家鄉酸菜 (約4~6人份)
◎法界食譜工作群製作
材 料: 酸菜(鹹菜)600公克 小紅辣椒2個
調味料:
醬油1大匙 糖少許
步 驟:
1.材料洗淨。酸菜切細丁,擠乾水份。辣椒切細丁。
2.油一大匙入炒鍋,放入辣椒炒香,加入醬油,待醬油滾,即放入酸菜、糖,用小火炒至水份乾即成。
秘 訣:
只要炒到水份乾就可以,不必另外加水。
變 化:
炒雪裡紅亦可用此法。
知 識:
酸菜不但能增進食欲、幫助消化,而且還可以促進鐵元素的吸收。吃酸菜時,要多吃含維他命C豐富的新鮮蔬菜,維他命C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質的生成。有兩種酸菜絕不能吃:一是已變味或黴變的酸菜,二是沒醃透的酸菜,都可能致癌。
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