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内容提要
关于豆腐乳
为何质疑多多？
酱豆腐里是不是也有亚硝酸盐啊？
我就想问问这酱豆腐里有没有亚硝酸盐
瓶中长出的“白毛儿”
到底有没有害？能不能吃？
豆腐乳
三高人群又该不该吃？
正文
如今，大家伙儿的安全意识可以说是越来越强，就比方说，提到亚硝酸盐，相信您就不会陌生，没错！剩菜、泡菜中都会产生这种致癌物。但是最近又有不少观众给我们打来电话，怀疑豆腐乳中是不是也有亚硝酸盐！为此，我们特地咨询了中国调味品协会的专家……
中国调味品协会
高级工程师 左宝起：“经过我们长期研究检验，腐乳的生产过程中，绝不产生亚硝酸盐。”
虽然专家说生产过程中绝对不产生亚硝酸盐，但是我们都知道，这剩菜一旦隔夜就会大量产生亚硝酸盐，那豆腐乳会不会也在保存的过程中产生这种致癌物呢？于是记者决定做个实验。
记者收集到了3瓶豆腐乳，它们分别是开封后保存1周的、1个月的、3个月的。于是记者决定再带上一瓶全新的，未开包装的豆腐乳，一起送到北京农学院食品科学学院做个亚硝酸盐的检测实验！
北京农学院食品科学学院 副教授 仝其根：“首先要对您们送来的这4个样品进行前处理，再来进行亚硝酸盐的比色。”
北京农学院食品科学学院 副教授
仝其根：“这四份样品已经处理好了，我们往里面滴上显色液，如果出现紫红色，就说明含有亚硝酸盐，后面这排是我做的，0.2微克到0.5微克的色阶，和它进行比较我们就能得出它们亚硝酸的含量多少了。”
当显色剂滴入四份处理好的腐乳汁里之后，似乎并没有发生颜色的变化。那这是不是说明，无论保存了多久的豆腐乳中都不含有亚硝酸盐呢？
北京农学院食品科学学院 副教授
仝其根：“这个色阶当中，这瓶透明的是未滴入亚硝酸盐的，而这四个样品的颜色都和它近似，所以可以说他们都不含有亚硝酸盐。”
看来大家对豆腐乳中亚硝酸盐的质疑，可以完全消除了！但是电话尾号1213的褚女士，又给我们提出了新问题：她家的酱豆腐里，长满了白点！她想知道，这些白点到底是什么？！这豆腐乳——还能吃吗？
记者首先检查了这瓶酱豆腐的保质期——没过期！我们再尝尝它的味道………您别说，这味道还真不太一样，一般酱豆腐的口感都是软软的，而这个白的东西，它吃上去像是盐的感觉，一粒粒的
。那这个白色的东西到底是什么呢？
北京农学院食品科学学院 副教授
仝其根：“这个大家其实不用担心，因为厂家已经对它进行过检测，而且有所标注了，我们可以看一下腐乳瓶的下面，有一行小字：白色结晶是氨基酸，主要是氨基酸。”
那这种叫“酪氨酸”的结晶物到底是什么东西呢？
中国调味品协会
高级工程师 左宝起：“酪氨酸本身就是一种氨基酸，人体里也有这些成分，吃是完全没有问题的。”
这种白色的结晶物质是完全安全的，您不用担心，可以正常食用。但是如果您家的酱豆腐里，出现黑毛或者绿毛，那就一定要注意了。
这是因为酱豆腐是一种发酵食品，就算您买回家了，它的发酵过程也不会停止。一旦它受到细菌感染，就容易跟细菌一起发酵，产生黑毛或者绿毛。这个时候，您可一定不能再吃了！
那话又说回来，我们要如何保存酱豆腐，才不容易变质呢？其实，您只要记住以下三点就可以了。
第一，如果你家的酱豆腐并没有打开，是全新的，那放在常温的阴凉避光处就可以。如果已经打开包装了，那就一定要放在冰箱里冷藏保存。
第二，一定要用干净的筷子夹酱豆腐，尤其不要粘上肉类和油脂。
第三，如果您一次夹出来的酱豆腐并没有全都吃完，千万不要把它再放到原来的瓶子里，而是要单独装在一个干净密封的罐子里。
除此之外，打开的酱豆腐最好在三个月内吃完，因为您每次开盖，都会有一些细菌进去，很容易引起变质。
另外关于酱豆腐，还有不少患有心脑血管疾病的人担心，它太咸，会影响健康。这种说法有没有道理呢？
中国调味品协会
高级工程师
左宝起：“红腐乳当中含有红曲，据美国科学家研究，红曲本身就有预防心脑血管疾病的这个作用，比如现在市售的一些质量心脑血管病的药，本身成分就是红曲。”
看来，这酱豆腐不仅不会影响健康，反而对您的高血压、高血糖以及胆固醇有辅助治疗的效果！而且在酱豆腐的汤汁中，红曲含量最高。您炒菜的时候，可以用它来代替盐使用，既减少了盐的摄入量，又大大提高了营养，一举两得!
但是咱们在用这个腐乳汁的时候，有一点要注意，就是要把酱豆腐都吃完了再把腐乳汁倒出来用。因为出厂的时候腐乳汁之所以没过腐乳，其实就是起到一个保护、防止变质的作用。因此咱们在家的时候，一定不要先把腐乳汁倒出来，让腐乳自己暴露在空气中，不然的话也容易造成变质。
除此之外，您可别小看这四五块钱一瓶的豆腐乳，据说它当中可还含有一些很昂贵的营养呢！
中国调味品协会
高级工程师
左宝起：“一个就是大豆肽，现在大家都把这个当保健品，其实腐乳就是大豆肽。第二个是异黄酮，因为腐乳的主要成分是黄豆，所以含有全部黄豆的异黄酮营养，对提高免疫、预防三高都有很好的作用。”
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