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2014-10-13 王大厨 王大厨  看到这个一定有人会问，为什么叫压锅牛腩呢？顾名思义，当然就是用高压锅压出来的牛腩，为什么非得用高压锅呢？直接炖不行么？当然行，只是口味、口感上稍有差异，时间上也要翻倍，压锅菜要比直接炖菜的难度稍大一些，关键还是时间和水掌控，加多少水，压多长时间，不糊锅，而且汤汁又不多，出来之后，菜又刚刚好，这很关键，只要达到上述两点，无论用高压锅压什么菜都能做得很好吃。 【压锅牛腩】—— 不一样的美味 制作原料： 牛腩500克 八角3个 桂皮3小块 香叶3片 青蒜末适量 干辣椒适量 制作调料： 番茄沙司 1汤勺 辣妹子1汤勺 蚝油1汤勺 二锅头1/2汤勺 盐2茶勺 糖1茶勺 胡椒粉1/2茶勺 制作方法： 1）：牛腩肉切成大块；葱姜切成大块。 2）：汤锅加水烧开，放入切好的牛腩焯水。 3）：炒锅加上少许油烧热，放入八角、桂皮、香叶炸出香味后，再放入切好的大块葱姜和干辣椒煸炒。 4）：倒入切好的牛腩，加番茄沙司、蚝油、辣妹子煸炒片刻，烹入二锅头。 5）：再加入适量的水，没过牛腩肉就可以。 6）：大火烧开后，再放入盐、糖、进行调味。 7）：调好之后倒入高压锅中，小火压30分钟，出锅盛盘就可以了。 大厨唠叨： 1）：做这道菜最好的选择就是牛腩，肥瘦相应，口感好。 2）：根据个人喜好可以加点辅料，比如白萝卜或者土豆等等。 3）：牛腩焯水之前用清水浸泡半个小时，焯水之后再用清水浸泡半小时，然后清洗干净，再用来做菜，这样做会减轻牛腩的腥膻味。 4）：这道菜只要的口味，咸鲜，微辣为主，不喜欢吃辣的，可以把辣妹子取消。 5）：加水的时候，一定要掌握好水的用量，一般500克水最佳，高压锅上汽之后，调成小火，上汽之后开始计算时间。 6）：打开高压锅之后，汤汁刚好稍稍有点粘稠为最佳，这个时候菜是最入味的。 7）：开高压锅之前，一定把汽完全放掉，否则会很危险。 8）：本菜谱中提到的容量 固体：1茶勺≈5克 液体：1汤勺≈15毫升 |
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