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陕西小吃麻食是西北地区尤其是西安的一道居家面食。也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的.麻食做法多样，不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。主副食结合，营养丰富，美味可口。我今天做烩 麻食，烩麻食一般菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观.手工搓出来的麻食，外形好看又筋道. 麻食的制作其实很简单,我们西安人叫搓麻食, 案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。以前的新草帽也作为制作麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。现如今草帽也不好找了,我便使用家里电饭锅铲来搓麻食，也有花纹也很漂亮。不妨你也来试试吧！ 【材料】土豆半个，西红柿一个，胡萝卜一个，香菇三朵，扁豆角五根，豆腐干三片，黄豆芽少许，木耳，黄花菜少许，平菇少许，盐，酱油，五香粉，花椒粉少许。 【做法】  1 准备所有材料。 2 将黄花菜，木耳凉水泡开。 3 将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，木耳，黄花菜分别切丁。 4 锅中放油爆香葱花姜末。 5--7 将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备用。 8-9和面搓麻食，将活好的面擀成圆片（薄厚如图）  10-11 将面片切长条，搓成圆棍。 12 将长条再切成小方丁 13-15 用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。 （这里我 用了家里的饭铲）搓出来的麻食好看。 16 所有面丁全部搓成麻食待用。 17-18 锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻 食，煮到八分熟，下入炒好的菜再稍微煮一下，调味即可。 【小爱叨叨】 1 搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。 2 菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。 3 要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里 放的是豆腐干。 4 吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。 |
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