法界食譜：百燴豆腐

材　料：
油豆腐 4塊
番茄 1個
金針菇 1小包
新鮮香菇 3朵
豌豆莢少許

調味料：
薑末少許　海鹽 1/2茶匙　淡色醬油 1大匙

步　驟：
1. 洗淨所有材料。水入鍋待滾，加入少許海鹽，放入油豆腐汆燙，撈起，切約 3x4公分厚寬片狀。番茄切片。金針菇去根部，洗淨對切。鮮香菇切片。豌豆莢去老梗，汆燙(水中加入少許海鹽)，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入薑末爆香，加入香菇、番茄略炒，再加油豆腐、金針菇、海鹽、淡色醬油，略翻動，炒拌均勻，起鍋，洒上豌豆莢即成。

秘　訣：
可用刀在番茄底部劃十字，再入滾水中汆燙，可去其表皮。做出來的菜，除感覺比較細緻外，又可去掉殘留於表皮上之雜質。

變　化：
亦可先將油豆腐燜煮入味，或先煮透後，再加入其他材料同煮；不妨嘗試多種方法。