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小米提前浸泡4个小时以上,至米粒膨胀。 小米一定要提前浸泡,也可以放冰箱隔夜浸泡,浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆,做出来的米糕口感才够细腻。
蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。 装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。
将洗净浸泡后的小米控干水分,倒入料理机中,加入蛋黄和玉米油。
搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
将柠檬汁滴入蛋白中,加入三分之一细砂糖。
用电动打蛋器打至鱼眼发泡,再加入1/3的细砂糖继续打发。
接着加入剩余的细砂糖,打发至有明显的纹理,提起打蛋器,呈现直立的小三角。 打发至能够拉起直立的小三角就要停下,否则会将蛋白打发过头。
用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中,采用翻拌,切拌的手法将面糊拌均匀。 拌好面糊的状态是非常顺滑的状态,切忌不可用划圈的手法拌面糊,避免消泡,拌好的面糊尽快进行下一步操作。
倒入6寸蛋糕模具中,约七分满。 注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。
轻震两下震出大气泡。
将小米糕放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右。 蒸好后不要急于拿出,焖大约3分钟左右,让内外温差慢慢降下来,做好的小米糕才不容易塌陷。
倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然上重下轻,蛋糕会塌掉。
脱模,切成合适的小块,即可享用。
美美的开吃啦~~
来自: MEI1962MING > 《美食》
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