揉面团:
1、400克面粉加入鸡蛋,你可以先加3个,第4个看情况酌量加,我放了整4个鸡蛋
2、用筷子搅拌成絮状
3、揉成光滑面团,面团偏软一点要
4、放到盆里,盖上纱布或者盖上保鲜膜,醒15分钟左右
5、醒好的面团,取出,再揉一会儿
6、我切分成3块,一块一块的做
7、取其中一块,擀成长薄片
8、如下图0.5厘米左右厚度
9、切差不多也是0.5厘米宽的细条,如果上面一步擀薄片,擀的比较宽,可以对半切开,细面条差不多是7到8厘米长
(我这次的面条感觉长了一点稍微,还可以再细一点,短一点更好些,在后面炸好裹上糖浆压实的时候更好操作)
10、切好的细面条可以撒适量生面粉防粘住,把剩下的两个小面团都擀薄,切成细面条
炸面条:
11、小锅加适量植物油烧热
12、下一根面条试试,马上变白油温就OK了
13、把切好的细面条分批入锅炸
(注意不要炸的太老,不需要炸到焦黄,面条变白再继续炸3到5秒,面条整条变硬就可以了,炸老了的话,做出来的沙琪玛口感偏硬不酥)
14、将面条全部炸好盛出备用
熬糖浆:
15、120克红糖入锅加200毫升左右清水,开火加热
16、再加入100克左右麦芽糖
17、转小火,慢慢熬啊熬,越来越稠
18、直到用筷子沾少许糖浆,可以拔丝即可
19、不要关火,继续最小火开着,倒入前面炸好的面条快速搅拌,尽量让面条都沾上红糖浆
(因为离火之后糖浆 很容易变硬,不好搅拌,所以小火开着搅拌更好,但是也要快,别把糖浆煮糊了)
20、趁热倒入模具中,快速压实,可以在表面盖上保鲜膜,用重物在表面轻轻敲下,压实一点
(模具注意选择,因为切块要划刀的,我用的模具是自己做的,很简单就一块木板加4木条订起来)
21、趁热表面撒上一层熟黑芝麻,让黑芝麻粘上去
22、放凉,切块即可,做好的红糖沙琪玛口感很酥,比起原味多了红糖味