，很多人尤其是身体虚弱、抵抗力差的人经常有这样的体会——我平时很注意饮食保养，冬天吃了不少补品，但身体状况并没有好转。这种情况在中医看来就是“不受补”的表现。 一个人“受补”还是“不受补”关键看脾胃。脾为后天之本，只有脾胃功能正常，消化吸收能力才好，进补才能有效。素来脾胃不好、消化不良的人进补后承受不了，就会发生腹胀、不能消化甚至拉肚子等现象。冬季又恰好是脾胃病高发的季节，冷空气的刺激很容易导致或加重胃肠道疾病。 进补工程开启之前应先调好脾胃，打好底子。 对本身有脾胃疾病的人来说应先治病，如果自身消化系统不能承受进补品，也不要盲目进补，否则会加重消化道负担，进而加重病情。脾虚的人应在进补前先行健脾，等脾的功能有所恢复、脾不虚时再进补，才能正常消化吸收。还有一些人平时好食辛辣肥甘，日久化热生火，积热于肠胃，这类人在进补前应先清火。可以用竹叶、麦冬泡水喝，也可以喝苦丁茶或多吃苦瓜、黄瓜、青菜，待胃火降下后再进补。 三种体质 冬补各不同 调理好脾胃，才正式进入进补话题。进补其实是一个中医养生概念，根据我国数千年养生治病经验，冬季最容易出现三种体质：阳虚、血虚和积热。 阳虚 体质 表现：极度怕冷 进补建议：适当多食用牛羊肉药膳 阳虚的人都有一个典型表现，那就是特别怕冷。尤其是中老年人一到冬季就把自己包裹得严严实实，穿得里三层外三层。保暖裤、毛裤、发热护腰护膝全都上身，还是觉得比别人冷。 针对阳虚体质人群的进补办法，可以采用牛羊肉药膳。但牛羊肉该选什么样的也有讲究。牛肉应选黄牛肉。中医认为，黄牛肉性温热，能散寒，具有良好的补气功效。而水牛肉属寒性，能清热、生津止渴。所以体质偏寒的人不适宜吃水牛肉，而应该以黄牛肉搭配不同的药材，加强进补的效果。 至于羊肉也有绵羊肉和山羊肉之分。中医认为，绵羊肉是热性的，能散寒，膻气较小，含有较高的脂肪和胆固醇，因此适合体质虚弱的人食用。山羊肉则是寒性的，不推荐阳虚的人用于食补。 当归生姜羊肉汤是汉代宫廷流传下来的食疗方，对年老体弱、阳虚怕冷、关节疼痛有很好的辅助效果，此汤对女性尤其有益，可以帮助缓解痛经、产后身痛、乳汁不足等妇科问题。 积热 体质 表现：脘腹胀满、上火心烦、大便干结 进补建议：萝卜防治胃肠积热 冬季如果摄入了较多的高热量饮食，又长期处于室内，缺少体力活动，胃肠蠕动较慢，就容易出现脘腹胀满、食欲减退、上火心烦、大便干结等症状，这就是中医所说的“积热”。针对“积热”的食疗方案可以选取大家再熟悉不过的萝卜，制作成凉拌萝卜丝、冰糖萝卜饮。这个秘方据说还被慈禧用过。 有一个冬天，慈禧服用了过多的人参后出现脘腹胀满，心烦易怒，大便干结。众御医束手无策，于是张贴皇榜，昭告天下，求人医治。一江湖医生揭榜入宫，敬献了3粒小药丸。慈禧服后，大便通畅，神清气爽，赏了这名江湖医生一个红顶子。众御医非常好奇，刨根问底问江湖医生到底给慈禧吃的什么秘方。那个江湖医生说，其实没有什么秘方，就是萝卜子而已。 TIPS 冰糖萝卜饮制作方法 用料：萝卜一个、冰糖适量 做法： 1.萝卜削去上1/3做盖，下2/3挖空。 2.空萝卜中放入冰糖，盖好盖子，放进冰箱冷藏6天左右，待冰糖化作糖水即可。 3.根据个人口味，或加水稀释或加入蜂蜜调味。每天饮用150ml。能起到良好的清肠通便、消食泻火、润肺止咳的功效。 血虚 体质 表现：脸上无光泽、心慌失眠、皮肤瘙痒 进补建议：阿胶养血 进入冬季后，尤其是在北方的冬季，很多中老年人会出现面部缺少光泽、头发焦枯、心慌失眠、皮肤干燥、瘙痒，甚至是整夜的瘙痒而无法入睡，这就是中医所说的血虚。中医认为，心主血，其华在面；发为血之余。血虚会令面部、头发、皮肤缺少滋养，出现面无光泽、头发焦枯和皮肤瘙痒。绝大部分的老年性皮肤瘙痒症，都与“血虚”有着密切的联系。 针对血虚人群，可以适当服用阿胶膏。阿胶膏以阿胶为原料熬制。阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶块，在中国有两千多年的应用历史，和人参、鹿茸并称中药三宝。《本草纲目》更是将阿胶奉为“圣药”，认为阿胶性甘平，归肺、肝、肾经，在滋阴、养血、润燥方面有一定作用。古代宫廷中以阿胶养血、养颜、乌发的记载并不鲜见。现代研究也发现，阿胶中富含胶原蛋白、多种氨基酸和微量元素，说明阿胶在益气补血的同时，也可间接起到美肌肤、抗衰老等作用。 TIPS 阿胶膏的制作方法 用料：阿胶250克、黄酒250毫升、熟黑芝麻200克、熟核桃仁200克、桂圆肉150克、红枣肉150克、冰糖250克 做法： 1.将阿胶隔着包装轻轻敲碎（优质阿胶一敲就碎，如果您购买的阿胶坚不可摧，阿胶质量就很值得怀疑了）。 2.敲碎的阿胶块用黄酒浸泡2天（如果将阿胶磨成粉再浸泡的话，半天时间就够了）。 3.将泡好的阿胶放入锅中隔水加热，边加热边搅拌直到阿胶全部烊化成液体（大概需要30分钟）。 4.加入敲碎的冰糖，冰糖要尽量敲得碎一点，否则很难融化。边搅拌边煮，大概需要40-50分钟，冰糖才能完全融化。 5.待冰糖全部融化后，加入核桃肉和桂圆肉，搅拌均匀。 6.待核桃肉、桂圆肉均匀裹上阿胶液后，加入红枣肉搅拌均匀，再加入黑芝麻搅拌。 7.进行最后的煮制和搅拌，大概20分钟后关火。 8.将容器内部铺上保鲜膜，倒入阿胶膏。晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏24小时即可。 9.取出的阿胶切片适量食用，早晚各一次，每次10克左右（一片）。 阿胶怎么选？ 阿胶属价格较昂贵的药材，因而也是不法商贩制假贩假的“重灾区”。百年制胶老字号同仁堂的销售人员介绍，挑选阿胶主要看四点：一是看外形是否方整，表面是否平整、光滑，劣质阿胶外形不规整，表面有时会带有气孔、油孔；二要看阿胶的光泽度，将阿胶拿起对着太阳或光源处，好阿胶一般半透明、透光；三要闻气味，优质阿胶一般带有淡淡的胶香味，劣质阿胶多带有腥臭味；四看阿胶掰开后的断面，好的阿胶应该表里如一，外面和断面的质量是统一的。对于已买回家的阿胶，可看其是否在经过一个夏天后变软，如果变软，证明阿胶质量不佳。好阿胶即使放置一个夏天，质地也是坚脆的。 |
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