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菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，它有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。很多人在择菠菜时，认为根上泥多，担心洗不干净，加之认为根老不好吃，将其摘除扔掉，仅食用其茎叶。当你了解菠菜根的营养价值还会丢掉它么？ 众所周知菠菜营养价值丰富，富含叶酸、叶黄素、β-胡萝卜素。但红色的菠菜根却富含铁、蛋白质、维生素A 、B1、B２、Ｃ、以及维生素K，常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。《本草纲目》载:菠菜及根“气味甘冷无毒”、“利五藏、通肠胃热、解酒毒、服丹石人食之佳。通血脉、开胸膈、下气调中、止渴润燥、根尤良”。菠菜根能止渴润燥、尤适于糖尿病患者。山东某中医院成功采用菠菜根粥治疗70多名糖尿病胃肠功能紊乱患者。 因为其膳食纤维含量丰富，菠菜根不易煮熟。处理方法：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约半分钟，再放开整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。 |
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