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今年腊八,咱也来学学陕西人,山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多,而且各不相同,所以干脆山寨到底,自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面,有点像我老家面片的做法,感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富。沸水锅里下面条,煮好后盛上一大碗,再舀两大勺臊子,搅拌开来,香喷喷的腊八面就做好啦。这大冷的天儿,端上一碗诱人的面,岂是一个香字了得…材料:宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯调料:辣椒酱2大勺、酱油少许做法:宽面做法:1. 面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;3. 搅拌至面粉呈大块雪片状;4. 用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;5. 盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;6. 揉过3次的面团,已经变得非常光滑;7. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;8. 撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;9. 切成菱形块;10. 用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。臊子的做法:1. 所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;2. 锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;3. 待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;4. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;5. 加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;6. 全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;7. 锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;8. 水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。烹制心得:1. 反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;2. 面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;3. 菱形块切好后及时散开,以防粘连;4. 宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;5. 黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;6. 煮面的水不能太少,否则面容易粘连。山西腊八节吃什么
来自: 乌七八黑 > 《我的图书馆》
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