海参的家常做法

连元康lian 2014-12-11

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健康功效：

海参：补肾、止血、润燥

食材用料：

海参一只（100克）相克食物	葱一段相克食物
上汤一大碗	盐适量
姜片两个	枸杞几粒相克食物
金米	白米

菜谱做法：

1.海参洗净，用开水加姜片煮五分钟，捞出控干
2.1将海参切片或粒，加入粥中，继续熬煮5分钟至稠状
3.2汤锅加上汤（鸡汤或用清水加鸡粉调匀）及足量的水，将米洗净下入水中，大火烧开，小火慢熬30分至熟
4.葱切碎，与枸杞一起加入粥中，调入适量盐，煮开即可食用

美食知识：

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健康功效：

海参：补肾、止血、润燥
南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素
白糖：富含碳水化合物

食材用料：

海参四支相克食物	南瓜一块相克食物
小油菜几棵	蚝油一汤勺
生抽一汤勺	料酒一茶勺
盐适量	高汤1碗
白糖一茶勺相克食物	葱末适量
麻油几滴

菜谱做法：

1.1油菜洗净，用加了盐及油的开水焯好，过凉
2.2南瓜去瓤洗净，上屉蒸熟，切块或其他造型
3.海参用开水焯烫3分钟，捞出后用高汤半碗再烧5分钟捞出
4.起锅，入少许油，三成热时下葱末煸香，加蚝油、生抽、料酒、白糖、高汤及盐，大火烧开，放入海参等食材，中火烧2—3分钟，淋麻油收汁即可

菜谱小贴士：

家中有其他可与海参搭配的食材也可。

美食知识：

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健康功效：

牛奶：富含蛋白质

食材用料：

笨鸡蛋4个	水发海参2只
牛奶250克相克食物	小香葱
生抽	香油

菜谱做法：

1.1将蛋液过筛到容器中。
2.2将鸡蛋充分打散，倒入牛奶，混合均匀。
3.蒙保鲜膜，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟。
4.把海参入开水中煮约10分钟至熟，捞出切段，小香葱切末。
5.蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可。

菜谱小贴士：

1.蛋液里不用加盐，最后放生抽即可。
2.一定要过筛，这样才会更细腻。
3.蒙保鲜膜是为了防止蒸锅中的水滴滴到蛋羹里。
4.也可以把海参换成腾熟的干虾皮，其它不变。

菜谱标签：

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健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
白糖：富含碳水化合物

食材用料：

水发或鲜海参	鸡胸肉
虾仁相克食物	青瓜
葱相克食物	姜相克食物
蒜	胡椒粉适量
盐适量	生抽适量
高汤少许	白糖一茶勺相克食物
料酒	水淀粉适量
蛋清一个	麻油几滴

菜谱做法：

1.鲜虾去壳、头、尾、沙线，洗净，试去水份，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉，搅拌上劲，腌制15分钟
2.1海参斜切成片，青瓜斜切成菱形片，葱姜蒜切末
3.2鸡胸肉斜切薄片，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉搅拌均匀，腌制10分钟
4.锅内放水，烧开，下虾仁滑至变色捞出
5.起净锅，入油，三成热时下鸡肉片滑至变色，下葱姜蒜末炒香，倒入海参炒匀，加生抽、糖、胡椒粉、虾仁炒匀，烹料酒，加青瓜片炒匀后，加高汤（没有可加水）、盐烧20秒左右，倒入水淀粉勾欠，淋麻油炒匀出锅

菜谱标签：

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健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气
海参：补肾、止血、润燥
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

食材用料：

五花肉	海参相克食物
冰糖相克食物	老抽
生抽	盐
八角	料酒
油

菜谱做法：

1.五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥
2.12海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用
3.21铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
4.等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
5.加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个
6.加入半锅热水和一大勺料酒，，大火烧开转小火
7.加入适量的冰糖调味
8.等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖
9.等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

菜谱小贴士：

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了
海参放的时间要掌握，海参见油会化
怎样挑海参、泡发海参？
作为一个在海边长大、体质又不怎么好的孩子，海参也许是我冬天最好的补品了，说也怪，小的时候经常感冒咳嗽，自从高考前一年开始吃海参后，直到现在，都不怎么感冒，也不会咳嗽（结婚后，感冒的频率又增加了，这也许和吃什么没关系，是心病吧）
俺家太后传授的海参挑选及泡发方法：（一个字一个字蹦出来的，杀了我一万个脑细胞，谁要转载你也得留个话，要不嘿嘿）
作为一个多年来处理海参的专业人士（我爹、我、我姥爷、我奶奶，所有的海参都是俺娘搞定的，快成专家了）
海参如何挑选：（我逻辑思维差，想到哪说到哪，但愿看得懂）？
一看二摸三尝
一看，1、看海参的颜色，海参有棕色有黑色的，如果你拿到的海参都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工过的
2、看海参的大小，海参个头越大，说明长得时间越长，药用价值也越大，个头太小的不成，三年以上的海参最好了，不过估计现在很难找吧
3、看海参的形状，或许有人觉得海参的品种无所谓，但还是那句话，一分钱一分货，有条件还是好一点的吧，某田曾经吃过900元一斤的外国参，我曾极力反对过，但没人听我，我和太后意见是，1500元以下的海参你还吃它干什么，还不如吃几个鸡蛋呢
4、看海参的刺，海参的刺是其身份的象征，刺当然是越多越好，太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的，天然的海参刺多，但是刺有圆有尖很不规律，为毛捏，它在行走中磨滴呗，刺很尖很尖，排列很整齐的基本就是养殖滴~~~
二摸，海参当然是越干越好啊，湿乎乎的绝对是压秤
三尝，味道各不同，过去有甜也有咸，当然是因为前些年工艺不行，现在还很甜很咸的话，那就是为了压秤了，应该是淡淡的腥味，如果有臭味或是变质的也不行
海参如何泡发和保存？
两泡一蒸（注意无油、干净）
两泡：
1、第一次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的盆子一定要很干净不能有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大，妈妈们都懂的，不信你回家问，第一次泡发大约一天一夜，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏，然后清洗干净
2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2天到3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软
一蒸：入锅蒸海参，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，太后常用压力锅，大约40分钟然后等它慢慢放气即可，软糯的海参即可一早一个，早些年有的时候不蒸，专门准备一个暖瓶，倒满热水捂一宿，随吃随取，不过现在早不那么干了，都是蒸的
保存：蒸好后，放冷地方，用干净的筷子吃一个夹一个，筷子要干净，沾上油或不干净的话，剩下的海参很容易坏
海参没吃头，腥还一股怪味，如果不是为了身体好，估计没人吃吧，所以烧肉也是不错的选择
那你会问，啥样的海参算可以？好，看下面这海参，是俺爹在朋友那里整滴，个头够大，年岁够久，刺多有尖有圆不规整，这才是野生滴,俺爹看着从海里捞的（啊哈，我从太后泡发的那一小盆里面拿了这三个准备和我的肉肉一起烧）
还没完全泡开，就这么大
切好后，上锅蒸了半小时，反正不能太硬，也不能太软，否则和肉一炖就不见了，化掉

美食知识：

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6海参最家常做法

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健康功效：

海参：补肾、止血、润燥
香菇：补虚、健脾、化痰
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

海参相克食物	香菇相克食物
姜相克食物	葱相克食物
酱油	麻油
料酒	蚝油
胡椒粉	盐
芡粉一小勺	鸡汤
糖相克食物	青菜花
南瓜丝

菜谱做法：

1.1倒入2勺的料酒
2.2香菇泡发，姜切片，葱切段。酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）海参切段，香菇切小块。将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用，油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香
3.放入海参和香菇
4.加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟
5.调上芡汁
6.加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝

美食知识：

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7海参山药鸡汤

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健康功效：

山药：止泻、健脾、补肺
海参：补肾、止血、润燥
青蒜：富含胡萝卜素

食材用料：

草鸡	山药相克食物
海参相克食物	生姜相克食物
青蒜	鸡精
盐	料酒
胡椒粉

菜谱做法：

1.1先把鸡加水，姜片，料酒煮熟，撇去鸡汤上的血沫待用。
2.2准备好原料。
3.1鸡肉去骨拆成肉丝。
4.2海参切成条加点料酒焯烫一遍。
5.山药去皮切滚刀块。
6.锅里少许油加热后加入处理好的山药，鸡肉，海参煸炒几分钟。
7.加入鸡汤，鸡精，盐烧开再炖几分钟。
8.撒点胡椒粉，青蒜就可以。
9.鲜咸味美的海参鸡汤就做好了。

菜谱小贴士：

山药去皮后可以泡在清水里面这样不容易变黑；

美食知识：

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8大葱烧海参

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健康功效：

大葱：通阳、解毒、活血
花椒：温中、止泻、止痛
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

食材用料：

水发海参	大葱相克食物
盐	花椒
料酒	胡椒粉
酱油	鸡精

菜谱做法：

1.1海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟
2.2海参切大片，大葱切段
3.花椒炒出香味，捞出
4.放入葱段，小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味，OK

美食知识：

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9鸭脯烧海参

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健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

食材用料：

水发海参	鸭脯肉
葱相克食物	姜相克食物
盐	料酒
酱油	胡椒粉
鸡精	淀粉

菜谱做法：

1.水发海参片成片；鸭脯去皮切片，加盐、料酒、淀粉上浆；葱、姜分别切片
2.1鸭脯下温油中滑油
3.2锅内添高汤。放入海参、葱、姜、料酒，煨10分钟
4.葱、姜炒出香味，下入海参、鸭脯、高汤及调料，大火烧沸，转小火烧至入味，用水淀粉勾芡

美食知识：

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10虾子烧海参

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健康功效：

酱油：升压、补血、护齿

食材用料：

普通净海参400克	虾子2汤匙
肉汤适量	葱姜少许
盐2克	糖10克相克食物
酱油1汤匙	料酒1汤匙
淀粉适量	香油少许

菜谱做法：

1.锅中不放油，最小火倒入虾子，反复煸炒
2.12直到虾子煸干水分，去除腥味。盛出备用
3.21葱姜切末
4.1锅中做水，水开后放入海参
5.2肉汤半小碗备用
6.倒入少许酱油；料酒，去掉海参的腥味，加入进咸味。水再开时，捞出海参备用
7.锅中放油，先放入葱姜末
8.炒出香味后，倒入虾子，继续炒香
9.虾子炒香后，调入料酒，烹出虾子的腥味
10.再倒入酱油，海参后，加入肉汤，调入盐；糖，补充清水持平
11.小火炖制3分钟，大火催一下汁
12.见汤汁浓稠，勾芡，淋香油出锅即可

美食知识：

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菜谱标签：

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11海参当归汤

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健康功效：

当归：补血、活血、润燥
荷兰豆：利水、增强免疫力、护眼明目
百合：安神、清心、润肺

食材用料：

干刺海参100克	当归30克相克食物
黄花100克	荷兰豆100克相克食物
百合20克相克食物	姜丝10克

菜谱做法：

1.泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味
2.1最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟
3.2重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸
4.加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了

菜谱标签：

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12土鸡煨海参

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健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

干海参3个	土鸡一只
盐适量	葱1根相克食物
姜3片相克食物

菜谱做法：

1.干海参放入一个无油的干净容器中，加入温水至少没过海参表面5厘米，加盖子浸泡24小时，水温以不烫手为好
2.1准备一只无油的汤锅，放入海参并加入清水没过表面，大火烧开后转成小火慢慢炖20分钟，然后不要开盖让其自然冷却
3.2处理海参前将双手和刀子清洗干净，沿着海参有脐的一面轻轻划开，将里面的泥沙洗净，然后撕去内部白色的膜
4.海参和水冷却后再次烧开，并再炖20分钟，重复操作3次。并在最后一次煮之前加入葱段、姜片去腥。煮好的海参应该非常柔软但是还有一定的弹性，在下锅入味前仍然用温水浸泡备用
5.煮海参的过程中，将土鸡放入砂锅中，加入冷水慢慢约1个小时，直到鸡肉炖熟
6.将海参和鸡汤放入小盅里，隔水蒸5-10分钟即可，食用前在汤里加入少量盐调味即可

菜谱小贴士：

1.海参泡发的基本方法就是煮浸泡，但是前提是一定要确保容器、双手、刀具等干净无油。不仅是海参，上面提到的这些干货都非常害怕油污，遇到油后都会回缩变烂；
2.海参浸泡过程中可以换水，夏季要放入冰箱保存，以防滋生细菌。第一次浸泡的目的是使海参回软，如果取出后感觉比较硬，用刀很难划开腹部的话，可以再换成温水延长浸泡时间；
3.在海参煮的过程中一定要一次放足水，不要中途添加，否则容易影响泡发效果。最后一次煮的过程中加入少量葱姜去腥即可

菜谱标签：

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13松茸海参鸽子汤

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健康功效：

干无花果：辅助降血脂、辅助降血压、减肥
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

鸽子1只	松茸10片
水发海参3只	里脊3两相克食物
干无花果4粒	姜5大片相克食物
黄酒2汤匙	盐适量

菜谱做法：

1.松茸片用流水略冲一下，用冷水泡发至软（水不用多，刚刚没过即可，泡过的水可以一并放在汤里）
2.鸽子洗净，处理好内脏，与里脊肉一起入冷水锅中，煮至水开漂起血沫后关火。捞出鸽子、里脊肉，鸽子改刀成四大块、里脊肉改刀成麻将大小，用温水再冲一下，这样能让汤汁更清澈
3.另备一砂锅，放进鸽子、里脊肉、泡好的松茸和汁水、黄酒、姜片，倒入热水至没过原材料约5cm，大火煮开后，改小火煲两小时，再放入海参煲半小时，加入适量盐调味，关火即可

菜谱小贴士：

1、无花果干可以让汤更清甜，同时有降健脾胃的功效。
2、炖鸽子,水宜少不宜多,建议以过所有食材5cm为理想状态，中途尽量不要加水，如果水太少也要加热水。

菜谱标签：

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14酱烧海参

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健康功效：

荷兰豆：利水、增强免疫力、护眼明目
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料：

干发海参300克	荷兰豆100克相克食物
鸡蛋2个相克食物	豆瓣酱1汤匙相克食物
蒜香酱1汤匙	红蟹籽30克
大葱15克相克食物	姜15克相克食物

菜谱做法：

1.主材备好
2.12海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好
3.21荷兰豆洗净撕边备用
4.锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘
5.另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香
6.倒入海参翻炒入味
7.然后把蛋液倒入，炒至蛋液凝固装盘

美食知识：

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15鸡汤焖海参

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健康功效：

韭菜：温中、补肾、解毒

食材用料：

鸡汤一饭碗	泡好的小海参一盘子
干辣椒3只相克食物	韭菜3-5根相克食物
鸡油少许	盐适量
蚝油一大勺	鸡精少许

菜谱做法：

1.干辣椒切细丝、韭菜切寸段
2.坐锅烧热鸡油，下干椒丝、海参爆锅，跟着倒入鸡汤烧开转中小火焖15分钟
3.大火收汁，加韭菜段翻炒，淋蚝油撒鸡精，最后淋一点点鸡油翻匀起锅即可

菜谱小贴士：

1、收拾海参一定要反复清洗干净，否则会有泥沙，严重影响口感了。
2、有条件就用鸡油或者猪油会特别香，没有的话普通油的就是。
3、这个菜切记不可多盐，才能够更加突出海参的鲜美。另外，建议干辣椒换成鲜红椒，会更加好看又好吃。我是因为没鲜红椒了，这里用的干辣椒量不辣，只是稍微提点味。

美食知识：

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16上汤海参狮子头

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健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气
白菜：除烦、利水、清热解毒

食材用料：

五花肉	水发海参
白菜相克食物	青菜心
清水马蹄	葱花
姜末	盐
鸡粉	料酒
胡椒	水淀粉
CollegeInn鸡汤	瑶柱丝

菜谱做法：

1.把已处理过的水发海参切成条状，菜心汆烫后过冷水，沥干备用
2.1马蹄切碎（需煮熟后放入馅中），和葱花、姜末一起放入肉中，徐徐倒入水，一般是1斤肉兑5两水，搅拌粘稠上劲。要分几次倒入，千万不要一下子倒入很多水
3.2将五花肉先切片，再切丝，最后切粒。粗切细斩，形成一种粘度，肉3肥7瘦的比例是最佳
4.加调料盐、料酒、鸡粉、胡椒、水淀粉继续搅拌至有粘性后，搓成大肉丸，肉丸上加些瑶柱丝
5.砂锅内加入鸡汤，加海参、肉丸（要冷水下锅），汤里加少许盐、料酒、鸡粉、胡椒，大火烧开后，把白菜叶盖在肉丸上，可使肉丸成熟均匀，口感更嫩。用小火慢慢炖1个半小时
6.最后把白菜叶取出，加入已汆烫过的菜心滚起即可