春天新鲜上市的菠菜很诱人，不过，人们吃菠菜往往会摘掉菜根。专家建议，菠菜根同样富含营养，是很好的药食两用的食材。
北京朝阳医院副院长沈雁英指出，菠菜是春天的应时蔬菜，而且是疏肝养血的上佳蔬菜，有滋阴润燥等作用，在肝气不顺或是胃病发作时吃些菠菜，对治疗更是有良好的辅助作用。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出，菠菜富含纤维素、维生素和矿物质，红色的菠菜根也富含营养，具有很好的食疗作用，可药食两用。因此，在清洗菠菜时可保留菠菜根，以汲取其中的营养。但要清洗干净，最好把菠菜连菜带根放入沸水焯一下，既保证卫生，又可以去除涩味。
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