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导读：蛋类由于富含优质蛋白、维生素和矿物质，一直在人类膳食中占有重要地位。然而，自20世纪60年代起，人们逐渐发现胆固醇与心血管疾病，特别是冠状动脉粥样硬化性心脏病的发生有着密切关系。而蛋类，作为一种高胆固醇食物，逐渐成为被限制摄入的食品。那么，食用蛋类是否真的对身体弊大于利呢？ 复旦大学营养与食品卫生教研室副教授 何更生 一、多年的跟踪调查结果 研究结果并非如此。20年前，美国召集了年龄在25~45岁代表性人群的9734名志愿者，跟踪观察他们的蛋类消费量与心血管病发生的关系。跟踪20年的结果表明：调整年龄、性别、种族、血清总胆固醇水平、体质指数、糖尿病、收缩压和吸烟后，每周摄入蛋类6~7只的人群，与没有摄入或小于1只蛋者相比，发生中风或冠状动脉疾病的风险并无显著差异。但糖尿病患者高蛋类消费与增加冠状动脉疾病风险的关系需要进一步研究。 最近《循环》杂志发表了美国男性健康医师群体的蛋类消费和心血管病风险关系的研究结果。该前瞻性研究由21275名健康医师参加，以简单食品问卷调查蛋类消费。经过平均20.4年的跟踪，这一群体中共有1084名心力衰竭的新发病例。数据表明，蛋类的摄入量为6只/周者，与心血管病无明显相关，蛋类消费量≥7只/周者，才与心血管病的风险增加相关。分析认为，适量进食蛋类并未增加心血管病的发生率，只有在个体的蛋类消费量大于每天1只时，才可能增加发生心血管病的风险。 二、蛋类是高营养密度的食物 蛋类中含丰富的有益于健康的营养成分，是叶酸、核黄素、硒、胆碱、维生素B12、维生素A以及卵磷脂的良好来源。而每只鸡蛋提供的能量大约只有17.5kJ，属于低能量食品，这对于老年人来说特别具有优势。因为老年人对能量的需要相对较少，而对各种营养素的需要却并未降低。蛋类的营养素种类多，又是优质蛋白质的重要来源，是重要的高营养密度食物，非常适合老年人的需要。 美国的研究发现：蛋类消费者每天维生素C、维生素E、维生素B12和叶酸的摄入量高于不消费蛋类者，如果缺乏这些维生素会增加癌症、心血管疾病等的发病风险。适量食用蛋类食物，可以增加这些微量营养素的摄入，对机体起到保护作用。也就是说，蛋类中的众多营养素给人们带来的益处远超过胆固醇的不良影响。这提示我们，蛋类是一个整体食物，而非单独的胆固醇，在进行营养搭配时要科学地选择，不能一叶障目。 近年来，营养学界日益认识到健康来自于整体的膳食结构，而不是”避免”某种食品。近期的美国心脏协会的指南也不再包括限制蛋类消费量的建议。因此，现在已经没有理由认为健康的饮食模式中不可以包括蛋类。 但是，我们也不建议不平衡的高蛋类消费，防治心血管疾病的饮食特点是食物的多样性，有大量的水果、蔬菜和复合碳水化合物，包括全谷食、饮用无脂和低脂乳制品、鱼、豆类、禽肉和瘦肉。对胆固醇转运机制异常的糖尿病患者，减少膳食胆固醇摄入可能有益。 （以上文章版权属《健康指南》杂志社，如若转载，请标示作者及来源） |
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