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又是一年“父亲节”，趁着周末，稔在家给老人做了“舌尖2”中引发无数人口水和馋虫的【陕西蓝田裤带面】，面是关中小麦面，配菜也简单，时令蔬菜，家里有啥就弄啥，只要有油泼辣子和醋，老陕的面咋样做都聊扎，公公咥咧一大碗，直说好吃！虽然天气炎热，所有辛苦都值了哈~~
陕西蓝田裤带面裤带面食材：面粉、清水 配菜：时令蔬菜：莴笋叶子、小青菜、菠菜、水芹菜 调料：盐、酱油、醋、油泼辣子、味精
陕西蓝田裤带面的做法 1、取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。
2、慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。
3、然后把这些搅成絮状的面揉成面团。
4、用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。
5、趁饧面的功夫，炒好【西红柿鸡蛋臊子】。
6、拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。
7、开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。
8、滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次。一边擀一边加面粉，防粘。
9、直到薄厚均匀合适。
10、将面切成3厘米宽的裤带状。
11、切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。
12、这个时候起锅烧水，水开后将宽面入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
13、再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。
14、老陕家家必备的【油泼辣子】。
15、浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。
美食小提示 1、做好【蓝田裤带面】的诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。” 2、如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。 3、“擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。” 4、擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。 5、可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。 |
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