【缤纷美食】怎样喝葡萄酒？——酒配菜集锦

红   酒   配   菜   集   锦        红酒是以水果的精灵葡萄为原料，经过特殊的工艺，酿制出来。所以她与生俱来的尊贵是其他酒不能相比的。爱上红酒，是很自然的事情。        在国外的时候，周围有很多葡萄酒庄园。闲暇时光，总喜欢钻进葡萄园里去找寻一个优雅的西餐厅，点上一瓶上好的葡萄酒，再配上厨师精心烹制的美味佳肴。在郁郁葱葱的葡萄园里，在新西兰明媚的阳光下……那时候，会忘记所有的烦心琐事，只能感受到生活的美好。        其实，我并不是一个特别喜欢泡吧的人。但和好友聚在一起喝酒谈天，有美味相伴还是令人感到迷醉。我喜欢位于三里屯的“海上雪”红酒吧，那是一个热情却又让人感到舒适而又放松的地方，有着优美的环境和轻柔的音乐。在这里，不是姿意放纵，不是放浪形骸，而是生活中的一种享受和品味。 海上雪红酒吧的门帘（葡萄酒瓶塞制成） 恰似一帘幽梦        海上雪红酒吧的整体设计匠心独具，特别是一些细节上的把握。比如珠帘，水帘，瓶塞，葡萄藤……        每次，我们果岭派的聚会都是吃吃喝喝，没有什么实质性的内容。那天，和紫总一合计，还是寓教于乐比单纯地吃吃喝喝好。于是，我们就在“海上雪Boutique wine cellar”（地址在3.3购物中心西北角，门口有一个大大的像木桶和几个红酒瓶子，店标是英文的，没有中文标识）组织了一次颇有意义的红酒大Party。 在Party上，“海上雪”的Henry教给了大家怎样品酒怎样配菜的原则和技巧。        红酒是一种有品位的酒，喝它很多讲究。而喝什么酒配什么菜就更有学问。以“红酒(干红)配红肉(猪牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鲜鱼虾)为宗旨。通常都是以干白开胃，然后进入干红主题，先尝年轻酒，再品老年份酒。 开胃小点，不好意思。后面就忙着品酒了，已经顾不上拍菜了。        我们品尝的第一款酒是：法国皇室气泡酒。配的菜是橄榄。法国的葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。橄榄在西餐中通常作为开胃菜端上桌。二者搭配，瞬间唤醒了你的味蕾。        第二款酒是智利翠岭珍藏长相思。配的菜是烟熏三文鱼。三文鱼富含天然油脂，口感润滑。与体量轻盈的干白葡萄酒搭配最好。        第三款酒是澳大利亚典雅莎当妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，尝一口酒，吃一点奶酪。酒香带着润滑的奶酪，如丝绸一般滑进喉咙。充满着浓郁果香的莎当妮是我的最爱。        第四款酒是法国勃艮第黑皮诺。配的菜是烤鸡翅。喝红酒之前，最重要的是醒酒。轻轻地摇晃酒杯，把它从沉睡中唤醒。饮一口红酒，配一点烤制鸡肉。红酒把鸡肉的烧烤味都激发出来，将美味推到极高的境界。        第五款酒是法国波尔多河谷尼堡红。红酒当然要配牛排。这是最经典的搭配。红酒配红肉最符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。一杯波尔多红配上一小口鲜嫩多汁的牛排，使这顿饕餮盛宴达到高潮。        最后，甜点的出场给这次品酒活动画上一个圆满的句号。甜点是经典的提拉米苏。配的酒是澳大利亚艾威精选白葡萄酒。充满了清新自然果香和玫瑰香，活力四射。 干杯！从左至右：法国艾米德葡萄酒庄园的继承人西西里亚，Henry，帅哥以及菁菁。 紫总得了幸运大奖。 —————————————————————————————— 葡萄酒的保健功效：        葡萄酒酒被称为是“整个世界历史长河中，最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。而其保健功效更是令人惊叹。 　　喝葡萄酒减肥的说法是有科学依据的。每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。葡萄酒中含有维生素、糖及蛋白质人体不可或缺的三大营养素。葡萄糖也是人类维持生命重要的营养成分，是人体能量的主要来源。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。研究表明，每天喝50～150毫升红酒，可以达到减肥和美容的效果。晚餐时喝两杯红葡萄酒（100毫升），不但可使晚饭少吃两成，还能有利于缓解劳累，促进睡眠。        葡萄酒还可以防治肾结石。经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36％。 　　此外，美国科学家研究还发现，常饮葡萄酒可使患中风的危险降低60％。平均每天喝一到两杯葡萄酒的人比从不喝酒的女性患中风的危险要小40％～60％。法国一项调查表明，每天饮用100毫升左右的干红，可以使心脏病、癌症死亡率降低49%，老年痴呆症减少3/4，可使65岁以上老人衰老速度减缓80％。   适合配酒的20道菜集锦（点击划线部分即可看到做法）： 适合配干白葡萄酒的菜： 深海鱼沙拉 海鲜甜椒沙拉 芒果大虾沙拉 家宴最不能缺少的菜——鱼的10种做法 三分醉七分醒——酒醉青口 地热虾大餐 煎三文鱼扒配香蒜沙司 白酒蛤蜊 珍珠聚宝盆——蛤蜊蒸蛋 水煮鱼之家庭简易版本 史上最新鲜的扇贝两吃——蒜蓉粉丝蒸扇贝&培根蒸扇贝   适合配干红葡萄酒的菜： 不可或缺的主菜——红酒蜜汁牛排 秘制羊肉串 冰梅排骨 蜜汁鸡腿 黑椒鸡翅 红烧肉秘籍 烤火鸡配桔味樱桃梅果酱 皇家御膳“羊肉炖萝卜”的西式改良版本 烧烤派对和烧烤前腌肉的制作方法 更多红酒知识请看这里： 葡萄酒庄园的午餐——附带品酒的５个步骤和牛排小知识 还有我家帅哥写的博文：味觉的盛宴——怎样品葡萄酒   资料二：喝葡萄酒如何配菜忌配之说： 　　“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”古语有云美酒美食本是享受，若应一时疏忽而没有注意其中的一些禁忌。所以针对喝葡萄酒如何配菜一问题，有的人不一定非常了解，特别是新葡萄酒配菜方面要注意什么问题，以下三种禁忌，希望可以给讲究生活情调的你一些帮助。 　　一、忌与海鲜为伍 　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 　　二、忌有醋相伴 　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选 　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。 　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。