烘焙快车|不开裂毛巾卷(保姆级详细拆分所有步骤)

蛋黄部分
玉米油	40克
低筋面粉	50克
蛋黄	60克
牛奶	50克
蛋白部分
蛋白	170克
细砂糖	45克

不开裂毛巾卷(保姆级详细拆分所有步骤)的做法  

1. 牛奶和玉米油混合搅拌均匀，充分乳化

   

2. 加入过筛低筋面粉

   

3. 搅拌均匀

   

4. 加入蛋黄

   

5. 搅拌均匀

   

6. 取出冷冻好的蛋白，打发蛋白

   

7. 打发到鱼眼泡的时候，加入第一次细砂糖

   

8. 继续打发，气泡变得细腻了，加入第二次细砂糖

   

9. 打发到看见纹路了，加入最后一次细砂糖

   

10. 打发到湿性发泡8成，烘焙快车|大弯钩状态

    

11. 混合面糊，先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合

    

12. 再把剩余蛋白霜和蛋黄糊混合

    

13. 混合成有点粘稠的面糊

    

14. 倒入烤盘里，烤盘里垫高温油布

    

15. 抹平表面

    

16. 送入预热好的烤箱，160度烘烤20分钟

    

17. 出炉

    

18. 超级厚实的蛋糕卷，超级光滑平整的表面，不掉皮，不回缩，不塌陷

    

19. 揭开四边油布

    

20. 翻面，撕去底下的油布，漂亮的毛巾面就出来了

    

21. 切去四边

    

22. 正面抹巧克力酱，喜欢什么酱就用什么酱

    

23. 卷起

    

24. 成品

    

25. 成品

    

26. 成品

    

27. 成品