鲍翅岗厨师与全体厨房员工一起列队站立,接受厨师长点名,要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。
鲍翅岗厨师与全体厨房员工一起列队站立,接受厨师长仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下:
1.工装整齐洁净,工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损,工作帽直立挺拔,工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺;
2.领结打法符合规定标准;
3.工号牌应佩戴在胸前工作服右上方的酒店标志下、口袋上方的位置,并保持平、正;
4.鞋子干净无污渍破损;
5.头发短而齐整,不留胡须,不佩戴任何首饰;
6.不留长指甲,指甲内无污秽物;
7.秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
鲍翅岗厨师与全体厨房员工听取楼面经理和厨师长对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结,表扬工作突出的员工,并根据餐厅提供的文字信息,对顾客意见进行通报与分析,主要内容有:
1.工作突出的员工进行口头表扬;
2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析;
3.主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正;
4.对1和2的存在问题在分析的基础上,提出具体的修正、改进意见;
5.鲍翅岗位的厨师应认真听取楼面经理和厨师长的工作总结,并及时反映鲍翅加工中存在的问题与改进建议。
|