(44)[转载]吐司好搭档

       这是我第三次做的橙皮酱！

       第一次做时，按照某方子（具体是哪个方子这里就不言明了），配方步骤里并没有要求橙皮要经过泡水，去除苦味，我那时不是也没经验么，就直接按配方做了，成品可想而知，“苦”一个字。 第二次做时，橙皮是直接用刀切细的，橙皮比我们想象中要难煮软绵、难煮粘稠，后来熬制出来的成品颗粒较明显。

       而这次，吸取了前两次的经验与教训，熬制出来的橙皮酱就我个人而言较为满意。当然，日后再次做起，也许~可能还会再次调整，并不是因为现在做得不好，而是以后想要做的更好，“活到老，学到老“ 对，就这么回事！

      

 

 

 

 

 

 

下面贴上配方，与橙皮控们一起分享制作橙皮酱的步骤与经验，不是橙皮控们~请慎做。

 

材料：5个橙皮

           1个橙肉

           50% 细砂糖   （橙皮+橙肉重量的50%，比如：橙皮+橙肉是200克，那么细砂糖就要100克，因为~熬酱的糖的比例一般都是50%）

           柠檬汁 少量

 

步骤：

1 准备好5个橙皮+1个橙肉，新鲜的，橙皮表面要先洗净，去除蜡质。（见图1，左边橙皮，右边是橙肉）

 

2 将橙皮里面的白囊用小刀挂掉，刮得越干净越好。（见图2，左边的橙皮备用，右边的白囊丢掉）

 

3 将刮干净的橙皮，用清水没过，浸泡过夜。（见图3）

 

4 将泡过夜的橙皮捞出洗净，泡过的苦水不要。加入之前准备好的一个鲜橙肉（现在，记得要先过一下称，称好重量，下面的步骤才知道要放50%的细砂糖的克数），放进料理机，打碎，注：不要打的过分细腻。（见图4）

 

5 倒入小锅里，加入细砂糖，用中火煮开，转小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，防止糊锅。煮至绵软粘稠。（见图5）

 

6 滴入几滴柠檬汁，关火，等稍微冷却后，装入已消毒的玻璃瓶，盖紧，倒扣晾凉。（见图6，我的瓶子非常小，高度大约才5.5厘米，所以成品装好有两瓶多一点点）

 

 

备注：

A 细砂糖可以稍减，但不能减得太多，至少要保持在40%以上，因为糖可以使果酱更浓稠，另外也是最好的天然防腐剂，过少的使用糖，会令果酱口感不佳。以及会大量缩短保质期。

B 冷却好的橙皮酱，可以用来抹吐司，抹餐包，吃冰激凌时也可浇入一勺在冰激凌上面，等等！

 

                                    （继续 我家的玫瑰花绽放进行式.........)

 

 

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